طريقة طبخ الملوخية التونسية

طريقة طبخ الملوخية التونسية

القيمة الغذائيّة للملوخية

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الملوخيّة
السكريّات 0.00 غرام
الطاقة 30 سعرة حراريّة
البروتين 1.00 غرام
الدهون 0.00 غرام
الكربوهيدرات 2.00 غرام
الألياف 2.0 غرام
الكالسيوم 300 غرام
الحديد 0.36 ملليغرام
الصوديوم 15 ملليغرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
فيتامين ج 4.8 ملليغرام

الملوخيّة التونسيّة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطَّهي خمس ساعات
عدد الحصص ست حصص
طريقة الطَّهي طهي على النار

المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من أوراق الملوخية المُجفّفة.
  • ثلثا الكوب من زيت الزيتون بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.
  • ربع كوب من معجون الطماطم .
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم الهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الهريسة التونسيّة بالإضافة إلى المزيد عند الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكراويا المطحونة.
  • رشّة من ملح الكوشير.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
  • كيلوغرامٍ من لحم العجل الخالي من العظم مثل لحم الكتف أو الساق مقطّعة إلى قطع صغيرة بعض الشيء.
  • ليمونة مُقطّعة إلى جوانح.
  • قطعة من الرغيف الفرنسي أو الخبز القاسي للتقديم.

طريقة التَّحضير

  • طحن الملوخيّة في مطحنة التوابل.
  • غلي ثمانية أكواب من الماء في قدر كبير.
  • وضع الملوخيّة مع الزيت في قدر ذي قاعدة ثقيلة، وتحريكها على نار هادئة إلى أن تبدأ بالغليان، ثمّ إضافة كوب من الماء المغلي مباشرة إليها مع التحريك حتى اندماج المكوّنات.
  • رفع الحرارة إلى متوسطة وإضافة بقيّة الماء الساخن إلى الملوخيّة، وتركه إلى أن يطهى المزيج.
  • خفض الحرارة إلى بين المتوسطة والهادئة ثمّ تغطية القدر، وترك الملوخيّة على النار لمدّة ساعتين إلى ساعتين و نصف مع مراعاة تقليب الملوخيّة كل عشرين دقيقة كي لا تحترق، إلى أن يتحول لونها إلى الأخضر الداكن القريب إلى الأسود.
  • تحريك معجون الطماطم مع الهريسة والكزبرة والكراوية ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود على نارٍ متوسطة في قدر مناسب الحجم.
  • إضافة لحم العجل إلى الخليط وخفض الحرارة إلى هادئة بغد الغليان، مع متابعة التقليب دون تغطية القدر لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج اللحم والصوص.
  • ترك الصوص على النار الهادئة لمدّة من ساعة وثلاثة أرباع الساعة إلى ساعتين.
  • سكب الملوخيّة وصوص اللحم في طبق تقديم مناسب وتقديم الملوخيّة مع قطع الليمون، والمزيد من الهريسة التونسيّة والخبز المقرمش.

الملوخيّة بلحم العجل على الطريقة التونسيّة

المكوّنات

  • مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • سبعون غراماً من الملوخية الجافة.
  • نصف لترٍ من الماء المغلي
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم
  • ملعقة صغيرة من الهريسة التونسيّة الحارّة.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم العجل.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • أربع ورقات غار.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر كبيرة للطهي على نار متوسطة، ثمّ أضافة البصل ومتابعة التقليب.
  • إضافة الملوخية إلى البصل ومتابعة التقليب لمدّة أربع دقائق على نار هادئة.
  • تتبيل لحم العجل بالبهارات والثوم في وعاءٍ آخر.
  • إضافة الماء المغلي إلى الملوخيّة مع ورق الغار وترك الملوخيّة تغلي على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة لحم العجل مع البهارات والثوم إلى الخليط والتحريك، ثمّ ترك الملوخيّة على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
  • ترك الملوخيّة إلى أن يطفو الزيت على الوجه، ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب قطع الليمون.
مزيد من المشاركات
أول مدينة في المغرب

أول مدينة في المغرب

فاس أول مدينة في المغرب تأسست المدينة في عام 172 للهجرة/ للعام 789 للميلاد على يد إدريس بن عبد الله الّذي جعلها عاصمة للدولة الإدريسية، حيث شيّدت على الضفة اليمنى لنهر فاس، وتبلغ مساحة أراضيها 500 كم²، وتقع جغرافيّاً في جهة الشمال الوسطي من المملكة المغربية، ويتسم مناخها بأنّه مناخ قارّي، حار في فصل الصيف، وبارد في فصل الشتاء، ومعتدل في فصل الخريف وفصل الربيع، كما أنّ المدينة حصلت على لقب العاصمة الثقافيّة والروحيّة. تقسّم المدينة إداريّاً إلى ست مقطاعات هي: مقاطعة أكدال، ومقاطعة سايس، ومقاطعة
اقتباسات للكاتب علي نجم

اقتباسات للكاتب علي نجم

اقتباسات من كتاب جاري الكتابة صدر كتاب جاري الكتابة للإعلامي علي نجم, يحتوي الكتاب على رسائل تحمل العديد من المشاعر الوجدانية: إن جسم الإنسان ممكن أن يعاني من أشكال عديدة من الحساسية لكني لم أتعلم أن الابتسامة من ضمن تلك الأسباب. العطاء ليس هدايا فقط بل هو أكثر… الحب عطاء، الاحترام عطاء، التقدير عطاء والتنهيدة عطاء. إلى كل شخص: كان مصير رسائله أن تبقى إما في قلبهِ أو حبيسة قلمه. إلى كل رسالة: تم الحكم عليها بالإعدام حين قرر مُرسلها إنها لا تستحق الحياة. أنت لست التجربة العاشرة، أنت ربما
تعريف الأمن

تعريف الأمن

أهميّة الأمن يعيش الإنسان في مجتمعٍ متكاملٍ، حيث لا يمكن فصل أيّ جزءٍ منه عن الآخر، ويحتكِم أفراد هذا المجتمع إلى العديد من القوانينِ والأنظِمة التي تضعها الجماعات القائِمة على خدمة المجتمع، ومن أهم الركائز لقيام أيّ مجتمعٍ وتطوره هو وجود عنصر الأَمْن، فالشُّعوب التي توجد على أراضيها الحروب أو تفتقر لأبسط أنواع الأَمن فإن مجتمعاتها تهاجر لتبحث عن المكان الذي يتوفر فيه الأمن، فالأمن والاستقرار هما مصطلحان مترافِقان معاً، فأينما وجَدت الأمن وجدت الاستقرار معه، وأينما وجدت الاستقرار فالأمن يكون
جزيرة دلمونيا

جزيرة دلمونيا

جزيرة دلمونيا جزيرةٌ دلمونيا تتبع لدولة البحرين وقد أخذت اسمها من اسم البحرين القديم، وتقع دولة البحرين في شرق شبه الجزيرة العربيّة على خليج العرب، وعاصمتها هي المنامة، وجاء اسم البحرين من المثنى المنصوب لبحر، وهو اسمٌ للإقليم الجغرافي الواسع الذي يشمل أغلب مناطق شرق شبه الجزيرة العربية، والتي تطلّ على خليج العرب، وجاء الاسم من كون الدولة مطلةً على مصدرين من مصادر المياه؛ هي عيون الماء الحلوة ومياه البحر المالحة التي تحيط بها، وكانت تعرف قديماً في عهد الإغريقيين باسم تايلوس. الموقع تقع جزيرة
ألم الأسنان

ألم الأسنان

ألم الأسنان يعرف ألم الأسنان (بالإنجليزية: Toothache) على أنّه أي ألم أو تقرُّح يُصيب الأسنان، أو المنطقة المُحيطة بها، فقد تُصبح الأسنان في بعض الأحيان حسّاسة للحرارة، أو لتناوُل السُّكريّات، أو أنّها تُسبب الألم أثناء عمليّة القَضم، أو المضغ، وتجدر الإشارة إلى أنّه في حال استمرّ هذا الألم لأكثر من يوم أو يومين، يُنصح بمُراجعة طبيب الأسنان بشكلٍ فوري، بهدف الحصول على العلاج المُناسب. أسباب ألم الأسنان في الحقيقة، هناك عدة أسباب شائعة تؤدّي إلى الإصابة بألم الأسنان، ومن هذه الأسباب نذكر ما
مفهوم الصداقة عند الفلاسفة

مفهوم الصداقة عند الفلاسفة

الصداقة حظيت الصداقة بنصيب وافر من اهتمامات الأدباء والفلاسفة والمثقفين وعلماء النفس لأنها جسر يمر من خلاله الآخرون في علاقاتهم الاجتماعية، ويتواصلون مع من يُحيط بهم نفسياً وفكرياً وأخلاقياً وروحياً لمشوار حياتي طويل، والصداقة بين الناس من الأمور الفطرية التي لا يُمكن الاستغناء عنها، فالمجتمع لا يستطيع الحياة والتآلف إلا بوجود الحب والتفاهم بين أفراده. لذلك وُجِدَ في الآداب المختلفة حقائق متنوعة عن الصداقة، وحكم، وأمثال، وقصص وشواهد معبرة تدل على أهمية هذه القيمة الاجتماعية والإنسانية، لهذا
أهمية عملية البناء الضوئي

أهمية عملية البناء الضوئي

أهمية عملية البناء الضوئي فيما يأتي تفصيل لأهمية البناء الضوئي للكائنات الحية على كوكب الأرض: أهمية البناء الضوئي في توازن الغازات تكمن أهمية البناء الضوئي بكونه المصدر الأساسي في توفير الأكسجين في الغلاف الجوي، والذي تحتاجه معظم الكائنات الحية للبقاء على قيد الحياة. إذ يستخدم النبات في عملية البناء الضوئي ثاني أكسيد الكربون الذي تنفثه الحيوانات والبشر جنبًا إلى جنب مع الماء والطاقة الشمسية لإنتاج الطعام الذي يحتاجه، وبالمقابل يطلق الأكسجين في الغلاف الجوي لتستخدمه باقي الكائنات الحية في عملية
كيف أحلل شخصيتي بنفسي

كيف أحلل شخصيتي بنفسي

التنبه للميول الموسيقية تدل الأنواع الموسيقية التي يُفضلها الشخص على بعض سماته الشخصية، وذلك كالآتي: موسيقا الجاز: ينظر محبو موسيقا الجاز إلى أنفسهم نظرة احترام وتقدير، ويُعدّون من الأشخاص الخلاقين والمبدعين. موسيقا الريف: يلتزم مفضلو موسيقا الريف أو ما يُعرف بالكانتري (بالإنجليزية: Country Music) بالعادات والتقاليد، فهم محافظون بطبيعتهم، ويميلون إلى الثبات حتّى فيما يتعلق بالعواطف والأحاسيس. موسيقا الرقص: تكشف أغاني الرقص الصاخبة عن شخصية حازمة تتسم بالحسم والصراحة. موسيقا الهيب هوب: لا يخشى