مكونات العسل الأسود
يختلف التركيب الكيميائي للعسل الأسود؛ أو ما يُعرف بدبس السكر (بالإنجليزيّة: Molsasses)؛ باختلاف العديد من العوامل التي تؤثر في تكوينه؛ كدرجة الحرارة، والرطوبة، وموسم إنتاجه، وتحتوي جميع أنواع العسل الأسود على نسبٍ عالية من السكريّات أو الكربوهيدرات، كما أنّ نسبة السكر الموجودة في العسل الأسود تختلف باختلاف التقنيات المُستخدمة في إنتاجه، فمثلاً العسل الأسود المُستخرج من قصب السكر يحتوي على 30-36% من السكروز، و10-17% من الفركتوز والجلوكوز ، و10-16% رماد، بالإضافة إلى نسبٍ صغيرة من السكريّات، والبروتينات، والأحماض العضويّة، وعددٍ من مركّبات النيتروجين، أمّا بالنسبة للعسل الأسود المُستخرج من الشمندر، وعلى الرغم من امتلاكه لذات التركيب فإنّه يحتوي على تراكيز أقلّ من السكريّات المُختزلة، وأعلى في مُحتواه من السكروز.
القيمة الغذائية للعسل الأسود
يُوضّح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في ملعقة كبيرة من العسل الأسود؛ أيّ ما يُعادل 20 غراماً:
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|
| الماء | 4.37 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 58 سعرة حرارية |
| الدهون الكليّة | 0.02 غرام |
| الكربوهيدرات | 14.9 غراماً |
| السكريّات | 14.9 غراماً |
| الكالسيوم | 41 مليغراماً |
| الحديد | 0.944 مليغرام |
| المغنيسيوم | 48.4 مليغراماً |
| الفسفور | 6.2 مليغرامات |
| البوتاسيوم | 293 مليغراماً |
| الصوديوم | 7.4 مليغرامات |
| الزنك | 0.058 مليغرام |
| النحاس | 0.097 مليغرام |
| المنغنيز | 0.306 مليغرام |
| السيلينيوم | 3.56 ميكروغرامات |
| فيتامين ب1 | 0.008 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.186 مليغرام |
| فيتامين ب5 | 0.161 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.134 مليغرام |
لمحة عامة حول العسل الأسود وفوائده
يُطلق اسم العسل الأسود أو الدبس على السائل المُتبقي من عملية تحضير السكروز بعملية التبخير المتكرر، والبلورة، والطرد المركزي لعصير قصب السكر، والشمندر ، حيث يتميّز العسل الأسود بلزوجته وكثافة قوامه، وقد استُخدم قديماً في صناعة أعلاف الحيوانات، وللتخفيف من بعض الأمراض.
وللاطّلاع على المزيد من المعلومات حول العسل الأسود يمكنك قراءة مقال ما هو العسل الاسود .
ويوفّر العسل الأسود عدداً من الفوائد الصحية للجسم، والتي نذكرها فيما يأتي:
- مصدر غنيّ بمُضادات الأكسدة: يحتوي العسل الأسود في تركيبه على مُضادات أكسدة تتجاوز في كميّتها الكميات الموجودة في غيره من المُحليات الأُخرى؛ حيث بيّنت الأبحاث أنّ الدبس الأسود أفضل في مُحتواه من مُضادات الأكسدة مقارنةً بالعسل، وشراب القيقب ، ورحيق الأغاف (بالإنجليزيّة: Agave nectar)، وشراب الذرة، والسُكّر المُكرر.
- وتجدر الإشارة أيضاً إلى وجود العديد من الدراسات التي بيّنت أنّ مُضادات الأكسدة الموجودة في العسل الأسود لها دورٌ في التقليل من خطر تعرُّض الخلايا للإجهاد التأكسدي (بالإنجليزيّة: Oxidative stress) المُتعلّق بالإصابة بالسرطان وعدّة أمراض أُخرى.
- مصدر غنيّ بالفيتامينات والمعادن يُعدّ العسل الأسود غنيّاً ببعض الفيتامينات والمعادن، وخاصةً البوتاسيوم، إضافةً إلى الحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والكولين، وبعض فيتامينات ب، وذلك على عكس سكر المائدة الأبيض.
وللاطلاع على معلوماتٍ حول فوائد العسل الأسود يمكنك قراءة مقال فوائد العسل الأسود على الريق .
أضرار العسل الأسود
درجة أمان العسل الأسود
يُمكن اعتبار العسل الأسود من المُحليات الطبيعية الآمنة بشكلٍ عام وفقاً لإدارة الغذاء والدواء.
محاذير استخدام العسل الأسود
هناك بعض الحالات التي يجب الحذر فيها عند استهلاك العسل الأسود، والتي نذكر منها ما يأتي:
- حساسية الكبريتيت: (بالإنجليزيّة: Sulfite allergy)، قد يحتوي العسل الأسود على الكبريتيت الذي يلعب دوراً في التقليل من نموّ البكتيريا، ولذلك يجب تجنُّب استهلاكه من قِبَل الأشخاص الذين يُعانون من حساسية الكبريتيت، والتأكد من قراءة المُلصقات الغذائية للمنتجات.
- حساسية حمض البارا-أمينوبنزويك: (بالإنجليزيّة: Para-aminobenzoic acid)، تُعدّ حساسية العسل الأسود نادرة الحدوث، إلّا أنّه للشخص أن يُعاني من حساسية تجاه حمض البارا-أمينوبنزويك، والذي يوجد طبيعياً في دبس السكر وعدد من الأطعمة الأُخرى؛ مثل السكر البني الذي يدخل دبس السكر في إنتاجه، ولذلك لا بدّ من توخّي الحذر عند استهلاكه، ومُراقبة أيّ أعراض حساسية والمُتمثّلة في مشاكل في المعدة، وصعوبة في التنفس أو ضيقٍ فيه ، والتورّم، مع ضرورة استشارة الطبيب في حال مُلاحظة أيِّ منها.
- مرض السكري: على الرغم من أنّ العسل الأسود يُعدّ بديلاً جيّداً للسكر المُكرّر، إلّا أنّ الإفراط في استهلاكه يُسبّب أضراراً للجسم، وخاصةً الأشخاص الذين يُعانون من مرض السكري .
- مشاكل الجهاز الهضمي: يمكن لاستهلاك العسل الأسود بكمياتٍ مُفرطة أن يُسبّب الإسهال ، أو ليونة البراز، إضافةً إلى تسبُّبه بمشاكلٍ إضافيةٍ لمرضى القولون العصبي، ولذلك يُنصح بتجنّب استهلاكه.
