اللبن الرائب
يعتمد الكثير من الناس بطعامهم على اللبن الرائب؛ لما له من فوائد كبيرة، فهو يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، كما يساعد على تسريع عملية الهضم، يُعرف اللّبن الرائب بتعدّد استعمالاته، حيث يتم استعماله بالحلويات كمكوّن أساسي، ويتم تناوله مع الأطباق المحتوية على الأرز كمقبلات مع السلطة.
وقد كانت النساء منذ زمن قديم يصنعن اللبن الرائب بالمنزل، ولكن مع تطوّر الصناعات وانشغال النساء بأعمال خارج المنزل، غير الأعمال المنزلية أصبح من الصعب إيجاد الوقت المناسب للصناعات المنزلية ومن النادر صناعة مثل هذه الأكلات بالمنزل، وأصبح من الأسهل شراؤها.
يُستفاد من اللبن الرائب أيضاً بتقديمه للأطفال كوجبة مشبعة وكاملة العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما يوفر الكالسيوم والبروتينات لبناء أسنان وعظام الأطفال بمرحلة النمو، عدا عن أنّ تناول كوب من اللبن الرائب يومياً يحمي من سرطان القولون ، ويساعد على التخلص من الدهون بالجسم، وينشط عمل المعدة.
من المعروف أن سعر اللبن الرائب غالي الثمن مع العلم أنّه يمكن تحضيره بالكلفة القليلة والجودة العالية والطعم الرائع في المنزل. وهذه طريقة تحضير اللبن الرائب بمكوّنات موجودة بالمنزل وبطريقة سهلة وسريعة جداً، ويتم تحضير كمية كبيرة بكلفة بسيطة للغاية.
اللبن الرائب بالحليب السائل
المكوّنات
- غالون من الحليب السائل ، أي ما يعادل ثلاثة لترات وثلاثة أرباع اللتر 3.75 لترات.
- كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نحضر الحليب السائل ونسكبه في قدر على النار، ويفضّل أن يكون نوع القدر من الستانلس أو غيره، لكن بشرط ألا يتم تفاعل المادة المكوّنة له مع اللبن والحليب.
- نترك الحليب على النار حتى يغلي، ثمّ نرفعه عن النار ونضع بعد ذلك علبة اللبن الزبادي ويتم تقليب الخليط حتى يتجانس بالكامل.
- نسخن الفرن على درجة حرارة عالية ثمّ نطفئه، ونغطّي الوعاء الموجود فيه اللبن بإحكام ثمّ نغطي القدر ببطانية دافئة.
- نضع الوعاء بعد ذلك بالفرن المسخّن مسبقاً، ونتركه دون الكشف عنه لمدة ثماني إلى عشر ساعات.
- نُخرج اللبن من مكانه الدافئ بعد ذلك، ونضعه بأوعية حسب الحاجة، ثمّ في الثلاجة إلى حين موعد الاستعمال.
- ملاحظة: يمكن استهلاك اللبن الرائب بعد ذلك لمدة بين العشرة والخمسة عشر يوماً دون أن يتضرر أو تقل فوائده.
اللبن الرائب بالحليب بالبودرة
المكوّنات
- عشرة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من حليب البودرة .
- كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
- نضيف الحليب البودرة إلى الماء، ونستمر بالتقليب حتى يذوب الحليب تماماً، يجب الانتباه إلى درجة حرارة الحليب، حيث يجب أن تكون فاترة، وليست بدرجة الغليان.
- نضيف كمية اللبن بعد أن نتأكد من أن الحليب أصبح بدرجة حرارة الغرفة، ونحركهما جيداً حتى يمتزجا سوياً.
- نغطي القدر جيداً ونضع فوقه قطعة قماش سميكة ونتركه بمكان دافئ وجاف لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريباً، وفي حال أردنا أن يكون اللبن الزبادي بمذاق حامض أكثر نتركه لخمس ساعات إضافيّات.
- نحتفظ باللبن في الثلاجة.
سلطة المعكرونة باللبن
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- باكيت من معكرونة الإسباغيتي .
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي، مضاف إليه رشة من الملح والزيت، مدة عشر دقائق حتى تنضج تماماً.
- نضع المعكرونة في مصفاة، ثمّ نضعها في الماء البارد، ونقلّب المعكرونة حتى تبرد تماماً.
- نصفّي المعكرونة من الماء، ثمّ نضعها في وعاء عميق.
- نضع الزبدة في مقلاة صغيرة، على نار متوسطة، ثمّ نضيف الثوم، وباستعمال ملعقة خشبية نقلب الثوم إلى أن تتصاعد رائحته.
- نضيف الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً، ونقلب لعدة ثوانٍ فقط، ثمّ نضيف الملح والنعناع.
- نضع اللبن في وعاء، ونضيف الثوم المحمّر والكزبرة، ونقلّب إلى أن تختلط المواد.
- نضيف مزيج اللبن بالثوم والكزبرة إلى المعكرونة ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض بهدوء حتى تتغطى المعكرونة تماماً وتختلط مع الصلصة.
