كيفية عمل الحلقوم العراقي

الحلقوم

هو من الحلويات المحببة لدى غالبية الناس، ويعود أصله إلى المطبخ التركي، ويمتاز بإمكانية تقديمه في العديد من المناسبات المختلفة مثل: حفلات الزواج، وحفلات التخرج وغيرها الكثير، ولعل أهم ما يميزه هو إمكانية تحضيره بالعديد من الطرق، مثل: الحلقوم بالشوكولاتة، والحلقوم بالمكسرات وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإنه يمتاز بإمكانية إدخاله إلى العديد من أصناف الحلويات مثل: الكيك، والبسكويت، والكوكيز، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الحلقوم العراقي، والحلقوم بالكاكاو، بالإضافة إلى باي الحلقوم.

الحلقوم العراقي

المكوّنات

• ثلاث كؤوس من السكر الأبيض.
• كأسان ونصف من الماء.
• خمس ملاعق طعام من: النشا، والجلاتين السادة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كأس من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• وضع السكر، ونصف كمية الماء في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• تسخين نصف كمية الماء في قدر على النار، ثمّ وضع الجلاتين وتحريكه جيداً، ثمّ رفعه عن النار وتصفيته من أي شوائب، وبعدها تركه جانباً.
• وضع نصف كمية النشا، والكمية المتبقية من الماء في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• تسخين خليط الماء والسكر في قدر على النار والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة إليه الجلاتين مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة خليط النشا، وماء الورد والتحريك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ سكب الخليط في صينية واسعة.
• إدخال الحلقوم إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتّى يتماسك تماماً.
• إخراج الحلقوم من الثلاجة، ثمّ تقطيعه إلى مربعات صغيرة الحجم، وبعدها تزيينه بالسكر الناعم، والكمية المتبقية من النشا، ويقدم.

الحلقوم بالكاكاو

المكوّنات

• نصف كأس من: السكر، والفستق الحلبي المجروش.
• خمس ملاعق طعام كبيرة من الكاكاو المطحون.
• ملعقة كبيرة من: النشا، والعسل.
• ربع كأس من: الماء، والجولكوز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• دهن صينية واسعة بالزيت، ثمّ تركها جانباً.
• وضع السكر، ونصف كمية الكاكاو، والنشا، والعسل في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ وضع الجلوكوز وتحريكه لمدة خمس دقائق أو حتّى يذوب تماماً.
• إضافة خليط الكاكاو والسكر إلى الجلوكوز والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات لمدة عشر دقائق، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة الفستق الحلبي إليه.
• سكب خليط الحلقوم في الصينية، ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة يومين أو حتّى يتماسك تماماً.
• إخراج الحلقوم من الثلاجة، ثمّ تقطيعه إلى مربعات متوسطة الحجم.
• تزيين الحلقوم بالكمية المتبقية من الكاكاو، والسكر الناعم، ويقدم.

باي الحلقوم

المكوّنات

• ربع كأس من الطحين الأبيض.
• إصبع من الزبدة الطريّة.
• ملعقة كبيرة من: المكسرات المحمّرة (بندق، وفستق حلبي، ولوز)، والسكر البودرة.
• رشّة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ويفضل أن يكون بارداً.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المقشّر والمفروم ناعماً.
• ربع كأس من الحلقوم المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد الجاهز.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والسكر البودرة، والملح، واللوز المطحون، والفستق، والبندق، بالإضافة إلى الزبدة في وعاء.
• صنع حفرة متوسطة في وسط خليط الطحين، ثمّ إضافة الماء البارد بالتدريج مع الخلط حتّى تتجانس المكوّنات وتتكون عجينة.
• مدّ عجينة الباي على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة القطاعات الدائرية.
• حشو الدوائر بملعقة صغيرة من حشو الحلقوم، ثمّ تغطيتها بقطعة أخرى من العجين.
• دهن صينية للفرن بالزيت النباتي، ثمّ وضع باي الحلقوم بداخلها، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى يتحّمر.
• إخراج باي الحلقوم من الفرن، ووضعه في طبق للتقديم، ويقدم بجانب فنجان من القهوة.