طريقة عمل الفطيرة السودانية

المطبخ السوداني

يتميز المطبخ السوداني بالمذاق الخاصّ بالرغم من التأثيرات التي دخلت عليه من المطبخ الأرثذوكسيّ، والمصريّ، والتركيّ، والشاميّ، فهو يضم العديد من الأطعمة التي عُرفت واشتهر بها: كالخبز الذي يُطلق عليه الرغيف، أو العيش البلديّ، إلى جانب بعض الأكلات التقليدية والشعبيّة كالمُلاح، والفطيرة، والقرقوش.

طريقة عمل الفطيرة السودانية

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• بيضة كبيرة.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ.
• ربع كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغير من الفانيلا.
• كمية من الزيت النباتيّ للقلي.

طريقة التحضير

• نضع المكونات الجافّة في طبقٍ عميقٍ، ونضيف إليها البيضة، والزيت، ونخلط جيداً.
• نضيف بالتدريج الماء، ونعجن حتّى تتكون لدينا عجينةٌ لينةٌ وناعمةٌ.
• نغلّف العجينة، ونتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة، أو ساعتين تقريباً.
• نفرد العجينة، ونُقطعها إلى قطعٍ مستطيلةٍ.
• نُسخن الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وعلى نارٍ متوسطةٍ.
• نسقط قطع العجينة في الزيت، ونقلبها حتّى تتحمر، ويُصبح لونها ذهبيّاً.
• نخرجها ونضعها على ورق المطبخ حتّى تمتص الزيت الفائض.

طريقة عمل القرقوش السوداني

المكونات

• خمسة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من السكر.
• ثُلث كوب من الزيت النباتيّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة كبيرة من الكاسترد.
• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• نضع جميع المكونات الجافّة في وعاءٍ عميقٍ وواسعٍ، ونخلط جيداً.
• نخفق البيض، والزيت، ونضيفهما إلى الوعاء السابق، ونُقلّب.
• نعجن جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نتركها تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة تقريباً.
• نُقسّم العجينة إلى قطعٍ حسب حجم القالب المستخدم، ونتركها خمس عشرة دقيقةً أخرى.
• نخبزها في فرنٍ ساخنٍ حتّى تتحمر وتصبح ذهبيّة اللون.
• نخرجها، ونتركها حتّى تبرد، ثم نُقطعها إلى شرائح، ونرصها على الجهة الأخرى، وندخلها الفرن حتّى تتحمّر الجوانب.

طريقة عمل المشبك السوداني

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• كوب ونصف من الحليب.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة ملح صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• سكر بودرة، أو قطر للتقديم.
• زيت نباتيّ للقليّ.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاءٍ واسعٍ الدقيق، والملح، والبيكنج باودر.
• نخفق في طبقٍ صغيرٍ البيض، والحليب، والفانيلا، ونضيف المزيج بالتدريج إلى خليط الدقيق مع الخفق المستمر حتى تتكوّن عجينةٌ شبه سائلة.
• نترك العجينة حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها مدّة خمس عشرة دقيقةً تقريباً.
• نستخدم القوالب المخصّصة للمشبك، ونضع فيها كميّةً من العجينة.
• نسخن في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ كميةً غزيرةً من الزيت على نارٍ متوسطةٍ.
• نضع القالب في الزيت مع الحرص على عدم وصول الزيت إلى أعلى القالب.
• نترك قطع المشبك حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• نخرج المشبك من القوالب، ونتركه حتّى يبرد قليلاً.
• ننثر عليه القليل من السكر البودرة أو القطر.