طريقة عمل عجينة الصمون

خبز الصمون

يعتبر الخبز الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم، حيث لا تكاد تخلو منه أي مائدة من موائد الطعام في الكثير من البلدان العربية والغربية، ويعدّ غذاء هيدروكربونياً ضرورياً لأنه معدّ من القمح، بالإضافة إلى الفيتامينات الموجودة في قشره.

ويعتبر الخبز الجاف أفضل أنواع الخبز، ومن أنواعه خبز الخميرة، والخبز المفرود، والخبز السريع، بالإضافة إلى خبز الصمون الهش من الداخل، والذي تشتهر به المملكة العربية السعودية، ويكون هذا الخبز على شكل أسطواني، ويحشى من الداخل بالأطعمة المختلفة كالمربى، والجبن، والشاورما، والبيض وغيرها، وسنتناول فيما يلي طرق تحضير عجينة هذا النوع من الخبز. 

صمون بالعجينة القطنية

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من كل من: اللبن الرائب، والزيت النباتي.
• كوب ماء دافئ.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: السكر، والخميرة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبكينج باودر.
• ربع كوب من الحليب السائل لوجه الخبز.

طريقة التحضير

• نضع مقادير الخميرة، والسكر، وخمس ملاعق من الطحين في كوب، ونضيف إليها كوباً من الماء الدافئ، ونغطيها حتّى تتخمر.
• نضع الطحين، والملح، والبكينج باودر في وعاء، ونضيف إليها مزيج الخميرة، ومقادير الزيت، واللبن، ونمزج المكوّنات مع بعضها حتّى نحصل على عجينة.
• نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتّى تتخمر جيّداً، ثمّ نقطعها على شكل كرات صغيرة.
• نشكل الكرات في صينية على شكل وحجم الصمون الذي نرغب به.
• نغطي الكرات المشكلة بفوطة نظيفة، ونتركها حتّى تتخمر، ثمّ ندهن وجه الصمون بالحليب السائل.
• نسخن الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع الصينية فيه، ونتركه حتّى ينضج من الأسفل، ثمّ ننقله حتّى يأخذ اللون الذهبي من الأعلى.
• نخرج الصينية من الفرن بعد نضوج الصمون، ونغطيه لمدة عشر دقائق حتّى يحافظ على قوامه الطريّ.

عجينة الصمون بالزبدة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• خمسون غراماً من الزبدة الباردة.
• بيضة.
• صفار بيضة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

تزيين الوجه:

• صفار بيضة.
• سمسم، وحبة البركة، وبذور الخشخاش حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح معاً في وعاء.
• نضيف الزبدة إلى المكوّنات، وندعكها جيداً حتّى الحصول على عجينة مفتتة كالرمل.
• نضيف البيضة، وصفار البيضة، ومقدار الحليب الدافئ إلى المكوّنات السابقة، ونعجنها مع بعضها لمدة عشر دقائق حتّى نحصل على عجينة.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وندهن وجهها أيضاً بالزيت، ونتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• نشكل العجينة بشكل الصمون الذي نريده.
• نترك العجين المشكل لمدة نصف ساعة حتّى يتضاعف حجمه.
• ندهن العجين المشكل بصفار البيض، ونرش عليه السمسم، أو بذور الخشخاش، أو حبة البركة.
• ندخل العجين إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركه مدة ربع ساعة حتّى ينضج من الأسفل، وبعد ذلك نحمر وجهه لمدة عشر دقائق إضافية.