ما يؤدي إلى فساد الأطعمة

ما يؤدي إلى فساد الأطعمة

حفظ الأطعمة

يمكن تعريف حفظ الأطعمة على أنّها الطريقة التي يتم اتباعها من أجل إطالة مدّة حفظ هذه الأطعمة دون أن يحدث لها فساد أو تلف، ومن أشهر طرق الحفظ: التعليب، والتمليح، والتجميد، والتجفيف، والتسكير، والغرض من ذلك هو الحفاظ على صحّة آكليها، وسنذكر في هذه المقالة الأسباب المؤدية إلى فساد الأطعمة، والتغيرات الفيزيائية والكيميائية الحاصلة على الأطعمة الفاسدة.

الأطعمة وسرعة الفساد

  • أغذية سريعة الفساد: تتضمن الأطعمة التي تحتوي على رطوبة عالية، ومن الأمثلة عليها: الحليب، واللحوم، والبيض، والأسماك، والدواجن، وأغلب الفواكه والخضار.
  • أغذية بطيئة الفساد: هي المواد الغذائية التي تحتوي على رطوبة قليلة، فتقاوم الفساد لمدة زمنية طويلة، كما أنّها تملك قشوراً سميكة، مثل: البطاطا، والبصل، والبرتقال.
  • أغذية غير قابلة للفساد (ثابتة): هي الأطعمة التي تحتوي على رطوبة قليلة جداً، ومن الأمثلة عليها: الحبوب كالشعير، والقمح، والبازيلاء، وفول الصويا، والحليب المجفف، والحمص، والسكر.

أسباب فساد الأطعمة

  • فساد الأطعمة بسبب الفيروسات.
  • فساد الأطعمة بسبب الميكروبات.
  • فساد الأطعمة بسبب الخمائر والإنزيمات.
  • فساد الأطعمة بسبب الفطريات.
  • فساد الأطعمة لعوامل كيميائية نتيجة حدوث تفاعل بين مكوّنات المادة الغذائية وتحللها بفعل نشاط إنزيمي في الغذاء.
  • فساد الأطعمة لعوامل ميكانيكية نتيجة تعرّض الثمار لجرح أو عطب.
  • فساد الأطعمة لعوامل بيئية نتيجة تعرض الغذاء لعوامل التجمّد، أو الجفاف، أو الرطوبة.
  • فساد الأطعمة لعوامل بيولوحية، حيث تكون الحشرات، أو الطيور، أو القوارض هي المسبب الرئيسي لفسادها.

التغيرات في الأطعمة الفاسدة

  • التغير في درجة الحموضة (رقم الـ pH): إذا لم تحفظ الأطعمة بشكل جيّد فمن الممكن أن يتحوّل طعم المادة الغذائية إلى طعم حامضي، كما هو الحال مع الحليب، والعجين، والفواكه، والخضار وغيرها من المواد الغذائية.
  • التغير في القوام: إذا تم حفظ الخضروات لفترة زمنية طويلة، فإنّ قوامها يرتخي نتيجة لتأثر المواد البكتينية.
  • التغير في الطعم والرائحة: إذا لم تخزّن المواد الغذائية بشكل جيّد، فستصدر عنها رائحة غريبة أو كريهة في بعض الأحيان، ويصبح طعمها مرّاً، أو محروقاً، كنتيجة لهجوم الميكروبات على المادة الغذائية.
  • التغير في اللون: في مادة الحليب مثلاً يتغيّر لونه ليصبح مائلاً للون الأزرق، كنتيجة لبعض المفرزات من المادة الغذائية، وللنشاط الميكروبي، كما يتغيّر لون الحليب ليصبح مائلاً للون الأحمر في حال أصيب ضرع البقرة بالتهاب.

طرق للوقاية من فساد الأطعمة

  • تنظيف الخضار والفواكه جيداً قبل تناولها.
  • تنظيف اليدين باستخدام الماء والصابون قبل تحضير الطعام أو تناوله.
  • طهي الطعام بصورة جيّد من أجل قتل الجراثيم للوقاية من الأمراض.
  • تغطية الأطعمة بعد الانتهاء من تحضيرها، وعدم تركها مكشوفة لحمايتها من وصول الحشرات والقوارض إليها.
  • الانتباه لفترة صلاحية الأطعمة المشتراة من الأسواق لا سيّما المعلّبة منها.
20منوع
مزيد من المشاركات
طريقة ارشفة الملفات إلكترونياً

طريقة ارشفة الملفات إلكترونياً

أرشفة الملفات في أجهزة الويندوز يُمكن للمُستخدمين أرشفة الملفات إلكترونيّاً في أجهزة الحاسوب التي تعمل بنظام تشغيل ويندوز، من خلال اتّباع الخطوات الآتية: ضغط الملف أو المجلّد المرغوب أرشفته، حتى لا يحتلّ مساحة كبيرة عند تخزينه على القرص، وذلك من خلال الخطوات الآتية: الذهاب إلى الملف المُراد أرشفته وفتحه. الضغط على قائمة تنظيم (Organize) الموجودة في الشريط العلوي للصفحة، ثمّ الضغط على خيار خصائص (Properties). الضغط على زر متقدّم (advanced)، ثمّ وضع إشارة في المربع بجانب خيار المجلّد جاهز
كيفية صنع الجبن في المنزل

كيفية صنع الجبن في المنزل

الجبن يُعتبر الجبن من المواد الأساسيّة في أغلب الموائد والأطعمة؛ فالجبن يؤكل لوحده وعلى شكل شطائر، وفي السلطات وأطباق الطعام والحلويّات. انتشر الجبن حول العالم، فتناوله الجميع وعرفوه وتفنّن الطهاة في إعداده، للجبن الكثير من الأنواع؛ كالأبيض، والأصفر، والشيدر، والقابل للدهن والقاسي والطري، والبارميسان، والجودا، والركفور، والمجدول، والحلوم، والبراميلي والفيتا؛ ولكن إذا أردت أن تتناول أفضل أنواع الجبن فعليك الذهاب لفرنسا في أرض الجبن، فإنّ الجبن هو أحد مشتقّات الحليب، وله فوائد عديدة وقيمة
أفضل مواقع قياس سرعة الإنترنت

أفضل مواقع قياس سرعة الإنترنت

أفضل مواقع قياس سرعة الإنترنت يواجه العديد من الأشخاص مشكلات في شبكات الإنترنت والتي قد تتضمن تباطؤ الشبكة، مما يعيق قدرتهم على القيام بالأنشطة التي تحتاج إلى الإنترنت، لذلك قد يلجأ البعض إلى البحث عن طريقة يستطيعون فيها قياس سرعة الإنترنت لإيجاد السبب وراء تباطؤ الإنترنت أو انقطاعه ومحاولة علاجه، لذلك سيتم من خلال هذا المقال عرض أهم وأفضل المواقع المتخصصة في قياس سرعة الإنترنت. موقع Speedof.me يمتاز هذا الموقع بكونه خفيف الحجم ولا يشكّّل الكثير من العبء على عمليات الحاسوب أو الهاتف الذي يتم
ما هو هلام الصبار

ما هو هلام الصبار

هلام الصبار يُصنَّف الصّبار على أنه من النّباتات قصيرة الجذور، التي تحتوي على كمية عالية من الماء، أما أوراقه فهي خضراء اللون، مدببّة الشّكل، طريّة، يبلغ طولها حوالي 30-50 سم، وتتكون من نسيج مليء بالماء، وهو ما يُسمى بالهُلام، ويُستخدَم بمثابة علاج طبيّ فعّال، في حل كثير من المشاكل التي يواجهها الجسم؛ لأنه غني بالفيتامينات، والمعادن، والأحماض الأمينية، ومضادّات الأكسدة القوية، إضافةً لخصائصه المضادّة للبكتيريا، التي تمنع نُموّها في الجسم. فوائد هُلام الصبار للبشرة يمنح هُلام الصّبار البشرة
مفهوم الصبر

مفهوم الصبر

مفهوم الصّبر الصّبر بشكلٍ عامٍ وبسيطٍ يعني الحبس والمَنع، وهو منع النَّفس عن الجَزع والخَوف، وأشارت الدّراسات الحديثة أنّ للصّبر فوائد عديدة. الصّبر في اللغة هو التجلُّد والقدرة على الاحتمال، و الصَّبْرُ عند المحب هو أنْ يَحبس نفسه عن المحبوب، و الصَّبْرُ على الضيق والشيء المكروه أي القدرة على احتماله دون جزع، أمّا المقصود بشهر الصَّبر فهو شهر الصّوم أي رمضان؛ وذلك لأنّ النّفس تحبس ذاتها عن الشّهوات من طعامٍ وشرابٍ وتمتع. مفهوم الصّبر من وجهات النظر العلمية هو القدرة على تقبّل ظروف الحياة
متى يظهر نجم سهيل

متى يظهر نجم سهيل

ظهور نجم سهيل يظهر نجم سهيل، أو كانيبوس (Canopus)، بشكل واضح في نصف الكرة الجنوبي، وهو تابع لكوكبة القاعدة (بالإنجليزية: Carina)، ويعني وقوع كانيبوس في جنوب الكرة الأرضية أنّه لا يمكن رؤيته في معظم أنحاء أوروبا، وفي معظم الولايات المتحدة، باستثناء الولايات الجنوبية، ولا يمكن رؤية النجم فوق درجة عرض 37 شمالاً. نجم سهيل يُعتبر نجم سهيل، أو كانوبس، أو ألفا القاعدة، النجم الأكثر لمعانًا في سماء الليل بعد نجم الشعرى اليمانية، ويوجد هذا النجم في جنوب كوكبة كارينا على بعد 310 سنة ضوئية من الأرض، حيث
كيف أنظف بيتي من الغبار والأتربة

كيف أنظف بيتي من الغبار والأتربة

طريقة تنظيف الغبار بسهولة من المنزل حتى تستطيع ربة المنزل التخلص من تراكم الغبار في بيتها، لا بد من اتباع مجموعة من الخطوات التي تسهّل عليها عمليّة التنظيف، وتوفر عليها الجهد، والوقت كما يأتي: جهّزي كافة مواد التنظيف ، والمواد التي ستستخدمينها في تنظيف البيت، ورتبيها من حيث الأولوية في العمل، فهذا سيسهل عليكِ العمل، ويساعدك في توفير الوقت في البحث عن الأشياء التي تحتاجين إليها في التنظيف. حدّدي المكان الذي ستنظفينه أولاً، ثمّ ابدئي بنفض الغبار من الأعلى للأسفل، أي من الجدران إلى الأرضيّات وذلك
كلام عن حب الأب

كلام عن حب الأب

الأب هو أعظم رجلٍ، وهو السند والصاحب في الحياة الدنيا، وهو أمان العائلة، وفسحة الأمل فيها، والكلمات تعجز عند التحدث عن الأب، فهو الأمان وهو الملاذ والحصن الذي يحتمي به كل ابن، وهنا سوف نذكر لكم بعضاً من الكلمات الجميلة عن الأب والعائلة. كلام عن حب الأب أب واحد خير من عشرة مربين. قال الأب لابنه احذر أين تضع رجليك رد عليه ابنه احذر أنت يا أبي فأنا اتبع خطواتك. يزأر الأسد ولكنّه لا يلتهم صغاره. لا يغفو قلب الأب، إلا بعد أن تغفو جميع القلوب. ليس هناك فرح أعظم من فرح الابن بمجد أبيه، ولا أعظم من