كيف يطبخ الرز المصري

الأرز المصري بالخلطة

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من الزبيب المنقوع.
• بصلة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من البندق المحمص.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عودان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• كمية قليلة من السمن أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً وتركه جانباً.
• وضع السكر في وعاء سميك القاعدة على نار هادئة، ثمّ إضافة الماء وتحريكه قليلاً حتى يتحول السكر إلى سائل بني اللون ولكن دون أن يحترق.
• إضافة معجون الطماطم والبصل وكمية قليلة من السمن أو الزيت والثوم والتقليب مدّة خمس دقائق.
• إضافة القرفة والقرنفل ومتابعة التقليب، ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• إضافة الأرز إلى البهارات وتقليبه حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
• إضافة مرق اللحم، ثمّ رفع الحرارة وترك الأرز حتّى يتشرب كمية السائل وتظهر الفقاقيع على سطحه.
• خفض الحرارة وترك الأرز حتّى ينضج تماماً ويتشرب باقي السائل.
• ترك الأرز جانباً مدّة نصف ساعة، ثم سكبه في طبق التقديم.
• تزيين الأرز باللوز المحمص والزبيب والبندق والصنوبر، وتقديمه إلى جانب السلطة واللبن والمخللات.

الأرز بالكاري والخضروات

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري المغسول جيداً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الخضار المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الزيت.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والكاري والكركم والتقليب قليلاً، ثمّ ترك المزيج على النار حتّى يغلي.
• إضافة الخضار وتقليبها، ثم إضافة الأرز ومتابعة التقليب بهدوء.
• ترك الأرز على نار متوسطة لدقائق معدودة، ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز لينضج تماماً ويتشرب كمية الماء كاملة، ثمّ رفعه عن النار وتركه مدّة نصف ساعة.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالمسكرات.

الأرز المصري مع البطاطا

المكونات

• كوبان من الأرز المصريّ.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من صلصة البندورة.
• رشّة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• غسل الأرزّ جيداً ونقعه بالماء الساخن لمدة ربع ساعة، ثم تصفيته من الماء، ووضع الزّيت في إناء الطهي، وتحمير البصل فيه بعد تقشيره وفرمه فرماً ناعماً.
• إضافة البطاطا إليه بعد تقشيرها وتقطيعها قطعاً صغيرة وغسلها، ثمّ تقليب هذه الموادّ أثناء قليها، ثم إضافة الملح، والبهارات، وصلصة البندورة، والماء وترك القدر على النار حتى يغلي جيداً.
• إضافة الأرز المصفّى والمنقوع إلى هذه الموادّ، وتخفيف النار عندما يقارب الأرزّ على النضج.

الأرز المصري بالبازيلاء

المكونات

• كوبان من الأرز المصري.
• كوب من البازيلاء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم غسله جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلّص من الماء.
• وضع البازيلاء في قدر ثمّ إضافة إليها الماء، ووضع القدر على النار المتوسطة وتركه مغطّىً حتى تنضج البازيلاء جيداً.
• وضع زيت الذرة في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تخفيف النار وإضافة الأرز والتقليب لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الملح والبازيلاء فوق الأرز، وتقليب المكوّنات لمدة ثلاث دقائق.
• سكب الماء فوق الأرز، ورفع النار لتصبح عالية، ثم تغطية القدر وتركه لمدة سبع دقائق، ثمَّ تحريك الأرز وتخفيف النار، وتركه حتى ينضج الأرز.
• سكب الأرز بالبازيلاء وتقديمه إلى جانب الشوربات واللحوم المشوية أو الدجاج المشوي والسلطة.