ما يؤدي إلى فساد الأطعمة

ما يؤدي إلى فساد الأطعمة

حفظ الأطعمة

يمكن تعريف حفظ الأطعمة على أنّها الطريقة التي يتم اتباعها من أجل إطالة مدّة حفظ هذه الأطعمة دون أن يحدث لها فساد أو تلف، ومن أشهر طرق الحفظ: التعليب، والتمليح، والتجميد، والتجفيف، والتسكير، والغرض من ذلك هو الحفاظ على صحّة آكليها، وسنذكر في هذه المقالة الأسباب المؤدية إلى فساد الأطعمة، والتغيرات الفيزيائية والكيميائية الحاصلة على الأطعمة الفاسدة.

الأطعمة وسرعة الفساد

  • أغذية سريعة الفساد: تتضمن الأطعمة التي تحتوي على رطوبة عالية، ومن الأمثلة عليها: الحليب، واللحوم، والبيض، والأسماك، والدواجن، وأغلب الفواكه والخضار.
  • أغذية بطيئة الفساد: هي المواد الغذائية التي تحتوي على رطوبة قليلة، فتقاوم الفساد لمدة زمنية طويلة، كما أنّها تملك قشوراً سميكة، مثل: البطاطا، والبصل، والبرتقال.
  • أغذية غير قابلة للفساد (ثابتة): هي الأطعمة التي تحتوي على رطوبة قليلة جداً، ومن الأمثلة عليها: الحبوب كالشعير، والقمح، والبازيلاء، وفول الصويا، والحليب المجفف، والحمص، والسكر.

أسباب فساد الأطعمة

  • فساد الأطعمة بسبب الفيروسات.
  • فساد الأطعمة بسبب الميكروبات.
  • فساد الأطعمة بسبب الخمائر والإنزيمات.
  • فساد الأطعمة بسبب الفطريات.
  • فساد الأطعمة لعوامل كيميائية نتيجة حدوث تفاعل بين مكوّنات المادة الغذائية وتحللها بفعل نشاط إنزيمي في الغذاء.
  • فساد الأطعمة لعوامل ميكانيكية نتيجة تعرّض الثمار لجرح أو عطب.
  • فساد الأطعمة لعوامل بيئية نتيجة تعرض الغذاء لعوامل التجمّد، أو الجفاف، أو الرطوبة.
  • فساد الأطعمة لعوامل بيولوحية، حيث تكون الحشرات، أو الطيور، أو القوارض هي المسبب الرئيسي لفسادها.

التغيرات في الأطعمة الفاسدة

  • التغير في درجة الحموضة (رقم الـ pH): إذا لم تحفظ الأطعمة بشكل جيّد فمن الممكن أن يتحوّل طعم المادة الغذائية إلى طعم حامضي، كما هو الحال مع الحليب، والعجين، والفواكه، والخضار وغيرها من المواد الغذائية.
  • التغير في القوام: إذا تم حفظ الخضروات لفترة زمنية طويلة، فإنّ قوامها يرتخي نتيجة لتأثر المواد البكتينية.
  • التغير في الطعم والرائحة: إذا لم تخزّن المواد الغذائية بشكل جيّد، فستصدر عنها رائحة غريبة أو كريهة في بعض الأحيان، ويصبح طعمها مرّاً، أو محروقاً، كنتيجة لهجوم الميكروبات على المادة الغذائية.
  • التغير في اللون: في مادة الحليب مثلاً يتغيّر لونه ليصبح مائلاً للون الأزرق، كنتيجة لبعض المفرزات من المادة الغذائية، وللنشاط الميكروبي، كما يتغيّر لون الحليب ليصبح مائلاً للون الأحمر في حال أصيب ضرع البقرة بالتهاب.

طرق للوقاية من فساد الأطعمة

  • تنظيف الخضار والفواكه جيداً قبل تناولها.
  • تنظيف اليدين باستخدام الماء والصابون قبل تحضير الطعام أو تناوله.
  • طهي الطعام بصورة جيّد من أجل قتل الجراثيم للوقاية من الأمراض.
  • تغطية الأطعمة بعد الانتهاء من تحضيرها، وعدم تركها مكشوفة لحمايتها من وصول الحشرات والقوارض إليها.
  • الانتباه لفترة صلاحية الأطعمة المشتراة من الأسواق لا سيّما المعلّبة منها.
28منوع
مزيد من المشاركات
معلومات عن مدينة الحمامات

معلومات عن مدينة الحمامات

مدينة الحمامات هي من أجمل المدن السياحية في تونس، وتقع في محافظة نابل إحدى المحافظات الشمالية في البلاد، وتبلغ مساحتها 36كم²، ورغم هذه المساحة الصغيرة استطاعت أن تحقق شهرةً عالمية على مستوى أنحاء العالم، فهي تتميز بنظافتها وعراقتها والطبيعة الجميلة من رمال شواطئها البيضاء، وزرقة مياهها الزمردية. ومن المقومات السياحية فيها كثرة الفنادق، والمنتجعات، والمطاعم الفاخرة، ومراكز التسوق العالمية، وحمامات المياه، ومنتجعات المياه الحارة التي يقصدها الزوار للاستشفاء منها. معالم مدينة الحمامات ياسمين
إنجازات الحضارة السومرية

إنجازات الحضارة السومرية

إنجازات الحضارة السومرية تأسست الحضارة السومرية في منطقة ما بين النهرين، قدم السومريون من آسيا الوسطى إلى العراق في الألفية الثالثة قبل الميلاد، وقد عرف ذلك تحديدًا من خلال الألواح الطينية التي كتبت عليها رموز تشير إلى هذا التاريخ، وعمومًا اشتهر السومريون بالعديد من الإنجازات والآثار التي تركوها في مختلف المجالات، ويمكن توضيح بعضها على النحو الآتي: إنجازاتهم في الزراعة وهو أمر بديهي بالنسبة لحضارة قامت على أرض خصبة كأرض بلاد الرافدين ، فقد كانت الزراعة من أهم مصادر دخل الشعب السومري، علاوة على
تعريف إدارة الاجتماعات

تعريف إدارة الاجتماعات

تعريف إدارة الاجتماعات تشير إدارة الاجتماعات إلى عملية تخطيط وحجز مكان الاجتماع لمجموعة من الأشخاص، بالإضافة إلى القدرة على إدارتها بشكل فعال والحصول على النتائج المرجوة، ووفقًا لبعض الدراسات؛ يقضي الموظف العادي حوالي 30 ٪ من وقت العمل في الاجتماعات. تعد إدارة الاجتماعات عملية مهمة لعقد اجتماعات أكثر إنتاجية، إذ تساعد في إدارة الوقت للجميع بطريقة فعالة لتحقيق أهداف الفريق، وعندما تفتقر الاجتماعات إلى الإدارة يمكن أن يؤثر هذا على النتيجة النهائية، بالإضافة إلى خسارة الوقت والمال. خطوات إدارة
المظاهر الاجتماعية

المظاهر الاجتماعية

المظاهر الاجتماعية يعيش الناس في هذه الحياة عيشاً مشتركاً ضمن جماعات لها خصائصها الّتي تتميز بها، حيث يؤدي هذا العيش المشترك إلى خلق العديد من الأفعال المتشابهة فيما بينهم والّتي تعرف باسم المظاهر الاجتماعية، وهي من أهم ما يؤشر على مضمون المجتمع، ومقدار إنسانيته، وطريقة تفكيره. تعتبر المظاهر الاجتماعية انعكاساً للأوضاع الثقافيّة، والمعرفيّة، والدينيّة الّتي تعيشها الأمم، وهي بهذا تختلف من منطقة إلى أخرى، باختلاف هذه الأصول، فبعض الأمم تتميز بمظاهر اجتماعية حضاريّة استطاعت بها أن تعكس أبهى
أنواع الاستلاب

أنواع الاستلاب

أنواع الاستلاب تعتبر مشكلة الاستلاب (بالإنجليزية: Alienation) من الحالات المرضية الصعبة والمعقدة التي تصيب الأفراد وتنتشر بشكل واسع وكبير في المجتمعات وتنقسم أنواع الاستلاب إلى ستة أنواع وتعتبر هذه الأنواع الأكثر شيوعاً وانتشاراً، ونوضحها فيما يلي: النفور الثقافي يُمَّثل النفور الثقافي (بالإنجليزية: Cultural estrangement) شعور الفرد بالنفور والابتعاد عن القيم والعادات الثقافية الثابتة في المجتمع، حيث تشتق كلمة النفور من الفعل اللاتيني Extraneare والذي يشير إلى الغربة في الشعور مع من حوله من
القوة الجوية (نادي كرة قدم عراقي)

القوة الجوية (نادي كرة قدم عراقي)

نبذة عن نادي القوة الجوية القوة الجوية هو أحد أعرق الأندية العراقية الرياضية والذي تأسس عام 1931م من قبل قيادة القوة الجوية العراقية ويلقب النادي بالعريق والصقور، حاز فريق القوة الجوية لكرة القدم على كأس الاتحاد الآسيوي 3 مرات، وعلى الدوري العراقي الممتاز 12 مرة (بمسماه القديم والحديث) وكأس العراق 5 مرات وكأس السوبر العراقي مرتين. ومن أبرز هدافي فريق القوة الجوية في بطولات الدوري العام السابقة، هم: كاظم وعل وسليم ملاخ وحنون مشكور وحسن سداوي وجاسم إبراهيم وناطق هاشم وأكرم عمانويل وأحمد دحام
جامعة الطائف (جامعة سعودية)

جامعة الطائف (جامعة سعودية)

جامعة الطائف من أكبر الجامعات المملكة العربية السعودية ، كما وأن لها تاريخاً طويلاً في مجال التعليم العالي والبحث العلمي، فضلا عن ذلك فهي تستخدم أفضل وأحدث الوسائل العلمية، كما أنها تضم مجموعة متميزة من أعضاء هيئة التدريس ممن لديهم خبرة واسعة في مجال عملهم. نشأة جامعة الطائف تم تأسيس جامعة الطائف في المملكة العربية السعودية بعد صدور الأمر السامي عام 1980م، وكانت حينها تعرف باسم كلية التربية بالطائف، وهي تابعة ل جامعة الملك عبد العزيز ، لكي تكون أول كلية في مدينة الطائف. تجدر الإشارة إلى أن
آثار الأمطار الحمضية

آثار الأمطار الحمضية

آثار الأمطار الحمضية يعرّف المطر الحمضي بأنّه المطر الذي يحتوي على أحماض النيتريك والكبريتيك ، والتي تنتج بشكل رئيسي بفعل الأنشطة البشرية التي تعتمد بصورة كبيرة على حرق الوقود الأحفوري، ويجدر بالذكر أنّ المطر الحمضي يتسبّب بالكثير من الأضرار على الأنظمة البيئية المختلفة، مثل تقليل التنوّع البيولوجي، والقضاء على مصادر الغذاء، وتدمير البيئة ، وغير ذلك الكثير. آثار الأمطار الحمضية على الحيوانات تظهر أحد أوضح آثار المطر الحمضي في البيئات المائية المختلفة، مثل البحيرات، والمستنقعات، والجداول