تختلف الطرق التي من الممكن أن نستغلّها من أجل الوصول إلى طريقة تساعدنا في الوصول إلى القيمة الغذائية التي نحتاجها خلال اليوم، غير أنّ هذا الأمر يمكن أن يكون سهلاً نسبياً بسبب تعدّد مصادر المعادن والفيتامينات والسعرات الحرارية وتنوّعها، ويمكن للإنسان أن يتخلّى عن الدجاج واللحوم، ولكن لا يمكنه التخلّي عن الخبز أو العجين، والعجين في مستهل الأمر ما هو إلّا مجموعة من المكّونات التي تجمع مع بعضها البعض، من أجل تكوين كتلة من هذه المكونات تفرد فيما بعد، ويمكن استغلالها في تحضير أي نوع من العناصر التي تفضلها سواء في الخبز أو الفطائر أو المعجنات والبيتزا، وما إلى ذلك.
كيف نصنع العجين
عجينة الخبز العادي
تختلف عجينة الخبز العادي بشكل كبير عن باقي طرق عجن المكونات الأخرى، لأن الأصل فيها نابع من كون هذه العناصر أساسيةً في أي وجبة من وجبات الطعام التي تحضر خلال اليوم، وعليه كان لا بدّ أن تكون عجينته متماسكة، ومتعادلة المكونات بشكل أو بآخر، وللحديث عن أهم المقادير التي تستخدم في تحضير العجين العادي ما يلي:
المكوّنات:
- خمس أكواب من الدقيق المنخول.
- أربع أكواب من الماء الدافئ.
- معلقة خميرة فورية.
- معلقة صغيرة ملح.
- معلقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير: تأكّدي أنّ كمية الماء كافية لتحضير العجين، ثم اعملي على وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، وبعد ذلك اخلطي الخميرة الفورية مع القليل من الماء الفاتر، حتى تخمر قليلاً، ثم قومي بإضافتها إلى العجين، ثم اعملي فتحة في منتصف الدقيق، وأضيفي عليه الماء وباقي المكونات، واعجنيها مرة تلو الأخرى، حتى تصبح لديك كتلة متماسكة ومترابطة، وفي نفس الوقت طرية، وبعد ذلك قومي بتغطيتها جيداً ، حتى تتخمر وبعد أن يمر عليها نصف ساعة على الأقل قطعيها لقطع دائرية متوسطة الحجم، واعملي على فردها، وتأكدي أنها بالسماكة المطلوبة، وبعدها غطي العجين، وانتظري قليلاً قبل أن تبدئي بعملية خبزه، ويصبح لديك مجموعة من الأرغفة الجاهزة للطعام.
عجينة المناقيش
تختلف عجينة المناقيش بشكل كلي عن عجينة الخبز العادي، وهي أن الفكرة في المناقيش أنها تكون مقرمشة، وطعمها مائل إلى الحلاوة أكثر من الملوحة، ولتحضيرها لا يلزم الكثير من الوقت، ويمكن خبزها في الحال، لأنّك لا تستخدمين الخميرة في تحضيرها، وتقوم على التالي:
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- كوب من السكر.
- كوب من السمسم.
- كوب من الزيت.
- كوب من الماء الفاتر.
- رشة ملح.
طريقة التحضير: ضعي الدقيق في الوعاء الخاص بعملية العجن، ثم ضيفي إليه جميع المكونات الصلبة، وابدئي بتحريكها بشكل فوري وجيد جدا، حتى تتجانس فيما بينها، وبعد ذلك قومي بسكب الماء في منتصف الدقيق، واعملي على خلطه مع الزيت واعملي كرة من العجينة، وبعد أن تجف قليلاً قطعيها لدوائر، وافرديها بيدك أو بالشوبك الخاص بالفرد، وعندما تصبح جاهزة قومي برش السمسم على وجهها، مع القليل من الزيت على الوجه حتى تحصلي على اللون الذهبي الجميل، وبالهناء والشفاء.
عجينة الفطائر
تعتبر عجينة الفطائر سهلة جداً مقارنة بأي نوع من أنواع العجين الأخرى؛ لأنها تقوم على مبدأ أن تكون العجينة طرية الملمس، وناعمة وفي نفس الوقت تحتمل الفرد وتأخذ وقتاً قليلاً في الفرن، ولا تعجن عند التحضير، وتحتاج إلى الكثير من المكونات مقارنة بسابقتيها ، ولتحضيرها يجب اتّباع التالي:
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الزيت.
- كوب من الحليب البارد.
- بيضتان.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
طريقة التحضير: ضعي الدقيق في الوعاء المخصص له، وبعد ذلك أضيفي إليه الملح والسكر والخميرة ، واخفقي كل من الزيت والحليب مع البيض، ومن الممكن أن يضاف إليه البيكنج باودر والفانيليا حسب الرغبة، وتترك لمدة ساعة ونصف على الأقل حتى تتخمر، وبعد أن يتضاعف حجمها، واعجنيها مرة أخرى وشكّليها بالشكل الذي تريدين.
عجينة البيتزا
تتطلب عجينة البيتزا الكثير من الجهد، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، فقط عليك أن تكوني على الوعي التام بأن البيتزا يجب أن تكون طرية وناعمة، حتى تحصلي على القوام المطلوب لها، وأيضاً يجب أن تتناولينها ساخنة حتى تستمتعي بالطعم اللذيذ الخاص بها، وتقوم فكرة تحضيرها على التالي:
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب ونصف من الزيت أو السمن.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- معلقة كبيرة خميرة فورية.
- ملح، وفلفل أسود، ورشة سكر.
طريقة التحضير: ادهني صينية الفرن قبل البدء بتحضير العجينة، وبعدها اعملي على خلط الدقيق مع الملح والسكر والحليب والخميرة، وبعدها أضيفي إليه البيض والماء والزيت، واعملي على تحريكها جيداً، ويمكنك أن تضيفي الماء بكميات حسب ما تقتضي الحاجة، ولكن يجب أن تحصلي على سماكة معقولة من العجينة، وبعد أن تصبح العجينة جاهزة لديك، يجب أن تتركيها لمدة ساعتين على الأقل حتى تتخمر، وافرديها بصينية الفرن، واعملي على التأكد أن جميع الحواف على نفس المستوى، وقومي بفرد باقي المكونات قبل أن تدخليها للفرن، وبالهناء والشفاء.
