الشكشوكة
هي وجبة اشتُهرت في وطننا العربي وشمال إفريقيا، كما تميّزت في مصر وانتشرت فيها. كما تعدّ الشكشوكة طبقاً رئيسيّاً في كل من: تونس، وليبيا، والمغرب، والجزائر. وهي عبارة عن طبق مُكوّن من البيض، وصلصلة الطماطم، مع البصل والفلفل الحار، وقد يُتبّل أحياناً بالكمون.
وسنقدم هُنا أكثر من طريقة لصنع طبق الشكشوكة، ونبدأ بطريقة عمل الشكشوكة التونسية.
الشكشوكة التونسيّة
المقادير
- حبّتان من الفلفل الحلو متوسّطتا الحجم، ومقطّعتان بشكلٍ ناعم.
- ستّ حبّات من الطماطم متوسّطة الحجم مقطّعة بشكل ناعم.
- حبّتان من البصل صغير الحجم مقطّع تقطيعاً ناعماً.
- 200 جرام من لحم الحمل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة واحدة كبيرة من الزّبدة.
- ملح وفلفل ( حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة.
- حبّتان من البيض متوسّط الحجم، ويجب أن تكونا مخفوقتين.
طريقة التحضير
نضع الفلفل الحلو مع الطماطم والبصل في الزبدة، ونقلّبهم حتّى يصبح لونهم ذهبيّاً، ثم نضيف البيض المخفوق بالتدريج لهم، ونقوم بتقليب المزيج باستمرار، ثم نضيف اللحم ويطهى وذلك مع التقليب لمدّة عشر دقائق، ثمّ نقوم بإضافة المكوّنات المتبقّية، ونطهو المزيج لمدّة نصف ساعة على نار هادئة، ومن ثمّ نقدّمه مع الأرز أو مع الخبز.
الشكشوكة المصريّة
المقادير
- خمس أو ست حبّات من البيض.
- ثلاث أو أربع حبّات من الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ثمرة بصل مفرومة متوسّطة الحجم.
- زبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
طريقة التحضير
نضع الزبدة في المقلاة، ثمّ نضيف إليها البصل، ويقلى حتى يتغيّر لونه، ثمّ نقوم بإضافة حبات الطماطم مع الملح والبصل ونقلّبها حتى تخرج الطماطم القليل من الماء منها، ثمّ نضيف إلى هذه المكوّنات حبّات البيض، ونرشّ الملح والفلفل، وبعدها نخفّض النار ونقلّب المزيج حتى ينضج البيض. ونقدّمه بعد ذلك.
شكشوكة البيض بالفخار
المقادير
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- حبّة كبيرة من البصل المقطّع لشرائح رقيقة.
- حبّة فلفل أحمر كبيرة الحجم مقطّعة بشكل ناعم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح ناعمة.
- فلفل أسود مطحون حديثاً.
- فلفل حريف.
- عبوة 800 غرام من البندورة مع عصيرها.
- ملح خشن.
- ست بيضات.
- الكزبرة الطازجة والمفرومة بشكل ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، ونسكب الزيت في مقلاة ونضعها على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والفلفل ونطهو المكوّنات نحو 20 دقيقة حتّى تصبح ناعمة، ثمّ يضاف الثوم ونتركه يطهى لمدّة دقيقتين ليصبح ناعماً، ونقّلب المكونات وننثر الفلفل المطحون مع الكمّون والفلفل، وقبل أن نضيف البندورة نتبّلهم بالفلفل والملح، وندع هذا الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق ليصبح كثيف القوام، ثمّ نضيف البيض على البندورة وننثر الملح والفلفل عليه، وننقل المقلاة للفرن ونخبزهم لمدّة ربع ساعة، وإن استخدمنا الفخّار نضع خليط البندورة فيه ونكسر البيض فوقه، ونخبزه لمدّة ربع ساعة، وننثر الكزبرة عليه.
