أطباق جنوبية

أطباق جنوبية

المرقوق

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص

المكونات

  • ست قطع من لحم الضأن بالعظم.
  • حبة كبيرة من الجزر، مقطعة إلى شرائح سميكة.
  • ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم .
  • حبتان من الكوسا مفرومتان إلى مكعبات صغيرة، ومحمرتان نصف تحمير.
  • حبة متوسطة من الباذنجان ، ومفرومة إلى مكعبات ومحمرة نصف تحمير.
  • حبة من البصل مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
  • حبتان مفرومتان من البطاطا.
  • عصير ثلاث حبات من البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • حبة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكاري .
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • حبتان من اللومي الأسود المجفف.

مكونات العجين:

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ماء -للعجن-.

طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزيت في قدر واسع، ورفعه على النار، وإضافة حبة البصل والتقليب جيدًا حتى يصبح باللون الأشقر، ثم إضافة اللحم وتركه حتى يتحمر من جميع الجوانب، ثم إضافة البهارات والثوم مع التحريك.
  • إضافة صلصة البندورة والتحريك جيدًا، ثم إضافة عصير البندورة.
  • إضافة الماء المغلي، وترك اللحم على النار حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
  • تحضير العجينة بخلط الدقيق والملح والدقيق الأسمر والفلفل الأسود والماء حتى يصبح العجين طريًا، ثم تغطيته وتركه حتى يرتاح لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج اللحم.
  • فرد العجينة إلى دائرة او دائريت، ثم إضافته إلى المرق باستخدام الملعقة، وذلك بتقطيعة إلى قطع صغيرة غير متساوية.
  • إضافة اللومي المجفف والجزر والكوسا والباذنجان والبصل والبطاطا والبندورة، وترك الخليط على النار حتى ينضج، ثم تقديمه في طبق التقديم.

المظبي

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم مع العظم مفروم إلى قطع متوسطة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • عودان من القرفة.
  • كيسان من الملح الخشن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عشر حبّات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من كبش القرنفل "المسمار".
  • ملعقة صغيرة من الزعفران .
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان إلى أنضاف.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

  • وضع الملح في قدر ذو قاعدة سميكة، بحيث يكون على شكل طبقة متساوية.
  • توزيع الكركم والفلفل والبهار على قطع اللحم، وتقليبها برفق حتى تتغطى بالتوابل.
  • وضع اللحم على طبقة الملح ليشكل معه طبقة واحدة، دون جعل اللحم يتغطى بالملح ودون تقليب، ونثر مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام على قطع اللحم، دون تحريكها أو قلبها.
  • رفع القدر على نار متوسطة، وتغطيته، وتركه على النار مدة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة حتى ينضج اللحم، مع عدم تحريكه أو تقليبه أثناء الطهي.
  • وضع الزيت أو السمن في وعاء آخر، ورفعه على نار متوسطة، ثم إضافة إليه المسمار والغار والقرفة والهيل، والتحريك بملعقة خشبية حتى تفوح رائحة البهارات، ثم إضافة الزعفران والتحريك حتى تفوح رائحته.
  • إضافة البندورة والفلفل والبصل، وتحريك المكوّنات معًا حتى تطرى الخضروات.
  • غسل الأرز وتصفيته من الماء.
  • وضع الماء والملح على خليط البهارات والبصل، وتركه ىعلى النار حتى يغلي الماء بقوة، وإضافة البصل، وترك الأرز حتى يغلي لمدّة خمس دقائق ثم تخفيف النار.
  • تغطية الأرز وتركه على النار مدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج بشكلٍ تام ويتسكر.
  • تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في وعاء تقديم واسع، وإخراج قطع اللحم من الملح ووضعها على الأرز، ثم تقديم المظبي فورًا.

فيديو الدغابيس الجنوبية

تشتهر مناطق جنوب السعودية بإعداد هذا الطبق الشهي، إذ يتكون بشكل خاص من المرق والعجين، فما هي طريقة تحضيره؟:

مزيد من المشاركات
فوائد سكر نبات

فوائد سكر نبات

أبرز فوائد سكر النبات سكر النبات (بالإنجليزية: Rock Sugar) هو عبارة عن حبيبات بلورية من السكر مصنوعة من قصب السكر، وهو من أنواع السكر غير المكررة، لذا يستخدمه العديد من الأشخاص كمحلٍ طبيعي، وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد دليل علمي يدعم صحة أن سكر النبات له فوائد مميزة، إلا أن أبرز الفوائد المحتملة لهذا النوع من السكر تتمثل فيما يلي: تعزيز طاقة الجسم يعد سكر النبات من الكربوهيدرات البسيطة التي يمكن أن تتحلل بسرعة إلى غلوكوز بعد تناوله مزودًا خلايا الجسم وأنسجته وأعضائه بالطاقة اللازمة، لذا يمكن
طريقة عمل سكراب القهوة للجسم

طريقة عمل سكراب القهوة للجسم

القهوة وزيت الزيتون والعسل تُساعد القهوة على التخلص من خلايا الجلد الميت؛ وتحسين ملمس البشرة، وإصلاح خلايا البشرة التالفة، والمحافظة عليها متوهجة والطريقة هي: المكوّنات: ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، أو زيت اللوز. ملعقة كبيرة من العسل. ملعقة كبيرة من السكر. طريقة التحضير: تُخلط المكوّنات جيداً للحصول على الخليط. يُوضع الخليط على البشرة مع التدليك بحركاتٍ دائريةٍ. يُترك المزيج مدّة 5-10 دقائق. تُغسل البشرة بالماء البارد، ثُمّ تُجفف. تُكرر هذه الطريقة مرةً واحدةً
طريقة التخلص من تسوس الأسنان

طريقة التخلص من تسوس الأسنان

طريقة التخلص من تسوس الأسنان تعتمد خيارات علاج تسوس الأسنان على شدة الحالة، وفيما يأتي تفصيل لطرق علاج تسوس الأسنان: حشوات الاسنان خلال هذا الإجراء يستخدم طبيب الأسنان مثقابًا، ويزيل المواد المتضررة والمتعفنة من الأسنان، ثم يملأ الطبيب الأسنان بمادة مثل الفضة، أو الذهب، أو الراتنج المركب، وتعد هذه الطريقة هي العلاج الرئيسي لتسوس الأسنان. تيجان الأسنان في الحالات الأكثر شدة، أو في حالات ضعف الأسنان، قد يلجأ طبيب الأسنان إلى وضع غطاء مناسبًا على السن ليحل محل تاج السن الطبيعي، وقبل البدء بهذا
طريقة تكثيف شعر الذقن بالثوم

طريقة تكثيف شعر الذقن بالثوم

الثوم الثوم؛ نوع من النباتات الحولية، ينتمي للفصيلة الثومية، يتميز بأوراقه ذات الشكل الشريطي الغليظ، ورائحته القوية والنفاذة، ويعتمد بطريقة زراعته على التكاثر الخضري، ويؤكل طازجاً، أو مطبوخاً مع أطباق الطعام، أو مطحوناً، ويتواجد على شكل كبسولات جلاتينية. تتعدد أنواعه، ومن أهمها؛ الثوم البلدي، والبيرودي، والصيني، والفرنسي، وينتشر تواجده بالعديد من الدول، مثل؛ الصين، والهند، وكوريا، ومصر، وروسيا، وبورما، وإثيوبيا، وهناك الثوم ذو الفصوص الصغيرة والفصوص الكبيرة والذي يفضل عن النوع الأول؛ لسهولة
الآثار في فلسطين

الآثار في فلسطين

الآثار في فلسطين تمتاز فلسطين بموقع جغرافي جعلَ منها مسرحاً حيوياً للحضارات على مر العصور، بحيث تعتبر فلسطين من أغنى دول العالم بالآثار؛ فهي من أهم مناطق الجذب السياحي في العالم نظراً لأهميتها الدينية والتاريخية، فقد عاش في فلسطين أكتر من 22 حضارة، أهمها الحضارة الكنعانية؛ حيث ما زالت فلسطين تحتفظ بالآثار الكنعانية إلى يومنا هذا. أهم المواقع الأثرية في فلسطين المسجد الأقصى يقع المسجد الأقصى في مدينة القدس وهو أولى القبلتين، وأحد المساجد الثلاث التي لا تشدّ الرحال إلا إليها، بناه الخليفة الأموي
عبارات عن أهمية العلم

عبارات عن أهمية العلم

عبارات عن العلم العلم يبني بيوتاً لا عماد لها، والجهل يهدم بيوت العز والكرم، أي أنّ البيوت تبنى بالعلم وتهدم بالجهل، لأنّ المتعلم يهتم بجميع القيم والمبادئ التي تساعد على بناء البيت أما الجاهل فلا يعرف كيف يتصرف أو كيف يربي أولاده ويؤسس بيته. اطلبوا العلم ولو في الصين، وهذا يحثنا على طلب العلم مهما كان بعيداً، فكل خطوة بمثابة جهاد وله جزاء كبير وعظيم من الله. من قال أنا عالم فهو جاهل. إن العالم لا يذكر علمه لأنّه يشعر دائماً بأنّه لم ينال ما يكفي من العلم، أما من يعتبر نفسه عالماً فهو جاهل
طريقة شوي لحم الخروف على الفحم

طريقة شوي لحم الخروف على الفحم

لحم الخروف للحم الخروف طرق مختلفة في الطهي، ومن أكثر الطرق تفضيلاً عند الكثير من الناس هو اللحم المشوي، وذلك لأن يتميز باحتفاظه بقيمته الغذائية العالية، ويُعتبر الطبخ الصحي الخالي من الدهون، كما أن درجة حرارة الشواء تعمل على منع مادة البروتين المكونة للطبقة الخارجية للحم من التسرب، وينفرد اللحم المشوي عن غيره من الأطباق بالطعم اللذيذ المحبب من قبل الناس، ولكن عند تتبيله بشكل صحيح تزيد هذه الإضافات من تميُز الطعم وتجعله ذا رائحة ولون وطعم أفضل وأكثر متعةً، غير أن البهارات والتوابل تُساعد في
أجمل ما قيل في هجر الحبيب

أجمل ما قيل في هجر الحبيب

أجمل ما قيل في هجر الحبيب أي علم هذا الذي لم يستطع حتى الآن أن يضع أصوات من نحب في أقراص، أو زجاجة دواء نتناولها سراً عندما نصاب بوعكة عاطفية بدون أن يدري صاحبها كم نحن نحتاجه. ثمّة شقاء مخيف، يكبر كلما ازداد وعينا بأن ما من أحد يستحق سخاءنا العاطفي، ولا أحد أهل لأن نهدي له جنوننا. لن يعترف حتى لنفسه بأنه خسرها، سيدّعي أنها من خسرته، وأنه من أراد لهما فراقاً قاطعاً كضربة سيف، فهو يفضّل على حضورها غياباً طويلاً، وعلى المتع الصغيرة ألماً كبيراً، وعلى الانقطاع المتكرر قطيعة حاسمة. لا تستنزفي نفسك