إرشادات السلامة الغذائية في المطاعم

غسل اليدين

من الضروري أن يقوم جميع الموظفين بغسل أيديهم قبل تحضير الطعام وبعده، ويعد ذلك من أهم قواعد سلامة الغذاء، ويتم غسل اليدين جيدًا بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية على الأقل.

تعقيم الأسطح

يجب أن يتم تعقيم وتنظيف جميع الأسطح داخل المطعم مثل؛ مناطق التحضير، وألواح التقطيع، ومعدات التقطيع، ومناطق التخزين، وعلب القمامة، ومصارف الأرضية، وعلى المطعم تنفيذ إجراءات الصرف الصحي على نحو يومي وأسبوعي وشهري، مع الاهتمام بإزالة بقايا الطعام والأوساخ والجراثيم غير المرئية من الأسطح التي قد تتلامس مع الطعام.

عملية تعقيم الأسطح

ينصح باتباع الطرق التالية لتعقيم الأسطح؛ قشط وتنظيف المنطقة التي تتراكم عليها بقايا الطعام، ثم تنظيف السطح بالماء الساخن والصابون، بعد ذلك تنظيف المنطقة بمنديل مبلل أو مطهر ثم ترك المنطقة تجف في الهواء، ويمكن استخدام الحرارة في عند تنظيف بعض الأدوات مثل أدوات المائدة لتعقيمها على نحو فعال.

غسل الفواكه والخضروات

يجب غسل الفاكهة والخضراوات جيدًا للتخلص من أي بكتيريا وأوساخ، أما بالنسبة للمواد المعلبة أو المعبأة مسبقًا فمن الأفضل غسل العلبة نفسها، ويستخدم الماء النظيف والبارد وفرشاة الخضار عند الضرورة.

تباعد المنتجات

يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا الضارة أو المواد المسببة للحساسية دون قصد، على الرغم من أن هذه الملوثات غير مرئية للعين البشرية، لذلك من الضروري استخدام منتجات منفصلة عند التعامل مع أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية، وتُستخدم ألواح التقطيع المرمزة بالألوان والأوعية المنفصلة للحوم النيئة والخضروات والمنتجات والأطعمة المطبوخة.

تحضير الأطعمة وتخزينها

تجب مراجعة درجات الحرارة السليمة لكل صنف غذائي، لأن درجات الحرارة غير المناسبة عند تحضير وتخزين اللحوم النيئة واللحوم المفرومة والدواجن والبيض والمأكولات البحرية قد يؤدي ذلك لإفساد الطعام وحدوث تسمم، ولا بد من حمل ميزان حرارة يشير إلى درجة الحرارة الأصناف الغذائية التي ذكرناها سابقًا عند وضعها على النار أو في الفرن، كما يجب تخزين الأطعمة الباردة أو الاحتفاظ بها في درجة حرارة أقل من 41 درجة مئوية.

إرشادات أخرى للسلامة الغذائية في المطاعم

في التالي بعض الإرشادات الأخرى التي يجب أن يتبعها أصحاب المطاعم لتحقيق السلامة الغذائية في المطاعم:

ترسيخ ثقافة سلامة الغذاء.
وضع خطة رقابة وقائية مكتوبة.
تدريب الموظفين على تحديد وإزالة المخاطر.
فرض متطلبات النظافة المناسبة.
الحفاظ على المصارف منفصلة بناءً على وظيفتها.
تنفيذ إجراءات التدبير المنزلي الجيدة.
الحفاظ على السطح الخارجي للمبنى.
الحفاظ على التهوية المناسبة.
التحقق من جودة شحنات المواد الغذائية.
توخي الحذر مع الموردين غير الخاضعين للرقابة.
استخدام الضوابط المناسبة للطعام.
استخدام الملصقات لتتبع مدة الصلاحية.
استخدام الملصقات لمنع انتقال التلوث.
إبقاء قوائم المكونات المحدثة متاحة.
منع تلف الطعام أثناء النقل.

سلامة الغذاء

تضمنت تعريفات سلامة الغذاء العديد من المعاني منها؛ تقديم الطعام الذي يمكن تناوله مع القليل من مخاطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، والحفاظ على سلامة الغذاء للمستهلكين، والأطعمة التي لا يمكن أن تسبب أي نوع من الضرر، أو حماية الصحة العامة .

2023-12-1424تغذية

مزيد من المشاركات

فضل الأضحية للمرأة

فضل الأضحية للمرأة شرع الله -تعالى- الأضحية للتقرب إليه في أول أيام النحر ، وحتى آخر أيام التشريق ، وقد أجمع العلماء على مشروعية الأضحية، كما تعد عبادة ذات فضل عظيم وثواب جزيل، وفضل الأضحية عظيم سواء أكان ذلك للرجل أو للمرأة، ومن فضل الأضحية ما يأتي: إنّ الأضحية شعيرة ومعلم من شعائر الله تعالى وفي فعلها تعظيمًا لشعائر الله -تعالى-؛ حيث قال الله -تعالى-: (ذَٰلِكَ وَمَن يُعَظِّمْ شَعَائِرَ اللَّهِ فَإِنَّهَا مِن تَقْوَى الْقُلُوبِ). إنّ فيها ادخاراً للأجر وموافقة لسنّة المسلمين، واتّباعاً لهدي

ما المقصود بالحصة الغذائية

الحصة الغذائية يمكن تعريف الحصّة الغذائيّة (بالإنجليزية: Serving size) على أنّها الكميّة المُحدّدة من الطعام، والتي قد تُمثّل الكميّات المُستهلكة حسب ما هو موضح على قائمة المعلومات الغذائية (بالإنجليزية: Nutrition Facts label)، أو يمكن استخدامها لتحديد الكميّات الموصى باستهلاكها كما هو الحال في الدليل الغذائي طبقي الصحي (بالإنجليزية: MyPlate) الذي يشير إلى طبق وكوب يحتوي على المجموعات الغذائية الخمسة، ومن الجدير بالذكر أنّ مسألة تحديد الحصة الغذائية ليست سهلة، وخاصّة مع اختلافها من منطقة إلى

هند القحطاني (ناشطة سعودية)

من هي هند القحطاني؟ اسمها الكامل هو هند عبدالهادي السباحي القحطاني، وهي ناشطة اجتماعية سعودية من مدينة خميس مشيط، ولدت عام 1982، درست اللغة الإنجليزية، وعملت كمعلمة في مدارس الرياض، ثم تركت مهنة التدريس ، ومن أبرز أفكار هند القحطاني أنها مناصرة ومؤيدة للمرأة العربية وخصوصا السعودية، باستخدام أسلوبها المقنع. زواج هند القحطاني تعرضت هند لتجربة زواج فاشلة، حيث تزوجت عام 2002، وقد كانت تبلغ من العمر 18 عاماً، وأنجبت أربعة أبناء، إلا أن هذا الزواج لم يدم طويلا، وتم الطلاق بعد ذلك بسبب الظلم

مدن الجزائر الساحلية

مدن الجزائر الساحلية تتعدد المناطق الساحلية في الجزائر التي جعلتها محط أنظار لكثير من السيّاح، وفي ما يلي أبرز هذه المناطق وبعض المعلومات البسيطة عنها: مدينة عنّابة تُعد مدينة عنّابة من أجمل المدن الساحلية التي تقع في الجزء الشماليّ الشرقيّ من الجزائر، إذ تشتهر في جمال بحرها الذي يُعد جزءًا من سواحل البحر الأبيض المتوسط كما أنّها تُطل على خليج عنابة؛ ففيها ميناء مهم يُعد المسؤول عن جميع صادرات وواردات البلاد البحريّة، كما ضمّت الكثير من المعالم الجميلة التي تزيد من جماليّتها وأهميّتها

اتجاهات المدرسة الكلاسيكية في الإدارة

اتجاهات المدرسة الكلاسيكية في الإدارة تمتلك المدرسة الكلاسيكية في الإدارة اتجاهات وأهداف عديدة، ويُمكن تحديد اتجاهات المدرسة الكلاسيكية في الإدارة في الأمور التالية: التسلسل الهرمي تنص المدرسة الكلاسيكية في الإدارة على تنظيم جميع المناصب داخل مكان العمل بطريقة هرمية ومناصب مختلفة، بحيث يتم تقسيم أي مكان عمل إلى 3 طبقات متميزة في الإدارة بالإضافة للموظفين، وذلك على النحو التالي: الإدارة العليا والتي تتكون من المالكين، ومجلس الإدارة، والمدراء التنفيذيون ممن يضعون أهدافًا بعيدة المدى في الشركة.

موضوع تعبير عن يوم سعيد مر بك

يوم سعيد مررت به كثيرة هي المحطات السعيدة التي يمرّ بها الإنسان، وهي في غمرة الحياة على ندرتها عند البعض أحياناً، فهي تعدّ عوناً لصاحبها في الحياة وبلسماً، وعند العودة إلى الماضي وتذكُّر محطة سعيدة منه في يومٍ سعيد أيضاً مررت به، تذكرت حادثةً لا زالت محفورةً في ذاكرتي، ومنقوشةً في قلبي. كان ذلك قبل عدة سنوات، حيث كنت طفلاً صغيراً، وكان مدير المدرسة قد حدد لنا رحلةً مدرسية، نحو البحر الأبيض المتوسط، وغزة، وحيقا، ويافا، وقد شدد على ضرورة حضورنا عند الساعة الثالثة فجراً، قبيل صلاة الفجر. نمت تلك

أنواع الحيوانات الأليفة

أنواع الحيوانات الأليفة هناك الكثير من الحيوانات التي نعرفها جميعًا كحيوانات أليفة، ولكن تضم هذه القائمة بعض الحيوانات التي قد نشعر بالدّهشة عند وصفها بالحيوانات الأليفة، ولكن يجب أن لا ننسى أنّ هناك من يحب اقتناء كل ما هو غريب وخارج عن المألوف، ولا تشكّل الحيوانات الأليفة استثناء بالنسبة له. فالبعض قد يستهويه تربية النّمور، أو القردة، أو التّماسيح، إلا أنّ معظم هذه الحيوانات يكون مصيرها الموت، نظرًا لعدم توفّر البيئة والغذاء المناسبَين لها، أو يتم التّبرع بها لحدائق الحيوانات. ويمكن تقسيم

أطعمة قليلة الدهون

أطعمة قليلة الدهون يوجد العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون، ونذكر منها ما يأتي: الفواكه: إذ تحتوي الفواكه على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والألياف، إذ تُشير الدراسات إلى أنّ تناول الكثير من الفواكه والخضراوات قد يُقلّل من ضرر الجذور الحرة لاحتوائها على مضادات الأكسدة. البقوليات: وتشمل البقوليات كلّ من الفول، والبازلاء، والعدس، حيثُ تحتوي على نسبة قليلة من الدهون، كما أنّها لا تحتوي على الكولسترول، وهي غنيّة بالألياف، والبروتينات، والمعادن