سمك السلطان إبراهيم
سمك السلطان إبراهيم من الأسماك المشهورة في عالم المأكلولات البحرية، وهو يمتاز بطعمه اللذيذ، وله وصفات وطرائق متنوعة وشهية في التحضير، ولكن سأتحدث اليوم عن سمك السلطان إبراهيم، كنوع من السمك، أينَ يعيش ؟ وما يميزه ؟
سمكة السلطان إبراهيم هي سمكة بنية إلى حمراء اللون، يبلغ طولها أربعين سنتميتراً، وتعيش في الشواطئ الجنوبية لأوروبا، وهي ذات أهمية اقتصادية كبيرة.
تتميز سمكة السلطان إبراهيم برأس صغير وقاتم، ولها زائدتان تشبهان الشوراب نامية في الحاشية الأمامية للذقن، وفم السمكة لا يصل إلى مستوى الحاشية الأمامية للعين، والفك العلوي للسمكة ليس فيه أسنان، وتوجد تحت المحاجر حرشفتان كبيرتان، ويتميز الظهر والجانبان بلون أحمر يميل إلى قرمزي.
كما أنه يوجد حزام أصفر طولي على جانب السمكة، وهو يستوطن القيعان الرملية والحصوية والصخرية الضحلة، ويكون على عمق 60 متراً تقريباً، يتغذى سمك السلطان إبراهيم على اللافقاريات الحية القاعية، وعلى صغار السمك، يتم اصطياده بواسطة شباك القاع المخروطية، وشباك الجل، والشبكة السينية، والمصائد.
هو ذو قيمة غذائية كبيرة وشهرة كبيرة، حيثُ يتم طبخه بعدة طرق، وتعد الصيادية السورية أشهر أكلة لهذا النوع، حيثُ يتم أخذ عظام السمك، وتغلى مع الماء بإضافة حب الهال، والقرنفل، والبصل، والليمون، مع الملح، وبقية السمك تقطع وتقلى، وبعدها يتم عمل أرز بتقليبه في زيت السمك مع البصل، ويضاف إليه ماء عظام السمك، وقد يطبخ السمك مع الأرز أو منفصلاً عنه، ويقدم مع الزينه.
سمك سلطان إبراهيم مقلي
المكونات
* كيلو من سمك السلطان إبراهيم. * كوبان من الدقيق. * رشة ملح. * ملعقتان كبيرتان من الكمون. * زيت مغمور للقلي.
طريقة تحضير
- نظفي السمك واغسليه جيداً ثم صفيه.
- اخلطي الدقيق مع الملح والكمون في صينية.
- غمسي كل سمكة من الجهتين بالدقيق حتى تغطى جيداً.
- ضعي كل سمكة على حدة.
- جهزي المقلاة وضعي بها كمية من الزيت على نار متوسطة.
- ضعي سمكة تلو الاخرى، واقليها من الجهتين، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قدميها مع السلطة أو صلصة الطرطور.
سمك سلطان إبراهيم بالخضراوات
المكونات
- ست سمكات من السلطان إبراهيم.
- نصف كوب من الدقيق.
- ستة فصوص من الثوم.
- عصير ليمونة.
- أربع حبات من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
- حبة من الفلفل الاحمر الرومي، مفروم.
- حبة من الفلفل الاصفر الرومي، مفروم.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- نصف كوب من زيتون الاسود المفروم.
طريقة التحضير
- امزجي الدقيق مع جميع البهارات، ثم تبلي السمك بهذا المزيج من الداخل والخارج.
- اقلي السمك بزيت حار وغزير حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون.
- حضري سلطه التكتوكه وذلك بتشويح الثوم والبصل في قليل من زيت الزيتون ثم أضيفي الفلفل الوان والطماطم والزيتون والبهارات وقلبي المكونات حتى تتجانس.
- اتركي المزيج على نار هادئه حتى تنضج جميع الخضروات وتجف منها السوائل.
- قدمي السمك مغطى بالصلصة او بجوارها.
سلطة الطماطم بالطحينة
المكوّنات
- ثماني حبات من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من النعنع يابس.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- عصير ليمونتين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم.
- ثماني حبات من الخيار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي، الرائب.
طريقة التحضير
- قطعي الطماطم والخيار تقطيعاً شبة ناعم.
- أضيفي الملح، والفلفل، والنعنع اليابس، والقليل من البقدونس المفروم، وعصير الليمون.
- اهرسي الثوم جيداً إلى أقصى حدّ مع رشّة من الملح.
- أضيفي الطحينة، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون، والثوم المهروس جيداً إلى خليط الخيار والطماطم المفرومين، ورشي ما تبقى من البقدونس للزينة.
