مواصفات المياه المستخدمة في الصناعات الغذائية

المياه في الصناعات الغذائية

يُعد الماء عنصرًا مهمًا في الصناعات جميعها وبشكل أخص الصناعات الغذائية، فهو مكون رئيسي لجميع المنتجات الغذائية المُصَّنعة، وتتعدد طرق استخدامه في هذه الصناعات فقد يكون مكونًا للمنتج أو مساعدًا في العملية الصناعية كوسيلة تنظيف أو وسيلة تبريد أو وسيلة تسخين.

يمكن الحصول على المياه للصناعات الغذائية من مصادر مختلفة، ولأن المنتج هو منتج غذائي فيتم استخدام المياه الصالحة للشرب لذلك، وتستخدم المصانع مياه الشرب العامة التي توفرها الحكومات، وتستخدم أيضًا مياه الشرب من مصادر خاصة كالآبار أو قد تستخدم مياه الينابيع أو الأنهار أو قد تستخدم المياه الناتجة من تحلية مياه البحر.

إن معرفة أهمية مصدر مياه الشرب المستخدمة في التصنيع الغذائي أمر مهم، حيث يساعد في وضع سياسات معالجة المياه التي يجب اعتمادها في المصانع، كما أن مياه الشرب التي توفرها الحكومات هي الأفضل حتمًا مقارنة بالمصادر الأخرى، فمياه الأنهار قد تكون عكرة أو تحتوي شوائب معينة، في حين أن مياه الآبار قد تحتوي نسبًا عالية من المعادن المذابة وهكذا.

استخدامات المياه في الصناعات الغذائية

هناك 4 استخدامات رئيسية للمياه في الصناعات الغذائية، وهي كما يأتي:

الصناعات الغذائية الأساسية

ويقصد بها الصناعات المتعلقة بمشتقات الألبان وفيها يتم استخدام المياه كجزء من المنتج، وفي هذه الحالة، يجب أن يكون صالحًا للشرب خاضعًا لمواصفة محددة، وأيضًا تستخدم المياه في رعاية الماشية من شرب وتنظيف وهنا يفضل أن تكون صالحة للشرب حفاظًا على صحة الماشية، وكي لا يتكبد المصنع أي خسائر، كما تعد الصناعات التي تكون الزراعة جزءًا منها صناعة أساسية وهنا لا يشترط أن تكون مياه الري صالحة للشرب، بل مناسبة لري النباتات دون أن تضرها فيخسر المصنع المحصول.

التنظيف والتعقيم

وفي هذه الحالة يجب أن يكون الماء صالحًا للشرب خاليًا من الميكروبات معقمًا، حفاظًا على سلامة المنتج وسلامة مستهلكيه.

مُكوِّن من مكونات المنتج

وهنا يجب أن يكون الماء صالحًا للشرب ومعالجًا ومعقمًا، كي لا يضر بسلامة المستهلكين.

جزء من العملية الصناعية

كأن يستخدم الماء في تبريد الأجهزة أو تسخينها، أو في إنتاج الأبخرة، أو ضبط نسبة الرطوبة ، وفي هذه الحالات، يجب أن يكون الماء نقيًا خاليًا من الأملاح، حفاظًا على سلامة الأجهزة.

مواصفات المياه المستخدمة في الصناعات الغذائية

تتلخص أهم مواصفات المياه التي يتم فحصها لغايات الصناعات الغذائية في الجدول الآتي:

معالجة المياه

ويقصد بمعالجة المياه هو تخليص المياه من أية ملوثات وشوائب مرئية أم غير ذلك، ميكروبية وصلبة، للحصول عليها صالحة للشرب ضمن نسبة أملاح محددة، وتعتمد طرق التنقية على مصدر المياه وطرق التخزين التي قد تحرض على نمو الميكروبات أو تسبب احتكاك المياه بملوثات أخرى.

ولا يشترط أن يطبق المصنع جميع طرق الفلترة على مياهه المستخدمة، بل يقرر أي الطرق يحتاج بعد تحليل عينة من المصدر ومقارنتها بالمواصفات المعتمدة.

عسر الماء -وجود أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم في الماء- ومن الأمور التي يتم معالجتها أيضًا عند صناعة الأغذية، وذلك حفاظًا على سلامة الأجهزة والماكينات المستخدمة في الصناعة وللتقليل من الحاجة للصيانة التي قد يسببها تراكم الأملاح، لكن يستحب غسيل المواد بماء عسِر، لأن الماء النقي والخالي من الأملاح يمنع إزالة مواد التنظيف بشكل عام.

خطوات معالجة المياه

الجدول الآتي يلخص أهم خطوات معالجة المياه في الصناعة: