ما يؤدي إلى فساد الأطعمة

ما يؤدي إلى فساد الأطعمة

حفظ الأطعمة

يمكن تعريف حفظ الأطعمة على أنّها الطريقة التي يتم اتباعها من أجل إطالة مدّة حفظ هذه الأطعمة دون أن يحدث لها فساد أو تلف، ومن أشهر طرق الحفظ: التعليب، والتمليح، والتجميد، والتجفيف، والتسكير، والغرض من ذلك هو الحفاظ على صحّة آكليها، وسنذكر في هذه المقالة الأسباب المؤدية إلى فساد الأطعمة، والتغيرات الفيزيائية والكيميائية الحاصلة على الأطعمة الفاسدة.

الأطعمة وسرعة الفساد

  • أغذية سريعة الفساد: تتضمن الأطعمة التي تحتوي على رطوبة عالية، ومن الأمثلة عليها: الحليب، واللحوم، والبيض، والأسماك، والدواجن، وأغلب الفواكه والخضار.
  • أغذية بطيئة الفساد: هي المواد الغذائية التي تحتوي على رطوبة قليلة، فتقاوم الفساد لمدة زمنية طويلة، كما أنّها تملك قشوراً سميكة، مثل: البطاطا، والبصل، والبرتقال.
  • أغذية غير قابلة للفساد (ثابتة): هي الأطعمة التي تحتوي على رطوبة قليلة جداً، ومن الأمثلة عليها: الحبوب كالشعير، والقمح، والبازيلاء، وفول الصويا، والحليب المجفف، والحمص، والسكر.

أسباب فساد الأطعمة

  • فساد الأطعمة بسبب الفيروسات.
  • فساد الأطعمة بسبب الميكروبات.
  • فساد الأطعمة بسبب الخمائر والإنزيمات.
  • فساد الأطعمة بسبب الفطريات.
  • فساد الأطعمة لعوامل كيميائية نتيجة حدوث تفاعل بين مكوّنات المادة الغذائية وتحللها بفعل نشاط إنزيمي في الغذاء.
  • فساد الأطعمة لعوامل ميكانيكية نتيجة تعرّض الثمار لجرح أو عطب.
  • فساد الأطعمة لعوامل بيئية نتيجة تعرض الغذاء لعوامل التجمّد، أو الجفاف، أو الرطوبة.
  • فساد الأطعمة لعوامل بيولوحية، حيث تكون الحشرات، أو الطيور، أو القوارض هي المسبب الرئيسي لفسادها.

التغيرات في الأطعمة الفاسدة

  • التغير في درجة الحموضة (رقم الـ pH): إذا لم تحفظ الأطعمة بشكل جيّد فمن الممكن أن يتحوّل طعم المادة الغذائية إلى طعم حامضي، كما هو الحال مع الحليب، والعجين، والفواكه، والخضار وغيرها من المواد الغذائية.
  • التغير في القوام: إذا تم حفظ الخضروات لفترة زمنية طويلة، فإنّ قوامها يرتخي نتيجة لتأثر المواد البكتينية.
  • التغير في الطعم والرائحة: إذا لم تخزّن المواد الغذائية بشكل جيّد، فستصدر عنها رائحة غريبة أو كريهة في بعض الأحيان، ويصبح طعمها مرّاً، أو محروقاً، كنتيجة لهجوم الميكروبات على المادة الغذائية.
  • التغير في اللون: في مادة الحليب مثلاً يتغيّر لونه ليصبح مائلاً للون الأزرق، كنتيجة لبعض المفرزات من المادة الغذائية، وللنشاط الميكروبي، كما يتغيّر لون الحليب ليصبح مائلاً للون الأحمر في حال أصيب ضرع البقرة بالتهاب.

طرق للوقاية من فساد الأطعمة

  • تنظيف الخضار والفواكه جيداً قبل تناولها.
  • تنظيف اليدين باستخدام الماء والصابون قبل تحضير الطعام أو تناوله.
  • طهي الطعام بصورة جيّد من أجل قتل الجراثيم للوقاية من الأمراض.
  • تغطية الأطعمة بعد الانتهاء من تحضيرها، وعدم تركها مكشوفة لحمايتها من وصول الحشرات والقوارض إليها.
  • الانتباه لفترة صلاحية الأطعمة المشتراة من الأسواق لا سيّما المعلّبة منها.
8منوع
مزيد من المشاركات
سلطات باردة

سلطات باردة

سلطة خضراء مع تتبيلة السيزر مدّة التحضير 20 دقيقة تكفي لِ شخصين المكونات مكونات تتبيلة السيزر: ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان مبشورة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم. ملعقة صغيرة من الخردل. ثلاث ملاعق كبيرة من فيليه الأنشوجة بالزيت. فصّان من الثوم. رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. أربع ملاعق من زيت الزيتون. مكونات السلطة: ثلاث حبّات من الخيار المقطعّة إلى مكعبات. كوب ونصف من الطماطم المقطّعة إلى أرباع. حزمة ونصف من الخس المفروم. خمس حبّات من
فوائد صعود الدرج ونزوله للحامل

فوائد صعود الدرج ونزوله للحامل

رياضة الحمل تحتاج الحامل إلى ممارسة التمارين الرياضية الخفيفة، وغير المضرة بصحتها أو بصحة الجنين، وذلك لما لها من فوائد، حيث تسهل عملية الولادة، وتقلل احتمالية ولادة طفل بوزن زائد عن المعدل الطبيعي، كما تعزز عملية حرق الدهون في الجسم، ومن بينها رياضة صعود الدرج ونزوله، وفي هذا المقال سنعرفكم على فوائده. فوائد صعود الدرج ونزوله للحامل يساعد الجنين على اتخاذ الوضعية الصحيحة والملائمة للولادة، حيث يسهل نزول رأسه إلى الجانب السفلي من الرحم. يقوي عضلات الحوض المهمة خلال عملية الدفع عند الولادة
أفضل دعاء ليلة القدر

أفضل دعاء ليلة القدر

أفضل دعاء ليلة القدر ليلة القدر من أفضل الليالي، حيث يقوم المسلمون بتحرِّي هذه الليلة العظيمة في العشر الأواخر من شهر رمضان؛ لما لهذه الليلة من شأن عظيم، حيث يرجى في هذه الليلة المباركة قبول الدعاء، وسنذكر بعض الأدعية التي يمكن للمسلم الدعاء بها في جميع الأوقات وفي ليلة القدر فيما يأتي: (يا رسولَ اللَّهِ، أرأيتَ إن وافقتُ ليلةَ القدرِ ما أدعو؟ قالَ: تقولينَ: اللَّهمَّ إنَّكَ عفوٌّ تحبُّ العفوَ فاعفُ عنِّي). اللهم إنّا عبيدك، بنو عبيدك، بنو إمائك، ناصيتنا بيدك، ماضٍ فينا حكمك، عدلٌ فينا قضاؤك،
كم غدة في الرقبة

كم غدة في الرقبة

عدد الغدد في رقبة الإنسان يحتوي جسم الإنسان على غدد صماء (بالإنجليزية: Endocrine)؛ وهي الغدد التي تفرز منتجاتها (الهرمونات) مباشرة إلى الدّم، وغدد خارجيّة الإفراز (بالإنجليزية: Exocrine)؛ وهي الغدد التي تفرز منتجاتها إلى خارج الجسم من خلال القنوات، مثل الغدد اللعابيّة والغدد العرقيّة، وتنتشر الغدد بنوعيها في أجزاء مختلفة من جسم الإنسان، ومن الجدير بالذكر أنّ الرّقبة تحتوي الرّقبة على خمس غدد صماء، وهي الغدة الدّرقيّة، والغدد جارات الدّرقيّة الأربع. الغدة الدرقية توجد الغدة الدّرقيّة
كيفية صنع بقلاوة تونسية

كيفية صنع بقلاوة تونسية

البقلاوة التّونسيّة تكثر أنواع البقلاوة التّونسيّة في تونس وتتعدَّد أنواعها بإختلاف حشواتها كاللّوز ، والبندق ، والفستق ، ، وبالرّغم من تعدُّد أنواعها إلا أنّها تتميّز بطعمٍ رائع وإليكِ سيدتي طريقة إعداد البقلاوة التّونسيّة بالخطوات المتسلسلة، يمكنكِ شراء عجينة البقلاوة جاهزة وتُباع في عبوات على شكل رقائقٍ رفيعة جداً ، كما يمكنكِ إعدادها بالمنزل بكل سهولة وإليك خطواتها : طريقة إعداد عجينة البقلاوة المكوِّنات أربع أكواب من الدَّقيق الأبيض المنخول . نصف كوب من الزّيت النّباتي . ملعقة صغيرة من
كيف تتقن فن البيع

كيف تتقن فن البيع

كيفية إتقان فن البيع إنَّ البيع هو تقديم السلعة أو الخدمة، مُقابل الحصول على المال، ويؤدّي البيع بكل الأحوال إلى تصريف السلعة، وحصول الأفراد على المُنتجات التي يحتاجونها في حياتهم عموماً؛ كالأغذية، والملابس، والأدوات والأجهزة الكهربائية، وغيرها الكثير من المُنتجات، لكن حاجة المستهلك ليست دائماً الدافع للشراء؛ حيث نلحظ في بعض الأحيان أنّ المشتري قد يكون مُتردداً في الإقبال على شراء السلعة، لكن أسلوب البائع ومهارته في البيع هي التي دفعت لإتمام عملية البيع، ولعملية البيع فنون لا بد من مراعاتها
عمل حشوات للسندويشات

عمل حشوات للسندويشات

السندويشات تعتبر السندويشات من أشهى الأكلات وأسهلها تحضيراً، وتتميز بإمكانية تناولها كأحد الوجبات الرئيسية إلى جانب أطباق السلطات حيث تتنوع طرق إعدادها وتختلف من مطبخ إلى آخر، فمنها ما يُحشى بالدجاج، أو باللحم، أو بالخضروات، أو بالسمك، أو بالأجبان، وفي هذا المقال سنتحدث عن الطرق المختلفة لعمل حشوات السندويشات. عمل حشوات للسندويشات حشوة الجبنة والكاري المكوّنات: بصلتان مقطعتان إلى شرائح. ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. مكعب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من
طريقة عمل يخنة الأرضي شوكي

طريقة عمل يخنة الأرضي شوكي

المطبخ السوري يشتهر المطبخ السوري بأكلاته الشامية المميزة واللذيذة، ويستفرد بالعديد من الأكلات التي لطالما سمعنا عنها في المسلسلات السورية، ولكن وجهلنا ما هي طبيعة هذه الأكلات وكيف تطبخ، وما المميّز فيها لتنتشر بشكل واسع في سوريا، وتحتل المراتب الأولى من ضمن الأكلات الشعبية فيها، ومن هذه الأكلات يخنة الأرضي شوكي، وفيما يلي الوصفة السورية لهذه الأكلة وطريقة تحضيرها. يخنة الأرضي شوكي السورية المكوّنات مكوّنات اليخنة: ربع كيلو من اللحم المقطع صغير (رأس العصفور). نصف كيلو من الأرضي شوكي، غالباً ما