سمك السردين
سمكة السردين (بالإنجليزية: Sardine) سمكة صغيرة الحجم لونها فضي تنتمي إلى عائلة الرنجة (herring)، وتشير كلمة سردين إلى الأسماك الصغيرة الشبيهة بالرنجة، يتراوح طولها من 15-30 سم، ممدودة الشكل تمتلك زعنفة ذيلية واحدة ولا وجود للخط الجانبي عليها، ولا تمتلك أيضًا قشور على رأسها، تعيش بين جماعات كثيفة وتتغذى على العوالق، تهاجر على طول الساحل وتضع بيوضها في فصل الربيع، ثم تتحرك يرقاتها بطريقة فوضوية وعشوائية إلى أن تصبح أسماك حرة السباحة، ويحتوي السردين على نسبة عالية من الزيت، وعند سباحة مجموعة من أسماك السردين في المحيط أو خزان كبير أو حوض مائي فإنّها تظهر بطريقة متناسقة وساحرة وذلك بسبب تحرك الأسماك بصورة متزامنة وتظهرها جميعها كقطعة واحدة.
استخدامات سمك السردين
لسمك السردين العديد من الاستخدامات، وهي كما يلي:
- يُستخدم السردين للاستهلاك البشري؛ فهو يُعد من أشهر المأكولات حول العالم لنكهته ومذاقه القوي وملمسه الناعم، وإمكانية تحضيره بعد أشكال مختلفة.
- يُستخدم السردين كطعم للصيد.
- يُستخدم السردين كوجبة أو علف للحيوانات الأخرى.
- يُستخدم زيت السردين في صناعة زبدة أو السمن النباتي المارجرين والذي يصنع في أوروبا.
- يُستخدم السردين في صناعة الطلاء والورنيش والمشمع في جميع أنحاء العالم.
طرق تناول السردين
يُمكن شراء وطهي السردين بطرق مختلفة، إذ يؤكل في الهند طازجًا ومقليًا أو يطهى مع الكاري، وفي الفلبين يؤكل على الإفطار بشرائه طازَج ثم طهيه على نار هادئة مع صلصة الطماطم الحارة، أو يؤكل مجفف ومنقوع في الخل، وفيما يلي بعض الوصفات والطرق الأخرى لتناول سمك السردين:
- يُمكن تناول السردين من العلبة مباشرةً.
- يُمكن تناول السردين مع البسكويت أو المقرمشات.
- يُمكن تناول السردين مع المقرمشات وإضافة الخردل عليها.
- يُمكن إضافة المايونيز والملح والفلفل إلى السردين ومزجهم مع بعضهم البعض مثل التونة تمامًا.
- يُمكن قلي سمك السردين بالزيت والثوم والبصل والطماطم للتخلص من رائحته، ثم إضافة القليل من عصير الليمون والملح والفلفل، ثم تناوله كطبق جانبي مع طبق من الأرز.
- يُمكن إضافة السردين إلى السلطة.
- يُمكن إضافة القليل من السردين إلى طبق المعكرونة.
- يُمكن صنع شطيرة من السردين مع جبنة الكريمة وشرائح صغيرة من البصل الأحمر.
- يُمكن تقديمه كمقبلات بعد حشوه بالفلفل.
- يُمكن هرس سمك السردين مع سمك السلمون ثم دُهْن خبز محمص بالجبنة الكريمية ثم إضافة السمك المهروس فوق الجبنة.
- يُمكن صنع تاكو السردين، والمكونات التي يتطلبها التاكو لصنعه: أفوكادو، مايونيز سريراتشا، شرائح فُجْل، ملفوف أرجواني مقطع إلى قطع صغيرة، كزبرة، وعصير ليمون.
- يُمكن تحضير وجبة سردين كإفطار، من خلال سلق بيضتين جيدًا، ثم وضعهما فوق خبز البيجل ثم إضافة شرائح الطماطم ثم قطع السردين.
- يُمكن طهيه بالسبانخ والخرشوف ثم إضافة قطع السردين المفرومة عليه.
- يُمكن صنع شطيرة بيض وإضافة السردين إليها.
- يُمكن صنع طبق مقبلات من السردين من خلال غرس طبقة من السردين في عود ثقاب، ثم إضافة قلب خرشوف ثم طماطم كرزية.
- يُمكن تحضير رولات طبق السوشي من السردين.
- يُمكن تناول السردين بتغميسه في الحِمِّص.
- يُمكن صنع غموس السردين عن طريق هرس السردين مع المايونيز والبقدونس المفروم وعشبة الكبر وقشر الليمون وعصير الليمون، ثم إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم تقديمه مع البسكويت ورقائق البطاطس أو أي مقرمشات أخرى.
- يُمكن تحضير وصفة بيستو السردين، بتحضير المكونات: الريحان الطازج والصنوبر المحمص وزيت الزيتون الصافي والفلفل الحار وجبن البارميزان المبشور و علبتان سردين معبأتان من الزيت الزيتون الصافي.
الفوائد الغذائية لتناول السردين
فوائد سمك السردين عديدة وتحتوي عناصر غذائية مفيدة للصحة وحمايتها من الأمراض، نوضحها كما يلي:
- تُساعد بعض العناصر الغذائية في سمك السردين في الوقاية من امراض القلب، وحماية الجسم من الإصابة من أمراض السرطان.
- تُساعد الكالسيوم والعناصر الغذائية الحيوية الموجودة في السردين النساء الحوامل وكبار السن.
- تُساعد الخصائص المضادة للالتهابات الموجودة داخل أحماض أوميغا 3 الدهنية في سمك السردين في حماية الجسم من أمراض القلب والإصابة بجلطات الدَّم والتعرّض لانخفاض ضغط الدم والوقاية من الإصابة بالنوبات القلبية، إذ يُعد سمك السردين مصدر ممتاز لأحماض أوميغا 3.
- يُعد سمك السردين مصدر غني بالفيتامينات؛ مثل فيتامين ب 12، الذي يمنح الجسم الطاقة ويعزز عمل نظام القلب والأوعية الدموية، وفيتامين د يحمي صحة العظام.
- يُعد السردين مصدر غني بالكالسيوم، وهو خِيار بديل للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان واللاكتوز، وخاصةً أولئك الذين يحتاجون كَمّيَّة كبيرة من الكالسيوم في نظامهم الغذائي.
- يحتوي السردين على العديد من المعادن المفيدة مثل؛ النياسين، والحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والزنك، والفوسفور.
- يحتوي السردين على البروتينات التي تُعزز من قوة جهاز المناعة من خلال تكوين أجسام مضادة، كما أنّه مفيد في بناء العظام والعضلات، ويُساعد أيضًا في نقل المغذيات والأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم.
- تُساعد أحماض أوميغا 3 في السردين على تخفيف القلق والاكتئاب ومنع حدوث اضطرابات مزاجية.
- تُساعد البروتينات والدهون الصحية في السردين على خفض مستويات السكر في الدَّم وإبطاء امتصاصها.
- تُساعد الكميات الكبيرة من البروتينات والدهون في السردين على فقدان الشهية والشعور بالشبع وفقدان الوزن.
- يحتوي السردين على نسبة قليلة جدًا من السموم والمعادن، إذ يُعد من أقل الأسماك تلوثًا مقارنةً بسمك التونة وسمك أبو سيف.
- يتغذى السردين على العوالق فقط لذا ليس له تأثير بيئي قوي.
الخلاصة
بالرغم من صغر حجم سمكة السردين، إلا أنها تعد من الأسماك المنتشرة والمحببة لدى الكثير، إذ يمكن طبخها وتناولها بعدة طرق مختلفة، أو الاحتفاظ بها في الملح لفترات طويلة، وقد تستخدم أيضًا كطعم أو علف، وتمد الجسم بعدد كبير من العناصر الغذائية المهمة، فهي مفيدة جدًا للصحة.
