ما هو لحم الكندوز

ما هو لحم الكندوز

ما هو لحم الكندوز

لحم الكندوز هو اللحم الذي نحصل عليه من العجول التي يزيد عمرها عن سنة، ولون هذا اللحم يتدرّج ما بين الأحمر الزاهي إلى الأحمر القرمزي القاتم اللون، وكلّما كان عمر الحيوان أكبر كلّما كانت درجة قتامة اللون أكبر. وألياف لحم الكندوز متماسكة ودقيقة تتخللها بعض الدهون لإكساب اللحم بعض الليونة أما إذا كانت كمية الدهون أكبر فإنها تقلل من جودة اللحم، وكلّما كبر الحيوان في السن كلّما كان لحمه أقل جودة وأليافه أكثر خشونة وتزداد عظامه صلابة ونسبة النسيج تصبح أكبر، ولذلك تكون درجة قساوة اللحم كبيرة.

كيف نختار قطعة اللحم

عند اختيار قطعة اللحم يجب مراعاة الجزء الذي تؤخذ منه هذه القطعة لأنّ ذلك يؤثّر على طريقة الطهي، لأّن اللحم عبارة عن عضلات ويجب اختيار القطعة من المكان الذي لا يتأثر كثيراً بحركة الحيوان، والعضلات التي تستخدم بشكل دائم تكون قاسية وخشنة ولها طعم قوي والعضلات في المناطق الأقل حركة ممتلئة أكثر وطعمها خفيف، والأجزاء القريبة من العظام تكون ممتلئة أكثر، ونسيجها أكثر طراوة، ونحصل على قطع اللحم في العادة من مناطق مختلفة من الحيوان أهمها:

  • الكتف : وهي رخيصة الثمن ونسبة الدهون فيها مرتفعة وتحتوي الكثير من الأنسجة المتداخلة مع العظام، لذلك فإنّ طبيعة اللحم التي تؤخذ من الكتف تكون قاسية وتحتاج إلى مدة طهي أطول وعلى نار هادئة.
  • الأضلاع: وهي من أكبر الأجزاء التي نحصل منها على اللحم، ويغطي جزء كبير من جسم الحيوان ويحتوي على نسبة جيدة من الدهون والعصارة التي تكسب اللحم الطعم الجيد، والأضلاع التي تكون في منطقة الوسط تكون أكثر طراوة من الأضلاع القريبة من الكتف وهي مناسبة للشوي.
  • الوسط: ويسمى أيضاً بيت الكلاوي هو مرتفع السعر بسبب خصائصه الجيدة، فهو من اللحوم الطرية المحتوية على نكهات عدة ونحصل منها على قطع الستيك والفيليه فهي جيدة لجميع أنواع الطبخ ولا تأخذ وقتاً طويلاً في الطهي. ويتواجد تحت العمود الفقري، ويقسم إلى قسمين: الوسط العلوي وهو الجزء القريب من الأضلاع وهو من الأجزاء الطرية، والوسط السفلي ويسمى الورك ولحمة أقل طراوة من الوسط العلوي ونحصل منه على قطع الستيك.
  • الفخذ: وتقسم إلى جزئين، الجزء الخارجي وهو من الأجزاء القاسية في الطبخ لاحتوائها على الأنسجة العضلية، والجزء الداخلي من الفخذ وجودتها أفضل من الجزء الخارجي لاحتوئها على كميات أقل من الدهون.
  • القطعة الجانبية: ولها طعم مميز ولكن لا يوجد فيها كمية جيدة من اللحم وتقطع إلى قطع رقيقة للحصول على لحم الستيك.
  • صدر الحيوان : وهي قطعة تحتوي كمية كبيرة من الدهون، وكمية اللحم فيها أقل .

أشكال اللحوم

  • الستيك ونحصل عليه من الصدر وهي من أنواع اللحوم الأكثر طراوة.
  • السكالوب وتؤخذ من منطقة الفخذ في الحيوانات الصغيرة، وهي طرية سهلة النضج.
  • اللحم المأخوذ من الرقبة، ويستخدم في وصفات عديدة.
  • قطع اللحم التي تستعمل في الطهي مع الخضروات وتكون من الكتف أو البطن.
مزيد من المشاركات
السيميائية عند بيرس

السيميائية عند بيرس

السيميائية عند بيرس تُعدُّ السيميائية من النظريات النقدية التي تُعنى بدراسة الفنون والأدب ، وقد ظهرت في عصر ما بعد الحداثة بوصفها ردة فعل على النظريات الحداثية وخصوصًا المنهج البنيوي، الذي اعتمد منهج المحايثة والانغلاق؛ فأقصى كل ما هو خارج العلامة النصية من التحليل والدراسة، فجاءت السيميائية لترفض هذا المبدأ؛ وتهتم في مجالها بالعلامة وما ورائها. مفهوم السيميائية ونشأتها السيميائية (Semiotics) أو السيميولوجيا، أو السيميوطيقا، أو علم الإشارة، أو علم العلامة، أو علم الدلالة، ويصعب تحديد مفهوم
كيف أعيد بشرتي للونها الطبيعي

كيف أعيد بشرتي للونها الطبيعي

اللون الطبيعيّ للبشرة البشرة، من أكثر أعضاء الجسم حساسيّةً، وذلك لتعرّضها الدائم لظروف المتغيّرات الخارجيّة، من ماء، وهواء، ودرجات حرارةٍ مرتفعةٍ، ودرجات حرارةٍ منخفضةٍ، وأشعّة فوق البنفسجيّة، وخدوش، وجروح، وتوتّر وضغط داخليّ، ممّا يفقد البشرة الكثير من بريقها، ويجعلها عرضةً لظهور الكلف، والتصبّغات، وحروق الشمس، وآثار النّدوب، والجروح والبثور، وإذا لم يُحافظ على البشرة، ويُعالج أيّ تغيّر لونيّ يظهر عليها فوراً، سيصبح توحيد لون البشرة أمراً صعباً، ويحتاج لوقت طويل، لذلك، لا بدّ من اتّخاذ عددٍ
ما هو الاسم المعتل؟

ما هو الاسم المعتل؟

التعريف بالاسم المعتل وأنواعه يقسم الاسم في اللغة العربية إلى أنواع بحسب آخره، فإذا كان صحيحاً أطلق عليه " الاسم الصحيح"، أمّا إذا انتهى بحرف من حروف العلة الثلاث ( ا - و - ي)، أو انتهى آخره بهمزة قبلها ألف زائدة فيسمى معتلاً، وبناءً على ذلك يُمكن تقسيم الاسم المعتل إلى خمسة أنواع، هي: الاسم المقصور: ومثاله " الفتى - العُلا". الاسم المنقوص: ومثاله " القاضي - الساعي". الاسم الممدود: ومثاله " الصفراء - السمراء ". الاسم المعتل الآخر بالواو: ومثاله " دلْو - موسكو". الاسم المعتل الآخر بالياء:
موضوع عن أنواع المزروعات في فلسطين وأماكن زراعتها

موضوع عن أنواع المزروعات في فلسطين وأماكن زراعتها

قطاع الزراعة يعتبر قطاع الزراعة من أهمّ القطاعات التي يبنى عليها اقتصاد الدول العربيّة، وتعتبر فلسطين إحدى الدول التي ترتكز على المنتجات الزراعية، حيث نجدها تصدر العديد من المزروعات إلى الدول الأخرى، وسنذكر في هذا المقال أنواع المزروعات في فلسطين وأماكن زراعتها. أنواع الزراعة في فلسطين يمكن تصنيف الزراعة في فلسطين إلى نوعين: الزراعة المعيشية: هي إنتاج محاصيل بهدف سدّ حاجات الناس، مثل: الشعير، والقمح، واللوزيات، والعنب، وتنتشر في المناطق الجبلية، وهي تعتمد على مياه الأمطار. الزراعة التجارية:
من تبعات تطور نمط الحياة

من تبعات تطور نمط الحياة

الإيجابيات التطوّر التكنولوجي في المستشفيات تم تطبيق التكنولوجيا الحديثة في المعدات الطبية، والأشعة، وغرف العمليات التي ساعدت كلّها على التقليل من أخطاء الأطباء، بالإضافة إلى استخدام الهواتف الذكية لمراقبة الوزن والصحة بسهولة. التعليم طوّرت التكنولوجيا مهارات التعليم ، وسهّلت العملية التعليمية عن طريق استخدام الحاسوب والأجهزة الذكية. الاتصال حسّنت التكنولوجيا الحديثة وسائل وأدوات الاتصال ، ومنها: الهواتف المحمولة التي تُمكّن من التواصل مع الأقارب في الخارج، والبريد الإلكتروني، وتطبيقات الرسائل
حكم صلاة الوتر بعد صلاة الفجر

حكم صلاة الوتر بعد صلاة الفجر

حكم قضاء صلاة الوتر بعد الفجر تعدّدت آراء العلماء في حكم قضاء صلاة الوتر، وكانت الآراء حول ذلك كما يأتي: وجوب قضاء صلاة الوتر: وهو قول الحنفيّة. صلاة الوترلا تقضى: وهو قول المالكيّة، اختاره الإمام ابن تيمية. استحباب القضاء دون الوجوب: وهو قول الشافعيّة والحنابلة. وبناءً على ذلك تعدّدت الآراء في وقت قضاء صلاة الوتر، وفيما يأتي ذكرها: القول الأول: تُعامل معاملة الفرائض، فيجوز قضاؤها بعد الفجر والعصر، وذهب إلى ذلك الحنفيّة. القول الثاني: وقت أدائها ممتد إلى صلاة الصّبح، لكنّها لا تُقضى عندهم، ولا
أقوال ذات معانٍ عميقة

أقوال ذات معانٍ عميقة

أقوال ذات معانٍ عميقة فكل هم زائل لا محال. هناك من يعالجون أوجاع قلوبهم بالصمت، وهناك من يحاولون نسيان أوجاعهم بكثرة الكلام. إذا حاولت التوقف عن التفكير لعدة دقائق، ستجد نفسك محاصراً بالأفكار من جميع الجهات. بين الماضي، والحاضر، والمستقبل ، ليس هناك سوى وهم في تفكير العقل البشري، لأن الأوقات الحزينة نشعر بها بأنها طويلة، بينما الأيام الفرحة تمر كالدقيقة. ‏الفلسفة ليست شيئا يمكن تعلمه، وإنما يمكن تعلم التفكير، بطريقة فلسفية. إنني أبدو دائماً جاهزاً للرد على كل شيء، ومجابهة أي شيء، وما ذلك إلا
خصائص المقامة

خصائص المقامة

المقامة هي فنٌ من الفنون اللغويّة في الأدب العربيّ، والتي تهتم بنقل قصةٍ عن شيءٍ ما، وتعرف أيضاً بأنها نصٌ نثري يجمع بين فن الكتابة والشعر، وتشبه القصة القصيرة في أسلوب صياغتِها، ولكنها تختلف عنها بأنها تتميز ببلاغةٍ لغويةٍ في المفردات، والجُمل المستخدمة فيها، وغالباً ما ترتبط المقامات بقصصٍ خياليةٍ من نسجِ كاتبها. يُعتَبر فنّ المقامة من الفنون العربية القديمة، والذي استخدم في المجالس الأدبية، والتي تهتم برواية النوادر، والقصص الفكاهيّة، وأيضاً احتوى نصها على العديد من الفوائد اللغوية،