اختيار مكان مناسب
من أجل حفظ البطاطا بطريقة جيّدة يُنصَح بتنظيفها من أيّ تربة بعد حصادها، ثمّ تركها خارجاً حتى تجفّ قليلاً، وبعد ذلك تُخزّن في مكان بارد نسبياً، ومعتم؛ حيث إنّ تعرض البطاطا بشكل كبير إلى أشعّة الضوء يسبّب تراكم السولانين (باللاتينية: Solanine)، وهو مركّبٌ سامّ تُنتجه البطاطا بشكل طبيعيّ لطرد الحشرات، بالإضافة إلى زيادة في مادّة الكلوروفيل التي تظهر بلون أخضر على البطاطا، ومن الجدير بالذّكر أنّه يمكن وضع البطاطا في سلّات، أو أطباق، أو أكياس ورقية، ولا يجب تخزينها بالقرب من البصل، حيث إنّه يتسبّب في فسادها بسرعة.
التّخزين في درجة حرارة مناسبة
ينصح الخبراء بتخزين البطاطا على درجة حرارة تتراوح بين 7.2-10 سيليسيوس، حيث إنّه عند تخزين البطاطا في الثلاجة بدرجة أقلّ من ذلك، تبدأ النشويات بالتحلّل إلى سكريّات، والتي يؤدي تراكمها في البطاطا إلى اسودادها أثناء الطّهي، لذا يُفضّل تدفئتها تدريجياً لتصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي، وذلك للحدّ من مستويات السكر، والتقليل من خطر تغيّر لونها، بالإضافة إلى أنّه يُفضل تخزين البطاطا في مكان عالي الرطوبة تصل فيه إلى 90%.
توفير الرطوبة
يجب أن تخزن البطاطا في مكان رطب، لمنع جفافها، حيث أن البطاطا تحتوي على 80% ماء، وتخزينها في مكان رطب يحافظ عليها من الجفاف، لذلك يفضل أن تخزن في كيس بلاستيك مثقوب، فهذا يزيد الرطوبة، ويقلل خسارة الماء، ولا يجب أن يتم إحكام إغلاق الكيس، فالهدف هو توفير هواء منتعش، والتقليل من مستويات ثاني أكسيد الكربون، ومنع فساد البطاطا.
نصائح عامة لتخزين البطاطا
هناك بعض النصائح التي يجب الانتباه إليها عند تخزين البطاطا، ومنها:
- تخزين البطاطا بكميّات تكفي للاستخدام خلال فصلَيّ الخريف، والشّتاء؛ وذلك لأنّها ستبدأ بإطلاق البراعم بمجرد وصول فصل الرّبيع، وبعدها تكون جاهزة للزراعة.
- حفظ البطاطا بعيداً عن المنتجات الغذائيّة الأخرى؛ حتى لا تختلط النّكهات، ولمنع نضوجها مبكراً.
- عدم غسل البطاطا إلّا قبل استخدامها مباشرةً من أجل الطهي.
فيديو طرق تخزين البطاطس
ما طرق تخزين البطاطس التي تساعد على بقائه لأطول فترة ممكنة؟ :
