كيف تصنع الشوكولاتة

الشوكولاتة

الشوكولاتة (بالإنجليزية: chocolate) هي منتج غذائيّ مُصنَّع من حبوب الكاكاو، ويُستخدَم في العديد من المشروبات والحلويات والمأكولات، وتعد الشوكولاتة غذاءً غنيّاً بالكاربوهايدرات والكافايين؛ ولذا فهي تشكّل مصدراً جيّداً للطاقة. تتميّز الشّوكولاتة بمذاقها الفريد؛ لذلك فهي واحدة من أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وبالإضافة للمتعة التي يمنحها تناول الشّوكولاتة فهي مفيدة لجسم الانسان. فكيف يتم إعداد الشّوكولاتة؟ وما المكونات التي تدخل في صناعتها؟ وما هي فوائدها للجسم؟

تاريخ الشوكولاتة

يعود تاريخ الشّوكولاتة إلى أربعة آلاف عام، عندما قام سكان أمريكا الوسطى القديمة بزراعة نبات الكاكاو لأول مرة، وطحنوا بذوره وحوّلوها إلى عجين، وخلطوها بالماء، والفانيليا، والعسل، والفلفل الحار، والتّوابل الأخرى لصنع شراب الشّوكولاتة الذي كان يُسمّى شراب الآلهة؛ إذ اقتصر تقديمها للحكام، والمحاربين، والكهنة، والنبلاء في الاحتفالات المقدسة، ولشدة تقديرهم للشوكولاتة، فقد استخدموها كعملة؛ حيثُ كان يمكن شراء المواد الغذائية ببذور الكاكاو. وصلت الشّوكولاتة إلى إسبانيا عن طريق الغزاة الإسبان الذين جلبوها معهم من المكسيك، وأضاف الإسبان لشراب الشّوكولاتة قصب السكر، والقرفة، وهناك أيضاََ بقيت الشوكولاتة شراباََ حصرياً للنخبة ذوي السّلطة والثّروة، فلم يكن بإمكان عامة الشّعب تحمّل تكلفة استيرادها.

انتقلت الشّوكولاتة من إسبانيا إلى فرنسا عندما تزوّجت ابنة الملك الإسباني فيليب الثّالث من الملك الفرنسي لويس الثّالث عشر عام 1615م، ومنها انتشرت الشّوكولاتة إلى قصور أوروبا، ولتأمين احتياجاتهم من الشّوكولاتة بدأ الأوروبيون بإنشاء مزارع استعماريّة في المناطق الاستوائيّة حول العالم لزراعة الكاكاو، والسّكر، وعندما بدأت الأمراض التي جلبها الأوربيون بالفتك بالسّكان الأصليين لأمريكا الوسطى، استبدلوهم بالعبيد الأفارقة للعمل في مزارع الكاكاو. ظلّت الشّوكولاتة شراباً حصرياََ للنبلاء حتى اخترع الهولندي كونراد يوهانيس فان هوتن (Coenraad Johannes van Houten) مكبس الكاكاو، والذي يعمل على فصل زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو كلٍّ على حدة؛ مما قلّل من تكلفة إنتاج الشّوكولاتة بحيث تصبح متاحة للجماهير، وفي عام (1847م) أنتجت الشّركة البريطانيّة "J.S. Fry & Sons" أوّل قطع الشّوكولاتة الصلبة المكونّة من زبدة الكاكاو، والسّكر، ومسحوق الكاكاو ، وفي عام (1879م) اخترع رودولف لندت (Rodolphe Lindt) جهاز "القدر الصّدفي" الذي يعمل على مزج الشوكولاتة ويُعطيها قوامها المخملي وطعمها الّلذيذ؛ الأمر الذي ساهم في تطوير صناعة الشّوكولاتة.

طريقة صنع الشوكولاتة

تمر صناعة الشّوكولاتة بعدة مراحل، يمكن تلخيصها كالآتي:

قطف قرون الكاكاو: تُقطَف قرون الكاكاو باليد خوفاََ من إتلاف براعم الزّهور أو القرون غير النّاضجة، وتُفتح بعنايَة لاستخراج البذور واللُّب المحيط بها، وتكون القرون ناضجة عندما يصبح لونها أصفر أو برتقالي. يتكوّن كل قرن من (30-50) بذرة تترتّب في خمسة أعمدة، و تكون كل بذرة بحجم ثمرة الزّيتون، ومغطاة بلب أبيض.
التخمير: تُغسل البذور دون نزع اللّب عنها وتوضع في أكوام أو داخل صناديق مثقبّة لها أغطية، وتُغطّى بأوراق الموز وتُترك من (2-9) أيام لتختمر وتكتسب النكهة المُحبّبة للشوكولاتة. يتحوّل اللّب المحيط بالبذور بتأثير الخمائر الموجودة في الهواء وبمساعدة الحرارة إلى كحول، ويتحوّل الكحول بدوره عند تفاعله مع الأكسجين إلى حمض الّلاكتيك ، وحمض الخلّيك، وتتسرب السّوائل النّاتجة عن عملية التخمير من الثّقوب وتبقى البذور لوحدها.
تجفيف البذور وتخزينها: توضع البذور المخمّرة على حصر خيزرانيّة أو على ألواح خشبيّة تحت الشّمس الحارة، وتُترَك لتجف من (7-14) يوماََ، مع تقليبها باستمرار حتى تجف من الجانبين، كما يمكن تجفيفها في المناطق الممطرة داخل سقيفة مهواة جيداً، وعندما تصل نسبة رطوبة البذور إلى (6-7)% فقط يمكن تعبئتها في أكياس وتخزينها، أو البدء بالمرحلة الثّانية من تصنيع الشّوكولاتة.
تحضير كتلة الكاكاو (بالإنجليزية: cocoa mass): تُنظف البذور، ثمّ يتم استبعاد البذور التي يوجد فيها عيوب، ثم تُحمّص على نار هادئة لمدة (10-35) دقيقة للحصول على النكهة، وتُذرى البذور لفصل القشرة عنها، ثم تُطحن بلطف للحصول على كتلة الكاكاو التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تحويل كتلة الكاكاو بتعريضها لضغط مرتفع إلى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.
تصنيع الشّوكولاتة: توضع المكونات المرغوبة في ماكينة الطّحن للحصول على شوكولاتة ناعمة الملمس، وتعتمد المكونات على نوع الشّوكولاتة، فالشّوكولاتة الدّاكنة تُصنع من كتلة الكاكاو، وزبدة الكاكاو، والسُّكر، أما شوكلاتة الحليب فتحتاج بالإضافة للمكونات السّابقة إلى الحليب، أما الشّوكولاتة البيضاء فتُصنع من زبدة الكاكاو، والسّكر، ومسحوق الحليب، ولا يضاف إليها كتلة الكاكاو؛ لذلك يعتبرها البعض شوكلاتة غير حقيقية، ويمكن إضافة بعض النّكهات حسب الرغبة، مثلاً يمكن إضافة مسحوق الكريما أو الفانيلا، وتعتمد نكهة الشّوكولاتة على المكونات والنّسب المحددة التي تضاف بها؛ ممّا يعطي كل نوع من الشّوكولاتة مذاقها الفريد.
صقل الشّوكولاتة: في هذه المرحلة يتم تسخين الشّوكولاتة، وعجنها، وتهويتها، وصقلها، ويضاف إليها الليسيثين وزبدة الكاكاو للوصول للسيولة المطلوبة للحصول على شوكولاتة نقية، ومتناسقة، ولذيذة، وفي هذه المرحلة أيضاً تكتسب الشّوكولاتة رائحتها ونكهتها النّهائية.
تشكيل الشّوكولاتة: تتضمّن هذه المرحلة تقسية الشّوكولاتة بتبريدها تدريجياََ وصبّها في قوالب لتكتسب شكلها النهائي.

فوائد الشوكولاتة

يشعر البعض عند تناول الشّوكولاتة بالمتعة وبالذّنب أيضاََ، ويعود ذلك لعدم معرفتهم للفوائد التي يمكن الحصول عليها من تناول الشّوكولاتة، ولكن من المهم اختيار الشّوكولاتة الدّاكنة التي تكون نسبة الكاكاو فيها (60%) على الأقل، وألّا يُضاف إليها الكثير من السّكر، عندها يمكن الاستمتاع بالطّعم الغني للشوكولاتة، وبالعديد من الفوائد المحتملة لها، ومنها:

تعدّل المزاج، وتمدّ الجسم بالطّاقة، وتحارب الاكتئاب .
تساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدّموية.
تعزّز مقاومة الأنسولين وتقي من مرض السّكري.
تساهم في الوقاية من مرض السّكتة الدّماغيّة.
ترفع مستوى الكوليسترول الجيد، وتُقلّل من تأثير الكوليسترول الضّار لاحتوائها على مضادات الأكسدة.
تُخفّض ضغط الدّم.
تساعد في السّيطرة على السّعال .
تُقلّل من خطر الإصابة بحالة "مُقَدِّمات الارْتِعاج" (ما قبل تسمم الحمل) عن طريق خفض ضغط دم الحامل.
تحسّن وظائف الدّماغ مثل التّفكير، والذّاكرة ، وغيرها.
تساعد في تدمير الجذور الحرة المسببة للسرطان؛ وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة.
تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجيّة.
تُزوّد الجسم بالمعادن الغذائيّة والفيتامينات، ومنها: الرّيبوفلافين، والنّياسين، والكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والفوسفور، والزّنك، والنّحاس، والمنغنيز، والأحماض الدهنية أوميجا-6، والكافيين، والثّيوبرومين.
تُحسّن توزيع خلايا الدّم الحمراء.
تعزّز عمل جهاز المناعة في الجسم.

2023-12-177صناعات منزلية

مزيد من المشاركات

العوامل المؤثرة في التفاعل الاجتماعي

العوامل المؤثرة في التفاعل الاجتماعي يُعرف التفاعل الاجتماعيّ بأنّه عملية التعرف وتعلم الثقافات التي يكتسبها الإنسان خلال مراحل حياته المختلفة للتفاعل والاندماج في المجتمع، وتتضمن هذه الثقافات كلّ من؛ اللغة، والأعراف، والقيم، والأدوار، و العادات والتقاليد ، وغيرها، وفيما يأتي أهمّ العوامل المؤثرة في التفاعل الاجتماعيّ: العائلة تُعد العائلة من أهمّ العوامل المؤثرة في التنشئة والتفاعل الاجتماعيّ، إذ إنّها أول رابطة عاطفيّة للطفل، حيثُ يُزوّد الآباء وأولياء الأمور الأطفال بنظام معتقداتهم،

أضرار قناع الخميرة

أضرار قناع الخميرة على البشرة يُؤدي استخدام قناع الخميرة إلى الإصابة بحساسية الخميرة لدى البعض، مع ظهور بعض الأعراض المُرافقة لها كالحكّة، وانتفاخ وتورّم الوجه، ولا تؤثّر حساسية الخميرة على الوجه فحسب، إنّما تتعداها لتُؤثّر على الجسم كاملاً، مع ظهور بعض الأعراض المُزعجة على الجلد، وقد تُؤدي للإصابة بردود فعلٍ تحسُّسية مختلفة، بالإضافة للإصابة بالصّداع والدّوار، وآلامٍ وانتفاخٍ في منطقة البطن، وأوجاع في مفاصل الجسم، إضافةً إلى إمكانية حدوث تقلُّبات في مزاج الشخص، كما قد تُسبّب حدوث آلامٍ في

ما هي اهم مصادر الطاقة

الطاقة بشكل عام تعرف بالمقدرة على فعل شيء معيّن وتحويل هذه الطاقة من شكل الى آخر ، والطاقة المعروفة في حياة الإنسان قد تعبّر عنها بشكل من الأشكال والتي بدورها تقوم بعمل معيّن تتحوّل فيه الى شيء آخر تستفاد منها لعمل غرض معيّن ، ويمكن أن تأخذ الطاقة شكل من الأشكال الطبيعيّة المتعارفة مثل الطاقة الحرارية ، الكيميائيّة ، كهربائيّة ، إشعاعات نووية ، طاقة حركيّة ، أو طاقة كهرومغناطيسيّة ، وجميع هذه الطاقات يمكن تصنفيها على أنّها طاقات حركيّة أو طاقات كامنة ، والبعض من هذه الطاقات من الممكن أن تكون

استخدامات زيت جوز الهند في الطعام

زيت جوز الهند هو نوع من أنواع الزيوت النباتية المستخلص من ثمار جوز الهند ، ويعرف باحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة تصل إلى 90% من نسبة الأحماض الدهنية الموجودة بالزيت، لذلك تجد أن الزيت سريع التجمد في درجة حرارة الغرفة، ومع ذلك يعرف زيت جوز الهند بفوائد عديدة يوصي بها الأطباء للعناية بالجلد لحمايتها من الجفاف وترطيب الشعر وحرق الدهون في الجسم والعديد من الفوائد الصحية الأخرى، ويوصي الأطباء بأكل ملعقتين من زيت جوز الهند يوميًا. استخدامات زيت جوز الهند في الطعام هل ترغب في استخدام زيت

مهام الاتصال الداخلي في المؤسسة

الاتصال الداخلي الاتصال الداخلي للمؤسسة أو الشركة عبارة عن تشارك المعلومات بين موظفي الشركة بهدف قيام كل موظف بدوره على أكمل وجه في سبيل تحقيق أهداف ورؤية الشركة، حيث إن الاتصال الداخلي بين موظفي الشركة والإدارة يساعد الموظفين على معرفة المهام المطلوبة منهم ومدى إتقانهم لها ومدى قربهم من تحقيق أهداف الشركة بنجاح لما يلعب الاتصال الداخلي من دور كبير في بناء الروابط بين الموظفين وإشراكهم في عملية صنع النجاح. مهام الاتصال الداخلي ووظائفه للاتصال الداخلي دور كبير في توجيه الموظفين وإشراكهم في

أضرار تمارين كيجل

تمارين كيجل هي مجموعة التمارين التي يقوم بها الإنسان لتقوية عضلات الحوض، وسُميت بكيجل نسبةً للطبيب أرنولد كيجل، حيث أُطلق اسم كيجل على العضلات الواقعة ما بين الوركين التي تحيط بالأعضاء التناسلية، وهي تلك العضلات التي تمتد من عظمة العانة إلى خلف الحوض حتى تحيط بفتحتي الشرج والمهبل. يرجع سبب ضعف هذه العضلات لأسبابٍ عديديةٍ منها السمنة، ومرض السكري، والولادة المهبلية المتكررة، واستئصال البروستاتا لدى الرجال، ونشير إلى أنّ أداء التمارين هو سهل جداً؛ حيث يستطيع أيّ شخص (الرجل، والمرأة) القيام به في

ما الفرق بين المسكين والفقير

الفرق بين الفقير والمسكين اختلف العلماء في محددات الفرق بين المسكين والفقير، فجاء التباين والخلاف على درجة سوء حال كل منهما، ولكنهم اتفقوا على اشتراك كل منهما بعدم وفاء الكسب والمال لمؤونته ومؤونة أهله، ومن هنا يلزم التفريق بينهما بتحرير المفهوم الخاص بكل منهما، وهي: الفقير: الفقر لغةً هو الحاجة، وهو ضد الغنى، والفقير هو المحتاج، أي من يجد قوته، ومن له بلَغَة من العيش تكفيه وتقيمه وأهله، كأهل الحرفة الذين لا يقدرون على كسب ما يكفيهم، ويطلق لفظ الفقير على القاعد في بيته من غير سؤال، ولا يشعر

كيفية تحضير أرز بحليب

القيمة الغذائية للحليب القيمة الغذائية 100 ملليلتر من الحليب الطاقة 51 سعرة حرارية البروتين 3.39 غرام الدهون 2.12 غرام الكربوهيدرات 4.66 غرام الألياف 0.0 غرام السُكّر 4.66 غرام الكالسيوم 127 ملليغرام الحديد 0.0 ملليغرام الصوديوم 53 ملليغرام الكوليسترول 8 ملليغرام فيتامين C 1.0 ملليغرام أرز بالحليب مدّة التَّحضير عشرون دقيقة مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة تكفي لـِ أربعة أشخاص المكوّنات مئتان وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبة. أربعة أكوابٍ من الحليب كامل الدسم. كوب من الكريمة الدسمة. ملعقتان صغيرتان