إرشادات السلامة الغذائية في المطاعم

غسل اليدين

من الضروري أن يقوم جميع الموظفين بغسل أيديهم قبل تحضير الطعام وبعده، ويعد ذلك من أهم قواعد سلامة الغذاء، ويتم غسل اليدين جيدًا بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية على الأقل.

تعقيم الأسطح

يجب أن يتم تعقيم وتنظيف جميع الأسطح داخل المطعم مثل؛ مناطق التحضير، وألواح التقطيع، ومعدات التقطيع، ومناطق التخزين، وعلب القمامة، ومصارف الأرضية، وعلى المطعم تنفيذ إجراءات الصرف الصحي على نحو يومي وأسبوعي وشهري، مع الاهتمام بإزالة بقايا الطعام والأوساخ والجراثيم غير المرئية من الأسطح التي قد تتلامس مع الطعام.

عملية تعقيم الأسطح

ينصح باتباع الطرق التالية لتعقيم الأسطح؛ قشط وتنظيف المنطقة التي تتراكم عليها بقايا الطعام، ثم تنظيف السطح بالماء الساخن والصابون، بعد ذلك تنظيف المنطقة بمنديل مبلل أو مطهر ثم ترك المنطقة تجف في الهواء، ويمكن استخدام الحرارة في عند تنظيف بعض الأدوات مثل أدوات المائدة لتعقيمها على نحو فعال.

غسل الفواكه والخضروات

يجب غسل الفاكهة والخضراوات جيدًا للتخلص من أي بكتيريا وأوساخ، أما بالنسبة للمواد المعلبة أو المعبأة مسبقًا فمن الأفضل غسل العلبة نفسها، ويستخدم الماء النظيف والبارد وفرشاة الخضار عند الضرورة.

تباعد المنتجات

يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا الضارة أو المواد المسببة للحساسية دون قصد، على الرغم من أن هذه الملوثات غير مرئية للعين البشرية، لذلك من الضروري استخدام منتجات منفصلة عند التعامل مع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية، وتُستخدم ألواح التقطيع المرمزة بالألوان والأوعية المنفصلة للحوم النيئة والخضروات والمنتجات والأطعمة المطبوخة.

تحضير الأطعمة وتخزينها

تجب مراجعة درجات الحرارة السليمة لكل صنف غذائي، لأن درجات الحرارة غير المناسبة عند تحضير وتخزين اللحوم النيئة واللحوم المفرومة والدواجن والبيض والمأكولات البحرية قد يؤدي ذلك لإفساد الطعام وحدوث تسمم، ولا بد من حمل ميزان حرارة يشير إلى درجة الحرارة الأصناف الغذائية التي ذكرناها سابقًا عند وضعها على النار أو في الفرن، كما يجب تخزين الأطعمة الباردة أو الاحتفاظ بها في درجة حرارة أقل من 41 درجة مئوية.

إرشادات أخرى للسلامة الغذائية في المطاعم

في التالي بعض الإرشادات الأخرى التي يجب أن يتبعها أصحاب المطاعم لتحقيق السلامة الغذائية في المطاعم:

ترسيخ ثقافة سلامة الغذاء.
وضع خطة رقابة وقائية مكتوبة.
تدريب الموظفين على تحديد وإزالة المخاطر.
فرض متطلبات النظافة المناسبة.
الحفاظ على المصارف منفصلة بناءً على وظيفتها.
تنفيذ إجراءات التدبير المنزلي الجيدة.
الحفاظ على السطح الخارجي للمبنى.
الحفاظ على التهوية المناسبة.
التحقق من جودة شحنات المواد الغذائية.
توخي الحذر مع الموردين غير الخاضعين للرقابة.
استخدام الضوابط المناسبة للطعام.
استخدام الملصقات لتتبع مدة الصلاحية.
استخدام الملصقات لمنع انتقال التلوث.
إبقاء قوائم المكونات المحدثة متاحة.
منع تلف الطعام أثناء النقل.

سلامة الغذاء

تضمنت تعريفات سلامة الغذاء العديد من المعاني منها؛ تقديم الطعام الذي يمكن تناوله مع القليل من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، والحفاظ على سلامة الغذاء للمستهلكين، والأطعمة التي لا يمكن أن تسبب أي نوع من الضرر، أو حماية الصحة العامة .

2023-12-1414تغذية

مزيد من المشاركات

طريقة حذف حساب الإنستقرام

طريقة حذف حساب الإنستقرام يؤدي حذف حساب إنستقرام (Instagram) إلى حذف كافة الصور والفيديوهات التي كانت معروضة على الحساب، بالإضافة إلى إزالة الحساب عن الموقع، وفي حال الرغبة في حذف الحساب فيمكن اتباع الخطوات الآتية: فتح متصفح الويب والانتقال إلى الصفحة الخاصة بحذف حساب إنستقرام عبر الرابط الآتي:( https://www.instagram.com/accounts/remove/request/permanent/ ). النقر على القائمة الخاصة بالسؤال حول سبب الرغبة في حذف الحساب، وتحديد الجواب من ضمن قائمة الأجوبة المعروضة. تعبئة كلمة المرور الخاصة

وصفة طبيعية لعلاج تساقط الشعر

تساقط الشعر عادة ما يخسر الناس حوالي 100 شعرة في اليوم، إلا أن ذلك غالباً لا يكون ملحوظاً؛ لأن الشعر الجديد ينمو في الوقت نفسه، لكن تساقط الشعر بشكل ملاحظ ينتج عن خلل في دورة نمو الشعر، أو كنتيجة لتدمير بُصيلات الشّعر، ويكون تأثيره على فروة الرأس أو على الجسم بالكامل، كما أنّه يؤثر على كلا الجنسين ولكنه أكثر شُيوعاً لدى الرجال. ويحدث تساقط الشّعر نتيجةً للعديد من الأسباب أههمها التّقدم في السّن، والذي يؤدي إلى الصلع في أغلب الأحيان، ويُمكن علاج تساقط الشّعر بطرق مُختلفة، كما يُمكن للآخرين

قصص هارون الرشيد مع العلماء

قصص هارون الرشيد مع العلماء هارون الرشيد هو خامس الخلفاء العباسيين وأشهرهم دامت خلافته قرابة ثلاث وعشرين سنة، ازدهرت الدولة الإسلامية في خلافته في جميع النواحي؛ السياسية والاقتصادية والصحية والعلمية، اتسعت الدولة الإسلامية في عهده لكثرة الفتوحات فقد كان يحج سنة ويغزو سنة. كان حريصاً على أداء العبادات وقيام الليل وحضور مجالس العلم، فكان له معرفة بالفقه والحديث وأخبار العرب، وكان شاعراً فصيح اللسان ويجتمع في مجلسه العلماء والشعراء، أنشأ مكتبة كبيرة سميت دار الحكمة، احتوت على عدد كبير من الكتب

ما هو تخطيط الأعصاب

تخطيط الأعصاب يُعد تخطيط الأعصاب اختباراً لقياس سرعة التوصيل العصبي (بالإنجليزية: Nerve conduction velocity) للمساعدة على تقييم الخلل الوظيفي للأعصاب أو تلفها، ويتم في هذا الإجراء قياس مدى سرعة تحرك الإشارات الكهربائية خلال الأعصاب الطرفية التي تقع خارج الدماغ وعلى طول الحبل الشوكي ، حيث تساعد هذه الأعصاب على التحكم في العضلات ونقل الإحساس. ومن الجدير بالذكر أن الأعصاب السليمة والصحيّة ترسل الإشارات الكهربائية بقوة وسرعة أكبر من الأعصاب التالفة. الحالات التي تستدعي تخطيط الأعصاب يتم إجراء

كيف تزرع البطيخ

البطيخ عندما يبدأ فصل الصيف الحار يحتاج الإنسان للمزيد من السوائل لترطيب جسمه فيعوضها بشرب كميات كبيرة من الماء، أو بأكل الفواكة الصيفية اللذيذة مثل: المشمش، والدراق، والإجاص، والتين، والعنب، والشمام، والبطيخ وهو من أكثر الفواكة اللذيذة والتي تحتوي على الماء بنسبة كبيرة، ويعد البطيخ أقل انواع الفواكة سعرات حرارية ، إذ يشكل الماء في البطيخ ما نسبته سبعون بالمئة من الثمرة، والبطيخ نبات أرضي ذو أغصان ممتدة، تزهر في فصل الربيع لتنتج ثماراً كبيرة الحجم، لذيذة الطعم، لون قشرتها الخارجيّة لونها أخضر

أين تقع مدينة قيصري في تركيا

مدينة قيصري توجد مدينة قيصري في مقاطعة قيصري التي تقع وسط تركيا، ويطل عليها الجبل الشاهق إرشييس الذي يعتبر ثالث أعلى الجبال في تركيا ويبعد خمسٌ وعشرون كيلو متر من مدينة قيصري وهي من أشهر المناطق في الأناضول، فهي تعتبر العاصمة لإقليم الأناضول، وهي ذات حضارات قديمة ولها تاريخ عريق؛ حيث إنّها تتمتع بالتراث الصلجقي والعثماني الأصيل، وسكّانها مسلمون محافظون على التقاليد الدينية ومتمسكين بها. تُعرف هذه المدينة بأنّ عادات وتقاليد ساكنيها مشابهة كثيراً للشعوب العربية وخاصّةً بلاد الشام، ومن مميّزاتها

ما علاج غازات البطن

نصائح للتعامل مع غازات البطن يمكن التقليل من غازات البطن المزعجة من خلال تغيير النظام الغذائي، وتناول الأدوية اللازمة، والتقليل من ابتلاع الهواء، وفيما يلي بيان لهذه الأمور بشيءٍ من التفصيل. تغيير النظام الغذائي هناك بعض الأطعمة التي تزيد من إنتاج الغازات وبالتالي تزيد من احتمالية حدوث الانتفاخ، وعليه فإنّ التقليل من تناول هذه الأطعمة قد يُساعد المريض على التخلّص من الانتفاخ، لذلك يجدُر بالمريض تدوين أسماء جميع الأطعمة والمشروبات التي يتناولها ويشربها، لمعرفة أيٍّ منها قد يتسبّب بحدوث

ألم تحت الإبط

ألم تحت الإبط ينتج ألم تحت الابطين عن عدة أسباب، منها: الشد العضلي، أو التعرض لإصابة أثناء ممارسة التمارين الرياضية، أو الإصابة ببعض الأمراض الجلديّة نتيجة تهيُّج الجلد من الحلاقة، أو استخدام الشمع، أو كَرَدِّ فعل تحسُّسي للموادّ الكيميائيّة من موادّ التنظيف، ومُزيلات الروائح، حيث ينتج عنها التهاب الغُدَّة الدرقيّة، أو نتيجة الإصابة بمرض الحزام الناريّ، أو مرض الشريان المُحيطيّ، أو سرطان الثدي؛ وذلك بسبب نُموِّ الورم، ومن الجدير بالذكر أن الم تحت الأبط قد يصيب أحد الإبطين أو كليهما. التشخيص