حلو مغربي

حلو المشطة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا .
• مئة غرامٍ من البندق أو اللوز المحمص والمطحون.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• قالب ماكينة فرم اللحم مع تشكيل الحلويات.
• صينية فرن كبيرة مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين.
• قشر الليمون.
• ستون غراماً من نشا الذرة.
• مئة ملليلتر من الزيت النباتي.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة المذابة.
• أربع بيضات.

طريقة التحضير

• نخل كلٍ من: البيكنج باودر، ونشا الذرة، والطحين.
• خلط كلٍ من: الفانيلا، والبيض ، والسكر، والزيت، وقشر الليمون معاً.
• إضافة اللوز أو البندق مع الاستمرار في التقليب.
• خفض سرعة الخفاقة ثمَّ إضافة المكوّنات الجافة المنخولة بالتدريج أو باستعمال ملعقة دون الإكثار من التقليب من أجل الحصول على حلويات هشة ومقرمشة.
• تجهيز ماكينة فرم اللحم ووضع قالب تشكيل الحلويات فيها.
• وضع كمية من العجينة في الماكينة ثمَّ الضغط من أجل مرورها من خلال القالب وتشكيل قطع مستطيلة أو مربعة ثمَّ وضعها في الصينية المغطاة بورق الخبز أو المرشوشة بالطحين.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• إدخال الصينية إلى الفرن وخبزها لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة مع مراقبة الفرن ثمَّ رفعها وتركها إلى أن تصبح باردة.

كيك الذرة البيضاء

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي.
• عشر حبات من التمر المفروم.
• خمسون ملليلتراً أو نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • البهارات المشكلة.
  • بيكربونات الصوديوم.
• خمسون غراماً أو ثلث كوب من طحين اللوز.
• ربع كوب من السكر.
• مئتان وخمسون ملليلتراً أو كوب من عصير البرتقال الطازج وليس من مركز عصير البرتقال.
• مئة وخمسون غراماً أو نصف كوب من سكر الفركتوز.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال.
• مئتان وخمسون غراماً أو كوبان من طحين الذرة البيضاء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تغليف صينية كيك برذاذ الخبز.
• خلط السكر، وطحين الذرة البيضاء في وعاء كبير ثمّ إضافة التمر المفروم إلى المكوّنات الجافة.
• تقليب البيض في وعاء منفصل ثمَّ إضافة عصير البرتقال، والزيت وتقليب المكوّنات السائلة معاً ثمَّ إضافة كلٍ من: البيكنج باودر، والمكوّنات الجافة، وبيكربونات الصوديوم.
• تقليب المكوّنات جيداً ثمَّ إضافة ماء زهر البرتقال وتقليب المكوّنات.
• سكب الخليط في صينية الكيك وخبزها لمدّة خمس دقائق.
• إخراج الكيك من الفرن ثمَّ توزيع المكسرات المحمصة على سطح الكيك ورشّ كمية قليلة من بذور السمسم ثمَّ رشّ السكر البودرة.
• إعادة الكيك إلى الفرن وخبزه لمدّة خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن يصبح السطح مائلاً إلى اللون البني الذهبي واختبار نضج الكيك ثمَّ تقديمه.

الكريمة بالمندرين

المكوّنات

• أربعة أكواب من الحليب.
• حبتان من الماندرين.
• كوب ونصف من المكسرات المشكلة -حسب الرغبة-.
• كوب من بودرة كريمة الكاسترد بنكهة الفانيلا.

طريقة التحضير

• طحن المكسرات قليلاً في المدقة.
• تسخين ثلاثة أكواب من الحليب على درجة حرارة هادئة لمدّة عشر دقائق.
• خفق بودرة كريمة الكاسترد في كوب من الحليب البارد ثمَّ إضافة الخليط إلى الحليب الساخن مع الاستمرار في التقليب.
• إطفاء النار عند ما يصبح الخليط كثيف القوام.
• تقطيع أفصاص المندرين عمودياً من أجل أن تصبح مثل شكل هلالين متلاصقين.

للتقديم:

• وضع أربعة أفصاص ماندرين في كل كأس ثمَّ ملء الكأس بالكريمة وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديمه.