بكتيريا اللبن

يتم إنتاج اللبن من خلال قيام البكتيريا الموجودة في الحليب بعملية التخمر، وذلك عن طريق إنتاج حمض اللاكتيك (بالإنجليزية: lactic acid)، إذ تقوم أنواع محددة من البكتيريا بتحويل السكر المعقد الموجود في الحليب والمعروف باسم اللاكتوز (بالإنجليزية: lactose) إلى نوعين من السكريات البسيطة وهما: الجلوكوز (بالإنجليزية: glucose) والجلاكتوز (بالإنجليزية: galactose)، ثم يتم تحويل هذه السكريات إلى حمض اللاكتيك، حيث إنه كلما زادت كمية سكر اللاكتوز في الحليب زادت حموضة اللبن الناتج، كما يساعد حمض اللاكتيك على بدء تكتل بروتين يسمى الكازين (بالإنجليزية: casein)، والذي يعطي اللبن قوامه الكثيف، ويمنحه النكهة المميزة.

أنواع البكتيريا الموجودة في اللبن

يتم استخدام أنواع معينة من البكتيريا في تخمر الحليب لإنتاج اللبن الرائب ، أشهرها بكتيريا (Streptococcus thermophilus)، و(Lactobacillus delbrueckii)، و(Bifidobacterium)، وفيما يأتي بعض أنواع البكتيريا الأخرى الموجودة في اللبن:

(Bifidobacterium animalis).
(Bifidobacterium bifidum).
(Bifidobacterium lactis).
(Enterococcus faecium).
(Lactobacillus acidophilus).
(Lactobacillus casei).
(Lactobacillus bulgaricus).
(Lactobacillus plantarum).
(Lactobacillus rhamnosus).
(Saccharomyces boulardii).

البكتيريا النافعة

يضاف للبن بعض أنواع البكتيريا النافعة والتي تسمى البروبيوتيك (Probiotics)، والتي تساعد في تحسين عمل الجهاز الهضمي، كتقليل الغازات والإسهال والإمساك، بالإضافة إلى تعزيز امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم، كما بعض تشير بعض الدراسات إلى أن هذه البكتيريا تساعد في تعزيز جهاز المناعة، والتقليل من خطر الإصابة بالسرطان، وكلما كان اللبن طازجًا أكثر زاد عدد البكتيريا النافعة التي يحتوي عليها، ومن أهم أنواع البكتيريا التي يتم إضافتها للألبان: (Lactobacillus bulgaricus)، و(Streptococcus thermophiles).

اللبن الرائب

يُعد اللبن الرائب من المنتجات الغذائية الأساسية في كثير من البلدان، ويعود ذلك لفوائده الصحية الكثيرة على الجهاز الهضمي والمناعة، وقد اُستخدم سابقاً كعلاج لحروق الشمس أيضاً، ويُصنف اللبن الرائب إلى 3 أنواع حسب نسبة الدهون فيه:

اللبن الرائب كامل الدسم: يحتوي على ما لا يقل عن 3.25% من الدهون.
اللبن الرائب قليل الدسم: تتراوح نسبة الدهون فيه ما بين 0.5% إلى -2%.
اللبن الرائب خالي الدسم: تكون نسبة الدهون فيه أقل من 0.5%.

الفوائد الصحية للبن الرائب

يحتوي اللبن الرائب على العديد من العناصر التي ترفع قيمته الغذائية وفي ما يأتي أبرز فوائد تناول اللبن الرائب:

يُعد مصدراً غنياً للبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين د والبروبيوتيك.
تعزيز المناعة وتحسين الصحة العقلية والحماية من ضعف الإدراك.
يقلل من فرصة الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري.
التقليل من الأعراض المصاحبة لمرض القولون العصبي.
التقليل من فرصة الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي.

أنواع اللبن الرائب

يختلف اللبن الرائب عن بعضه باختلاف محتوى الدهون والنكهة ونوع الحليب الذي يُشتق منه الزبادي سواء من البقر أو الماعز، ويتم صنع العديد من الأنواع من اللبن الرائب وفي ما يأتي أبرزها:

الزبادي: حيث يتم استخلاص مصل اللبن مما يجعله أكثر سُمكاً مع احتفاظه بالمذاق الحامض.
الزبادي النباتي: يُصنع الزبادي النباتي من فول الصويا وجوز الهند والمكسرات والأرز والأطعمة النباتية الأخرى، حيث لا يخضع للتخمير فلا يحتوي على البكتيريا الحية الشائع تواجدها في اللبن الرائب المُتعارف عليه وقد تكون نسبة البروتين والكالسيوم أقل من غيره من الأنواع.
ألبان البروبيوتيك: تُضيف بعض الشركات المُصنعة إلى الأطعمة والمشروبات بكتيريا بروبيوتيك لفوائدها الصحية.

2023-12-1425تغذية

مزيد من المشاركات

كيف تبدأ حياة جديدة

عدم الخوف من الخسارة يتقيّد الإنسان بعادات عقليّة تجعله غارقاً وخائفاً من الخسارة، لذا يجب معالجة تلك العادات، وإعادة النظر في الخيارات الحياتية، والتركيز على جميع الأشياء التي تمَّ استثمارها سواء في الوظيفة، أم في المواقف الحياتية، أم في العلاقات حتى يتمّ إجراء تغيير عليها بشكلٍ صحيح، فمثلاً يخاف شخص من قطع علاقة لا يشعر بسعادة فيها بعد مضيّ خمس سنوات، الأمر الذي سيزيد مشاعر البؤس لديه، لذا يُنصح باتّخاذ خطوات علاجيّة بمجرد التعرّف على الأخطاء، وعدم الخوف من الخسارة. التخطيط يعدّ تدوين

مضامين سورة يوسف

سورةُ يوسف سورة يوسف عليه السّلام هي السّورة الوحيدة التي اشتملت على قصة نبيّ من الأنبياء عليهم الصلاة والسلام بأكملها؛ وهي من أحسن القَصص التي قصّها الله تعالى على نبيّنا محمّد صلّى الله عليه وسلَّم في محكم التنزيل؛ فقال تعالى: (نَحْنُ نَقُصُّ عَلَيْكَ أَحْسَنَ الْقَصَصِ)، وقد نزلت في عامّ الحزن المعلوم؛ لما فيها من عِبر جمّة وفوائد مهمّة في التسلية عن روح النبيّ محمّد صلّى الله عليه وسلَّم لما عانه من فقدٍ لأحبّته، فجاءت هذه السورة بما تحتويه من مضامين نيّرة مشرقة في القصّة الملهمَة المنسَجة

أجمل شعر فصيح

قصيدة شجرة القمر على قمّةٍ من جبال الشمال كَسَاها الصَّنَوْبَرْ وغلّفها أفُقٌ مُخْمليٌّ وجوٌّ مُعَنْبَر ْ وترسو الفراشاتُ عند ذُرَاها لتقضي المَسَاءْ وعند ينابيعها تستحمّ نجومُ السَّمَاءْ هنالكَ كان يعيشُ غلامٌ بعيدُ الخيالْ إذا جاعَ يأكلُ ضوءَ النجومِ ولونَ الجبالْ ويشربُ عطْرَ الصنوبرِ والياسمين الخَضِلْ ويملأ أفكارَهُ من شَذَى الزنبقِ المُنْفعلْ وكان غلامًا غريبَ الرؤى غامض الذكرياتْ وكان يطارد عطر الرُّبَى وصَدَى الأغنياتْ وكانت خلاصةُ أحلامِهِ أن يصيدَ القَمَرْ ويودعَهُ قفصًا من ندًى

وسائل الإعلام والتواصل الحديثة

تعريف وسائل الاعلام والتواصُل الحديثة يتواصلُ الأفراد فيما بينهم، ويُعبِّر كلٌّ منهم عن أفكاره، ومشاعره ، باستخدام وسيلة تواصل؛ لنقل تلك الرسائل الضمنيّة، بين المُرسِل، والمُتلقِّي، وهنا تكمن أهمّية فَهم عمليّة التواصُل ، بوسائلها، وأبعادها، ودورها، والأثر المُترتِّب عليها، وأهمّيتها، وسُبُل تطويرها، وتنميتها. ولدى الحديث عن وسائل الاتِّصال، والتواصُل، فإنّه لا بُدّ من تعريفها، حيث إنّها: تلك الأدوات، والأجهزة التي تُستخدَم؛ لنقل الأفكار، والمشاعر، والآراء بين طرفَي عمليّة الاتّصال، والتواصُل،

كم سنة دامت حرب طروادة

مُدَّة حرب طروادة اندلعت حرب طروادة (بالإنجليزية: Trojan War) بين اليونانيِّين، وسُكَّان مدينة طروادة؛ إذ حاصر اليونانيّون المدينة مدّة عشرة أعوام، إلى أن انتهت هذه الحرب في عام ألف ومئة وأربعة وثمانين قبل الميلاد، حيث تخلّلتها العديد من الهجمات، والمعارك التي باءت بالفشل، وقد ذُكِرت حرب طروادة في العديد من كُتب الأساطير اليونانيّة. وقد شكّك العديد من الأشخاص بمصداقيّة حدوث هذه الحرب أصلاً حتى جاء القرن التاسع عشر الميلادي؛ حين تمّ اكتشاف أدلة غير قطعية على وجود مدينة طروادة في هيزارلك

تفسير حلم احتضان طفلة

تفسير رؤية احتضان طفلة في المنام عند ابن شاهين تُؤَوَّل رُؤية احتضان طفلة في المنام إلى ما يأتي: من رأى أنَّه يحمل ويحضن طفلةً، فقد يشير ذلك إلى خير شريطة ألا يرى سوءًا منها، أمَّا الذكر، فقد يشير إلى همّ والله أعلم. من رأى أنَّه يحمل ويحضن طفلةً، وكان مريضًا، فقد يشير ذلك إلى شفائه. من رأى أنَّه يحمل ويحضن طفلةً، وكان مهمومًّا، فقد يشير ذلك إلى تفريج الهم بإذن الله. من رأى أنَّه يحمل ويحضن طفلةً، وكان محبوسًا، فقد يشير ذلك إلى إطلاق سراحه والله أعلم. تفسير رؤية احتضان طفلة في المنام عند الملا

ما هو علم النفس التربوي

تعريف علم النفس التربوي يتركّز اهتمام وتعريف علم النفس التربوي على تفسير وتحليل العملية التعليمية بكل مكوّناتها ومخرجاتها، كما يمكن لعلم النفس التربوي أن يتوسع ليشمل عملية تعلم الإنسان وأساليب توظيفها وحفظها وتفعيلها، إلا أنّ معظم أنشطة علم النفس التربوي مخصصة لدراسة العملية التعليمية داخل الغرف الصفية وما إلى ذلك، حتى على صعيد تفاعل الطلبة الاجتماعي والعاطفي مع ما يتلقوه من علوم. حتى المشكلات النفسية التي تؤثر على العملية التعليمية للطالب، من تشتت وخوف وتردد وانعزال، كلها تعد ضمن نطاق اهتمام

معلومات غريبة عن الجمل

حيوان الجمل يُعد الجمل (بالإنجليزية: Camel) من الثدييات التي تنتمي إلى رتبة مزدوجات الأصابع (Cetartiodactyla) التابعة إلى فصيلة الجمليات، ويتميز بأرجله الطويلة، وخطمه الكبير، ويشتهر بامتلاكه حدبة على ظهره تُخزن الدهون وتُسمى سنام. ويشمل الجمل نوعين رئيسيين كما هو موضح فيما يأتي: الجمل العربي (Dromedary camel) وهو النوع الذي يمتلك سنام واحد. الجمل ذو السنامين (Bactrian camel) وهو النوع الذي يمتلك سنامين اثنين. ويتكيف الجمل مع البيئة الصحراوية من خلال استخدامه للدهون المُخزنة في السنام عندما لا