كيفية حفظ الطعام قديماً

التجفيف

يعدّ التجفيف من أقدم الطرق المستخدَمة لحفظ الطعام، حيث استُخدِمت هذه الطريقة منذ القدم في حفظ الفواكه، والحبوب، والخضراوات، والأسماك، واللحوم، وفي أسكتدلندا مثلاً تمّ استخدام التجفيف مع التعطيش للشوفان، ولحقول الذرة عند سكان أمريكا الأصليين، ومن الممكن أن يتمّ تجفيف الطعام بعدة طرق، وهي:

التجفيف بتعريضه للهواء: وهي من أكثر الطرق استخداماً لميّزاتها المتعددة حيث تعطي منتوجاً أكبر، ويتمّ التجفيف بشكل تدريجيّ، ويمكن التحكم في هذه الطريقة بدرجات الحرارة حيث إنّ ارتفاعها قد يؤدّي إلى حرق الطعام وتغيّر لونه، كما يُستخدم الهواء كناقل للحرارة، أو لحمل بخار الرطوبة الناتج من الطعام، ويشار إلى وجوب وضع أنظمة أخرى خاصة لاستعادة الرطوبة في حال استخدام أيّ غازات أخرى غير الهواء.
التجفيف بتعريضه لبخار الماء عند درجات الحرارة العالية.
التجفيف بضغطه جيداً لمنع دخول الهواء.
التجفيف بتعريضه مباشرة للحرارة أو بالاستعانة بالغازات الخاملة.

التجميد

تجميد الأطعمة تحت درجات حرارة منخفضة يحافظ على جودة الطعام وصفاته الطبيعية، ففي درجات الحرارة المنخفضة يصبح فقدان العناصر الغذائية بطيئاً للغاية بالمقارنة بالفترة التي يبقى فيها الطعام مخزّناً بالتجميد، وقد استندت طرق التجميد المبكّر تاريخياً إلى مبدأ خلط الملح مع الثلج، ممّا يؤدّي إلى خفض درجات الحرارة إلى أقل بكثير من 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت).

التمليح

التمليح هو من التقنيات المستخدَمة منذ القدم وخاصة للحوم، حيث يمتصّ الملح الرطوبة من اللحم، ويخلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا، وتمليح اللحوم في الطقس البارد يمنع اللحم من الفساد، ممّا يعطي ميزة بقاء اللحوم صالحة لسنوات.

غلي الطعام

غلي الطعام أو ما يُعرَف في الوقت الحالي بالبسترة، وهي طريقة يمكن من خلالها القضاء على البكتيريا نهائياً وتعقيم الغذاء، ولكن في بعض الأحيان عند بسترة السوائل إلى درجة حرارة معينة، لا تُقتَل جميع أنواع البكتيريا، ويتوقّف عمل بعض الأنزيمات، بالإضافة إلى أنّ هذه الطريقة من الممكن أن تؤثّر على طعم الغذاء، وتقلّل قيمته الغذائية.

2023-12-174حفظ الأطعمة

مزيد من المشاركات

صيد الحسون

طائر الحسُّون يعيش طائر الحسون غالباً في المناطق مُعتدلة المناخ، فيبدأ موطنه الأصلي من غرب أوروبا إلى المناطق الآسيوية الغربية كبلاد الشام والعراق وإيران، وأمّا شمالاً فهو يتواجد في جنوب سيبيريا إلى أن يصل إلى شمال أفريقيا وشمال القارة الآسيوية، كما أنّه أصبح يتواجد في بعض المناطق التي تُعتبر ليست موطناً أصلياً له؛ كجنوب أمريكا وأستراليا؛ لأن بعض الناس نقلوه معهم بشكل متعمَّدٍ أو غير متعمَّد. غذاء الحسون إن أيَّ عملية صيدٍ لأيِّ نوعٍ من أنواع الحيوانات أو الطيور تستلزم معرفة غذائها الأساسي،

فوائد الزعتر البري للدورة

الزعتر البري للدورة الشهرية يُعدّ الزعتر البريّ من الأعشاب المُستخدمة لعلاج اضطرابات عُسر الدورة الشهرية؛ حيث أظهرت العديد من الدراسات التي شملت 84 طالبةً في جامعة بابول للعلوم الطبيّة واللاتي تُعانين من عُسر الطمث ، أنّ الزعتر البري كان فعّالاً في تقليل آلام وتشنّجات الحيض بشكلٍ كبير، ومن الجدير بالذكر أنّ العلاج بالأعشاب غالباً ما لا يكون له أيّ آثارٍ جانبيّةٍ مقارنةً بالأدوية الأخرى، ولذلك فإنّه يُعدّ آمناً للاستخدام. فوائد عامة للزعتر البري يُستخدم الزعتر كتوابلٍ في الطهي، ولعلاج العديد من

ما معنى السيادة

السيادة تعمد الدول الحديثة والمتقدمة إلى إضافة نظمٍ وقوانين ترتب حياتها اليومية، إضافةً إلى توفر وضعها القانوني، وهو استحقاقها مسمى الدولة والاعتراف بها محلياً، ومن الأركان المهمَّة التي تقوم عليها الدولة الحديثة صفة ومصطلح السيادة، والذي يعني: السلطة العليا في الدولة المنظمة لعلاقاتها محلياً وخارجياً، هذا التعريف من جانب، ومن جانبٍ آخر فالسيادة أيضاً: وصفٌ للدولة الحديثة يفيد بأن يكون لها السيطرة المطلقة والتصرف على إقليمها وما فيه وما يوجد فوقه، وبهذين المفهومين يمكن استيعاب وصف السيادة، فهي

طريقة عمل قرص عقيلي كويتي

قرص العقيلي يُعتبر قرص العقيلي من أشهر الحلويات الشعبيّة في الكويت؛ حيث يتم تناوله يومياً كطبق تحلية أو للإفطار، وهو عبارةٌ عن قرصٍ كبيرٍ من الكيك المحضّر بنكهة الزعفران والسمسم، ومن الممكن تحضير القرص العقيليّ بطرق متعدّدة تشترك بسهولتها. سنعرض في هذا المقال طريقتين لتحضير قرص العقيليّ. قرص العقيليّ بالسمسم المكونات كوبان ونصف من الطحين متعدّد الاستعمالات. ثلاث بيضاتٍ كبيرة الحجم. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل كامل الدسم. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الزعفران المُفتّت. كوبٌ من السكر العادي.

حكمة اليوم عن بر الوالدين

حكمة اليوم عن بر الوالدين أيها الابن؛ الوالدان بابان للخير، مفتوحان أمامك فاغتنم الفرصة قبل أن يغلقا، واعلم أنّك مهما فعلت من أنواع البرّ بوالديّك، فلن ترد شيئاً من جميلهما عليك. يا من تحت قدميك جنتي: اعذريني أن قصّرت يوماً. أسهل الطرق لإرضاء ربك، أرضي والديك. إن الله تعالى قسّم هذه الحقوق وجعلها مراتب، وأعظم تلك الحقوق، الحق العظيم بعد حقّ عبادة الله تعالى وإفراده بالتوحيد، وهو الحقّ الذي ثنّى به سبحانه، وما ذكر نبيًّاً من الأنبياء إلاّ وذكر معه هذا الحقّ، الذي من أقامه يكفر الله به السيئات

شروط لا إله إلا الله بالتفصيل

شروط لا إله إلا الله وأدلّتها لا يقصد بالتوحيد فقط التلفظ بـ " لا إله إلا الله "، مع أنَّ هذا التلفظ مطلوب، لكن يقصد أيضاً العمل بمقتضاها، والاعتقاد بمضمونها وفق شروط عدّة، وإذا اجتمعت تلك الشروط كان صاحبها من أهل "لا إله إلا الله"، وحقّق الإيمان بالله قولاً وعملاً، واستحقّ محبّة الله وجنّته، وهذه الشروط هي: العلم المنافي للجهل والإدراك لمعناها، فمعناها يتضمن نفياً وإثباتاً؛ نفياً للألوهيّة عن غير الله، وإثباتها لله -سبحانه-، ويدلّ على ذلك قول الله -عز وجل-: (فَاعْلَمْ أَنَّهُ لَا إِلَٰهَ

طريقة عمل سمك فيليه بالصلصة

سمك الفيليه يعتبرُ فيليه السمك من أشهر الأطباق وأكثرها انتشاراً في جميع دول العالم، وهي وجبة لذيذة جداً، وغنيّة بالعديد من العناصر والمعادن التي تفيدُ الجسم، وهي سهلةٌ وغير مكلفة، كما أنّها تحضّر بالعديدِ من الطّرق، والصلصات، لكن هناك العديد من الناس ممّن لا يعرفون سوى بعض الطرق التقليديّة، لذلك سنقدّم لكم في هذا المقال طريقةَ عمل فيليه السمك بالصلصة. سمك فيليه مع صلصة الليمون المكوّنات أربع قطع من سمك الفيليه. نصف كوب من الدقيق. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كوب من عصير الليمون. رشّة من

مدن هولندا السياحية

مدن هولندا السياحيّة يوجد هناك العديد من المُدن السياحيّة المميزة في هولندا، وهي كما يأتي: أمستردام تأتي مدينة أمستردام عاصمة هولندا ضمن تصنيف ألفا للمُدن العالمية - واحدة من المُدن العالميّة - بين المُدن الأوروبيّة، وتُعدُّ المدينة واحدةً من بين المُدن الرئيسية التي يُنصَح بزيارتها في هولندا ، وتنشطُ السياحة في أمستردام بفضل قنوات المياه الرائعة وحدائق زهور التوليب والمقاهي الدافئة والمُريحة والمتاحف العالمية المشهورة، إلى جانب جمال شاطئ بلاي برخ (بالهولندية : Blijburg) فيها وطبيعتها الخلابة،