كيف يصنع الطحين

طريقة تصنيع الطحين

يتم تصنيع الطحين عن طريق اتباع الخطوات الآتية:

تسليم وتخزين الحبوب

يتم اختبار القمح ليوافق مواصفات خاصة، من حيث الرطوبة والوزن المحدد ونسبة الشوائب فيه ونشاط الإنزيم المصاحب للبذرة ومحتوى البروتين والجودة، ويمر خلال عملية تنظيف أولية لإزالة الشوائب الخشنة، ومن ثم تجفيفه قبل تخزينه.

تقييم جودة القمح

اختبار نشاط إنزيم "ألفا أميليز" (بالإنجليزية: lpha-amylase) في الحبوب، حيث يقوم هذا الإنزيم بتحويل النشا إلى وحدات سكر أصغر تستخدمها البذور لتغذية نموها، وذلك لتحضير خليط جيد ذو لزوجة جيدة، فنشاط الإنزيم المرتفع يضعف جودة الخبز، وينتج خليط ضعيف ولزج للغاية.

التنظيف والتهوية

يتم تنظيف القمح بالكامل قبل طحنه، عن طريق مغناطيس قوي يسحب أي أجزاء معدنية حديدية متبقية، وتقوم الآلات بإزالة الشعير والشوفان والبذور الصغيرة، وإزالة الحجارة، وفي جميع مراحل عملية التنظيف، تزيل التيارات الهوائية الغبار، ومن ثم يتم تكييف القمح إلى نسبة رطوبة مناسبة عن طريق تلطيفه بالماء وتركه في صناديق التكييف لمدة تصل إلى 24 ساعة.

المزج

يتم مزج القمح المنظف والمكيف، بحيث يتم الجمع بين أنواع مختلفة من القمح لإنتاج خليط قادر على تحقيق الجودة المطلوبة من الدقيق.

الفصل

يتم تمرير الطحين عبر سلسلة من اللفائف تدور بسرعات مختلفة، بحيث تقوم هذه اللفائف بفصل الطبقة الداخلية عن الخارجية، وتفصل أجزاء الحبوب عن طريق غرابيل متعددة، بحيث إن أجزاء سويداء البذرة البيضاء (بالإنجليزية: White endosperm particles)، التي تسمى بالسميد، تدخل إلى سلسلة من اللفائف من أجل الطحن النهائي.

الترشيح

يتم إضافة النخالة و جرثومة القمح (بالإنجليزية: wheatgerm) إلى الدقيق لصنع الطحين الكامل أو الطحين البني، بحيث يحتوي الطحين على جميع أجزاء الحبة (السويداء ، والجرثومية ، والنخالة)، بينما يحتوي الدقيق البني على نخالة أقل وأحياناً على جرثومة القمح، ومن ثم يتم إضافة مسحوق الخبيز (بالإنجليزية: Baking powder) ليساعد على زيادة ارتفاع العجين، ثم تُضاف المغذيات من الحديد، وفيتامينات ب (النياسين والثيامين)، وهي المطلوبة قانونياً في جميع أنواع الدقيق الأبيض والبني.

الغربلة

يتم غربلة الدقيق قبل تعبئته أوتوماتيكيًا في أكياس جاهزة للتسليم إلى المحلات التجارية أو محلات السوبر ماركت، ويتم استخدام النخالة وعلف القمح المتبقي من إنتاج الدقيق الأبيض والبني في بعض الأحيان في حبوب الإفطار أو العلف الحيواني.

تاريخ صلاحية الطحين

الدقيق العادي يصلح لمدة ستة إلى ثمانية أشهر، بينما تنتهي فترة صلاحية طحين القمح الكامل خلال أربعة إلى ستة أشهر ، فإذا تغيرت رائحة الدقيق أو مذاقه عنى ذلك أنه فاسد، وتوصي منظمة الدواء والغذاء، على حفظ الطحين في خزائن جافة وباردة، وإذا كان الكيس الخاص بالطحين صالحاً، فيمكن إبقاؤه فيه، أو وضعه في كيس بلاستيكي مغلق.

أنواع الدقيق

هناك العديد من أنواع الدقيق، ومنها:

طحين الكعك.
طحين المعجنات.
طحين الخبز.
الطحين ذاتي الانتفاخ.
طحين القمح الكامل.
دقيق خالي من الغلوتين.
طحين لجميع الاستخدامات.

2023-12-1726تعليم

مزيد من المشاركات

الرخويات

تعريف الرخويات الرخويات (بالإنجليزية: Mollusk) هي مجموعة من الكائنات الحية التي تتكوّن جميعها من أجسام طرية وتتألّف عادةً من رأس وقدم، وغالباً ما يغطي أجسادها الهيكل الخارجي الصلب، مثل القواقع والمحار. وتعد الرخويات واحدة من أكثر مجموعات الحيوانات تنوعاً في العالم، وعدد أنواعها لا يقل عن 50,000 نوع وقد تصل إلى 200,000 نوع، كما كان يُعتَقد أنها انقرضت منذ ملايين السنين حتى تم العثور على واحدة منها في عام 1952م في أعماق المحيط في ساحل كوستاريكا. وتعد الرخويات في الأساس كائنات مائية تعيش غالبيتها

كلمات رائعة

كلمات رائعة العشق لا يعني القرب .. ها أنا أعشق ذلك البعيد كل يوم أكثر. يُحكى أن البساطه ‫‏نِصفُ‬ الأحلام. وكأن الليل يأتي لِيعيد لنا تلك الذكريات التي أضعنا النهار بأكمله ونحن نحاول نسيانها! أحبُ مجالسة البحر فَصوت أمواجه أصدق من أحاديث البشر. ٱحبّ حياتي ليسَ لأنها جمَيلة لكن لأن اللّه بَنفسهِ يُراقبها وَ يحرُسها وَيحفظها ويُنعم عليها .. أيوجد ٱمانْ أكثر مَن هذا!. عندما يتحدث الناس عنك بسوء وأنت تعلم أنك لم تخطيء في حق أحد منهم تذكر أن تحمد الله الذي أشغلهم بك ولم يُشغلك بهم. إذا أرادَ الله

وصف مدينة لندن

مدينة لندن مدينة لندن هي العاصمة الإدارية للمملكة المتحدة، وهي المدينة الأكبر فيها، حيث تبلغ مساحتها الإجمالية نحو 1572كم²، كما أنها من العواصم الأقدم والأعرق في العالم. وقد عُرفت لندن بمدينة الضباب؛ بسبب تراكم الضباب في سمائها أغلب الوقت، مما يحول دون رؤية الشمس ومرور أشعتها إلى السطح. وتحتل مدينة لندن المنطقة الجنوبية الشرقية من إنجلترا ، والواقعة على نهر التايمز العظيم الذي يخترق المدينة ليصب في بحر الشمال الواقع في خليج التايمز. نبذة تاريخية بدأ تاريخ تأسيس مدينة لندن خلال العصر الروماني ،

الآثار في مدن تركيا

تركيا تركيا من الدول التي تربط بين قارة آسيا من الجهة الشرقية، وقارة أوروبا من الجهة الغربية، وعرفت قديماً باسم آسيا الصغرى، ويعتمد جزء من اقتصاد تركيا على القطاع السياحي، حيث إن تركيا تعج بالكثير من المواقع الأثرية، والسياحية، ومن أكثر السياح الزائرين لها آتين من روسيا، والولايات المتحدة الأمريكية، وفرنسا، وألمانيا، وسوريا، وهولندا، والمملكة المتحدة بريطانيا، وبلغاريا، وجورجيا. السياحة في تركيا مدينة إسطنبول جسر البوسفور، الذي يبلغ طوله 1.510 متراً، وعرضه يبلغ 39 متراً، وقد اكتمل تشيده في

تطبيقات الهندسة الوراثية في المجال االطبي

تطبيقات الهندسة الوراثية في المجال الطبي للهندسة الوراثية تطبيقاتٌ عديدة في مجالاتٍ مختلفة، مثل الطب والأبحاث والصناعة والزراعة، كما يمكن استخدام هذه التطبيقات على مجموعةٍ واسعةٍ من النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة، وفي هذا المقال سيتم ذكر تطبيقات الهندسة الوراثية في المجال الطبي. إنتاج الإنسولين الإنسولين هو بروتين يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم ويتم إنتاجه في البنكرياس، ولكن الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول يعانون من مشكلةٍ في إنتاج الإنسولين، لذلك يتعين على مرضى

مفهوم الفكر الإداري

مفهوم الإدارة المفهوم اللغويّ للفظة الإدارة أنّها كلمةٌ مشتقة من الكلمة اللاتينيّة minister tad، والتي تعني تقديمَ العون للغير وتعني الترتيب والتنظيم من أجل تحقيق أهداف معيّنة. أمّا المفهوم الاصطلاحيُّ الفنيّ لها فلا يوجدُ تعريفٌ موحّد ثابتٌ للإدارة، إلاّ أنّها ترتبطُ بنظام المؤسساتِ من جميع الجوانب مثل الأهداف وفلسفة المؤسّسة، والطرق والأساليب المُتّبعة في العمل، والإشراف على كلّ الأنشطة والفعاليات، بالإضافة إلى العلاقات بين المؤسّسة والبيئة المحيطة. وتُعنى بتنسيق وتوحيد الجهود في العناصر

آثار الأنبياء

آثار الأنبياء مقام إبراهيم يُعرف مقامُ إبراهيم -عليه السّلام- بالحِجر الموجود في المسجدِ الحرام، ويُصلّي إليه الأئمة، وهو الحِجر الذي قام عليه نبي الله إبراهيم -عليه السلام- وهو يَبني البيت؛ ولذلك سُميّ باسمه، قال -تعالى-: (وَاتَّخِذُوا مِن مَّقَامِ إِبْرَاهِيمَ مُصَلًّى) وقيل: بقيت آثار أصابع رجلِه واضحةً فيه، ولكنَّها اختفت بسبب كثرة مسح النّاس له بالأيدي، فقد كان إبراهيم -عليه السلام- يقف عليه عندما كان يرتفع البناء عن طولِه، فأّثرت قدماه فيه، وبقيت آثارها إلى بداية الإسلام، ورُويَ أنّهُ

حكم الصلاة في السيارة

حكمُ الصلاة في السيارةِ لا تجوزُ الصلاةُ المكتوبة على الدّابةِ ومثله في السيارةِ إلّا لِعُذر، فعن جابرِ بنِ عبد الله -رضي الله عنه-: (أنَّ النبيَّ صَلَّى اللهُ عليه وسلَّمَ كانَ يُصَلِّي علَى رَاحِلَتِهِ نَحْوَ المَشْرِقِ، فَإِذَا أرَادَ أنْ يُصَلِّيَ المَكْتُوبَةَ نَزَلَ، فَاسْتَقْبَلَ القِبْلَةَ)، ونقلَ ابنُ البطَّال الإجماعَ على ذلك؛ لأنَّ من شُروطِ صلاة الفرض استقبالَ القبلة، والاستقرار في جميعها، فأمّا الراكبُ فيكون مُخلّ بهذه الشروط فلا يجوز له الصلاة عندئذٍ. فيُشترط في صلاةِ الفريضةِ