عمل الحلقوم العراقي

الحلقوم

يعتبر الحلقوم من الحلويات الطرية الهلامية التركية، ولكن سرعان ما انتقلت من تركيا إلى الدول الأخرى ومنها سوريا، وفلسطين وغيرها من الدول، ويتميّز الحلقوم بنكهته المميزة التي يفضلها الكبار والصغار، بالإضافة إلى أنّه يتمّ تقديمها مع القهوة العربية في المناسبات السعيدة ومن هذه المناسبات: قدوم مولود جديد، والأعياد وغيرها، وغالباً ما يتمّ شراؤها من المحلات التجارية بسعر منخفض جداً، ولكن سنقدم لكم في هذا المقال طريقة سهلة وسريعة لتحضيره في المنزل وبنكهات مختلفة.

الحلقوم بالسكر البودرة

المكوّنات

• ثلاث أكواب من الماء الفاتر.
• كوبان من السكر الأبيض الخشن.
• ثماني ملاعق صغيرة من الجيلو البودرة.
• كوب من السكر الأبيض البودرة.
• ثماني نقاط من الصبغة الخاصّة بالطعام ذات اللون الأحمر.
• كوب إلا ربع من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة التارتار.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من السكر الأبيض البودرة للوجه.

طريقة التحضير

• نضع السكر والماء، والجيلاتين، والسكر في وعاء مناسب للميكرويف، ثم نحرّك المكوّنات وندخلها إلى الميكرويف على درجة حرارة مرتفعة، ولمدة لا تقلّ عن السبع دقائق، ثم نخرجه ونقلبه جيداً، ثم ندخله مرّة ثانية إلى الميكرويف على حرارة مرتفعة ولمدّة سبع دقائق.
• نضيف الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض البودرة إلى الخليط السابق، وندخله إلى الميكرويف لمدّة ستّ دقائق وعلى حرارة مرتفعة.
• نضيف ماء الورد، وصبغة الطعام ونقلبه جيداً.
• نختار صينية مناسبة وندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثم نسكب فيها الخليط بشكل مستوٍ، حيث من الممكن طرق الصينيّة في الكاونتر حتى تصبح متساوية.
• ندخل الصينية إلى الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن الساعتين.
• نخرج الصينية من الثلاجة ونقطّعها إلى مربعات صغيرة الحجم.
• نضع القطع في طبق من السكر الأبيض البودرة.
• نضع قطع الحلقوم في طبق مناسب ونقدّمها باردة.

الحلقوم بالكاكاو

المكوّنات

• أربعمائة وعشرة غرامات من السكر الأبيض.
• مئة وستين غراماً من الكاكاو البودرة.
• عشرين غراماً من النشا.
• ثمانية عشر غراماً من البكتين.
• ثلاثمائة وخمسون غراماً من الماء.
• مئتان وتسعون غراماً من الجلوكوز السائل.
• أربعمائة وخمسون غراماً من الفستق الحلبيّ.
• مئة غرام من السكر الأبيض البودرة للطبقة الخارجية.
• مئة غرام من الكاكاو البودرة للطبقة الخارجيّة.
• أوراق ذهبية للزينة.

طريقة التحضير

• نختار قالباً مناسباً، ونرشّه بالقليل من الزيت النباتيّ، ونبطنه بغلاف بلاستيكي مناسب، ثم نرش القليل من الزيت النباتي مرة أخرى، ثم نتركه جانباً.
• نضع النشا، والكاكاو البودرة، والسكر والبكتين في وعاء مناسب ونخلطهم.
• نضع الماء والجلوكوز في وعاء ذي سمك مرتفع، ونتركه على نار هادئة حتى يسخن ويذوب الجلوكوز.
• نضيف خليط المواد الجافّة إلى الخليط السابق، ونخلطه بواسطة المشبك اليدويّ، ثمّ نتركه على نار متوسّطة ونستمرّ بتحريكة باستخدام المبسط.
• نترك المزيج حتى يصل إلى درجة حرارة مئة وست عشر مئوية، مع الاستمرار بمراقبة الحرارة باستعمال ميزان حرارة مخصّص للسكر.
• نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه الفستق الحلبي ونخلط المكوّنات مع بعضها.
• نسكب الخليط في القالب المخصص.
• نترك القالب حتى يبرد لمدة ثلاث دقائق أو أكثر حسب درجة حرارة المطبخ أو الغرفة، وندهنه بالزيت النباتي، ثم نضع طبقة من الغلاف البلاستيكي.
• نضع السكر البودرة، والكاكاو البودرة في وعاء مناسب ونخلطهم جيداً.
• نقطّع الحلقوم إلى مربعات صغيرة أو متوسّطة الحجم حسب الرغبة.
• نضع الحلقوم الجاهز في وعاء الكاكاو والسكر.
• نقدّم طبقاً من الحلقوم بالكاكاو مع فنجان من القهوة.