طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من الأطباق العربيّة الشعبيّة البسيطة التي تشتهر في جميع الدول العربية؛ حيث إنّه يتم تحضيره بالعديد من الطرق حسب العادات المتبعة لهذا الطبق في كلّ بلد، فهذا الطبق يشتهر في المدن الفلسطينيّة باسم الدوالي، وفي القدس بورق العنب ، ولبنان وسوريا باليلانجي، وكل منها يحضّر بطريقة تختلف بعض الشيء. يعتبر ورق العنب من الوجبات المحبّبة من قبل جميع الأفراد والعائلات دون استثناء؛ حيث إنّه يتميّز بطعمٍ شهيّ للغاية، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير ورق العنب .

ورق العنب بالريش

مدّة تجهيز المكوّنات 70 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم الريش.
  • برطمان من ورق العنب .
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • كوبان من الأرز.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد، للحصول على الحشو.
  • وضع القليل من الحشو في كل ورقة عنب، ثمّ لفّ الأوراق على الحشو، وتركها جانباً.
  • تتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح.
  • وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في القاع، ثمّ وضع القليل من أوراق العنب المحشوّة.
  • وضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ وضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش.
  • وضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع.
  • خلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق، ثمّ وضع المرق فوق ورق العنب.
  • ترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.
  • تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وتركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز.

ورق العنب بالخضار

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
طريقة الطهي سلق

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
  • نصف كوب من النعناع الطازج.
  • كوبان من الأرز .
  • حبة من الطماطم مفرومة.
  • بصلة مفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • خلط الأرز، واللحم، والطماطم، والبصل، والبقدونس ، والسمن، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد.
  • فرد أورق العنب بحيث يكون سطحها الخشن نحو الأعلى.
  • وضع كمية قليلة من خليط اللحم في مُنتصف كل ورقة عنب.
  • ثني جوانب الأوراق، ثمّ لفّها على الحشو حتى الوصول إلى نهايتها، وغلقها بشكل كامل.
  • وضع صحن صغير في قاع وعاء، ثمّ رصّ أوراق العنب المحشوّة فوقه.
  • وضع صحن صغير فوق أوراق العنب، والضغط عليها به.
  • وضع عصير الليمون، والنعناع، والثوم، والمرق فوق ورق العنب، وتركه يُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج.

ورق العنب بالزيت

مدّة تجهيز المكوّنات 50 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص
طريقة الطهي سلق

المكونات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى.
  • مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
  • حبة من كلٍ من:
    • البطاطا مُقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
    • الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
    • الجزر مُقطّعة إلى دوائر سميكة.
    • البصل مُقطّعة إلى دوائر سميكة.
  • حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان.
  • خمس أوراق مفرومة من النعناع.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصل أخضر، أوراق نعناع (للتقديم).

طريقة التحضير

  • دهن قاعدة وعاء بزيت الزيتون.
  • توزيع دوائر الخضار في الوعاء على شكل طبقات، الطماطم، ثمَّ البصل، ثمَّ البطاطا، والجزر.
  • خلط الأرز، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والبهارات معاً، ثمَّ وضع الخليط في مصفاة فوق وعاء، حتى تتجمّع جميع العصارات المُتقطّرة فيه.
  • فرد أوراق العنب على التوالي، ووضع ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في مُنتصف كل ورقة، ثمَّ ثني الأطراف، ولفّ الأوراق على الحشوة بشكل جيد.
  • توزيع ورق العنب المحشي على شكل طبقات أيضاً فوق طبقات الخضار في الوعاء.
  • وضع طبق مُقاوم للحرارة فوق ورق العنب، حتى يبقى ملفوفاً، ثم وضع العصارات المُتجمّعة فوقه.
  • ترك ورق العنب يُطهى على نار متوسطة الحرارة.
  • تغطية الوعاء عندما تبدأ العصارات بالغليان.
  • ترك ورق العنب يُطهى على نار خفيفة مدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، حتى ينضج تماماً.
  • رفع الوعاء عن النار، وترك المحشي حتى يبرد.
  • قلب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع البصل الأخضر وأوراق النعناع.

ورق عنب بدبس الرمان

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي ل 5 أشخاص
طريقة الطهي سلق

المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب أرز مصري.
  • برطمان ورق عنب.
  • شرائح بطاطس.
  • حزمة نعناع صغيرة مفرومة.
  • حزمة بقدونس مفرومة.
  • أربع حبات طماطم مفرومة.
  • أربعة أعواد بصل أخضر مفروم.
  • ربع كوب دبس رمان.
  • نصف كوب عصير ليمون.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • كوب ماء.
  • نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
  • ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • أوراق خس، وشرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

  • نقع الأرز في الماء مدة ربع ساعة، ثمَّ تصفيته.
  • خلط الأرز مع النعناع والبقدونس، والطماطم والبصل، وجميع البهارات.
  • إضافة نصف كمية دبس الرمان، وربع كوب من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
  • حشو أوراق العنب بخليط الأرز .
  • وضع شرائح البطاطس في قدر الطهي، ثمَّ رصّ الأوراق المحشوة فوقها، وتغطيتها بطبق كبير.
  • خلط الماء وما تبقّى من دبس الرمان مع السائل المُتبقّي من الحشو، ووضع الخليط على النار، وتركه إلى أن يغلي، ثمَّ وضعه فوق ورق العنب.
  • ترك ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج، ويتم وضع ما تبقّى من الزيت وعصير الليمون فوقه قبل أن ينضج بنصف ساعة.
  • ترك ورق العنب إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ تقديمه مع أوراق الخس وشرائح الليمون .

ورق العنب والكوسا

مدّة تجهيز المكوّنات 60 دقيقة
مدّة الطهي 180 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص
طريقة الطهي سلق

المكوّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من لحم الخروف المفروم فرماً متوسّطاً.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة، المغسول والمنقوع.
  • كيلو غراماً من الكوسا المحفورة.
  • خمسمئة غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من السَّمنة الذائبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • خمسمئة غرامٍ من الطَّماطم الحمراء المقطعة على شكل حلقات.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة من الهال.
  • ربع ملعقة من القرفة.

مكونات مرق الطبخ:

  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
  • بهارات وملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع اللحم، الأرز، السمنة، الزيت، الملح والبهارات في وعاء عميق وتقليبها جيداً بأطراف الأصابع.
  • حشو حبات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها.
  • لف ورق العنب بالحشوة.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي في قدر واسع وعميق وصفّ حلقات الطماطم ورشها بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع حبات الكوسا فوقها ثم حبات الورق بالترتيب دون رصها كثيراً.
  • وضع مرق الدجاج، الملح، البهارات، معجون الطماطم وعصير الليمون في وعاء وتحريكها جيداً.
  • سكب المرق فوق ورق العنب حتى غمره تماماً وأكثر قليلاً.
  • وضع طبق فوق ورق العنب لكي يبقى متماسكاً مع تغطية القدر وتركه على نار قوية حتى يبدأ بالغليان لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يدخل المرق إلى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله.
  • تخفيف الحرارة إلى متوسطة لمدة ربع ساعة، إضافة المزيد من المرق الساخن حتى تصبح آخر طبقة ورق مغمورة.
  • رفع الصحن ثم خفض الحرارة إلى هادئة وتركها مدة ساعتين تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجف في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
  • توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح وتسخين مقدار ملعقة كبيرة من السمن وسكبها على السطح.
  • رفع القدر عن النار وتركه مدة ربع ساعة قبل قلبه على طبق التقديم.
  • تقديم الطبق مع عصير الليمون واللبن الرائب.
14المحاشي
مزيد من المشاركات
صفات الدولفين

صفات الدولفين

الصفات الشكلية للدولفين يبلغ طول غالبيّة أنواع الدلافين من مترن إلى ثلاثة أمتار، وقد يصل طول أكبر دولفين إلى أربعة أمتار. ويتميّز جسد الدولفين بامتلاكه زعانف على الأطراف بالإضافة إلى زعنفة مثلثة الشّكل على الظهر، كما يتميّز جلده بأنّه مطاطيّ، وناعم، وملوّن بمزيجٍ من الأسود، والأبيض، والرماديّ، بالإضافة إلى وجود طبقةٍ عازلةٍ من الدّهون تحته. وفيما يأتي تفصيل للصفات الشكلية للدولفين: الحجم يبلغ متوسط طول الدولفين عادةً بين 2-3.9 م، ويزن في المتوسط بين 150-200 كغم، ولكن يختلف حجمه باختلاف أماكن
أهمية الرعاية الاجتماعية

أهمية الرعاية الاجتماعية

مفهوم الرعاية الاجتماعية هي نوع من أنواع الدعم المقدم للمواطنين من قبل الحكومة، ويتم عن طريقه بتوفير الرفاهية للأفراد من أي دخل، كما هو التعامل مع الضمان الاجتماعي ، ويعرف أيضًا في معظم الأوقات باسم شبكة الضمان الاجتماعي، فالرعاية الاجتماعية هي عبارة هي نظام سياسي تقوم الدولة فيه بتحمل المسؤولية تجاه صحة المجتمع والتعليم، ويقوم نظام الضمان الاجتماعي في أي دولة بتوفير رفاهية الخدمة الاجتماعية، مثل الرعاية الطبية الشاملة، والتأمين ضد البطالة للموظفين، وتقديم المساعدة المالية، وتوفير التعلم
كيف تنحف في شهر

كيف تنحف في شهر

إمكانية خسارة الوزن في شهر يرغب الجميع بخسارة الوزن الزائد بسرعةٍ كبيرة، ولكن تُعدّ خسارة الوزن السريعة أحد الأمور غير الصحيّة؛ إذ إنّ هناك العديد من الحميات التي قد تُسبّب الشعور الدائم بالجوع، أو تساعد على اكتساب العادات الغذائيّة غير الصحيّة بحجّة الخسارة السريعة للوزن، وتبعاً للدراسات والأبحاث فإنّ مُعدّل خسارة الوزن الصحي في الأسبوع هو 0.45-0.9 كيلوغراماً؛ أي 1.8-3.6 كيلوغرامات في الشهر، وتُعدّ خسارة الوزن أكثر من ذلك أمراً غير صحيّ، حتى لو كان ممكناً، وسنذكر في هذا المقال بعضاً من الطرق
مفهوم السيرة الذاتية

مفهوم السيرة الذاتية

الدخول إلى سوق العمل في ظل ازدحام الأسواق العملية بكافة الميادين الحياتية بالمتقدمين إلى الوظائف المختلفة أضحى هناك ضرورةٌ إلى وجود وثيقةٍ واضحةٍ تختصر كلّ ما يتعلّق بالشخص من حيث المعلومات، والبيانات الشخصية، والمهارات، والخبرات، والدورات التدريبية، كي يتمكن قسم الموارد البشرية في المنظمات المختلفة من اختيار الأشخاص الأفضل ليشغلوا الوظائف الشاغرة، وفيما يلي ظهرت ضرورةٌ مُلحةٌ إلى وجود سيرةٍ ذاتيةٍ تتحدّث بشكلٍ رسميّ عن الشخص، وتكون بمثابة ورقةٍ تعريفيةٍ عنه، وتؤهله إلى مقابلات الأعمال وترشحه
أقوال وحكم في الصداقة

أقوال وحكم في الصداقة

أقوال وحكم في الصداقة حقاً الصداقة الحقيقية هي الجمال الكبير في قلب وحياة الأصدقاء. إذا صمت صديقك ولم يتكلم فلا ينقطع قلبك عن الإصغاء إلى صوت قلبه لأن الصداقة لا تحتاج إلى الألفاظ والعبارات. الصديق الحقيقي روح واحدة في جسدين. الصديق كالمصعد إما أن يأخذك إلى الأعلى.. أو يسحبك إلى الأسفل.. فاحذر أي مصعد تأخذ. الحب والصداقة والاحترام لا توحد الناس مثلما تفعل كراهية شيء ما. الصداقة عقل واحد في جسدين. أخطر أنواع الوحدة يكمن في انعدام الصداقة الحقيقية. صديق نافع خير من عشرة عديمي الجدوى. أخبر صديقك
ألغاز ذكاء مع الحلول

ألغاز ذكاء مع الحلول

' ألغاز ذكاء مع الحلول' يُحسّن حل الألغاز وألعاب العقل من القدرات العقلية ؛ إذ تجعلك تفكر كثيرًا وتستخدم عقلك أثناء حل اللغز، وفي الآتي قائمة ببعض الألغاز المنطقية الجيدة التي يمكنك حلها: اللغز الأول ما هو الشيء الذي يكون أمامك دائمًا ولا تستطيع رؤيته؟ المستقبل. اللغز الثاني شيء طويل القامة عندما يكون صغيرًا، لكن طوله يقصر مع تقدمه بالعمر، ما هو؟ الشمعة. اللغز الثالث إنه يتبعك في جميع الأنحاء، ويحاكي كل حركة تتحركها، لكن لا يمكنك لمسه، فما هو؟ ظلك. ' ألغاز ممتعة لحلها مع الإجابات' هذه الألغاز
كيكة الليمون الاسفنجية

كيكة الليمون الاسفنجية

كيك اللّيمون والجوز مدّة الطّهي خمس وثلاثون دقيقة عدد الحصص ثمانية أشخاص المكوّنات كوب وربع من الدّقيق. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ثُمن ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصّودا. كوب وثلث من السكّر النّاعم الحبيبات. أربع بيضات. ملعقة كبيرة من برش اللّيمون. ثلث كوبٍ من عصير اللّيمون. كوب من الجوز المجروش واللّبن الزّبادي. طريقة التحضير تثبيت الرّف الشّبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة. إحضار صينية بمقاسٍ
مجالات عمل تخصص الهندسة الصناعية

مجالات عمل تخصص الهندسة الصناعية

مجالات عمل تخصص الهندسة الصناعية يُعرّف تخصص الهندسة الصناعية بأنّه يعمل على تطبيق المبادئ العلمية والرياضية لتصميم وتحسين وتركيب أنظمة متكاملة من الأشخاص، والمواد، والمعلومات، والطاقة، ويشار إلى أنّ المتخصص بهذا المجال بإمكانه العمل في عدّة مجالات، منها ما يأتي: فني تصنيع يتضمن عمل فني التصنيع في معايير الإنتاج عالية الجودة الخاصة بالمصانع، حيث يقوم المتخصص بهذا العمل بتصنيع المعدات والآلات لمعايرتها ومعالجتها يدويًا وفقًا لاحتياجات الإنتاج، كما أنّه يحتفظ بسجلات الإنتاج، وإكمال أعمال الصيانة