يعتبر اللانشون أحد أبرز الوجبات الخفيفة في العالم، ويتم استخدامه بكثرة في السندويشات والوصفات المختلفة، ويتميز بتعدد أصنافه وتنوع نكهاته، وفي هذا المقال نستعرض أبرز المعلومات الهامة حول اللانشون.
ما هو اللانشون؟
يعتبر اللانشون من أنواع الوجبات الخفيفة، والتي تصنع من هرس اللحم أو الدجاج مع بعض الإضافات مثل البهارات والدهون وغيرها، واشتقت كلمة " Luncheon" من كلمة " lunch" أي وجبة الغداء، في إشارة إلى استخدام هذا النوع من هريس اللحوم في وجبات الغداء أو قبلها.
كيف يصنع اللانشون؟
هنالك خطوات عالمية متعارف عليها لصناعة اللانشون، وقد تضاف أو تنقص بعض الخطوات تبعاً للمصنع، إلا أن اللانشون يصنع بداية بإزالة العظام سواء من اللحوم البقرية أو من الدجاج، ثم يتم تقطيع اللحم وذلك بجعله هريساً أو عجيناً سهل التشكيل، ثم يتم إضافة بعض التوابل أو الأعشاب وغيرها، ومن ثم خلط اللحم بالمضافات في آلات معينة، وبعد ذلك يتم طهي اللانشون على حرارة عالية حتى يصبح متماسكاً، ثم يبرّد ويعلّب بطريقة مناسبة، وقد يضاف للانشون قبل التعليب بعض المواد الحافظة، وذلك بغية عدم فساده عند التخزين.
ما هي أنواع اللانشون؟
تتواجد العديد من الخيارات لأصناف اللانشون في الأسواق، وتختلف الأصناف حسب نوع اللحم المستخدم، وطريقة تصنيعه، والمكونات المضافة إليه، وطريقة حفظه، حيث تلعب طريقة الحفظ دوراً في تسمية اللانشون، ويعتبر اللانشون أحد أنواع اللحوم المحفوظة، حيث يضاف الملح بنسب عالية، وذلك لتخفيف نسبة الماء، كما يلعب الملح دوراً في منع تزنخ اللحوم وذلك بمنع أكسدة اللحم، ولعل أبرز الأنواع التي تندرج تحت مسمى لانشون هي البولابيف، وهو لحم يحفظ في علب معدنية أسطوانية أو مستطيلة الشكل، ويبرز نوع آخر وهو البسطرمة ، وهو لحم مجفف مع التوابل يتم نقعه سابقاً في محلول ملحي، وبعد تجفيفه يعبأ ويحفظ، ويعتبر السلامي نوعاً من اللانشون أيضاً، ويصنع بطريقة مشابهة للأنواع الأخرى إلا أنه يقطع قطعاً صغيرة، كما يوجد نوع شائع من أنواع اللانشون وهو المورتديلا وهي عجين أو مهروس من اللحم ويتميز بنسبة العالية من الدهون.
كيف يتم حفظ اللانشون؟
يحفظ اللانشون بطرق متعددة، ويعتبر التمليح أبرزها، أي إضافة ما نسبته عشرون بالمئة من الملح لمنع تزنخ و فساد اللحم ، ويمكن حفظ اللانشون عن طريق إضافة النترات أو أملاح النترات مثل نترات الصوديوم ، وهي طريقة تستخدم لقتل البكتيريا أو تثبيطها، وفي بعض المصانع يلجأ البعض لإضافة السكر باعتباره مادة حافظة.
ما هي أضرار اللانشون؟
يكمن الضرر الأكبر في اللانشون في استخدام النترات، وهي المادة الحافظة التي تعطي اللون الفاتح للحوم، ويوضح العلماء بهذا الشأن، أن النترات هي مادة مسرطنة تتلف البنكرياس والكبد، أما نترات الصوديوم فهي مدرجة كمادة سامة، وتعتبر من مسببات السرطان أيضاً، وقد يستخدم المصنعون مادتي "بوتيل هيدروكسي تولوين" و "بوتيل هيدروكسي الأنيسول" وهما مادتان مانعتان للأكسدة وتضران الصحة بشكل كبير، كما يتم بكثرة تداول استخدام "جلوتامات الصوديوم الأحادي" بين مصنعي اللانشون، وهي مادة معززة للنكهة وثبت أنها تسبب الصداع النصفي وأمراض السمنة.
