فوائد خبز الصويا للرجيم
تُعدّ حبوب الصويا مصدراً غنيّاً بالبروتينات، ووجدت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلة International journal of medical sciences سنة 2007، أنّ تناول بروتين الصويا يؤثر بشكلٍ إيجابيٍّ في الشعور بالشبع، وتقليل الدهون الزائدة في الجسم عند الإنسان والحيوانات، كما يحسّن بروتين الصويا من مقاومة الإنسولين، والتي تُعدُّ من العلامات المميزة عند مرضى السمنة ، ومن الجدير بالذكر أنَّ هناك تضارباً بين نتائج الدراسات التي أُجريت حول تأثير فول الصويا في خسارة الوزن، إذ بيّنت بعض الدراسات أنّ لفول الصويا تأثيرٌ في تقليل الوزن والكتلة الدهنية، ولكنَّ نتائج التجارب السريرية حول تأثير منتجات فول الصويا المختلفة في خسارة الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة كانت قليلة.
وقد تعود قدرة فول الصويا على تنظيم وزن الجسم وتقليل الكتلة الدهنية إلى احتوائه على مادة الإيزوفلافون (بالإنجليزية: Isoflavone)، والأحماض الأمينية، وأنواع معينة من الببتيد (بالإنجليزية: Peptides)، ومن هذه الببتيدات ما يُدعى بـ β-conglycinin، الذي يؤثر في خسارة الوزن، إذ إنّها تقلل من كمية الطعام المتناولة عن طريق زيادة مستويات الكوليسيستوكينين (بالإنجليزية: Cholecystokinin)، ومن جهةٍ أخرى أظهرت دراسةٌ نُشرت في مجلة Journal of the American Dietetic Association سنة 2007، أنّ بروتين فول الصويا لا يمتلك تأثيراً ملحوظاً في تقليل مستويات الدهون وتركيب الجسم.
ومن الدراسات التي وثقت العلاقة بين تناول خبز فول الصويا وخسارة الوزن، دراسة نُشرت في مجلة Clinical nutrition research في عام 2015، حول تأثير تناول خبز فول الصويا المدعم في عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية بين النساء اللواتي يعانين من زيادة الوزن والسمنة، وتظهر النتائج أنّ تناول خبز فول الصويا يمتلك تأثيراً ملحوظاً في تقليل الوزن، ومؤشر كتلة الجسم، وضغط الدم الانقباضي.
الفوائد العامة لخبز الصويا
يُصنَع خبز الصويا من طحين الصويا الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب فول الصويا المحمصة، ويُعدُّ دقيق الصويا أحد المكونات المهمة في صناعة الخبز الغربي، وذلك لقدرته على تحسين العجين، وزيادة جودة الخبز، كما أنّه مصدر جيد للبروتين عالي الجودة، فهو يحتوي على كمية كبيرة من اللايسين (بالإنجليزية: Lysine) مقارنةً بالحبوب الأخرى التي تحتوي على البروتين، إذ يصل محتواه من البروتين إلى 40%، بينما تحتوي الأنواع الأخرى من البقوليات على نسبة بروتينٍ تتراوح بين 20% إلى 30%، أمّا الحبوب فهي تحتوي على ما يتراوح بين 8% إلى 15% من البروتين.
بالإضافة إلى ذلك فإنَّ فول الصويا يحتوي أيضاً على ما نسبته 20% من الزيت، والتي تُعدُّ ثاني أعلى محتوى من الزيت بين البقوليات، ومن المكونات الأخرى المتوفّرة في فول الصويا هي الدهن الفسفوري (بالإنجليزية: Phospholipids)، والمعادن، والفيتامينات، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى بكميات صغيرة، مثل: مثبطات التربسين (بالإنجليزية: Trypsin inhibitors)، والفيتات (بالإنجليزية: Phytates)، والسكريات قليلة التعدد (بالإنجليزية: Oligosaccharides) والتي تُعدُّ من المركبات النشطة حيوياً، ومن مكوناته أيضاً الإيزوفلافون المعروف بقدرته على تقليل خطر الإصابة بالسرطان والأمراض الأخرى.
ولمعرفة المزيد عن فوائد وأضرار فول الصويا يمكنك الاطلاع عليها بالرجوع لمقال فوائد وأضرار فول الصويا .
القيمة الغذائية لخبز الصويا
يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائية لما تحتويه شريحة متوسطة الحجم أي ما يعادل 28 غرامأً من خبز الصويا من العناصر الغذائية:
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|
| الماء | 10.1 مليلترات |
| السعرات الحرارية | 72.2 سعرةً حرارية |
| البروتين | 4.31 غرامات |
| الدهون | 0.966 غرام |
| الكربوهيدرات | 11.8 غراماً |
| الألياف | 1.23 غرام |
| السكريات | 1.69 غرام |
| الكالسيوم | 20.7 مليغراماً |
| الحديد | 1.01 مليغرام |
| المغنيسيوم | 17.9 مليغراماً |
| الفسفور | 52.1 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 139 مليغراماً |
| الصوديوم | 167 مليغراماً |
| الزنك | 0.277 مليغرام |
| النحاس | 0.222 مليغرام |
| السيلينيوم | 5.29 ميكروغرامات |
| فيتامين ب1 | 0.146 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.092 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 1.1 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.036 مليغرام |
| الفولات | 34.2 ميكروغراماً |
| الكولين | 2.6 مليغرام |
| فيتامين ب12 | 0.017 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 5.32 ميكروغرامات |
| فيتامين هـ | 0.084 مليغرام |
| فيتامين د | 0.056 ميكروغرام |
| فيتامين ك | 0.42 ميكروغرام |
لمحة عامة حول الصويا
يُعرَف فول الصويا (الاسم العلمي: Glycine max) بأنَّه نباتٌ عشبيٌّ حوليٌّ ينتمي إلى العائلة البقوليّة (بالإنجليزية: Fabaceae)، وهو يُزرع للاستفادة من بذوره الصالحة للأكل، ويُعدُّ فول الصويا من الأطعمة التقليدية في النظام الغذائي الآسيوي منذ الآف السنين، وفي هذا الوقت يتمّ استهلاك فول الصويا بشكلٍ أكبر، إذ يعدّ مصدراً للبروتين النباتي، بالإضافة إلى أنَّه عنصراً أساسياً في العديد من الأغذية المصنعة، وتدر الإشارة إلى أنّ الذين يتّبعون الحميات النباتية غالباً ما يستخدمون فول الصويا بدلاً عن اللحوم، ولكن هناك جدلٌ حول فوائد وأضرار استخدام فول الصويا، خاصةً بعد تعديل بعض المنتجين لنبات فول الصويا وراثياً.
