طريقة عمل رز بخاري

الأرز البخاري

المكونات

• أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء الساخن لمدة ساعة كاملة والمصفّى من ماء النقع.
• خمسمئة غرام من لحم الغنم بالعظم المقطّع إلى مكعبات.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى جوانح.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشّرة والمبشورة.
• ثلاث جزرات .
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد والمحمّص للتزيين.
• ثلث كوب من أنصاف اللوز المقشّر المحمّص للتزيين.
• القليل من السمنة.

مكونات خليط بهارات سلق اللحم:

• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ست حبّات من الهال.
• خمس حبّات من كل من:
  • القرنفل.
• الفلفل الأسود.
• ورقتا غار.

طريقة التحضير

• تقطيع الجزر بالطول إلى أعواد رفيعة جداً أو برش الجزر خشن- حسب الرغبة-.
• تسخين القليل من السمنة في قدر كبيرة على نار عالية ثمّ تقليب الجزر بالسمنة الساخنة إلى أن يذبل ثمّ رفعه من القدر وتركه جانباً.
• تشويح البصل في السمنة الساخنة في نفس القدر إلى أن تتحمر، ثمّ تقليب قطع اللحم مع البصل، ثمّ غمر اللحم بالمرق ثمّ تتبيله بالبهارات وتركه على النار العالية.
• إضافة صلصة الطماطم والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم ومتابعة التقليب، ثمّ إضافة الماء المغلي إلى الخليط وتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج اللحم .
• إضافة الأرز إلى اللحم وغمره بالماء في حال أن كمية الماء الموجودة في القدر لم تكن كافية لغمر الأرز، ثمّ تركه على النار المتوسطة إلى أن يتشرب الأرز معظم كمية الماء.
• خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج.
• رفع الأرز عن النار وسكبة مباشرة في طبق تقديم مناسب ثمّ تزيينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم وتقديمه بجانب اللبن والسلطة العربية.

بخاري الدجاج والأرز

المكونات

• دجاجتان صغيرتا الحجم مقطعتان إلى أربع قطع ومنقوعتان في خليط النقع لمدة عدة ساعات أو يوم كامل.

مكونات خليط النقع:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • خل العنب او خل التفاح.
  • زيت الزيتون.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف (الأوريجانو).
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.

مكونات خليط البهارات المطحونة: ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:

• • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهال.
  • القرفة.
  • جوزة الطيب.

مكونات الأرز:

• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمنة أو خليط منهما.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• كوب من الطماطم المقطّعة غلى مكعبات صغيرة.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

خليط البهارات المطحونة:

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الهال
  • الكمّون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشّكلة.
• القليل من كلٍ من:
  • حبوب الهال.
  • أعواد القرفة .
  • ورق الغار.
  • الملح.

مكونات الصلصة:

• كيلو غرام من الطماطم الناضجة والمقشّرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
• القليل من كلٍ من:
  • الملح.
  • لوز وصنوبر مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• تمليح الدجاج المنقوع سابقاً ووضعه في صينية خبز وخبزه بالفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تغطية الدجاج ثمّ تخفيف الحرارة إلى مئة وتسعين درجة مئوية وتركه بالفرن لمدة ساعة وربع إلى أن ينضج مع مراعاة إضافة القليل الماء الساخن إلى الصينية في حال جفاف الماء حتى لا يحترق الدجاج.
• رفع الغطاء عن الدجاج ورفع درجة الحرارة إلى مئتين وعشرين درجة مئوية وتركه بالفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى يتحمر.

تحضير الأرز:

• تشويح البصل بالزيت أو السمنة في قدر مناسب الحجم وتتبيله بالملح والفلفل ثمّ تركه على نار هادئة إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم وبقية خليط البهارات إلى البصل ومتابعة التقليب على نار متوسطة ثمّ إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتقليبهم معاً وتركهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الأرز إلى الخليط وتقليبه جيداً مع بقية المكونات ثمّ سكب المرق الساخن على الأرز مع التحريك الجيد ثمّ تتبيل الأرز بالملح وتركه على النار العالية لمدة سبع دقائق.
• خفض حرارة الغاز إلى هادئة ثمّ تغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر لتجنب التصاق الأرز بقاع القدر.

تحضير الصلصة:

• خلط جميع مكونات الصلصة بالخلّاط الكهربائي على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج ناعم.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتزيينه باللوز المحمّص والصنوبر والدجاج المشوي وتقديمه ساخناً بجانب الصلصة المحضّرة واللبن الرائب.