أكلات مغربية

أكلات مغربية

طريقة عمل كسكسي مغربي بلحم الحمل

مدّة التحضير 35 دقيقة
مدّة الطّهي 75 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من قطع لحم الحمل بالعظم (ستخدام الأرجل).
  • بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة ناعماً أو مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • مزيج بهارات رأس الحانوت.
    • الكمّون المطحون.
    • الكزبرة المطحونة (أو ثلاث ملاعق كبيرة من أعواد الكزبرة المفرومة ناعماً).
  • ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح البحري -حسب الرّغبة-.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • قليل من الهريسة -حسب الرّغبة-.
  • لتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • حبّتان من كلٍ من:
    • الجزر المقطع بالطول.
    • الكوسا المغسولة والمقطّعة إلى أرباع (مقطوعة بالنّصف بالعرض ثمّ مجدّداً بالطّول).
  • عودان من الكرفس (مغسول ومقصوص الطّرف ومقسّم بنصف طول قطع الجزر).
  • علبة سعتها أربعمئة غرام ونصف من الحمّص المطهي.
  • حفنة من الكزبرة الطّازجة.

مكوّنات لتبخير الكسكسي:

  • مئتان وخمسون غرامًا من الكسكسي النّاعم (غير فوري ومبخّر مسبقاً).
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون البكر بالإضافة للقليل من أجل تزييت سلّة التّبخير.
  • ثلاثمئةٍ وتسعون ملليلتراً من الماء.
  • رشّة صغيرة من الملح البحري النّاعم -حسب الرّغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الزّبدة غير المملّحة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير اليخنة:

  • تسخين الزّيت في القدر السّفلي من آلة طبخ الكسكسي على حرارة متوسّطة وإضافة اللّحم وتركه حتّى يتحمر من جميع الجوانب، ويستغرق الأمر مدّة تتراوح من ثمان إلى عشر دقائق وبعدها يتم رفع اللّحم من القدر وتركه جانباً.
  • تخفيف الحرارة، وبنفس القدر يتم إضافة البصل وطهيه مع التّحريك المستمر والطّهي إلى أن يطرى البصل ويصبح شفّافًا لمدّة خمس دقائق.
  • إعادة اللّحم للقدر مع البهارات وتتبيله وطهيه لعدّة دقائق أخرى مع التّحريك المستمر وإضافة الماء ورفع الحرارة وتركها حتّى غليان المكوّنات ثمّ وضع الغطاء وتخفيف الحرارة ليطهى المزيج مدّة أربعين دقيقة قبل إضافة الخضراوات.
  • إضافة الخضراوات وترك المكونات تطهى لمدّة عشرين دقيقة أخرى.

طريقة تحضير الكسكسي:

  • تحضير الكسكسي أثناء غليان اليخنة ثمّ وضعه في وعاءٍ كبير ثمّ إضافة نصف ملعقةٍ كبيرة من زيت الزّيتون والتّحريك باستخدام الشّوكة أو عبر فرك الكسكسي بين اليدين إلى أن تتغطى كل الحبوب بالتّساوي.
  • رش وتحريك ربع كوبٍ من الماء ثمّ تركه جانباً بنفس الطّريقة المستخدمة مع الزّيت.
  • إزالة الغطاء عند نضج اليخنة بعد الوقت المحدّد، وتزييت الدّاخل من سلّة البخار بالقليل من زيت الزّيتون ووضع السّلة في الأعلى.
  • إضافة الكسكسي عند بدء البخار بالمرور منها، وصبّه بالتّساوي في سلّة البخار، وعند بدء البخار بالخروج عبر سطح الكسكسي يتم وضع الغطاء وتركه لمدّة عشر دقائق.
  • رفع سلّة البخار وترك اليخنة لتستمر بالطّهي من دون غطاء ثمّ صب الكسكسي مجدّداً في وعاء الخلط الكبير وفصل الحبوب باستخدام الشّوكة أو اليدين، ثمّ إضاف رشة من الملح ثم يتم إضافة نصف كوبٍ من الماء بالتّدريج مع التّحريك بنفس الطّريقة السابقة.
  • وضع سلّة البخار مجدّداً فوق قدر اليخنة وتركها حتّى مرور البخار منها ثمّ إضافة الكسكسي للسلّة، ومجدداً وضعه بطبقة متساوية وتكرار عمليّة التّبخير لمدّة عشر دقائق أخرى.
  • رفع السّلة، وإضافة الحمّص لليخنة ثمّ تكرار الخطوة السّابقة، لكن هذه المرّة بدون إضافة الملح وعوضاً يتم إضافة كوب إلا ربع بالتّدريج من الماء مع التّحريك.
  • رفع سلّة البخار ونقل الكسكسي مجدّداً لوعاء الخلط وفصل الحبوب وتحريكها بالمتبقّي من زيت الزّيتون والزّبدة.
  • تقديم الكسكسي بطبقٍ مسطّح كبير وتزيينه بالخضراوات من اليخنة ثمّ إضافة اللّحم للوسط وتغطيته بالكثير من الصّلصة.

طريقة عمل سلطة الزعلوك المغربية

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطّهي 30 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام أو أكثر من الباذنجان .
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
    • البابريكا الحلوة.
    • الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من رقائق الشطّة الحمراء.
  • كوبان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الملح البحري.
    • الكركم.
    • الكزبرة البودرة.
  • فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون .
  • ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
  • زيت زيتون -لشوي الباذنجان-.
  • بصلة حمراء.

طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان وتقطيعه لشرائح بالطّول بقياس مناسب ورش صينيّة الخبز المغطّاة بورق الزّبدة بملعقةٍ كبيرة من زيت الزّيتون وصفّ الشّرائح بالتّساوي.
  • رش ملعقة أخرى من زيت الزّيتون على الشرائح ورش رشّة ملح ثمّ شويها في الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً وعندما يصبح الباذنجان ذهبي اللون يتم إخراجه من الفرن وتركه ليبرد عدّة دقائق.
  • إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون والثّوم في مقلاةٍ كبيرة على حرارة متوسّطة إلى عالية ويطهى لمدّة ثلاثين ثانية تقريباً ثمّ إضافة البابريكا والكمّون ورقائق الشطّة الحارة وترك البهارات في الزّيت الحار لمدّة عشر ثوانٍ حتّى يفوح عطرها قبل إضافة كل من: الطّماطم المقطّعة والملح والفلفل الأسود والماء وورق الغار بسرعة وترك الصّوص يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • تقطيع الباذنجان المطهي بحجم اللّقيمات، وإضافته لمقلاة القلي ثمّ تحريك المكوّنات حتّى دمجها وتخفيف الحرارة لمتوسّطة إلى خفيفة ثمّ وضع الغطاء وتركها تطهى مدّة خمس دقائق أخرى.
  • رفع الباذنجان عن الحرارة عند نضوجه وطريانه مع مراعاة عدم تفتته، وإضافة عصير اللّيمون والكزبرة مع التّحريك ثمّ إضافة التّتبيل حسب الرّغبة.
  • تقديمها ساخنة أو دافئة مع رشّة زيت زيتون وعصرة ليمون.
مزيد من المشاركات
5 أرقام صحية تنقذ حياتك

5 أرقام صحية تنقذ حياتك

الصحة تم تعريف الصحّة في عام 1948م من قبل منظمة الصحةّ العالمية بأنّها حالة من الرفاهية الجسدية والعقلية والاجتماعية الكاملة، وليست مجرد غياب المرض أو العجز، ثمّ عدّلت هذا التعريف في العام 1986م ليتمّ اعتبار الصحّة مورداً للحياة اليومية، وليست هدفاً للمعيشة، حيث أنّ الصحة مفهوم إيجابي يركز على الموارد الاجتماعية والشخصية، بالإضافة إلى القدرات البدنية. وفي الآونة الأخيرة، قام الباحثون بتعريف الصحة على أنّها قدرة الجسم على التكيّف مع التهديدات والعقبات الجديدة، وقد استندوا في ذلك على فكرة أن
تفسير حلم البرص في الوجه في المنام

تفسير حلم البرص في الوجه في المنام

تفسير رؤية الإصابة بالبرص في المنام تجدر الإشارة والتنبيه بدايةً إلى أن تفسير الرؤية يختلف من شخصٍ لآخر ، وليس بالضرورة أن يكون لكلِّ منامٍ تفسير، كما أنّ الرؤية تختلف عن الحلم، فالرؤية من الله، والحلم من الشيطان. جاء في كتاب تفسير الأحلام المنسوب لابن سيرين أن من رأى في منامه إصابته بالبرص فقد يكون علامة على الموت، وقيل: إن رؤية البرص والجرب في النفس أفضل من رؤيته في غيره، ومن رأى في المنام البرص في غيره نفر منه، ورؤية البرص قد تدُلُ على إصابة كسوةٍ من غير زينة، وقيل: دليلٌ على المال. تفسير
أقوال عن الزواج

أقوال عن الزواج

الزواج من أساسيات حياة الإنسان وهي عملية انتقال كبيرة في حياة الشباب، وهنا سوف نذكر لكم أقوالاً عن الزواج. أقوال عن الزواج إذا أردت يوماً أن تقارن حرة من الناس فاختر قومها. قلق في الحب، مطمئن في الزواج. أجَلُ سنن الحياة الاجتماعية الزواج. أساس الزواج الصحيح التفاهم المتبادل. ليس الزواج مقبرة الحب، فكم من حب جاء ثمرة للزواج. تحية تقدير لهذا القلب الطيب.. أخي عضدي وناصري لا غنى لي عنك.. أتم الله سعدك وأراح سرك بمن تقر عينك من زوجك ومحبوبك وجعل السكينة والطمأنينة في دارك الجديد ورزقك الولد الصالح
عبارات حب قصيرة للزوج

عبارات حب قصيرة للزوج

عبارات حب قصيرة للزوج المسافر لا شك أن بعد المسافة بين الزوجين تجعل التواصل بينهما صعبًا، ومن العبارات التي تخفف من حدة هذا البُعد قليلًا ما يأتي: أريد أن أؤكد لك أن المسافة لا يمكن أن تقلل من حبي لك، فأنت في قلبي إلى الأبد. يقولون أن الغياب يجعل القلب أكثر ولَعًا، وأعتقد أنه يمكنك قول الشيء نفسه عن المسافة التي بيننا، كل يوم نقضيه بعيدًا عن بعضنا يجعلني أكثر حماسًا للقائك، وخلال كل هذه الفترة، أعلم أنك في أفكاري وقلبي كل يوم. أنت تعني العالم بالنسبة لي، ولا عجب في ذلك، فأنت أفضل شيء حدث لي
معنى الإيثار

معنى الإيثار

الإيثار لغةً واصطلاحًا يعرف الإيثار في اللغة على أنه التَّقديم أو الاختصاص، فعندما نقول آثر فلان بشيءٍ ما، أي: اختار الشيء لنفسه، وتأتي كلمة "إيثار" للتَّفضيل. وأما في الاصطلاح؛ فيعرف الإيثار على أنه تقديم مصلحة الغير على النّفس لكسب الحظوظ الدينيَّة لا الدُّنيويَّة، فإذا كان خلف الإيثار منفعةٌ أو مصلحةٌ دنيويَّة فلا يعدُّ بذلك إيثاراً، وعُرِّف أيضاً بأنَّه تقديم حظ الغير على حظ النَّفس، دون منفعة أو طلب ما يعوِّضه أو غير ذلك. وفيما يتعلق بالدّيانة الإسلاميَّة فخلق الإيثار من الأخلاق التي دعاء
قصيدة تذكرت ليلى والسنين الخواليا

قصيدة تذكرت ليلى والسنين الخواليا

قصيدة تَذَكَّرتُ لَيلى وَالسِنينَ الخَوالِيا يقول قيس بن الملوح: تَذَكَّرتُ لَيلى وَالسِنينَ الخَوالِيا وَأَيّامَ لا نَخشى عَلى اللَهوِ ناهِيا وَيَومٍ كَظِلِّ الرُمحِ قَصَّرتُ ظِلَّهُ بِلَيلى فَلَهّاني وَما كُنتُ لاهِيا بِثَمدينَ لاحَت نارُ لَيلى وَصُحبَتي بِذاتِ الغَضى تُزجي المَطِيَّ النَواجِيا فَقالَ بَصيرُ القَومِ أَلمَحتُ كَوكَباً بَدا في سَوادِ اللَيلِ فَرداً يَمانِيا فَقُلتُ لَهُ بَل نارُ لَيلى تَوَقَّدَت بِعَليا تَسامى ضَوءُها فَبَدا لِيا فَلَيتَ رِكابَ القَومِ لَم تَقطَعِ الغَضى
أسباب تجاعيد تحت العين

أسباب تجاعيد تحت العين

تعبيرات الوجه والحركات قد تُسبب بعض العادات اليومية الخاطئة، كالنّوم يومياً على الوجه ظهور خطوط رفيعة تحت العينين، كما أن تعبيرات الوجه المتكررة، كالعبوس والتّبسم وغيرها لها دور مهم في تكوين تجاعيد العين. التلوث البيئي يُعد العيش في بيئة ملوثة، من الأمور التي تؤثر سلباً على البشرة وتؤدي إلى ظهور التّجاعيد عليها، خاصة تحت منطقة العينين. التدخين يعد التّدخين من السّلوكيات الخاطئة، والمضرة جداً للجسم بشكل عام والبشرة بشكل خاص، فهو يعمل على تضييق الأوعية الدموية في الوجه، ممّا يؤثر سلباً على حركة
كيف تفقد شهيتك

كيف تفقد شهيتك

الشهية المفتوحة يواجه الكثير من الناس مشكلة الشهيّة المفتوحة بشكل دائم لتناول الطعام، فتجده يأكل وهو في السيارة أو قبل النوم أو أثناء العمل بصورة متتالية دون الشعور بالشبع، وهذا يُسبّب الكثير من الحرج أمام الآخرين، كما أنّه يؤدّي إلى سمنة زائدة خلال وقتٍ قصير، وبالتالي تراكم مزعج للدهون في مناطق كثيرة في الجسم وخسارة القوام الممشوق بسرعة، ناهيك عن الأمراض المتعددة التي تنشأ عن كثرة الأكل كالسكري والكولسترول، وخاصّةً إذا تم التركيز على المأكولات المشبعة بالدهون كاللحوم أو الغنية بالسكريات