طريقة طبخ صرر الأوزي

صرر الأوزي

تعتبر أكلة صرر الأوزي من الأكلات المشهورة في الدول العربية، فهي من الأطباق اللذيذة جداً وسهلة الصنع وغير مكلفة في مكوناتها ومقاديرهاـ وتقدم في اغلب الاحيان في الولائم والمنسبات، نظراً لشكلها المنظم والمرتب للتقديم، وهي عبارة عن أرز الاوزي التقليدي لكن مغلف بقطع من ورق الفيلو أو شرائح الكلاج كما يسميه البعض.

صرر الأوزي بالبف باستري

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري.
• نصف كيلوغرام من اللحم الضأن المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً؛ بحيث يكون حجمها بحجم الأصبع، وخالية تماماً من العظم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من من اللوز المقشّر والمنقوع.
• رقائق البيف باستري الجاهزة كبيرة الحجم.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت الذرة الصافي.
• ملعقة كبيرة من الملح ويُفضّل أن يكون منخولاً من شوائب.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة.
• ملعقة صغيرة من توابل المشكلة.
• نصف ضمّة من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من البازيلاء الخضراء، ويُمكن الاستعاضة عنها بالمعلّبة.

طريقة التحضير

• نسلق البازيلاء بالماء جيّداً حتى تنضج إذا كانت خضراء وطازجة، أما إذا كانت مُعلّبة فليس هناك داعٍ لسلقها؛ حيث يكفي غسلها بالماء البارد.
• نصفّي البازيلاء جيداً من ماء السلق ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.
• نقلي اللحم بالزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلبه تقليباً مستمراً، ونضيف إليه بعض الماء عند الحاجة، ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• نقلي الصنوبر واللوز بالزيت أو السمنة، ونستمر في تقليبهما حتى يُصبح لونهما ذهبيّاً ونرفعهما عن النار ونصفيهما من الزيت ونضعهما جانباً.
• نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ مدة عشر دقائق.
• نطهو الأرز في وعاء عميق مع كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء والبهارات المشكّلة حتى ينضج تماماً.
• نحضر رقائق عجينة البف باستري ونفردها بالشوبك حتى تُصبح رقيقة، ونُشعل الفرن على حرارة متوسّطة، ونبدأ بحشو الصرر بالأرز واللحمة.
• نحضر الصينية التي سنضع بها الصرر، وندهنها ببعض الزيت أو السمن.
• نخلط اللحم مع الأرز ، ونضع القليل من الكمّون، والكزبرة، والصنوبر، واللوز، ونقلّب.
• نُضيف البازيلاء إلى الخليط ونقلّب.
• نفرش رقائق البف باستري الجاهزة في الصينية ونضع عليها الحشوة ونوزّعها قليلاً، ومن ثمّ نضع رقائق أخرى عليها حتى يُصبح شكلها مثل الكرة، ونضغط عليها بشدة من الأطراف بالشوكة حتى تتماسك ويتسطح سقفها قليلاً.
• نضعها في صينيّة، ونُكرّر هذه العملية مع كامل الرقائق والحشوة، ونرتّبها جيداً ومن ثمّ نضعها في الفرن مدة عشرين دقيقة حتى يتحمر وجهها.
• نُخرج الصينيّة من الفرن، ونُحضر طبق التقديم ونضع الصُّرر فيه، ويُمكن تقديم السلطة أو الشوربة بجانبها.

الأوزي بأرز البسمتي

المكوّنات

• ستة أكواب من أرز البسمتي.
• عشرة أكواب من مرق الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كيس من البازيلاء والجزر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مطحونة طحناً ناعماً.
• لوز محمّص للتزيين.

طريقة التحضير

• نسلق البازيلاء والجزر في قدر من الماء على نارٍ متوسّطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ نَرفع القدر عن النار، ونضع البازيلاء والجزر في مصفاة حتى نتخلّص من السوائل.
• نُنكّه البازيلاء بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة.
• نضع الأرز في قدر على النار مع الزيت والسمن، ونُنكّهه بالقليل من الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والقرفة، وجوزة الطيب، ونُقلّب لعدّة دقائق حتى يتغطّى الأرز بالسمن.
• نضيف ثلاثة أرباع خليط البازيلاء والجزر المسلوق ثمّ نسكب مرق الدجاج، ونُغطّي القدر، ونترك المكوّنات على نارٍ مُتوسّطة حتى تنضج.
• نسكب الأرز بالخضار في طبق، ونُزيّنه بما تبقى من البازيلاء والجزر، ثمّ ننثر اللوز المُحمّص على الوجه.