ما هو السجق؟
يُعد السجق أو النقانق (بالإنجليزية: Sausage) نوعاً من اللحوم المفرومة والمتبّلة بالعديد من المنكّهات والبهارات، وتُحضّر عادة من لحم الأسماك، أو الدواجن، أو الأغنام، أو الأبقار، كما تُضاف إليها بعض المكونات الثانوية أحياناً مثل الماء وبعض الحبوب المطحونة ودقيق الصويا، وفي حال تعليب السجق وحفظه يُضاف إليه المواد الحافظة والملونات الصناعية، ويُذكر أنّ السجق يُباع طازجاً أو مدخناً أو مخللاً.
طريقة صنع السجق
يعتمد السجق في طريقة تحضيره على الملح بشكل أساسي، وبعض البهارات من الكزبرة، وجوزة الطيب، والقرنفل، والثوم، والخل، والفلفل، وغيرها من الإضافات حسب النكهات المتعارف عليها في المطبخ الذي يحضّرها، ويتم حشوها وضغطها في أغلفة، حيث تكون هذه الأغلفة مكوّنةً من الأعضاء الداخلية للحيوانات، أو من أغلفة معالجة بالبرافين، أو من أغلفة صناعية مصنوعة من البلاستيك أو الكولاجين، والتي يُمكن الحصول عليه من البروتين الحيواني.
ومن الجدير بالذكر أنّه يُمكن استخدام أي نوع من اللحوم تقريبًا في صناعة السجق ، وهو ما يؤدي إلى اختلاف طعم السجق، كما أنّ نكهة السجق تختلف وفقاً للتوابل والمكونات الأخرى المستخدمة، ومن ناحية أخرى، فإنّ سعر السجق يختلف أيضاً باختلاف المكونات ونوع السجق.
ملاحظة: تُحضّر بعض أنواع السجق من لحم الخنزير، أو توضع في أغلفة مصنّعةً من دهون وأغشية الخنزير.
أصل تسمية السجق
كلمة سجق مشتقةً من الكلمة اللاتينية (sal)، والتي تع ني الملح، وكانت هذه أحد طرق حفظ اللحوم قديماً، حيث عُرفت أشكال مختلفة من النقانق في بابل القديمة، واليونان، وروما، وفي أمريكا الشمالية، كما أنّ هناك العديد من المدن الأوروبية التي اشتُهرت بتمليح اللحم منذ العصور الوسطى.
أشهر أنواع السجق
فيما يأتي توضيح لأبرز أنواع السجق:
تشمل النقانق الطازجة (Fresh Sausage) النقانق التي تباع نيئة أي غير مطبوخة، أو مطبوخة مسبقًا، ولكنها غير مدخنة أو مجففة، ومن الأمثلة على هذا النوع من السجق النقانق الإيطالية، و براتوورست ، و مرقاز ، ومن الأمثلة على السجق الطازج المطبوخ مسبقًا الهوت دوغ.
يمتاز السجق المدخن (Smoked Sausage) بنكهاته القوية سواء أكان مطبوخاً مسبقاً أو نيئاً، ومن الأمثلة على هذا النوع من السجق؛ كيلباسا.
يمتاز السجق المجفف (Dried Sausage) بالملمس الصلب والنكهة المركزّة القوية، ويُذكر أنّ هذا النوع من السجق لا يحتاج إلى الطهي قبل استخدامه، ومن الأمثلة على السجق المجفف؛ السلامي.
ملاحظة: بالرغم من أنّ السجق يُصنّع من اللحوم التقليدية، إلى أنّ هناك مجموعة واسعة من السجق النباتي، والذي يُصنّع باستخدام التوفو، وبروتين البازلاء، والحبوب، والعدس.
أطباق ووصفات يُمكن تحضيرها بالسجق
فيما يأتي ذكر لذلك:
يُعد هذا الطبق من الأطباق التركية التقليدية التي تُقدم في وجبة الفطور أو الغداء، ويُذكر أنّ هذا الطبق يُعد من الأطباق السهلة التي يُمكن تحضيرها في 10 دقائق تقريباً، ول تحضير بيض بالسجق ، فإنّك ستحتاج إلى: سجق مقطع لحلقات، وبيض، ورقائق مقطعة من الفلفل الحار، وملح وفلفل للتتبيل، وزيت عباد الشمس.
يُعد هذا الطبق من الوصفات الإيطالية السهلة سريعة التحضير، والتي يُمكن تحضيرها كوجبة للعشاء في غضون 20 دقيقة، ولتحضير هذه الوصفة، فإنّك ستحتاج إلى: السجق، والباستا، وشرائح من الفليفلة الحمراء والبصل والطماطم، كما ستحتاج إلى الريحان وبذور الشومر والثوم، وملح وفلفل للتتبيل وبعض البهارات الإيطالية، ومعجون الطماطم،
ومرق الخضار أو الدجاج.
تُعد البيتزا بالسجق من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي يُمكن تناولها في الغداء أو العشاء، ويُمكن تحضيرها بالمكونات الآتية؛ سجق مقطع، وعجينة البيتزا الجاهزة، وصلصة البيتزا، وجبن موزاريلا، وشرائح مقطعة من الفليفلة الخضراء والبصل والفطر، ومن الممكن إضافة أوراق من الزعتر الطازج أو بشْر من جبن البارميزان.
يُعد هذا الطبق من الوصفات سريعة التحضير التي يُمكن تحضيرها في 10 دقائق، والتي يُمكن تحضيرها بالمكونات الآتية: بطاطا صغيرة مقطعة إلى أرباع، وسجق مدخن مقطع، وشرائح من البصل والفليفلة والفلفل الأحمر، والثوم المفروم، وزيت الزيتون أو الزبدة، كما ستحتاج إلى التوابل الإيطالية والملح والفلفل، ومرق دجاج، وبقدونس مفروم للتزيين.
ملاحظة: يُمكن طبخ و طهي السجق بطرق مختلفة حسب نوعه؛ فالسجق المطحون يمكن طهيه وخبزه كالفطائر، أو ككرات مقلية في الزيت، مع أهمية طهيها جيداً خاصةً عندما تكون مصنّعة من الدواجن سواء عن طريق الشواء أو التحميص أو القلي، أمّا بالنسبة للسجق المعالج والمدخن المطبوخ، فيمكن تقديمه كما هو أو تعريضه للحرارة بشكل خفيف؛ لأنّه مطبوخ مسبقاً.
