أكلات مغربية

أكلات مغربية

طريقة عمل كسكسي مغربي بلحم الحمل

مدّة التحضير 35 دقيقة
مدّة الطّهي 75 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من قطع لحم الحمل بالعظم (ستخدام الأرجل).
  • بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة ناعماً أو مبشورة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • مزيج بهارات رأس الحانوت.
    • الكمّون المطحون.
    • الكزبرة المطحونة (أو ثلاث ملاعق كبيرة من أعواد الكزبرة المفرومة ناعماً).
  • ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح البحري -حسب الرّغبة-.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • قليل من الهريسة -حسب الرّغبة-.
  • لتر من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • حبّتان من كلٍ من:
    • الجزر المقطع بالطول.
    • الكوسا المغسولة والمقطّعة إلى أرباع (مقطوعة بالنّصف بالعرض ثمّ مجدّداً بالطّول).
  • عودان من الكرفس (مغسول ومقصوص الطّرف ومقسّم بنصف طول قطع الجزر).
  • علبة سعتها أربعمئة غرام ونصف من الحمّص المطهي.
  • حفنة من الكزبرة الطّازجة.

مكوّنات لتبخير الكسكسي:

  • مئتان وخمسون غرامًا من الكسكسي النّاعم (غير فوري ومبخّر مسبقاً).
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون البكر بالإضافة للقليل من أجل تزييت سلّة التّبخير.
  • ثلاثمئةٍ وتسعون ملليلتراً من الماء.
  • رشّة صغيرة من الملح البحري النّاعم -حسب الرّغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الزّبدة غير المملّحة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير اليخنة:

  • تسخين الزّيت في القدر السّفلي من آلة طبخ الكسكسي على حرارة متوسّطة وإضافة اللّحم وتركه حتّى يتحمر من جميع الجوانب، ويستغرق الأمر مدّة تتراوح من ثمان إلى عشر دقائق وبعدها يتم رفع اللّحم من القدر وتركه جانباً.
  • تخفيف الحرارة، وبنفس القدر يتم إضافة البصل وطهيه مع التّحريك المستمر والطّهي إلى أن يطرى البصل ويصبح شفّافًا لمدّة خمس دقائق.
  • إعادة اللّحم للقدر مع البهارات وتتبيله وطهيه لعدّة دقائق أخرى مع التّحريك المستمر وإضافة الماء ورفع الحرارة وتركها حتّى غليان المكوّنات ثمّ وضع الغطاء وتخفيف الحرارة ليطهى المزيج مدّة أربعين دقيقة قبل إضافة الخضراوات.
  • إضافة الخضراوات وترك المكونات تطهى لمدّة عشرين دقيقة أخرى.

طريقة تحضير الكسكسي:

  • تحضير الكسكسي أثناء غليان اليخنة ثمّ وضعه في وعاءٍ كبير ثمّ إضافة نصف ملعقةٍ كبيرة من زيت الزّيتون والتّحريك باستخدام الشّوكة أو عبر فرك الكسكسي بين اليدين إلى أن تتغطى كل الحبوب بالتّساوي.
  • رش وتحريك ربع كوبٍ من الماء ثمّ تركه جانباً بنفس الطّريقة المستخدمة مع الزّيت.
  • إزالة الغطاء عند نضج اليخنة بعد الوقت المحدّد، وتزييت الدّاخل من سلّة البخار بالقليل من زيت الزّيتون ووضع السّلة في الأعلى.
  • إضافة الكسكسي عند بدء البخار بالمرور منها، وصبّه بالتّساوي في سلّة البخار، وعند بدء البخار بالخروج عبر سطح الكسكسي يتم وضع الغطاء وتركه لمدّة عشر دقائق.
  • رفع سلّة البخار وترك اليخنة لتستمر بالطّهي من دون غطاء ثمّ صب الكسكسي مجدّداً في وعاء الخلط الكبير وفصل الحبوب باستخدام الشّوكة أو اليدين، ثمّ إضاف رشة من الملح ثم يتم إضافة نصف كوبٍ من الماء بالتّدريج مع التّحريك بنفس الطّريقة السابقة.
  • وضع سلّة البخار مجدّداً فوق قدر اليخنة وتركها حتّى مرور البخار منها ثمّ إضافة الكسكسي للسلّة، ومجدداً وضعه بطبقة متساوية وتكرار عمليّة التّبخير لمدّة عشر دقائق أخرى.
  • رفع السّلة، وإضافة الحمّص لليخنة ثمّ تكرار الخطوة السّابقة، لكن هذه المرّة بدون إضافة الملح وعوضاً يتم إضافة كوب إلا ربع بالتّدريج من الماء مع التّحريك.
  • رفع سلّة البخار ونقل الكسكسي مجدّداً لوعاء الخلط وفصل الحبوب وتحريكها بالمتبقّي من زيت الزّيتون والزّبدة.
  • تقديم الكسكسي بطبقٍ مسطّح كبير وتزيينه بالخضراوات من اليخنة ثمّ إضافة اللّحم للوسط وتغطيته بالكثير من الصّلصة.

طريقة عمل سلطة الزعلوك المغربية

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطّهي 30 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص

المكوّنات

  • كيلو غرام أو أكثر من الباذنجان .
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من كل من:
    • البابريكا الحلوة.
    • الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من رقائق الشطّة الحمراء.
  • كوبان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
  • نصف كوبٍ من الماء.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الملح البحري.
    • الكركم.
    • الكزبرة البودرة.
  • فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون .
  • ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
  • زيت زيتون -لشوي الباذنجان-.
  • بصلة حمراء.

طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان وتقطيعه لشرائح بالطّول بقياس مناسب ورش صينيّة الخبز المغطّاة بورق الزّبدة بملعقةٍ كبيرة من زيت الزّيتون وصفّ الشّرائح بالتّساوي.
  • رش ملعقة أخرى من زيت الزّيتون على الشرائح ورش رشّة ملح ثمّ شويها في الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً وعندما يصبح الباذنجان ذهبي اللون يتم إخراجه من الفرن وتركه ليبرد عدّة دقائق.
  • إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون والثّوم في مقلاةٍ كبيرة على حرارة متوسّطة إلى عالية ويطهى لمدّة ثلاثين ثانية تقريباً ثمّ إضافة البابريكا والكمّون ورقائق الشطّة الحارة وترك البهارات في الزّيت الحار لمدّة عشر ثوانٍ حتّى يفوح عطرها قبل إضافة كل من: الطّماطم المقطّعة والملح والفلفل الأسود والماء وورق الغار بسرعة وترك الصّوص يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • تقطيع الباذنجان المطهي بحجم اللّقيمات، وإضافته لمقلاة القلي ثمّ تحريك المكوّنات حتّى دمجها وتخفيف الحرارة لمتوسّطة إلى خفيفة ثمّ وضع الغطاء وتركها تطهى مدّة خمس دقائق أخرى.
  • رفع الباذنجان عن الحرارة عند نضوجه وطريانه مع مراعاة عدم تفتته، وإضافة عصير اللّيمون والكزبرة مع التّحريك ثمّ إضافة التّتبيل حسب الرّغبة.
  • تقديمها ساخنة أو دافئة مع رشّة زيت زيتون وعصرة ليمون.
مزيد من المشاركات
5 أحاديث عن أخلاق الرسول كالصبر والحلم والعفو والوفاء بالعهد

5 أحاديث عن أخلاق الرسول كالصبر والحلم والعفو والوفاء بالعهد

حديث عن خلق الصبر عند الرسول صبر النبي-صلى الله عليه وسلم- كثيراً على أذى قومه ، قالت عائشة للنبي -صلى الله عليه وسلم-: ( يَا رَسولَ اللهِ، هلْ أَتَى عَلَيْكَ يَوْمٌ كانَ أَشَدَّ مِن يَومِ أُحُدٍ؟ فَقالَ: لقَدْ لَقِيتُ مِن قَوْمِكِ وَكانَ أَشَدَّ ما لَقِيتُ منهمْ يَومَ العَقَبَةِ، إذْ عَرَضْتُ نَفْسِي علَى ابْنِ عبدِ يَالِيلَ بنِ عبدِ كُلَالٍ فَلَمْ يُجِبْنِي إلى ما أَرَدْتُ، فَانْطَلَقْتُ وَأَنَا مَهْمُومٌ علَى وَجْهِي، فَلَمْ أَسْتَفِقْ إلَّا بقَرْنِ الثَّعَالِبِ، فَرَفَعْتُ رَأْسِي فَإِذَا
تخصص الانحراف والجريمة في الأردن

تخصص الانحراف والجريمة في الأردن

ما هو تخصص علم الانحراف والجريمة؟ هو أحد فروع علم النفس ، والذي يتضمن محاور في علم الاجتماع والقانون، ويتناول مجال الخدمة الاجتماعية من المنظور القانوني والنفسي، ويوضح التخصص طرق الحد من الجرائم، وأبعادها الاجتماعية وأفضل الطرق لمعالجتها، ويتطرق التخصص أيضًا بصورة عامة إلى آلية عمل النظام القانوني الجنائي. ما هي المواد الرئيسية للخطة الدراسية لتخصص علم الانحراف والجريمة؟ تشمل الخطة الدراسية لتخصص الانحراف والجريمة المواد الأساسية التالية: مدخل إلى علم النفس. مدخل إلى القانون. الاضطرابات
أفضل مدن النمسا السياحية

أفضل مدن النمسا السياحية

النمسا تعدّ النّمسا من دول قارّة أوروبا، وتعرف رسميّاً باسم جمهوريّة النّمسا، وعاصمتُها هي مدينة فيينا، وتقع جغرافيّاً عند جبال الألب، وتبلغ مساحة أراضيها 83,872 كم، ونظام الحكم فيها جمهوريّ فدراليّ برلمانيّ، وتُقسمُ إداريّاً إلى تسعة أقاليم، وعملتها الرسميّة هي اليورو، ويُرمَز له EUR. أفضل مدن النمسا السياحية مدينة زالتسبورغ هي عاصمة ولاية ولاية زالتسبورغ الاتّحاديّة، وتعدّ من أكبر المدنِ في النمسا وهي في الرتبة الرّابعة، وتبلغ مساحة أراضيها 65.678 كم²، ويبلغ عدد سكانها 150.269 ألف نسمة، وتقع
طرق عصائر طازجة

طرق عصائر طازجة

العصائر الطازجة يشرب الكثير من الأشحاص العصائر لأنّها من ألذ المشروبات التي تصنع، ولاحتوائها مواد غذائيّة وفيتامينات مهمة جداً لجسم الإنسان، ولأنّها تمنحه انتعاشاً حقيقياً وتمده بالطاقة والحيوية لخلوها من المواد الحافظة، كما أنّها تعتبر وجبة غذائية مناسبة للأطفال الذين لا يحبون تناول الفواكه، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق عصائر طازجة. طرق عمل عصائر طازجة عصير الموز بالحليب المكوّنات: حبتان من الموز. سكر أبيض حسب الرغبة. كوب ونصف الكأس من الحليب. طريقة التحضير: نضع الموز في الخلاط الكهربائي مع
نبذة عن كتاب المواقف في علم الكلام

نبذة عن كتاب المواقف في علم الكلام

التعريف بكتاب المواقف في علم الكلام المواقف في علم الكلام؛ هو كتاب من تأليف العلامة عضد الله والدين القاضي عبدالرحمن بن أحمد الإيجي، ويقع في حدود 458 صفحةً، ويُعد من أمهات الكتب في علم الكلام، وغالبًا ما يرجع له الباحثون عند التعريف بعلم الكلام الإسلامي، وعبدالرحمن الإيجي من أصول إيرانية، وُلد في بلدة إيج، بالقرب من شيراز، وعرفت بأنها منارة للعلوم والفقه . مفهوم علم الكلام عند الإيجي عرف الإيجي علم الكلام على أنّه العلم الذي يهدف إلى إثبات العقائد الدينية، ودفع الشبهات عنها، ويُقال في بعض
من ذاكرة تاريخ الأردن

من ذاكرة تاريخ الأردن

الأُردن تعدَ الأُردن إحدى أهمّ الدول في منطقة الشرق الأوسط، بسب موقعها المتوسّط بينَ بلاد الشام والجزيرة العربيّة، والعِراق ومصر، واحتوائها على تاريخ الأمم السابقة والحضارات السالفة على الرغم من صِغر مساحتها وقلّة مواردها، وللأردن تاريخٌ عريق وتُراثٌ خاصّ، وفي هذا المقال سنقف على بعض الذكريات التي ما زالت عالقة في جنبات الأردن ونُسلّط الضوء عليها. أهميّة الأردن الاستراتيجيّة تمتلك الأردن موقعاً استراتيجيا كما ذكرنا سالفاً، حيث إنّها تتوسّط بين بلاد الشام ومصر والعراق والحجاز، وتُعدّ حلقة الوصل
مهارات القراءة الناقدة

مهارات القراءة الناقدة

تعريف القراءة الناقدة نشاط عقليّ يقوم به القارئ في مواقف الأداء القرائيّ من خلال تحليله المقروء، وتفاعله معه، وفهمه إياه، والحكم عليه في ضوء معايير توضّح مدى صحته، أو قيمته، أو مدى نفعه، وتجدر الإشارة إلى أنّ القراءة الناقدة تُعدّ من أهم المهارات التي تسعى الأنظمة التعليميّة في العالم إلى إكسابها للمتعلمين؛ لترتقي بهم إلى درجة الوعي والإدراك والقدرة على الفهم الدقيق للنص المقروء، والإفادة منه في حلّ المشكلات، وتطوير الإبداع، والتحقّق والتدبّر والتفاعل مع المقروء تفاعلاً إيجابيًا بنّاءً. مهارات
كيفية تشكل المستحاثة

كيفية تشكل المستحاثة

طرق تشكّل المستحاثات التَكَربن يُعدّ التكربُن (بالإنجليزيّة: Carbonization) من طرق تشكيل المستحاثة، فعندما تموت الحيوانات، والنباتات، والكائنات الأخرى فإنها عادةً تتحلل تماماً، لكن في بعض الأحيان عندما تكون الظروف مناسبة فإنها تكون ما يُعرف بالمستحاثات (بالإنجليزيّة: Fossils)، وعندما تدفن هذه الكائنات أسفل الرواسب الطينية فإن الحرارة والضغط تعملان على إطلاق عنصري الهيدروجين، والأكسجين، وتترك الكائنات الميتة على شكل بقايا من الكربون وتعرف هذه العملية بالتكربن. التحجّر تُعدّ طريقة التحجّر أو