زيت الفول السوداني
يعدّ زيت الفول السوداني من الزيوت النباتيّة التي تُستخرج من بذور الفول السوداني ، ويتكوّن بشكلٍ رئيس من حمض الأولييك، وحمض اللينولييك، وحمض البالميتيك، أو ما يُسمّى بحمض النخيل، ويُصنّف الفول السوداني من البقوليات على الرغم من أنّ معظم الناس يعتبرونه من المكسرات، كما تجدر الإشارة إلى أنّ مذاقه قد يختلف وِفق عمليّة التصنيع، ويُعدّ زيت الفول السوداني من الزيوت التي يشيع استخدامها حول العالم، وخصوصاً في الصين؛ حيث إنّه يُستخدم في تحضير الأطعمة الجنوب شرق آسيوية، كما أنّ له بعض الاستخدامات الطبيّة؛ فهو يُستخدم كمُذيب للحُقن العضليّة.
فوائد زيت الفول السوداني
يوفر زيت الفول السوداني العديد من الفوائد الصحية للإنسان، ونذكر من أهمّها:
- مصدر لفيتامين هـ: إذ يعتبر فيتامين هـ من الفيتامينات الذائبة في الدهون، وله العديد من الفوائد الصحية، ومن الجدير بالذكر أنّ هذا الفيتامين يمتلك خصائص مضادّةً للأكسدة، حيث إنّه يحمي الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرّة، وقد وُجد أنّ زيادة الجذور الحرة يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بالأمراض المزمنة؛ كأمراض القلب، والسرطان، بالإضافة إلى دور فيتامين هـ في حماية العين من الإصابة بإعتام العين (Cataract)، ومن جهةٍ أخرى فإنّ هذا الفيتامين يمكن أن يساهم في المحافظة على قوة جهاز المناعة، ممّا يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات، كما أنّه يُعدّ مهمّاً في تكوين كريات الدم الحمراء ، ومنع تجلّط الدم، وتأشير الخلايا (Cell signaling).
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب: إذ يحتوي زيت الفول السوداني على الدهون غير المشبعة الأُحادِيُّة (Monounsaturated fats)، والدهون غير المشبعة المتعددة (Polyunsaturated fats)؛ وقد وُجد أنّ تناول هذه الدهون يمكن أن يقلل بعض عوامل الخطورة المرتبطة بأمراض القلب، فقد أشارت إحدى الدراسات إلى أنّ تناول هذه الدهون بدلاً من الدهون المشبعة يمكن أن يقلل مستوى الكوليسترول الضارّ، والدهون الثلاثيّة في الدم، ومن المصادر الأخرى الغنيّة بالدهون الأحادية غير المشبعة، والمتعددة غير المشبعة؛ الجوز، وبذور دوّار الشمس ، وبذور الكتّان .
- تحسين حساسيّة الإنسولين: فقد أشارت بعض الدراسات إلى دور الدهون المتعددة غير المشبعة، والأحاديّة غير المشبعة في تنظيم مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من السكّري، كما أنّ تناول الكربوهيدرات مع الدهون يمكن أن يساعد على إبطاء امتصاص السكر في القناة الهضميّة، ممّا يساعد على إبطاء ارتفاع مستوى السكر في الدم، وقد لوحظ أنّ تناول الدهون غير المشبعة المتعددة بدلاً من المشبعة حسّن من إفراز الإنسولين بشكلٍ كبير.
أنواع زيت الفول السوداني
تختلف أنواع زيت الفول السوداني وِفق طريقة تصنيعه، ومن أهم أنواعه ما يأتي:
- زيت الفول السوداني المُكرّر: حيث يُكرّر الزيت وتُزال منه الرائحة واللون، ويتم إزالة المكوّنات المُسبّبة للحساسيّة، لذلك يكون هذا النوع آمناً للأشخاص الذين يعانون من حساسيّة الفول السوداني ، وعادةً ما يُستخدم الزيت المُكرّر في المطاعم للقلي.
- زيت الفول السوداني المعصور على البارد: حيث يُستخرج الزيت بالضغط على حبوب الفول السوداني، دون تعريضه لدرجات حرارة عالية، ويساهم ذلك في الحفاظ على العناصر الغذائيّة والمذاق، لإعطاء بعض الأطباق نكهةً مميزة.
- زيت الفول السوداني (Gourmet): ويعدّ هذا النوع من الأنواع المميّزة من الزيوت، حيث يتم تحميص الحبوب، لإكسابه نكهة وكثافة أفضل من الزيت المُكرّر، وله نكهة المكسّرات.
- خليط زيت الفول السوداني: حيث يُمزج زيت الفول السوداني بزيوت أخرى مشابهة لنكهته وذات كُلفة أقل كزيت فول الصويا، ويُباع هذا الزيت بأسعار قليلة ويُستخدم للقلي.
القيمة الغذائية لزيت الفول السوداني
يبيّن الجدول الآتي محتوى 100 غرام من زيت الفول السوداني من العناصر الغذائيّة:
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|
| السعرات الحرارية | 884 سعرة حرارية |
| الدهون | 100 غرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 16.900 غراماً |
| الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | 46.200 غراماً |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 32.000 غراماً |
| الحديد | 0.03 مليغرام |
| الزنك | 0.01 مليغرام |
| فيتامين هـ | 15.69 مليغراماً |
| فيتامين ك | 0.7 ميكروغرام |
أضرار زيت الفول السوداني ومحاذيره
يعّد تناول زيت الفول السوداني آمناً، كما يمكن استخدامه على الجلد، أو بكميّات علاجيّة، كما يمكن تناوله بشكل آمن للمرأة الحامل بكميّات غذائيّة معتدلة، ولكن لا توجد أدلّة كافية لإثبات ما إذا كان تناوله بكميات علاجيّة آمناً للحامل والمُرضع، وبالرغم من ذلك فإنّ هنالك عدّة أضرار يمكن أن ترتبط باستهلاك هذا النوع من الزيوت ومنها ما يأتي:
- حساسيّة الفول السوداني: إذ يمكن أن يسبّب تناول زيت الفول السوداني ظهور أعراض حساسيّة للأشخاص الذين يعانون من حساسيّة الفول السوداني، أو فول الصويا ، أو أي نوع من البقوليات .
- ارتفاع محتواه من الأوميغا 6: حيث يلعب الأوميغا 6 دوراً مهمّاً في عملية النمو، وفي وظائف الدماغ، لكنّ الإفراط به يمكن أن يرتبط بالتسبّب بالالتهابات، ويتّصف النظام الغذائي الحديث باحتوائه على كميات مرتفعة من الأوميغا 6، وقد تزامن هذا الارتفاع مع تزايد بعض معدّلات الأمراض الالتهابيّة، لذلك من الأفضل عدم تناوله بكثرة.
- مُعرّض للأكسدة: إذ يمكن أن يؤدّي تسخين زيت الفول السوداني، أو تعريضه للهواء والرطوبة، أو أشعة الشمس إلى تأكسده؛ والذي يُنتج الجذور الحرّة والعديد من المركّبات الضارّة، ويمكن أن تؤدّي الجذور الحرّة لأضرار في الجسم، كما أنّها قد تسبّب الشيخوخة المبكّرة وبعض الأمراض، ولذلك فإنّ هذا الزيت يُعتبر خياراً غير مناسبٍ للطهي.
