طريقة صنع الجبنة السورية

طريقة صنع الجبنة السورية

الجبنة

تحتوي الجبنة بكافّة أنواعها: (مثل الجبنة الصفراء ، والبيضاء (المالحة والحلوة) على العديد من العناصر الغذائيّة المُفيدة والضروريّة لجسم الإنسان، مثل: الكالسيوم، والزنك، والفسفور، وفيتامين ب12، والبروتينات؛ فهي مُستخلصةٌ بشكلٍ رَئيسيّ من الحليب إضافةً إلى كميّاتٍ بسيطةٍ من المواد الأخرى التي تُضاف من أجل زيادة فائدتها وإكسابها الطّعم المميّز.

تحتوي الجبنة أيضاً على عناصرَ غذائيّة مُهمّة وغير شائعة في الطعام، مثل: الأحماض الدهنية المُسمَّاة أوميغا-3 ، وتزداد كميّة هذه المُغذّيات فيها عند تخميرها وتركها لتنضج لأطول مُدَّةٍ زمنيّة ممكنة. عادةً ما ينصح اختصاصيو التغذية بتناول الأجبان المَصنوعة من أنواع الحليب قليلة الدسم، أي التي تَحتوي على نسبة 2% من الدهون، وحتى خالية الدسم؛ وذلك لاحتواء هذا الصّنف من الطعام على كميّاتٍ كَبيرة من الدهون وخصوصاً المُشبعة منها، وبالتالي قد تَزيد الحصة اليوميّة للإنسان من مثل هذه المواد فوق الحدّ المسموح به.

الجُبنة السوريّة هي جبنة طازجة بيضاء اللون ذات طَعمٍ حليبي وقوام صلْب، وهي من أنواعِ الجُبنة المُميّزة والمعروفة، وتُستخدم في صناعة أطباقٍ مُختلفة مثل: وجبات الإفطار، أو المعكرونة ، والبيلاف، أو صناعة الحلويّات المختلفة، مثل الكنافة ، كما أنّ عمليّة صنعها في البيت ليست بالأمر الصعب، ومن الشائع في بعض الأماكن تحضير هذا النوع من الجبنة منزلياً بطرقٍ تقليدية مُختلفة، وذلك لتخزينها واستهلاكها لاحقاً على مدار العام.

فوائد الجبنة

توجد العديد من الفوائد الصحيّة التي تُستمدّ من تناول الجبنة؛ فخُصوصاً عند إنتاج هذا الطّعام من أنواع الحليب كاملة الدسم ومن حليب مُنتج من أبقار تتغذّى على العُشب بصورةٍ دائمة فإنّ كميّة العناصر الغذائيّة المُتوافرة فيه تُصبح كبيرةً ومُتنوّعةً للغاية. يَعتقد العديد من الناس أنّ الفوائد الغذائيّة الأساسيّة للجبنة وباقي مُشتقّات الحليب تنحصرُ في البروتين ، والكالسيوم ، لكن هذا الطعام يُوفّر في الحقيقة كميَّاتٍ مُعتبرةٍ من أربعة فيتامينات هي فيتامين (A ،D ،E ،K)، عدا عن ذلك تتوفّر في الجبنة العديد من أنواع المعادن المهمة، مثل: السيلينيوم، والزنك ، وكذلك المواد المضادّة للأكسدة، بما فيها البيتا كارتونات، وفيتامين (ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب12)، وأحماض أوميغا 3.

تُساعد المُغذّيات الموجودة في الجبنة على تسهيل عَمليّات جوهريّة في جسم الإنسان؛ حيث تُساهم في تنظيم مُستوى السكر في مجرى الدم، فمع أنّ الحليب - بصورة عامة - مشروبٌ حلو، إلا أنّ الجبنة لا تكون حلوةً في العادة، وذلك لأنّ كل 100 غرام من الجبنة تحتوي في العادة على ما لا يتعدّى نصف غرامٍ من السكر ، وهو أقلّ من مُحتوى الحليب بعشر مرّاتٍ تقريباً (حيث يتم تفكيك الكثير من السكريات من قبل البكتيريا التي تؤثر على عملية صناعة الجبنة)، عدا عن ذلك فإنّ احتواء الجبنة على الكثير من البروتين وفيتاميني (D،K) يعني أنّ فيها الكثير من المواد المَعروفة بخصائصها التي تساعد على تنظيم مستوى السكر، كما أنّها مُفيدةٌ في الوقاية من أمراض العظام والأوعية الدموية، وتُشير بعض الدّراسات إلى أنّها قد تُساعد على الحِماية من السرطان ، رغم أنَّ ذلك مَشكوكٌ به.

طريقة صنع الجبنة السوريّة

توجد عدّة أنواعٍ من الجبنة السوريّة، ومنها ما تُسمّى الجبنة المشلشلة أو الجبنة الأرمنية، وهي شبيهةٌ بطريقة صنعها - إلى حدٍّ ما - بجبنة الموزاريلا، ولكن الفرق في حالتها هو إضافة بهار يُعرف باسم المَحلب إليها، فضلاً عن رشّ بذور حبّة البركة السوداء فوقها، ومن الشائع أكلها طازجةً أو استخدامها في الشطائر المُحمَّصة منزلياً.

المكوّنات

مكوّنات الجبنة السورية هي كالآتي:

  • ثلاثة ألتارٍ ونصف من الحَليب الطازج أو من الحَليب المُبستر على حدٍّ سواء، ويُفضّل استخدام الحليب غير المبستر في صناعتها، ولكن في مثل هذه الحالة يجبُ الانتباه إلى الإبقاء على منطقة العمل، بما فيها الطاولات، وأدوات الطهي، والمطبخ نظيفةً بشكلٍ استثنائي جداً تجنّباً لفساد الجبنة لأيّ سبب.
  • ملعقة واحدة من ملح المائدة.
  • ملعقة وربع من ملح الليمون مُذَابة في ربع كأس من الماء.
  • نصف كبسولة - قرص - من المنفحة، وهي أداة للتخمير، مُذابة في ربع كأس من الماء.
  • ربع ملعقة من الليباز -هو إنزيم للتخمير- مُذابة في ربع كأس من الماء، ويُمكن استبدالها بضعف الكميّة من المكوّن السابق.
  • ملعقة ونصف من بذور حبة البركة.
  • ملعقتان من المحلب.

طريقة التحضير

طريقة التحضير هي كالآتي:

  • يسكب الحَليب في وعاء عميق للغلي، ويُترك على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي مع التحريك المستمر حتّى لا يحترق، وبعد ذلك يُترك حتى تصل درجة حرارته إلى 31 مئوية.
  • يُضاف ملح الليمون مع التحريك جيّداً أثناء غلي الحليب.
  • بعد الانتهاء تُطفأ النار، وتُضاف المنفحة والليباز إلى الحليب، ومن ثمّ يغطّى وعاء الطبخ ويوضع في مكانٍ آمنٍ ودافئ وجاف، ويُفضّل وضع المَناشف فوق الوعاء لحفظه من الرّطوبة واختيار مكان مُدفّأ له في حال كان الطقس بارداً، ويُترك على هذه الحال لمدّة ساعة كاملة.
  • بعد انتهاء هذه المدة يفترض أن يكون الحليب قد تحوّل إلى كتلٍ صلبة تُشبه جبناً غير جاهز، وتبقى هذه الكتلة الصلبة مُحاطة بسائل يَطفو فوقها وعلى أطراف الوعاء، ويُسمّى هذا السائل مَصل اللبن.
  • للمساعدة على فصل مصل اللبن عن الجبن يُقطّع الجبن الصلب إلى مُكعّباتٍ صغيرة بسكّين مطبخ، ويتمّ التقطيع حتى يكون عرض كلّ مكعّب بضعة سنتيمترات، مع الانتباه إلى ضرورة تقطيع الجبن بالاتجاهات الثلاث (أفقياً ورأسياً وعمودياً).
  • عند الانتهاء يُغطّى الوعاء جيّداً مرّةً أخرى، ويترك لخمس عشرة دقيقة تقريباً لينفصل المصل أكثر عن الجبن.
  • بعد مرور ربع ساعة يُعاد الوعاء إلى النار؛ حيث يُسخّن ليصل الجبن إلى حرارة 42 درجة مئوية مع تحريكه بلُطْفٍ شديد. يجبُ الاحتفاظ بهذه الحرارة - تقريباً - لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة.
  • في هذه الأثناء يسخن الفرن لحرارة 150 مئوية، وبعد انتهاء الخمس وثلاثين دقيقة ينقل وعاء الطهي إلى الفُرْن، حيث يغطى بمنشفة ويترك في الداخل لمدة 35 دقيقة أخرى.
  • في نهاية هذه المدّة يُفترض أن تكون الجبنة قد اكتسبت قوامها النهائي. يُمكن اختبار قوامها ومَذاقها للتأكّد من ذلك.
  • تُترك الجبنة لمدّة 15 دقيقة حتى تجف، ومن ثمّ يُمكن تمليحها وحفظها في الثلّاجة لفترةٍ من الوقت.
  • لإضافة المذاق المُميّز للجبنة السورية يُضاف المحلب، وحبّة البركة إلى الجبنة، ويُمكن زيادة كميّتهما حَسب الذوق.
  • لصناعة الجبنة المُشلشلة السورية يُمكن غمرُ هذه الجبنة بالماء الساخن ومن ثمّ سحبُها على هيئة خيوط أو تشكيلها مثل كرات.
مزيد من المشاركات
أشهر شخصيات ديزني الشريرة

أشهر شخصيات ديزني الشريرة

أشهر شخصيات ديزني الشريرة الملكة الشريرة في فيلم سنو وايت والأقزام السبعة بذلت الملكة الشريرة في قصة بياض الثلج جهداً كبيراً للتخلص من الأميرة الجميلة محاولةً التخلص منها حتى لا يفوقها أحد في الجمال على الأرض، تعددت محاولاتها فمرةً أطعمتها تفاحةً مسمومة، وأخرى باعتها مشطاً مسموماً وغيرها من المحاولات. زوجة أب سندريلا مثلت زوجة أب سندريلا رمزاً من رموز الشر بمنعها سندريلا من أن تكون مبتسمةً وسعيدة قبل وبعد أن تزوجت الأمير، فبعد زواجها من الأميرة عادت واستولت على العصا السحرية ودمرت حياة سندريلا
كيفية زراعة شجرة التين

كيفية زراعة شجرة التين

خطوات زراعة شجرة التين تزرع شجرة التين (بالإنجليزية: Figs) في جنوب وغرب الولايات المتحدة الأمريكية، ومناطق البحر الأبيض المتوسط، وشمال إفريقيا، وتنمو في المناخ المعتدل والجاف، وتتميز ثمار التين بالطعم اللذيذ، ويمكن زراعة شجرة التين باتباع الخطوات الآتية: اختيار نوع التين المناسب يوجد عدة أنواع من التين مثل؛ تين تركيا البني (بالإنجليزية: brown turkey fig)، وتين برونزويك (بالإنجليزية: Brunswick fig)، وتين أوزبورن (بالإنجليزية: Osborne fig)، ويأتي التين بألوان مختلفة مثل: اللون البنفسجي، واللون
أضرار نزول الرحم

أضرار نزول الرحم

أعراض نزول الرحم يُعرف نزول الرحم طبياً بمصطلح هبوط أو تدلي الرحم (بالإنجليزية: Uterine prolapse)، وفيما يتعلّق بأعراض هذه الحالة فهي تتفاوت بناءً على شدّتها، ففي الحالات الخفيفة قد لا تظهر أيّ أعراض، أمّا الحالات التي تتراوح شّدتها بين المتوسطة إلى الخطيرة فتتمثل أعراضُها على النّحو التالي: شعور المرأة وكأنّها تجلس على كُرة. النّزيف المهبلي . زيادة الإفرازات الظاهرة. مشاكل في ممارسة العلاقة الجنسيّة. بروز الرحم أو عنق الرحم من المهبل. الشعور بشدّ أو ثِقل في الحوض. الإمساك أو صعوبة تمرير
كيفية كتابة مقالة جدلية

كيفية كتابة مقالة جدلية

المقالة الجدليّة وتعرف باللغة الإنجليزيّة باسم (Argumentative Essay)، وهي نوعٌ من أنواع المقالات التي تهتم بوضع دراسة فلسفية لفكرتين تختلفان في الرأي، وتتفقان في الهدف، أو الموضوع، ومن تعريفاتها: هي نص مكتوبٌ يعتمد على الجدال، ومن هنا حصل على مسمى جدلية، بمعنى المناقشة، والحوار حول شيء ما، مع اختلاف في الآراء بين المتحاورين، والتي تحمل جوانب صحيحة، وأخرى غير صحيحة، وتعتمد على قدرة الفكرة الجدليّة المطروحة في أن تتغلّب على الفكرة، أو مجموعة الأفكار التي تقابلها بالاعتماد على الحُجج، والبراهين،
فوائد التغيير في حياة الإنسان

فوائد التغيير في حياة الإنسان

المساعدة على التركيز يساعد التغيير الداخليّ الإنسان على إبقائه أكثر تركيزًا في حياته، مما يمنحه مزيدًا من الثقة في قدراته، والتقدّم في مجالات الحياة المختلفة، ويُعدّ التغيير الداخليّ أمرًا ضروريًّا بين الحين والآخر، وقد يكون من خلال الآتي: تطوير المهارات . تغيير طريقة تقديم النفس. تغيير نمط الحياة . تعلّم كلّ ما هو جديد يواجه الإنسان العديد من التغييرات الخارجة عن سيطرته، حيث تساعده هذه التغييرات على تشكيل بنيته، وإكسابه المزيد من الخبرة والدوافع للمضيّ قدمًا نحو التطوّر، وسواءً كان التغيير
طريقة قشدة التمر

طريقة قشدة التمر

التمر التمر هو إحدى الفواكه الشتويّة التي تشتهر في الخليج العربي ولا سيّما في السعودية، ويتميّز باحتوائه على العناصر والفيتامينات الغذائيّة الهامّة مثل: الفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامين أ، وفيتامين ب، والنحاس وغيرها، ولعل أهم ما يميّزه هو طعمه الشهيّ، حيث يضاف إلى الحلويات والمشروبات المتنوّعة مثل: كيكة التمر، وقشدة التمر، وكب كيك التمر، ومشروب التمر وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير قشدة التمر، وتشيز كيك التمر، بالإضافة إلى كرات التمر بالشوكولاتة. قشدة التمر
قانون التأمينات الاجتماعية في الأردن

قانون التأمينات الاجتماعية في الأردن

قانون التأمينات الاجتماعية في الأردن يُعرف هذا القانون بقانون الضمان الاجتماعي في الأردن وقد صدر بصورة مؤقتة في عام 1978 م وحمل رقم (30)، ثم في عام 2001 م أعيد إصدار القانون رقم (19)، كما وجرى التعديل عليه في عام 2009 فصدر القانون المؤقت المُعدل رقم (26)، ومن بعده صدر القانون المؤقت رقم (7) من العام 2010 م، وآخر قانون تأمينات عامة في الأردن حمل الرقم (1) وصدر في سنة 2014 م وأجريت عليه مجموعة من التعديلات وسرى العمل به منذ تاريخ 1-3-2014 م وحتى يومنا هذا. مفهوم الضمان الاجتماعي يُطلق مُصطلح 
كلمات اغاني محمد عبده

كلمات اغاني محمد عبده

بدأ الفنان محمد عبده رحلته الفنيّة في بداية الستينات، أطلَقَ عليه الرئيس التونسي بعدها (الحبيب بو رقيبة). لقّب بفنان العرب من خلال حفلة أقامها بالثمانينات، وبعد ذلك حقق الفنان نجاحاً كبيراً وانتشارا كبيراً، وأطلق العديد من الألبومات، وإليكم بعض كلمات الأغاني التي قدّمها هذا الفنان القدير. أنالك ليه ياوقتي خصم أنا لك ليـه يا وقتي خصم تجنبتك ولا منــك خـراج تقول الناس هقوى لا جـزم وأنا في حال نفسي في سهاج رماني بس ما صاب العظم سليـم العظم ما فيني انعراج بنيت وصادف المبنى هدم وعذب الماء القراح