بكتيريا اللبن

يتم إنتاج اللبن من خلال قيام البكتيريا الموجودة في الحليب بعملية التخمر، وذلك عن طريق إنتاج حمض اللاكتيك (بالإنجليزية: lactic acid)، إذ تقوم أنواع محددة من البكتيريا بتحويل السكر المعقد الموجود في الحليب والمعروف باسم اللاكتوز (بالإنجليزية: lactose) إلى نوعين من السكريات البسيطة وهما: الجلوكوز (بالإنجليزية: glucose) والجلاكتوز (بالإنجليزية: galactose)، ثم يتم تحويل هذه السكريات إلى حمض اللاكتيك، حيث إنه كلما زادت كمية سكر اللاكتوز في الحليب زادت حموضة اللبن الناتج، كما يساعد حمض اللاكتيك على بدء تكتل بروتين يسمى الكازين (بالإنجليزية: casein)، والذي يعطي اللبن قوامه الكثيف، ويمنحه النكهة المميزة.

أنواع البكتيريا الموجودة في اللبن

يتم استخدام أنواع معينة من البكتيريا في تخمر الحليب لإنتاج اللبن الرائب ، أشهرها بكتيريا (Streptococcus thermophilus)، و(Lactobacillus delbrueckii)، و(Bifidobacterium)، وفيما يأتي بعض أنواع البكتيريا الأخرى الموجودة في اللبن:

(Bifidobacterium animalis).
(Bifidobacterium bifidum).
(Bifidobacterium lactis).
(Enterococcus faecium).
(Lactobacillus acidophilus).
(Lactobacillus casei).
(Lactobacillus bulgaricus).
(Lactobacillus plantarum).
(Lactobacillus rhamnosus).
(Saccharomyces boulardii).

البكتيريا النافعة

يضاف للبن بعض أنواع البكتيريا النافعة والتي تسمى البروبيوتيك (Probiotics)، والتي تساعد في تحسين عمل الجهاز الهضمي، كتقليل الغازات والإسهال والإمساك، بالإضافة إلى تعزيز امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم، كما بعض تشير بعض الدراسات إلى أن هذه البكتيريا تساعد في تعزيز جهاز المناعة، والتقليل من خطر الإصابة بالسرطان، وكلما كان اللبن طازجًا أكثر زاد عدد البكتيريا النافعة التي يحتوي عليها، ومن أهم أنواع البكتيريا التي يتم إضافتها للألبان: (Lactobacillus bulgaricus)، و(Streptococcus thermophiles).

اللبن الرائب

يُعد اللبن الرائب من المنتجات الغذائية الأساسية في كثير من البلدان، ويعود ذلك لفوائده الصحية الكثيرة على الجهاز الهضمي والمناعة، وقد اُستخدم سابقاً كعلاج لحروق الشمس أيضاً، ويُصنف اللبن الرائب إلى 3 أنواع حسب نسبة الدهون فيه:

اللبن الرائب كامل الدسم: يحتوي على ما لا يقل عن 3.25% من الدهون.
اللبن الرائب قليل الدسم: تتراوح نسبة الدهون فيه ما بين 0.5% إلى -2%.
اللبن الرائب خالي الدسم: تكون نسبة الدهون فيه أقل من 0.5%.

الفوائد الصحية للبن الرائب

يحتوي اللبن الرائب على العديد من العناصر التي ترفع قيمته الغذائية وفي ما يأتي أبرز فوائد تناول اللبن الرائب:

يُعد مصدراً غنياً للبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين د والبروبيوتيك.
تعزيز المناعة وتحسين الصحة العقلية والحماية من ضعف الإدراك.
يقلل من فرصة الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري.
التقليل من الأعراض المصاحبة لمرض القولون العصبي.
التقليل من فرصة الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي.

أنواع اللبن الرائب

يختلف اللبن الرائب عن بعضه باختلاف محتوى الدهون والنكهة ونوع الحليب الذي يُشتق منه الزبادي سواء من البقر أو الماعز، ويتم صنع العديد من الأنواع من اللبن الرائب وفي ما يأتي أبرزها:

الزبادي: حيث يتم استخلاص مصل اللبن مما يجعله أكثر سُمكاً مع احتفاظه بالمذاق الحامض.
الزبادي النباتي: يُصنع الزبادي النباتي من فول الصويا وجوز الهند والمكسرات والأرز والأطعمة النباتية الأخرى، حيث لا يخضع للتخمير فلا يحتوي على البكتيريا الحية الشائع تواجدها في اللبن الرائب المُتعارف عليه وقد تكون نسبة البروتين والكالسيوم أقل من غيره من الأنواع.
ألبان البروبيوتيك: تُضيف بعض الشركات المُصنعة إلى الأطعمة والمشروبات بكتيريا بروبيوتيك لفوائدها الصحية.

2023-12-1412تغذية

مزيد من المشاركات

عمل وسائل تعليمية من خامات البيئة

وسائل تعليمية من خامات البيئة إنّ من أكثر الطرق فعالية لتثبيت المعلومات وإيصالها إلى المتعلم، هي ربط منهاج التعلم بالبيئة المحيطة، ويكون ذلك من خلال إعطاء المتعلم أمثلة واقعية ملموسة من المحيط الذي يعيش فيه، عند الاستعانة بكل ما يحيط بالمتعلم من أغراضه الخاصة في المنزل وخارج المنزل يسهل عليه فهم وشرح المعلومة ويوفر من الوقت والجهد. لا بدّ أن نذكر أنّ للوسائل التعليمية وخصوصاً التي تُعمل من خامات البيئة المحيطة دوراً رئيسياً في فهم وحفظ المعلومات، وخصوصاً أنّ أغلب هذه الخامات عديمة الفائدة ولا

ما هي لغة دولة رومانيا

دولة رومانيا هي دولة تقع في أوروبا الشرقيّة، وعاصمتها بوخاريست، وتُشرف على البَحر الأسود، كما تشترك في حدودها مع كلٍّ من صربيا، والمجر، وأوكرانيا، ومالديفيا، وبلغاريا، لهذا السبب تُعتبر جمهوريّة ذات نظامٍ نصف رئاسي. لغة دولة رومانيا تُعتبر رومانيا تاسع أكبر دولةٍ من حيث المساحة؛ حيث تبلغ مساحتها238,391 كيلومترٍ مربّع، أمّا من ناحية السكان فيصل عدد سكّانها لأكثر من 22 مليون نسمة، وهي بذلك تحتلّ المرتبة السادسة من حيث عدد السكان، كما يتحدّث سكانها اللغة الرومانية، وهي من اللغات الرومانسيّة؛

كيف يطبخ الأخطبوط

الأخطبوط هُوَ من الحيوانات البحريّة، لهُ عينان، ويمتلِكُ عدّة أذرُع، ويُخرجُ مادّةَ الحبر عندَ تعرُضهِ للخطر. يُعدُّ الأخطبوط من المأكولات البحريّة اللّذيذة والتّي يُفضّلُ الكثير من النّاس تناولها، وبالأخص هؤلاء الذّينَ يسكنونَ على السواحل لأنّها تنتشرُ هُنالِكَ بكثرة. يُعتبرُ الأخطبوط عالي التكلفة إلى حدٍّ ما، فهوَ غير مُنتشر كالمأكولات البحريّة الأُخرى، لذلِكَ يُعدُّ تناولهُ من المُترفات. يجب طبخ الأخطبوط وفق خطواتٍ مُعيّنة وبِطُرقٍ مُختلفة لأنّ طبخهُ بطريقة خاطئة قد يؤدّي إلى الحصول على طعم

أجمل شعر غزل جاهلي

شعر الغزل اشتهر شعر الغزل منذ القدم، ففي العصر الجاهلي لا تخلو أية قصيدة من الغزل حتى لو كان الغرض الرئيسي في القصيدة لا يدل عليه، وتمحور الغزل في القصائد الشعرية على وصف المرأة بجمال وجهها وجسدها، وهناك نوعان من الغزل: الغزل العذري، والغزل الصريح، وفي هذا المقال نعرض لكم بعض قصائد و كلمات الغزل في العصر الجاهلي. وفي الحي بيضاء العوارض ثوبها علقمة بن عَبَدة بن ناشرة بن قيس شاعر من الطبقة الأولى من شعراء العصر الجاهلي توفي عام 603م، ومن قصائده في الغزل: وفي الحَيِّ بَيضاءُ العَوارِضِ ثَوبُها

ما هو حد الحرابة

حد الحرابة حد الحرابة هو قطع الطريق من أجل النهب، والسرقة، أو هي التعرض للأشخاص بالسلاح في البيوت، أو في الطريق، أو في وسائل النقل، وذلك بهدف سفك دمائهم، وسرقة أموالهم، سواء أكان بزرع المتفجرات، أو تهديداً بالسلاح، أو حرقاً بالنار، أو أخد رهائن، وتعتبر الحرابة من أكبر الجرائم، وعقوبتها من أقسى العقوبات، وغالباً ما تكون الحرابة بخروج جماعة مسلحة مظهرة إجرامها ولكن مع ظهور الدين الإسلامي حد من هذه الظاهرة، وسنذكر في هذا المقال شروط، وأقسام، وهدف حد الحرابة. شروط وقع الحِرابة المجاهرة بها

عبارات جميلة عن الحياة

عبارات جميلة عن الحياة الحقيقية الحياة عبارة عن بحر من الوقائع والتجارب التي كانت نتاجها حقائق جمّة، وفيما يأتي أجمل العبارات عن الحياة الحقيقية: الحياة لا تعدل، فقط تعوّد عليها. إذا نظرت للحياة بروح مبتسمة حتمًا ستجدها مثيرة للاهتمام. تصبح الحياة ذات معنى حينما نجد شيئًا نكافح من أجله ونسعى بشغف للوصول إليه. تكمن السعادة الزوجية في الحب المتبادل، وبتحمل المسؤولية. كثرة المصائب تجعلنا نرى الحياة طويلة جدًا. عندما يسكت الأسد، يبدأ الببغاء في الثرثرة. المتشائم يبحث عن سبب ليخسر الفرصة، على عكس

تخسيس الأرداف في أسبوع

تخسيس الأرداف تعتبر سمنة الأرداف وترهلها من أكثر المشاكل التي تصيب عدداً كبيراً من الأشخاص، وتسبب لهم الحرج والانزعاج نتيجة المظهر الخارجي غير اللائق، وهذا ما يجعلهم يلجؤون إلى ارتداء الملابس الفضفاضة والواسعة طوال الوقت، بالإضافة إلى بحثهم الدائم عن طرق تخسيس الأرداف بسرعة وفاعليّة، ولذلك سنقدم لكم في موضوعنا هذا بعض هذه الطرق. نظام غذائي لتخسيس الأرداف في أسبوع اليوم الأول وجبة الإفطار: بيضة مسلوقة، وقطعة من خبز التوست، ونصف كوب من عصير البرتقال. وجبة الغداء: ربع دجاجة منزوعة الجلد ومشويّة،

كم عدد اختراعات توماس أديسون

توماس أديسون توماس أديسون أحد أعظم العلماء في العالم، ترك بصمةً واضحةً في التَّاريخ عن طريق العديد من المُخترعات المميّزة من حولنا، وهو عالم ومُخترع أمريكيّ من أصولٍ هولنديَّة، وُلد في ولاية أوهايو الأمريكيّة عام 1847م، ونشأ وترعرع بولاية متشغن الأمريكيّة. كان أديسون طفلاً كثير الشّرود في المدرسة، الأمر الّذي كان يثير إزعاج معلّميه، فانتهى به الحال إلى الطَّرد من المدرسة بعد ثلاثة أشهر فقط. والدة أديسون كانت السّبب فيما وصل أديسون إليه؛ فقد كانت تُشجّعه دائماً، وقامت بتعلميه في المنزل بعد طرده