طريقة عمل التبولة والفتوش

التبولة والفتوش

يعتبر طبق التبولة من السلطات الشعبية العربية الذي يرجع بجذوره إلى كلّ من سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردن، ومنهما انتشرت إلى باقي دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وتختلف مكوّنات التبولة حسب المطبخ الذي يعدّه، أمّا طبق الفتوش فيرجع بجذوره إلى لبنان وفلسطين، وقد سمي باسم أبو مليح، وأهم مكوّناته الخبز المحمص أو الجاف.

طريقة عمل التبولة

المكونات

• ثلاث ضمم من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ضمة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من البرغل الناعم المغسول.
• ملح طعام.
• رشة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• نضع النعناع، والبقدونس، والطماطم في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ، ونضيف لهم رشة الفلفل الحلو، والبصل.
• بعدها نضيف البرغل، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف إليهم عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ونرش الملح حسب الرغبة.

طريقة عمل الفتوش

المكوّنات

• ثمانية أوراق من الخس الأخضر المفروم.
• أربع حبات من الخيار المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج والمغسول.
• ضمة مفرومة من الجرجير.
• أربع حبات من الطماطم المقطّعة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مكعبات.
• بصلة مفرومة.
• ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف كوب من البقلة الطازجة.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الخس في وعاء مع الخيار، والنعناع، والطماطم، والجرجير، والبقدونس، والزعتر، والبقلة، والبصل الأخضر، والفليفلة الحمراء، والبصل، والفليفلة الخضراء.
• بعدها نضيف زيت الزيتون، والثوم، والملح، وعصير الليمون، والسماق، والفلفل الأسود، والخلّ.
• نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
• نقطع أرغفة الخبز العربي إلى شرائح طويلة الشكل.
• نلف كلّ شريحة من الخبز على شكل رول، ونغرز فيها عود من الخشب.
• نقلي قطع الخبز في الزيت الساخن ونتركه حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبياً.
• نتخلص من أعواد الخشب، ونوزّع الخبز المقلي على وجه الفتوش.