وصفات لمأكولات شرقية

المأكولات الشرقية

يتميّز المطبخ الشرقي بتنوّع مأكولاتِه، ولذّتها، واشتمالها على الكثير من القِيَم الغذائيّة الضرورية لصحة الجسم، إضافةً إلى شكلها الجميل الذي يُضفي جمالاً على السفرة؛ فمن المَأكولات الشرقية المعروفة: المنسف، والمسخن، والمقلوبة. اخترنا في هذا المقال وصفتين من المأكولات الشرقيّة للحديث عن طرق تحضيرهما.

الكبة

المكوّنات

• كيلوغرام من البرغل الناعم.
• ماء ساخن -حسب الحاجة-.
• خمسمئة غرام من لحم العجل.
• ملح -حسب الذوق-.
• فلفل أبيض -حسب الذوق-.
• مكوّنات الحشوة:
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• ملح -حسب الذوق-.
• مئة غرام من اللوز المحمص.
• ملعقة صغيرة من المكونات الآتية:
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة.
  • الحبهان.
• زيت للقلي -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في الماء الساخن، وندعه لمدة أربع ساعات، ثم نُصفيه، ونتركه جانباً.
• نضع كلّاً من البرغل، واللحم في مُحضّرة الطعام، ونخلط إلى أن تتشكّل لدينا عجينة لحم مُتماسكة القوام.
• نُنكّه العجينة باستخدام الملح، والفلفل الأبيض.
• نبدأ بتحضير الحشوة؛ حيث نُسخّن بعض الزّيت في قدر على النار.
• نضع اللحم المفروم، ونُحرّكه إلى أن يتغير لونه.
• نضيف البصل، ونُواصل التحريك إلى أن يَنضج الخليط.
• نُنكه الخليط بكلٍّ من الملح، والقرفة، والحبهان، والبهارات المشكلة، ونُحرّك مرّةً أخرى.
• نُزيل القدر عن النار، ثم نضيف اللوز المحمص.
• نُشكل اللحم إلى كرات، ثم نحشوها من المنتصف، ونُشكّلها على صورة قرص كبير.
• نُسخّن كميّة كافية من الزيت في مقلاة على النار، ثم نقلي أقراص الكبّة داخلها، وبعد ذلك نُقدّمها.

محشي ورق العنب

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الأرز.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• ستون ورقة من العنب.
• ماء دافئ -حسب الحاجة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نُسخّن الزيت في قدر على النار، ثم نضيف كلّاً من الأرز، والبصل، والشبت، والنعناع ونُحرّك لمدّة خمس دقائق.
• نضيف أربعة أكواب من مرق الدجاج مع التحريك.
• نُخفّض النار، وندع المكوّنات تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• نزيد نصف كمية عصير الليمون، ثم نُزيل الخليط عن النار.
• نحشو كلّ ورقة عنب بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نلفّها، ونضعها داخل قدر.
• نزيد ما تبقّى من عصير الليمون، وما تبقّى من مرق الدجاج، وزيت الزيتون فوق ورق العنب، ثم نضع طبقاً فوقه.
• نُغلِق القدر، وندعه يغلي على النار لمدّة ستين دقيقة، ثم نُقدمه.