كيف يصنع الجبن

كيف يصنع الجبن

الجبن

يعتبر الحليب من أهم الأغذية للإنسان، فهو مصدر للكالسيوم، والبروتين الحيواني، والريبوفلافين، والفسفور. والحليب هو الإفراز الطبيعي للغدد اللبنية " الضرع" الناتج عن الحلب لحيوان سليم من الثديات، ويشترط في الحليب الخام أن يكون ناتجاً عن نوع واحد من الحيوانات، وأن تكون الحيوانات سليمةً وخالية من الأمراض.

والحليب ومشتقاته كالأجبان، والألبان، والزبدة التي تنتج من حليب الأبقار، والماعز، والجاموس، والخيول، والإبل غذاء ذو قيمة غذائية عالية ويدعى بالغذاء الكامل. والجبنة إحدى مشتقّات صناعات الحليب، والتي تختلف صناعتها باختلاف نوعها؛ حيث تصنع الجبنة بفضل خثرة الحليب بعد تجميعها بواسطة إنزيم الرنين أو بالتخمّر اللاكتيكي، وهي تعامل بالحرارة، أو بالضغط، أو بعوامل التسوية، ووضع مواد مناسبة للحصول على الجبن.

خطوات صناعة الجبن

  • الترشيح والتنقية للحليب.
  • تعديل تركيب الحليب الناتج عن تغير السلالة، والموسم، وتغذية الحيوان.
  • تعتيق الحليب وإنضاجه.
  • بسترة الحليب.
  • إضافة البادئات.
  • إضافة اللون.
  • تجبن الحليب.

وهناك المئات من أنواع الجبن التي تتميّز بنكهاتها ومذاقها الذي يختلف حسب طريقة الصنع والمواد المضافة إليها، ومن أهم هذه الأنواع:

  • الجبن المطبوخ أو المعامل.
  • الجبن المحلّي؛ كجبن الحلوم والعكاوي؛ والّذي يصنع من الحليب الكامل الدسم.

صنع الجبن

المكوّنات

لعمل كيلو جبن نحتاج إلى:

  • ثلاثة كيلوغرامات من الحليب الطازج.
  • غرام من المنفحة أو البادئة أو إنزيم الرنين؛ وهي مادة مسؤولة عن تجبن الحليب.
  • كوب من الملح.
  • نصف ملعقة من المستكة.

طريقة التحضير

  • نضع كمية الحليب على النار ونسخنها لدرجة ثلاثة وستين مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة، وهذه العملية تسمى بسترة الحليب. وتعدّ بسترة الحليب عملية مهمة لقتل الميكروبات الموجودة في الحليب والتأكّد من سلامته غذائياً.
  • نترك الحليب يبرد تماماً، نطحن المنفحة ونخلطها بكمية قليلة من الحليب، ونحرّكها جيداً مع القليل من الملح، ثم نضيفها إلى كمية الحليب كلها.
  • نترك الحليب لمدة ساعة كاملة حتى تتكون الخثرة والتي تفصل الجبن عن الماء.
  • نضع الخثرة في قوالب مناسبة مع وضع أثقال عليها للتخلّص من بقايا الماء، نتركها ما يقارب الساعتين، ثمّ نزيل الجبنة من القوالب ونرش الملح على سطح الجبنة للحفظ.
  • لحفظ الجبنة نغليها في محلول ملحي مضافة إليه مواد منكّهة مثل المستكة والمحلب، ثمّ نصفّيها من المحلول الملحي لنضعها في محلول ملحي جديد في عبوات مناسبة لحين الاستهلاك.

أفضل أنواع الحليب لصناعة الجبن هو حليب الماعز، وذلك لأنّ كميّة الماء في حليب الماعز أقل من أنواع الحليب الأخرى كحليب الأبقار، وحليب الجاموس، وحليب الإبل.

مزيد من المشاركات
ظهور غدة في الثدي

ظهور غدة في الثدي

غدد الثدي تعاني الكثير من السيدات من وجود غدد أو كتل بالثدي نتيجة حدوث تغيرات هرمونية في كل مرحلة تمر بها، أو نتيجة تناول بعض الأدوية التي قد تكون سبباً لظهور الغدد، وعادة ما تكون الغدة بسيطة تعالج بشكلٍ سريع، لكن في حال تطورت الغدة وتفاقمت كحدوث كتل فيها مع احمرار في الثديين، وألم حاد وهيجان لا بد من مراجعة الطبيب على الفور، وفي هذا المقال سنتحدث عن أسباب ظهور غدة في الثدي. أسباب ظهور غدة في الثدي الأكياس تتمثل الأكياس بسوائل كبيرة ومن الممكن أن تكون صغيرة، حيث يتمكن الطبيب الجراح من التفريق
قصة حب رومانسية

قصة حب رومانسية

قصة فيكتورين والزواج في قديم الزّمان في فرنسا عاشت فتاةٌ جميلةٌ جداً تدعى فيكتورين لافوركاد وكانت من أسرةٍ ثريّةٍ ونبيلةٍ، وكانت فيكتورين تقيم في قصرٍ كبيرٍ وبالغ الفخامة، وكانوا دائمًا يقيمون الحفلات في هذا القصر ويدعون على هذه الحفلات نجوم المجتمع الفرنسي. وفي أحدى الحفلات التقت فيكتورين بشابٍّ وسيمٍ يدعى جوليان بوسويه، وكان جوليان بارعًا في الحديث ومحبوبًا جدًا ولكنه كان فقيرًا، أحبَّ جوليان الفتاةَ الثّرية فيكتورين وتقدّم لخطبتها ولكنّها رفضت وفضّلت عليه شابّاً ثريّاً من أسرةٍ عريقةٍ يُدعى
أضرار حناء فرد الشعر

أضرار حناء فرد الشعر

حناء فرد الشعر حناء فرد الشعر هي عبارة عن خلطة يتمّ استعمالها من أجل زيادة نعومة الشعر، ولمعانه، وقوّته، وهناك الحناء الطبيعيّة التي يتم عملها من مواد طبيعيّة بحته، وهناك الحناء التي تحتوي على مواد كيماويّة قويّة وفعّالة تستعمل لجعل الشعر أكثر نعومة، وهذه الحناء هي التي تعطي نتيجة رائعة خلال أول فترة وبعدها تبدأ الآثار السلبيّة بالظهور، وفي هذا المقال سنناقش الأضرار المترتبة على استخدام حناء فرد الشعر، وسنتحدث عن طريقة طبيعيّة لتحضير حناء الشعر. أضرار حناء فرد الشعر لحناء فرد الشعر التي تحتوي
ما هو طائر النمنمة

ما هو طائر النمنمة

فصيلة طائر النمنمة ينتمي طائر النمنمة إلى فصيلة (Troglodytidae)، حيث يوجد نحو 85 نوعًا من هذه الطيور الصغيرة من رتبة العصفوريات (بالإنجليزية: Passeriformes)، ونشأت هذه العائلة في الجزء الغربي من الكرة الأرضية، ما عدا صنف (Troglodytes troglodytes) الذي يعيش في المناطق المعتدلة المناخ في العالم القديم. ويُدعى هذا الطائر باسم طائر النمنمة الشتوي في أمريكا الشمالية، أو طائر النمنمة في أوراسيا، ويبلغ متوسط طوله نحو 10 سم، ويتميز بلونه البني المُخطط، ومنقاره القصير والمُنحني إلى الأسفل، وأجنحته
كيفية منع ظهور بقع العرق على الملابس

كيفية منع ظهور بقع العرق على الملابس

ظهور بقع العرق على الملابس ظهور بقع العرق على الملابس يعدّ مشكلة في فصل الصيف مع ارتفاع درجات الحرارة، ويعاني منها الجميع خاصة أولئك الذين يفضلون ارتداء الملابس البيضاء والملابس ذات الألوان الفاتحة، مما يسبب الإحراج والضيق للبعض، ولكن يمكن التغلب على مشكلة ظهور بقع العرق على الملابس بعدة طرق سأتحدث عنها في هذا المقال، كما سأقدم بعض الطرق لمنع التعرق. كيفية منع ظهور بقع العرق على الملابس طرق لمنع التعرق تناول نظام غذائي صحي: حيث يفضل تقليل المواد الغذائية التي تفرز كميات أكبر من العرق مثل:
بعض فوائد النوم المبكر

بعض فوائد النوم المبكر

النوم المبكر يعدّ النوم أحد الأمور الأساسيّة الصحيّة التي يجب على الإنسان أن يهتمّ بها؛ فهو كما الضحك يُصنف كوسيلةٍ لعلاج كثيرٍ من الاضطرابات العصبيّة كالتوتر، والقلق، والاكتئاب، ولكن معظم الناس يتخذونه بشكلٍ تقليدي ووراثيّ من الأجداد دون أن يدركوا مدى صحته، وكيفية تأثيره، خاصّة على الذين ينامون مبكراً، فالبعض منهم يعتبره عادةً تحدث بمجرد الصدفة، والبعض كوسيلةٍ تنظيميةٍ للوقت؛ لذلك سوف نذكر في هذا المقال فوائد النوم المبكر. فوائد النوم مبكراً التخفيف من الشعور بالإجهاد: فالنوم لساعةٍ واحدةٍ
ما هو قانون نيوتن الثاني

ما هو قانون نيوتن الثاني

نص قانون نيوتن الثاني ينص قانون نيوتن للحركة على أن "تسارع أي جسم ناتج عن قوة مؤثرة عليه، يتناسب تناسباً عكسياً مع كتلة الجسم، وطردياً مع مقدار القوة وفي نفس اتجاهها". معادلة قانون نيوتن الثاني يعد قانون نيوتن الثاني من القوانين الفيزيائية المهمة، ويتم تمثيله بالمعادلة الآتية: القوة=الكتلة * التسارع وبالرموز: ق=ك×ت، حيث إنّ: ق: القوة، وتعد كمية متجهه، ووحدتها نيوتن (N)، والتي تعادل 1(كغ*م/ث/ث). ك: الكتلة، وتعد كمية قياسية، ووحدتها (كغ). ت: التسارع، وتعد كمية متجهة حيث تقاس بوحدة م/ث. F: القوة
أحكام حلق الشعر

أحكام حلق الشعر

أحكام حلق شعر الرأس لحلق شعر الرأس ستة أنواعٍ كما يظهر من كلام العلماء ، وفيما يأتي بيانها: طاعةٌ وقُربةٌ لله -تعالى- إذا كان في الحجّ أو العمرة، أو في اليوم السابع لولادة المولود، أو للكافر إذا أسلم. شركٌ بالله -تعالى- إذا كان القصد منه التذلّل لغيره. بدعةٌ مكروهةٌ في صورٍ كثيرةٍ؛ منها حلقه على سبيل التزهّد والتديّن والتعبّد، وحلقه للتائب عند توبته. مُحرّمٌ في صورٍ عديدةٍ؛ منها أن يكون عند مصيبةٍ من موت قريبٍ، أو نحو ذلك، أو إذا كان على سبيل التشبّه بالكفار والفسّاق. مباحٌ إذا كان لحاجةٍ