طريقة عمل لحم الهمبرجر

لحم البرغر الصّغير

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللّحم البقريّ المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة.
• نصف كوب من صلصة الطّماطم.
• ملعقة من زيت الزيتون كبيرة الحجم، والمزيد من الزّيت للصبّ.
• ثلاثة فصوص من الثّوم ومقطّعة إلى قطعة صغيرة.
• بيضة.
• ملح وفلفل.

طريقة التّحضير

• تسخين صينيّة الشّواء على نار حرارتها عالية.
• وضع اللّحم في وعاء، وإضافة إليه البصل، والثّوم، وصلصة الطّماطم، والبيض، والبهارات، وعجن المكوّنات مع بعضها.
• إضافة زيت الزّيتون إلى اللّحم، والخلط مرة أخرى.
• تشكيل لحم البرغر إلى أقراص صغيرة الحجم، بحيث يكون عرضها حوالي سبعة سنتيمترات، وسمكها ثلاثة سنتميترات تقريباً.
• وضع أقراص لحم البرغر على صينية الشّواء، وشويه على كل جانب لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً، ثمَّ استخدامه لتحضير البرغر.

لحم البرغر بالمنزل

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل، أو لحم الخروف .
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• بيضة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من الملح كبيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم، -حسب الرّغبة-.
• القليل من القرفة.
• بهارات مشكلة.
• القليل من الزّيت النباتيّ للقلي.

طريقة التّحضير

• فرم اللّحم والبصل باستخدام الماكينة الخاصّة لفرم اللّحم، ثمَّ إضافة إليه البيضة، والفلفل الأخضر المفروم، والدّقيق، والملح، والبهارات وخلط المكوّنات جيداً.
• تشكيل اللّحم إلى أقراص، وأخذ مقدار ملعقتين أو أكثر قليلاً من اللّحم المفروم، ووضعه في حلقةٍ معدنيةٍ والضغط عليها حتّى نحصل على شكل قرص البرغر، أو تشكيله بطريقةٍ أخرى، وهي بأخذ كميّة من الّلحم ونكوّرها، ثمَّ بسطها بيدنا حتّى نحصل على الشّكل المطلوب، وتكرار هذه العملية على كمية اللّحم جميعها.
• وضع القليل من الزّيت في مقلاة تيفال، وقلي فيه أقراص البرغر التي شكّلناها على كلا الجانبين إلى أن تصبح ناضجة.

برغر اللحم بالجبنة

المكونات

• نصف كوب من الكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
• بصلة واحدة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من كُلٍ من:
  • البقدونس المفروم ناعماً.
  • الكاتشب.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • جبنة البارميزان المبشورة.
  • جبنة الموزاريلا المبشورة.
  • الحليب السائل.
• القليل من كُلٍ من:
  • البندورة.
  • المايونيز.
  • الفلفل الأسود.
  • الخس.
  • المخلل.
  • الملح.
  • الخردل.
• كيلو غرام من لحم العجل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• بيضة واحدة.
• قطعتان من التوست الأبيض.
• خبز برغر.

طريقة التحضير

• وضع قطع التوست في صحن ووضع القليل من الحليب السائل عليها وتركها لعدة دقائق حتى تتفتَّت.
• وضع اللحمة المفرومة في وعاءٍ ذي حجمٍ مُناسب وإضافة كُلٍ من الثوم المهروس، البصل، البقدونس، البيضة، جبنة الموزاريلا ، جبنة البارميزان، الكاتشب، البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأسود عليها.
• عصر قطع خبز التوست من الحليب وإضافتها إلى اللحمة وخلط كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد باستخدام اليدين.
• تشكيل البرغر على شكل أقراص بحسب حجم الخبز الخاص به وتغليفه بالقليل من القرشلة المطحونة من كِلا الجهتين.
• وضع القليل من الزيت على النار حتى يسخن تماماً ومن ثم إضافة البرغر له مع الإنتباه لعدم تحريك البرغر إلى الجهة الأُخرى أبداً قبل أن تتحمر من الجهة السفلية حتى لا يتفتَّت.
• إخراج البرغر من الزيت على طبق موجود بداخله مناديل ورقية حتى تمتص الزيت بشكلٍ نهائي.
• فتح خبز البرغر ووضع كُلٍ من الخس، البندورة، المايونيز، الخردل، المخلل والبرغر بداخله وتقديمه وهو دافئ.

البرغر السَّادة

المكونات

• نصف كوب من البقسماط.
• بيضة واحدة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كُلٍّ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كُلٍّ من:
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
• كيلو غرام من اللحم المفروم ناعماً.
• خبر الهمبرغر.

• القليل من كُلٍّ من:
  • مخلل الخيار.
  • شرائح الجبن.
  • الكاتشب.
  • شرائح البصل.

طريقة التَّحضير

• ضغط اللحمة بشكلٍ جيد باستخدام اليد حتى يخرج الهواء الموجود بداخلها بعد وضعها في صينية واسعة.
• فرد اللحمة بداخل الصينية على شكل مستطيل بحيث تكون مُتساويةً من كافة الجهات.
• إضافة كُلٍ من الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، البيض، البهارات المشكلة والشطة المجروشة فوق اللحمة.
• عجن كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد بعد تجميع أطراف اللحمة على البيض باستخدام باطن اليد.
• فرد اللحمة مرّةً أُخرى في نفس الصينية على شكل مُستطيل رقيق.
• نثر البقسماط على اللحمة وإعادة عجن كافة المُكونات مع بعضها البعض مرّةً أُخرى بشكلٍ جيد أيضاً باستخدام باطن اليد حتى تُصبح اللحمة مُتجانسة وناعمة.
• تشكيل اللحمة على شكل قرص كبير الحجم وتَقطيعه إلى ثمانية مثلثات مُتساوية باستخدام السكين ومن ثم تشكيل كل مثلث من المُثلثات إلى كُرة.
• وضع كرة من كرات اللحمة بين ورقتين من ورق الزبدة والضغط عليها وفردها باستخدام الشوبك إلى أن تُصبح قرصاً دائرياً بحسب الحجم المرغوب به وهكذا إلى أن تنتهي كُل الكمية.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة على النار حتى تسخن تماماً ومن ثم وضع البرغر بداخلها وتركها لمدّة دقيقتين ومن ثم قلبها على الجهة الأخرى.
• إخراج البرغر بعد أن يُصبح باللون الذهبي ووضعه على طبخ موجود بداخله مناديل ورقية ليمتص الزيت تماماً.
• وضع البرغر في طبق التقديم مع كُلٍ من الكاتشب، وشرائح البصل والجبنة، ومخلل الخيار، والبطاطا المقلية ويمكن لكل فرد من العائلة تشكيل الساندويش الخاص به كما يُحب.