مراحل التخمر اللبني

تمرعملية التخمراللبني بمرحلتين هما:

تحليل السكر

ينطلق التخمراللبني بتحليل السكر إذ يتم تحلل جزيء الجلوكوز ، والذي يشتمل 6 جزيئات من الكربون إلى جزئيين من 3 كربون مكونه بذلك (pyruvate)، وخلال هذه العملية يتم اختزال مركبين من الـ NAD إلى مركبين من NADH، وكذلك يقوم بفسفرة 2 من مركبات الطاقة ADP إلى اثنين من ATP

إعادة تكوين (NADH)

ضمن هذه المرحلة يتم اختزال جزئي ال(pyruvate) إلى جزئين من حمض اللاكتيك ، من خلال اختزال 2 من مركبات الطاقة NADH إلى جزئين NAD

مفهوم التخمر اللبني

التخمر(بالإنجليزية: fermentation) يعتبرمن أبرزالعمليات البيوكيميائية التي تقوم بها بعض الخلايا نتيجة لعدم توفر الأكسجين، ويٌعرف بأنه: تغيرات كيميائية تحدث للمادة العضوية بفعل تأثير إنزيمات الكائنات اللاهوائية، ومن هذا التعريف يتضح أن عملية التخمر تتم في غياب الأكسجين بهدف إنتاج الطاقة اللازمة للنمو والتكاثر؛ إذ تعمل الكائنات اللاهوائية بإفرازعدد من الأنزيمات التي تقوم بالقضاء على المادة العضوية-الكليكوز- بشكل كلي.

التخمراللبني (بالإنجليزية: Fermentation lactique) يسمى أيضاً بتخمير حمض اللاكتيك وهو: عملية إيجاد ATP بدون وجود الأكسجين التي تؤديها بعض الكائنات الحية الدقيقة، بما فيها نوع من البكتيريا يطلق عليها" بكتيريا حمض اللاكتيك" والتي تعمل على إفراز حمض اللاكتيك.

ويمكن تعريفه بأنه: عملية استقلابية تمارسها بعض البكتيريا والفطريات، وذلك نتيجة لأن الكائنات الحية الدقيقة تمتص الجلوكوز الموجود في الأطعمة، وتحولها إلى حمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون، تتولى بعض أنواع البكتيريا إنتاج الطاقة بعد استنفاذ الأكسجين، ويحدث ذلك بتحويل البيروفيت إلى حمض لبني، ويستفاد من هذا النوع في صناعة المخللات واللبن الرائب.

فوائد التخمر اللبني

تكمن أهمية التخمراللبني بالفوائد الآتية:

أوجد طرقاً مبتكرة لحفظ الأطعمة، إلى جانب الأساليب القديمة للتخمراللاكتيك.
إن الأطعمة المخمرة تعمل على تحفيز البكتيريا النافعة الموجودة بالأمعاء، التي يطلق عليها النباتات المعوية، وهذا مفيد جداً مع الأشخاص الذين لديهم مشاكل في الإمساك أو الانتفاخ البطني.
يحتل أهمية في مجال الصناعات الغذائية، إذ يتحول فيه السكر للمادة إلى حمض اللبن وبعض من المركبات الأخرى التي تستند كميتها وفقاً لظروف عملية التخمر.
تكلفته منخفضة مقارنة بتخمير حمض اللبنيك.

أمثلة على العمليات التي يحدث فيها التخمر اللبني

في خلايا العضلات

بعد قيام الخلايا العضلية بمجهود كبير ونفاذ مخزون الأكسجين فإنها تضطر للتخمراللبني وإنتاج الطاقة (التنفس بدون أكسجين)، فتقوم بإفراز حمض اللاكتيك الذي يبدأ بالتراكم، ويتسبب في إرهاق العضلة.

منتجات الطعام

إن درجة الحموضة التي أوجدتها الكائنات الحية الدقيقة تحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي ربما تكون ضارة أو سامة. ويوجد في الزبادي والزيتون، والجبن، والحليب المخمر وبعض اللحوم.

البن

تعمل الكائنات الدقيقة على تحويل السكريات المتوفرة بالحليب ومنها اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، لهذا السبب يتدنى الرقم الهيدروجيني ويسهم في إضافة نهكة مميزة له.

2023-12-196الأسرة

مزيد من المشاركات

طريقة المعمول اللبناني

المعمول يعتبر المعمول من أكثر أنواع الحلويّات المشهورة في البلاد العربيّة، وخاصةً دول بلاد الشام، والتي يتم تقديمها في عدة مناسباتٍ، وخاصةً في الأعياد الدينيّة، الإسلامية والمسيحية، ولذلك تعتبر من التقليد الشعبيّ للاحتفال بالأعياد، وتتعدد الطرق التي يتم فيها تحضير المعمول، بتغير طبيعة الحشوة المستخدمة فيه، فأحياناً يتم حشوه بالتمر، أو الفواكه، أو الجوز وغيرها الكثير من الحشوات، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل المعمول اللبناني والسوري. المعمول اللبناني المكونات كوبان من الدقيق المنخول. كوب

أكبر جزر اليابان

اليابان تُعتبر إمبراطوريّة اليابان أرخبيلاً أي مجموعةً من الجزرِ المتقاربة، تمتدّ على طول السّاحلِ الشّرقيّ للمحيط الهادئ في آسيا، وتتكون من آلاف الجزر، ولكن تعدّ هوكايدو وهونشو وشيكوكو وكيوشو من أهم الجزر اليابانية، وتعد جزيرةُ هونشو أكبر جزيرةٍ من بين الجزرِ اليابانيةِ والتي سنتحدّث عنها خلال هذا المقال. هونشو أكبر جزيرة في اليابان الموقع الجغرافي لجزيرة هونشو هي أكبرُ الجزرِ الموجودة في اليابان، والسّابعة على مستوى العالم، وتعدُّ من أكثر الجزر سكّاناً؛ حيث تحتل المرتبة الثانية باكتظاظها

فوائد فيتامين أ للشعر

فيتامين أ يبحث الكثير من الناس عن الطرق التي تجعل الشعر صحيّاً وجميلاً، وعادةً ما يكون الشعر مؤشراً لصحة الجسم أيضاً، لذلك قد نجد في كثير من الأحيان أنّ افتقار الجسم لأحد العناصر الغذائية يؤثر في صحة الجسم والشعر في الوقت ذاته. ويُعتبر فيتامين أ أحد تلك العناصر التي يمتد تأثيرها سلباً وإيجاباً على الشعر كما هو الحال بالنسة للجسم. وسنقوم في هذا المقال بالتحدث عن أهم الفوائد التي يُقدّمها هذا الفيتامين للشعر، وما هي مخاطر نقصه أو زيادته. فوائد فيتامين أ للشعر يحتوي فيتامين أ على العديد من

معلومات عامة عن طائر النعامة

موطن طائر النعامة يعيش طائر النعام البري في السافانا الجافة والحارة في إفريقيا، ويمكن إيجاده في جميع أنحاء آسيا، وإفريقيا، وشبه الجزيرة العربية، ولكن بسبب عمليات الصيد التي يتعرض لها على نطاق واسع، تقلص النطاق الذي يعيش فيه النعام البري إلى إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، وذلك وفقًا لمتحف علم الحيوان بجامعة ميشيجان، ولكن يمكن العثور على النعام في الأسر في جميع أنحاء العالم. التصنيف العلمي لطائر النعامة يندرج طائر النعامة تحتَ التصنيف العلميّ الآتي: التصنيف باللغة العربيّة باللغة الإنجليزيّة

أجمل العبارات في اللغة العربية

أجمل ما قيل عن اللغة العربية من أغرب المُدْهِشَات أن تنبت تلك اللغة القومية وتصل إلى درجة الكمال وسط الصحارى عند أمة من الرُّحل، تلك اللغة التي فاقت أخواتها بكثرة مفرداتها ودقة معانيها، وحسب نظام مبانيها، ولم يُعْرَف لها في كل أطوار حياتها طفولة ولا شيخوخة، ولا نكاد نعلم من شأنها إلا فتوحاتها وانتصاراتها التي لا تُبَارى، ولا نعرف شبيهاً بهذه اللغة التي ظهرت للباحثين كاملة من غير تدرج وبقيت حافظة لكيانها من كل شائبة. وإذا استثنينا الصين فلا يوجد شعب آخر يحق له الفخر بوفرة كتب علوم لغته غير

فوائد السفرجل للحامل والجنين

فوائد السفرجل للمرأة الحامل والجنين على الرغم من عدم وجود دراساتٍ كافية توضح مدى أمان استهلاك السفرجل خلال فترة الحمل، إلّا أنّ دراسةً نُشرت عام 2017 في مجلة Journal of Obstetrics and Gynaecology أشارت إلى أنّ شراب السفرجل قد يساعد على تخفيف بعض الأعراض التي تظهر على النساء خلال فترة الحمل المُبكرة ، كالغثيان والقيء، والتي تُعدّ من الأعراض الأكثر انتشاراً أثناء هذه الفترة، وقد أُجريت هذه الدراسة على 76 امرأة خلال الفترة بين 6 إلى 14 أسبوعاً من الحمل، كنّ يعانين من الغثيان والتقيؤ بدرجةٍ بسيطةٍ

أفضل صنفرة للجسم

صنفرة الجسم صنفرة الجسم أو تقشير الجسم، هي عملية تخليص الجسم من تراكمات الأوساخ والجلد الميت وكذلك الشوائب، وذلك بهدف الحصول على بشرة ناعمة ونضرة، وكذلك الحفاظ على البشرة مشدودة وقويّة لأطول فترة ممكنة، وهذه العمليّة تكون باستخدام العديد من المواد الطبيعية التي تتلاءم مع طبيعة البشرة. أفضل صنفرة للجسم من أفضل الطرق الطبيعية لصنفرة الجسم ما يلي: الموز والسكر تحضّر هذه الصنفرة، بإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الخشن، وربع ملعقة صغيرة من الفانيلا إلى مهروس موزة ناضجة، ثمّ تخلط المكوّنات بصورة

اسم أنثى الضفدع

ما اسم أنثى الضفدع؟ يُطلق على أنثى الضّفدع في اللغة العربية اسم "الهَاجَة"، وتصل الهاجة إلى سن النّضج عند بلوغها شهرين إلى ثلاث سنوات، اعتماداً على المناخ الذي تعيش فيه ونوعها، عندها تتمكّن من وضع ما بين 2-50000 بيضة في المرة الواحدة اعتماداََ على النّوع، ويحتاج البيض ما بين 2-23 يوماََ حتى يفقس. شكل أنثى الضفدع بالرغم من عدم وجود صفات خارجية وشكلية واضحة تُميز ما بين أنثى وذكر الضفدع إلا أّن هنالك بعض الصفات التي يُمكن أن يستخدمها الناس للتمييز ما بين أنثى وذكر الضفدع من حيث الشكل، وهي كما