كيف يصنع الجبن

كيف يصنع الجبن

الجبن

يعتبر الحليب من أهم الأغذية للإنسان، فهو مصدر للكالسيوم، والبروتين الحيواني، والريبوفلافين، والفسفور. والحليب هو الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية " الضرع" الناتج عن الحلب لحيوان سليم من الثديات، ويشترط في الحليب الخام أن يكون ناتجاً عن نوع واحد من الحيوانات، وأن تكون الحيوانات سليمةً وخالية من الأمراض.

والحليب ومشتقاته كالأجبان، والألبان، والزبدة التي تنتج من حليب الأبقار، والماعز، والجاموس، والخيول، والإبل غذاء ذو قيمة غذائية عالية ويدعى بالغذاء الكامل. والجبنة إحدى مشتقّات صناعات الحليب، والتي تختلف صناعتها باختلاف نوعها؛ حيث تصنع الجبنة بفضل خثرة الحليب بعد تجميعها بواسطة إنزيم الرنين أو بالتخمّر اللاكتيكي، وهي تعامل بالحرارة، أو بالضغط، أو بعوامل التسوية، ووضع مواد مناسبة للحصول على الجبن.

خطوات صناعة الجبن

  • الترشيح والتنقية للحليب.
  • تعديل تركيب الحليب الناتج عن تغير السلالة، والموسم، وتغذية الحيوان.
  • تعتيق الحليب وإنضاجه.
  • بسترة الحليب.
  • إضافة البادئات.
  • إضافة اللون.
  • تجبن الحليب.

وهناك المئات من أنواع الجبن التي تتميّز بنكهاتها ومذاقها الذي يختلف حسب طريقة الصنع والمواد المضافة إليها، ومن أهم هذه الأنواع:

  • الجبن المطبوخ أو المعامل.
  • الجبن المحلّي؛ كجبن الحلوم والعكاوي؛ والّذي يصنع من الحليب الكامل الدسم.

صنع الجبن

المكوّنات

لعمل كيلو جبن نحتاج إلى:

  • ثلاثة كيلوغرامات من الحليب الطازج.
  • غرام من المنفحة أو البادئة أو إنزيم الرنين؛ وهي مادة مسؤولة عن تجبن الحليب.
  • كوب من الملح.
  • نصف ملعقة من المستكة.

طريقة التحضير

  • نضع كمية الحليب على النار ونسخنها لدرجة ثلاثة وستين مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة، وهذه العملية تسمى بسترة الحليب. وتعدّ بسترة الحليب عملية مهمة لقتل الميكروبات الموجودة في الحليب والتأكّد من سلامته غذائياً.
  • نترك الحليب يبرد تماماً، نطحن المنفحة ونخلطها بكمية قليلة من الحليب، ونحرّكها جيداً مع القليل من الملح، ثم نضيفها إلى كمية الحليب كلها.
  • نترك الحليب لمدة ساعة كاملة حتى تتكون الخثرة والتي تفصل الجبن عن الماء.
  • نضع الخثرة في قوالب مناسبة مع وضع أثقال عليها للتخلّص من بقايا الماء، نتركها ما يقارب الساعتين، ثمّ نزيل الجبنة من القوالب ونرش الملح على سطح الجبنة للحفظ.
  • لحفظ الجبنة نغليها في محلول ملحي مضافة إليه مواد منكّهة مثل المستكة والمحلب، ثمّ نصفّيها من المحلول الملحي لنضعها في محلول ملحي جديد في عبوات مناسبة لحين الاستهلاك.

أفضل أنواع الحليب لصناعة الجبن هو حليب الماعز، وذلك لأنّ كميّة الماء في حليب الماعز أقل من أنواع الحليب الأخرى كحليب الأبقار، وحليب الجاموس، وحليب الإبل.

مزيد من المشاركات
طرق تكثيف الدقن

طرق تكثيف الدقن

تجنُّب الإجهاد هنالك ارتباطٌ وثيقٌ بين الصحة الجسدية والنفسية للإنسان، حيثُ إنّ الإجهاد، والتعب، والإرهاق التي تُسببه متاعب الحياة المختلفة، ومهامها الصعبة تحول دون نمو الشعر، وقد تؤدي أحياناً إلى فقدانه، لذلك تُعتبر الراحة النفسية، والنوم لعدد من الساعات الكافي أثناء الليل من الأمور الهامّة في الحفاظ على شعر الذقن من التساقط. تجنُّب الحلاقة في بداية النمو للحصول على شعرٍ كثيف وناعمٍ للذقن، يُنصح بالابتعاد عن حلاقة الشعر في هذه المنطقة، وكذلك تجنُّب تحديد اللحية، أو تقليمها في الشهر الأول من
طريقة عمل طحينة

طريقة عمل طحينة

القيمة الغذائيّة للطحينة القيمة الغذائيّة 100 غرامٍ من الطحينة الطاقة 259 سعرة حرارية البروتين 7.07 غرام الدهون 22.22 غرام الكربوهيدرات 7.07 غرام الألياف 1.0 غرام السكر 0.00 غرام الكالسيوم 61 ملليغرام الحديد 1.45 ملليغرام الصوديوم 404 ملليغرام فيتامينC 4.8 ملليغرام الطحينة المُكوّنات ربع كوبٍ من الماء. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. نصف كوبٍ من الطحينة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. نصف كوبٍ من اللبن. طريقة التحضير خلط المُكوّنات معاً بالمضرب الشبكي في وعاء
نبذة عن رواية ذاكرة الماء

نبذة عن رواية ذاكرة الماء

نبذة عن رواية ذاكرة الماء تنتمي رواية ذاكرة الماء (محنةُ الجنون العاري) إلى الأدب الدرامي، وتعتبر من أهم وأشهر الأعمال الروائية للكاتب الجزائري "واسيني الأعرج"، لأنها تتحدث عن أحداث ثورة الجزائر والأوضاع الراهنة فيها وماعانته من فساد وعنصرية وتطرّف إسلامي. صدرت رواية ذاكرة الماء باللغة العربية في مدينة بيروت و ألمانيا عن دار ورد للطباعة والنشر سنة 1997م، ويأتي ترتيبها في الرقم 11 من بين روايات الكاتب واسيني، وتتألف من 352 صفحة. لاقت رواية ذاكرة الماء شهرة كبيرة بين القُرّاء من مختلف بلدان
أضرار الخميرة الفورية للتسمين

أضرار الخميرة الفورية للتسمين

أضرار الخميرة يعتبر تناول الخميرة لفترات قصيرة آمناً لأغلب الأشخاص، كما تبين أنّ استخدام إحدى منتجات الخميرة بجرعات تصل إلى 500 ملليغرام بشكل يومي لمدة 12 أسبوع كان آمناً على الصحة، ولكن لا توجد معلومات كافية عن ما إذا كان استخدام الخميرة لفترات طويلة آمناً على الصحة أم لا، ومن جهة أخرى فقدّ يسبب تناول الخمير في بعض الحالات أعراض مثل الصداع، والغازت، واضطراب المعدة، وهناك تحذيرات لبعض الفئات عند تناول الخميرة ومنها ما يلي: الحمل والرضاعة: حيث لا توجد معلومات موثوقة تثبت ما إذا كان تناول
كم درجة غليان الذهب

كم درجة غليان الذهب

درجة غليان الذهب تعرف درجة الغليان بكونها الدرجة الحرارية التي يفورعندها السائل محدثاً فقاعات ليبدأ بالتحوّل للحالة الغازية، وهي الحرارة التي يتساوى عندها كلّاً من الضغط البخاريّ للمادة السائلة مع الضغط الجوي. كما يُعرف الضغط البخاري بأنّة مقدار الضغط المبذول على سطح السائل من الأبخرة الخاصة به، كما أنّ هذا النوع من الضغط ينتج من حركة جزيئات المادة السائلة، وتزداد هذه الحركة ما بين الجزيئات بزيادة درجة الحرارة، كما أنّ درجة الغليان تعتمد على الضغط الجوي، فيقدّر الضغط الجوي عند سطح البحر بحوالي
فوائد نبات الحنظل

فوائد نبات الحنظل

هل هناك فوائد لنبات الحنظل يشيع استخدام نبات الحنظل بين العديد من الأشخاص في عدّة حالات، كالسكري، وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، والإمساك، ومشاكل المرارة والكبد، وغيرها من الحالات، ولكن في الحقيقة فإنّ هناك قلقاً كبيراً من استخدام هذا النبات، إذ إنّه يُعدّ غير آمنٍ للاستهلاك البشري، وقد منعت إدارة الغذاء والدواء استخدامه. أضرار نبات الحنظل درجة أمان نبات الحنظل كما ذُكر سابقاً؛ يُعدّ تناول نبات الحنظل عن طريق الفم غير آمن، وقُد حُظر من قبَل إدارة الغذاء والدواء FDA في عام 1991 وذلك لأنَّ
الفواكه

الفواكه

الفواكه تمثل الفواكه الجزء الناضج الحلو من النبات المزهر والمحيط بالبذور، وهو الجزء الذي يمكن تناوله منها، وتعد الفواكه مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية والفيتامينات ومضادات الأكسدة، وبالرغم من أن الفاكهة الطازجة معرضة للتلف، إلا أنه يمكن إطالة عمرها عن طريق التبريد أو تفريغ الهواء من الأكياس التي تُحفظ فيها، كما يمكن تحويل الفاكهة إلى عصير ومربى، أو حفظها عن طريق التجفيف والتعليب. أنواع الفواكه تتضمن الأنواع الشائعة من الفواكه ما يلي: التفاحيات تتميز التفاحيات بثمارها ذات القشرة الناعمة والحجم
وحدات قياس الكتلة

وحدات قياس الكتلة

وحدات قياس الكتلة في النظام المتري عُرض النظام المتري (بالإنجليزية: The Metric System) في فرنسا في أواخر القرن 18م، ثمّ ما لبِث أن أصبح المقياس التقليدي المُستخدم، حيث يُشار إليه بنظام الوحدات الدولي ، إذ تستخدمه كلّ دول العالم تقريباً، إلّا أنّ الولايات المتّحدة ما زالت لا تستخدمه حتّى يومنا هذا على الرغم من سهولته واستخدامه العالمي، ويُوضّح الجدول الآتي أبرز الوحدات المُستخدمة في هذا النظام لقياس الكتلة مع رمز كلّ منها: الوحدة الرمز بالإنجليزية الرمز بالعربية مقدارها بالغرام غرام (Gram) g غم