طرق تحضير الأرز بالخلطة

الأرز بخلطة الكبد

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• نصف كيلوغرام من كبدة البقر المقطعة قطعاً صغيرة.
• بصلة واحدة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من اللوز، المقشر والمسلوق.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من البندق أو جمل العين -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزيت النباتي في وعاء، ووضعه على النار حتى يسخن، ومن ثم إضافة البصل المبشور إليه، وتقليبه قليلاً.
• إضافة الكبدة ، والاستمرار بالتقليب، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وتركها على النار حتى تتشرب الكبدة كافة المكونات، ومن ثم إضافة الماء، وإبقائه على النار حتى تنضج بشكل كامل.
• سلق اللوز عن طريق وضعه في مقلاة مع ملعقة من السمنة، أو ملعقة من الزيت النباتي، مع التحريك المستمر له، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
• تحضير وعاء آخر، ووضع بداخله السمنة حتى تصبح ساخنة، ثمَّ إضافة الأرز، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والسكر، وتقليب كافة المكونات مع بعضها بشكل جيد، وعندما يصبح لون الأرز مائلاً إلى البني الفاتح، يجي إضافة إليه مرقة الدجاج، وإضافة الزبيب، ونصف كمية اللوز، وجزء من الكبدة.
• وضع الأرز على نار هادئة، حتى يغلي قليلاً، وينضج بشكل تام، ومن ثم سكبه في طبق التقديم، وتزيين الوجه بما تبقى من المكسرات والكبدة.

أرز بخلطة الكبد والقوانص

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• مرقة منزوعة الدسم.
• ملعقة كبيرة من القرفة .
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملح.
• ملعقة من صلصلة الطماطم.
• ملعقة من التوابل المشكَّلة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف كوب أو أكثر من الزبيب.
• كوب من اللوز المقشر.
• كوب من البندق المقشَّر.
• ربع كيلو من كبد الدجاج المقطع قِطَع صغيرة.
• ربع كيلو من قوانص الدجاج المقطَّعة قطع صغيرة.

طريقة التحضير

وضع الأرز في وعاء، ثمَّ وضع الزيت وملعقة من السمن إليه، وترك الأرز حتى يُصبح ذهبي اللون.

• وضع السكر في وعاء آخر، وتركه حتى يتكرمل، ثمَّ إضافة المرق عليه بشكلٍ تدريجي.
• تتبيله بالملح والفلفل، وإضافة ملعقة من الصلصة إليه.
• وضع الزيت في وعاء آخر، وإضافة القوانص إليه، ثمَّ الكبد.
• تتبيله بالملح والفلفل والتوابل.
• إضافة المرقة بالسكر الكراميل على الأرز، وتركه حتى ينضج.
• وضع المكسرات وملعقة من السمن في مقلاة، ثمَّ قليها.
• وضع الكبد والقوانص في قالب، ثمَّ إضافة الأرز، ووضع المكونات في طبق التقديم.
• تزيين طبق التقديم بالمكسرات.

أرز بخلطة اللحم

المكوّنات

خليط اللحم:

• مئتان وخمسمئة غرامٍ من كبدة الخروف.
• مئتان وخمسمئة غرامٍ من قلب الخروف.
• مئتان وخمسمئة غرامٍ من كلية الخروف.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من مرق اللحم.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ربع كوب من السكر .
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

التزيين:

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• وضع الزبيب في مصفاة بعد غسله حتى يتم التخلص من الماء.
• غمر اللوز بالماء الساخن لدقائق، ثمَّ تقشيره، وتقسيم كل لوزة إلى قسمين.
• وضع السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة اللوز، وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الزبيب إلى المقلاة، وتقليبه حتى تنتفخ حباته، ثمَّ إخراج اللوز والزبيب من الوعاء، وتركه جانباً.
• تقطيع الكبدة والقلب إلى مكعبات صغيرة، ولكن يجب التخلص من الجزء الأبيض المُحيط بالقلب.
• وضع البصل والثوم في نفس المقلاة التي استخدمت للزبيب واللوز، ثمَّ تقليب المكونات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
• إضافة الكبدة إلى البصل في المقلاة، وتقليبها حتى تجف، ثمَّ إضافة القلب، وتقليبه حتى يجف أيضاً.
• إضافة الكلاوي وتقليبها جيداً حتى تجف تماماً.
• إضافة اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها حتى تجف تماماً.
• إضافة المرق، وتغطية المقلاة، ثمَّ ترك الخلطة على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريباً.
• غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع السكر في وعاء عميق، ثمَّ وضعه على نار متوسطة، وتقليبه حتى يذوب السكر، ويُصبح لونه بني أو ذهبي غامق.
• إضافة البصل والثوم، والتقليب حتى يتليَّن البصل.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى البصل ، ثمَّ تقليب كل منهما بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم، والسمن، والقرفة، والملح، والفلفل، وكبش القرنفل، والمرق إلى الأرز والبصل، وترك الخليط يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثمَّ تقليل درجة الحرارة، وتغطية الوعاء.
• ترك الأرز لمدة 30 دقيقة حتى ينضج جيداً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع خلطة الكبدة واللحم عليه، ثمَّ توزيع الزبيب واللوز عليه.