أسرار نجاح المقلوبة

أسرار نجاح المقلوبة

المقلوبة

تُعدّ أكلة المقلوبة من الأكلات اللّذيذة الشّهية التّي عُرفت في بلاد الشام وتمّيز بها المطبخ الفلسطيني والأردني، فهي الطّبق الرسمي لأيام العطل والولائم العائلية بلا منافس.

يتكوّن هذا الطبق من الأرز ، واللّحم أو الدّجاج المسلوق، والخضار المقلية المحمّرة "كالقرنبيط والباذنجان،الجزر،الفول الأخضر،والبطاطا،" . ويتم تحضير هذة الأكلة بطبخ المكوّنات بالمرق في القدر على شكل طبقات، وقد جاءت تسميتها بالمقلوبة نظراً لطريقة تقديمها حيث يتمُّ قلب القدر رأساً على عقب في صينية التّقديم فتظهر الخضراوات واللّحم على الوجة.

يقال إن أصل التّسمية يعود إلى اليوم الذي قُدٍّمت فيه هذه الأكلة إلى صلاح الدين الايوبي أيام فتح القدس حيث كان يعرف هذا الطّبق باسم الباذنجانية وكانت من عادة أهل القدس تقديم هذه الأكلة بقلبها ساخنةً أمام الضّيف مباشرة، فأُعجب بها واصفاً إياها بالأكلة المقلوبة.

أسرار إعداد ونجاح أكلة المقلوبة

  • يُعدُّ ضبط مقدار التوابل في أي طبق هو سر الحصول على المذاق اللّذيذ، وتعدّ البهارات المستخدمة في المقلوبة من البهارات الأساسية في المطبخ إذ تتبل بكلٍ من:
    • خلطة البهارات السبعة، أو البهارات المشكلة، ويمكن الاستعاضة عنها بالبهار الحلو المطحون.
    • الفلفل الأسود المطحون والهيل المطحون الذي يضفي نكهة لذيذة للّحم، ويمكن رشّ رشّة إضافية من القرفة إذا أعدّ الطّبق بقطع الدّجاج.
  • لا تُضاف بهارات الكاري إلى طبق المقلوبة الكلاسيكي.
  • استخدام الثمرة الكبيرة النّاضجة عند إعداد الباذنجان وتقشيرها وتقطيعها بشكل طولي يتوافق مع شكل الألياف الطولية اذ يعدّ تقطيعها بهذة الطريقة سر من أسرار عدم تشرّب الباذنجان للزّيت، كما ويجب تحمير الباذنجان خصوصاً، في زيت ساخن على حرارة عالية للحصول على النتيجة المطلوبة، ويمكن تغميس الشرائح بالطحين قبل القلي وذلك حسب الرّغبة.
  • يُرش الباذنجان بالملح ويُترك جانباً قبل عملية القلي للتّخلص من المذاق الغض الذّي تتميز به هذه الثمرة.
  • تحمّر القطع حتّى يصبح لونها ذهبيا متوسطاً، ويعدُّ تحميرها بشكل مبالغ فيه ، سبب في تغير نكهة ولون المقلوبة اللّذيذ وكذلك بالنسبة للقرنبيط أو الخضار الأخرى.
  • تُضاف بعض المنّكهات الأخرى لمقلوبة الباذنجان كشرائح الطّماطم وفص من الثّوم المهروس أو شرائح من الفلفل الحارعند تطبيق الطبخة.
  • من غير الشائع استخدام الأرز البسمتي في إعداد هذا الطّبق لكن يمكن خلط مقدار كوب واحد من الأرز البسمتي لكل ثلاثة أكواب من الأرز المصري إذا كانت هناك رغبة في الحصول على أرز مفلفل.
  • يستخدم قِدر مانع للالتصاق كأواني التيفال يعطي نتيجة رائعة إذ يمنع التصاق المكوّنات بالقاع و يعطي نتيجة تحمير مثالية.
  • يغمر الأرز بالمرق بمقدار 3 سم للحصول على أرز مفلفل مثالي، ويمكن إضافة المزيد من المرق بعد مرحلة الغليان للحصول على أرز طري غنّي بالمرق والنّكهة.

مقلوبة اللحم بالقرنبيط والباذنجان

مدّة التّحضير ساعة ونصف
مدة الطّهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص

المكونات

مكونات سلق اللحم:

  • كيلو من قطع لحم الخروف "أو الدّجاج حسب الرغبة".
  • ورقتا غار.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
  • رشة من الملح.
  • خمس حبات من كل من:
    • الهيل.
    • الفلفل الأسود.
    • البهار حلو.

مكوّنات الأرز والخضار:

  • كوبان ونصف من الأرز المصري قصير الحبة المغسول والمنقوع.
  • ثمرة كبيرة من الباذنجان.
  • رأس متوسط من القرنبيط .
  • ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • فلفل أسود مطحون.
    • كركم.
    • زنجبيل مطحون.
  • ملح -حسب الحاجة-.
  • زيت للقلي.

طريقة التّحضير

  • غسل قطع اللحم ووضعها في قدر الطّبخ وغمرها بالماء البارد ثمّ وضعها على حرارة عالية.
  • رش رشة من الملح فوق اللحم وتركه حتّى تظهر الرّغوة ثمّ إزالتها بملعقة ذات ثقوب.
  • وضع المطيبات فوق اللّحم وتغْطية القدر وترْكه على نار هادئة مدّة ساعة ونصف حتّى ينضج اللّحم تماماً.
  • تحضير الباذنجان والقرنبيط المقلي خلال مدّة طهي اللّحم باتباع الخطوات الآتية:
    • تقشير الباذنجان وتقطيعه الى شرائح متوسطة السُمك ثمّ وضعه في مصفاة ورشة بملعقة من الملح وتركه جانباً لتصفيته من السوائل الموجوة فيه.
    • وضع الزّيت في قدر واسع مناسب للقلي على نار هادئة لتسخينه.
    • تقطيع رأس القرنبيط إلى قطع، بإزالة العروق الخضراء ثم فصل كل جزء من القرنبيط على حدة.
    • رفع درجة الحرارة تحت قدر الزيت الساخن وقلي قطع القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبياً دون المبالغة في ذلك، ثمّ رفْع القطع في مصفاة جانباً.
    • قلي قطع الباذنجان في الزّيت وتحميرها حتّى تصبح ذات لون ذهبي متوسط.
  • توزيع قطع اللّحم الناضج، في قاع قدر المقلوبة ، وتصْفية المرق في عاء آخر وتركه جانباً.
  • تتبيل قطع اللّحم بالتوابل والملح ثمّ ترتيب قطع الباذنجان والقرنبيط المحمر فوق اللّحم.
  • وضْع قدر المقلوبة على نار متوسطة ثمّ صبًُ المرق المصفّى بلطف فوقها وترْكها لتغلي مدّة خمس دقائق مع تغطية القدر في هذة الأثناء.
  • تصفية الأرز من الماء وإضافته فوق المكوّنات في قدر المقلوبة مع مراعاة أن يكون مغموراً بالمرق بمقدار 3 سم وتركه ليغلي على نار عالية حتّى يبدأ بتشرب المرق مدّة ثلاث دقائق على الأقل ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة خمس وثلاثين دقيقة.
  • رفْع القدر عن النار بعد نضجه وتركه ربع ساعة ليرتاح قليلاً ثمّ قلبه فوق صينية للتّقديم، الى جانب صحن من سلطة الخضار واللبن الرائب.
مزيد من المشاركات
رسالة حب لزوجي المسافر في غربته

رسالة حب لزوجي المسافر في غربته

رسالة حب لزوجي المسافر في غربته فيما يأتي رسالة حب لزوجي المسافر في غربته: مهما كنت بعيدا أو قريب أدعو لك الله المجيـب أن يجعل لك من كل خير نصيب. يا رب تحفظ زوجي وتاج راسي الغالي حبيب عمري ورفيق دربي. صباح الخير من قلب مشتاق وولهان إلى أغلى إنسان. عين الله ترعاك بسفرك يا بعد عمري رفيقة دربك والتي تحتاج لقربك دوماً وأبداً. يا من يعانقني ب الشوق والحنان يامن يهدهد صرخات قلبي واشتياقي. هناك روح تعلم أني أشتاق له كثيراً فيا رب احفظهُ لي. أحببتك باليقين الذي لن يُحني ظهري يوماً، أحببتك بروح لم تخف
أنواع التغذية الراجعة

أنواع التغذية الراجعة

أنواع التغذية الراجعة يُوجد عِدة أنواع للتغذية الراجعة (بالإنجليزية: Feedback) منها ما يأتي: غير الرسمية يُمكن أن تحدث في أي وقت، لأنّها تظهر تلقائيًا بشكلٍ غير متوقع وغير مخطط له، لذلك يتطلب هذا النوع بناء علاقة جيّدة مع الآخرين لتشجيعهم بشكلٍ فعّال، أو تدريبهم، أو توجيههم في الإدارة اليومية وفي عمليات اتخاذ القرار ، كما أنّها في بعض الحالات يُمكن أن تكون غير مبررة أو غير مرحب بها. الرسمية يتم في هذا النوع كتابة الملاحظات الرسمية وجدولتها بشكلٍ منهجي، حيث يرتبط بعمليات التقييم للأفراد ويكون
وصف المدينة العتيقة بسوسة

وصف المدينة العتيقة بسوسة

مدينة سوسة سُوسَة هي مدينة تونسيّة أسست على يد الفينيقيين في الألفية الأولى قبل الميلاد، تبعد المَدينة مسافات غير كبيرة عن المدن التونسية الأخرى المهمّة؛ حيث تفصل بينها وبين جنوب تونس العاصمة نحو 140 كيلومتراً، و50 كيلومتراً إلى شرق القيروان، و20 كيلومتراً إلى الغرب من منستير، و120 كيلومتراً شمال صفاقس، وتقع وسط السواحل الشرقية لتونس، وتُعتبر مركزاً للمنطقة الساحلية في البلاد، وتلقّب بـ "جوهرة الساحل". تمتدّ منطقة الساحل التونسي على طولٍ يصل إلى 170 كيلومتراً بين بوفيشة والشابة، وبعرض 25
ما هو اسم الفنان الذي رسم الموناليزا

ما هو اسم الفنان الذي رسم الموناليزا

ليوناردو دا فينشي ولد ليوناردو دا فينشي (Leonardo da Vinci) في الخامس عشر من نيسان عام 1452م بالقرب من مدينة فينشي في فلورنسا بإيطاليا، وقد اشتًهر كمهندس، ورسّام، ونحّات من فنّاني عصر النهضة، وهو من رسم لوحة الموناليزا (Mona Lisa) الأكثر شهرةً وشعبيةً في عصره، حيث بدأ برسمها في عام 1503م، وانتهى منها في عام 1519م. وقد ولد ليوناردو دا فينشي لأب غير شرعيّ، وهو دي سير بييرو، الذي رحل عنه بعد اعترافه بنسبه إليه، وتركه وحيداً في قريته لانشيانو، ويُنسب اسم فينشي أو دا فينشي لأصل عائلة سير بييرو
أضرار سوء استعمال وسائل الاتصال الحديثة

أضرار سوء استعمال وسائل الاتصال الحديثة

فقدان السرية إنّ التقدم التكنولوجي وتطور وسائل الاتصال من أساسيات زيادة معدلات الأمن في العالم، إلا أنَّ ذلك التقدم جاء مصاحبًا لطفرة في شكل التهديدات التي يمكن أن يتعرض لها الإنسان في العصر الحديث، حيث أصبح من العادي اتصال أغلب الأجهزة بالإنترنت، وانتقال البيانات الشخصية والسرية بين الأفراد والمؤسسات حول العالم، الأمر الذي يمكن أن يجعل من تلك البيانات عرضة للقرصنة والاستخدام في أغراض متعددة منها السرقة والابتزاز. الوحدة والانعزالية صممت منصات الإعلام الاجتماعي والمدوّنات لتحل محل المجلات
شرح حالات المادة الثلاث للأطفال

شرح حالات المادة الثلاث للأطفال

ما هي المادة وما حالاتها الثلاث؟ المادة هي كل شيء موجود على سطح الأرض وله وزن ويحتل حيز، وتتكون المادة من الجزيئات أو الذرات وهي عبارة عن دقائق صغيرة، وتُقسم حالات المادة إلى ثلاث حالات هي؛ الحالة الغازية، والحالة السائلة، والحالة الصلبة، وتختلف المواد في حالاتها الثلاث من حيث الخصائص الفيزيائية والكيمائية وترابط الجزيئات أو الذرات فيما بينها، وفيما يلي خصائص كل منها: الحالة الصلبة من أهم خصائص المادة في الحالة الصلبة بأنها: ترتبط الجزيئات في المواد الصلبة بشكل متقارب ومتراص. الحركة الجزيئية
وصفات طبيعية لإزالة الكلف

وصفات طبيعية لإزالة الكلف

الكلف يُعرّف الكَلَف على أنّه تَصبّغات جلدية تَظهر على شكل بُقع بنية اللون في البشرة، وهو من المشاكل الجلدية الأكثر شيوعاً لدى النساء أكثر من الرجال، ومن الأسباب الرئيسة لظهور الكلف الإفراط في إنتاج الملانين بسبب التعرّض المُفرط لأشعة الشمس، والتغيرات الهرمونية التي تَحدث في الجسم، والإجهاد المفرط، ومَشاكل الغدة الدرقية، واستخدام أدوية مَنع الحمل، وفي هذا المقال سنوضّح لكم بعض العلاجات الطبيعية الفعالة في علاج الكلف دون ترك أية آثار جانبية. أسباب الكلف هنالك عدّة أسباب تساعد على ظهور الكلف،
ما قيل عن الصداقة

ما قيل عن الصداقة

مقولات عن الصداقة نقدم أروع ما قيل عن الصداقة: الصداقة إنّها الوجه الآخر غير البرّاق للحب، ولكنّه الوجه الذي لا يصدأ أبداً. الصداقة تعني لي الشيء الكثير، إنّها تأتي عندي في مرتبة الحب ، لأنّ الصداقة كالحب، كسر لعزلة القلب، وتدمير لصقيع الغربة. الصداقة معين على الآلام ومثار للمسرات، وهي نور الحياة وخمرتها، وكم تكن من خير ثقافي وعلمي للنابهين. إنني أحترم الصداقة وقد تفوق في مشاعرها الحب، ولكن بشرط أن نبدأ أصدقاء؛ لأنّه من الصعب أن نكون عشاقاً وتنتهي بنا الرحلة إلى شواطئ الصداقة، من السهل أن