كيف أعمل الصمون العراقي

الصمون

الصمون هو نوعٌ من أنواع الخبز العراقي اللذيذ جداً، ويُمكن أن تُصنع منه ألذّ السندويشات الشهيّة. إنّ أصل اسم خبز الصمون هو من قبل خمسين عاماً عُرف عن طريق خباز إفريقي صومالي يسمى (الصامولي)؛ فهذا الخبز معروف بشكله الأسطواني، ويُشبه الرغيف الفرنسي نوعاً ماً، ويُرشّ في معظم الأوقات على وجهه السمسم أو الجبن أو النخالة.

الصمون العراقي

المكونات

• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• أربع أو خمسة أكواب من الطحين .
• ملعقة كبيرة من خميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• بيضة، متوسطة الحجم.
• ربع كوب من السمن، المذاب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من السمسم للوجه.

طريقة التحضير

• نُسخّن الحليب على نار هادئة في قدر صغير مع الماء، ونُضيف له زبدة لإذابتها، ونَترك المزيج حتى يسخن فقط.
• نرفع مزيج الماء، والحليب، وزبدة من على النار ونتأكد من أنه دافئ جداً وليس بمغلي.
• نضع نصف كمية الطحين ، والملح، والبيض، والسكر، والخميرة في وعاء عميق، ونخلطهم مع بعضهم جيداً حتى تتداخل المكونات.
• نُضيف مزيج الحليب والماء، ونبدأ بالعجن حتى يَتجانس الخَليط.
• نُضيف باقي كميّة الطحين بالتدريج، ونَستمر بالعجن جيّداً حتى تُصبح العَجينة مَرنة ولينة.
• نأخذ العجينة ونضعها على سطح صلب، ثمّ نرشّ الطحين على طاولة، ونستمرّ بالعجن لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تُصبح ملساء وقوامها مثل المطاط.
• نَضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزبدة، ثمّ نُغطّيها بقطعه من القماش ونضعها في مكان دافئ لمدّة عشرين دقيقة، حتّى تَرتاح ويَتضاعف حجمها.
• نُحضِر العجينة ونقسمها إلى كراتٍ صَغيرة متساوية في الحجم، ثمّ نَفرد كلّ قِطعة عجينة صغيرة، ومِن ثمّ نبدأ بلفها كالرول وتُقفل، مثل شكل القارب، ونُكرّر هذه الخطوة حتى الانتهاء مع جميع كميّة العجين.
• ندهن صينية الخبز بالقليل من الزيت، ونضع كل قطع العجينة بشكل مرتّب فيها مع ترك فراغ جيّد بين كل قطعة والثانية.
• نُغطّي الصينية بقطعة من القماش، ونتركها حتى تتخمّر العجينة ويكبر حجمها وتتلاصق ببعضها البعض، وتحتاج هذه العملية من ساعة إلى ساعتين.
• نُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ونتركه حتى يحمى.
• نبعد الصمون عن بعضه قليلاً إذا تَلاصق؛ لأنّ حجمه سيكبر مرّة أخيرة في الفرن وننثر على وجهه كميّة من السمسم.
• نخبز الصمّون في الفرن في الرف الأوسطي لمُدّة ثلث ساعة حتّى نتأكّد بأنّ الصمّون قد تحمّر تماماً من الأعلى والأسفل.
• نُخرج الصينيّة من الفرن، ونضعها جانباً حتى تَبرد، ونُغطّيها بقطعة من القماش حتى يَبقى الصمّون طريّاً.

حشوة الصمون بالبصل والدجاج

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة صدور من الدجاج ، متوسّطة الحجم، ومقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• حبة كبيرة الحجم من البندورة، مُقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• نُحمّر البصل في مقلاة عميقة في كميّة الزبدة على نارٍ مُتوسّطة، ونُقلّب حتى يذبل.
• نُضيف قطع الدجاج ، والملح، وصلصة الصويا، والبهارات المشكلة، ونخلط البصل مع المكوّنات ونُقلّبها جيداً على النار حتى يَنضج الدّجاج ويُصبح ذهبيّ اللون.
• نُضيف مُكعّبات الطماطم والفلفل الحلو، ونخلط المُكوّنات مع بعضها، ونُخفّف النار ونجعلها هادئة، ونطهو المكونات حتى تلين الخضروات.
• نقسم خبز الصمّون، ونحشوه بحشوة الدجاج بعد أن تبرد قليلاً ونقدّم السندويشات.