عمل الدولمة الموصلية

عمل الدولمة الموصلية

الدولمة

هي أكلة شعبيّة معروفة في العراق، وهي عبارة عن محاشي، وورق عنب تُطبخ بدبس الرمان، والتمر الهندي، وهذا ما يُميّز نكهتها عن أكلة ورق العنب المشهورة في كل العالم العربي؛ فهي تُحضّر بعدة طرق، وبعدة نكهات، كما تختلف بالمسمّيات من بلد لآخر؛ ففي سوريا تُدعى باليبرق، وفي الأردن وفلسطين تسمى ورق دوالي، أمّا في لبنان، ودول الخليج فتدعى بورق العنب.

تعود أصول الدولمة إلى المطبخ التركي، وقد دخلت للمطبخ العراقي أثناء فترة الحكم العثماني عليه، فصارت هذه الأكلة جزءاً من الموروث الشعبي العراقي، وبها تقاس مهارة المرأة العراقية في الطبخ.

إعداد الدولمة

المكونات

  • خمس حبات كوسا محفورة.
  • خمس حبات باذنجان حجم صغير محفور.
  • ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
  • نصف كيلوغرام ورق عنب.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
  • حبتان من الفلفل الرومي كبيرتا الحجم.
  • كيلوغرام لحم غنم، أو لحم عجل بالعظم متوسّط الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

الحشوة

  • نصف كيلوغرام لحم مفروم ناعماً.
  • كوب ونصف أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
  • نصف كوب كزبرة مفرومة.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة لومي مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • ملعقتان صغيرتان سكر.
  • ملعقة كبيرة دبس رمان.

الصلصة

  • كوب ماء ساخن.
  • كوب تمر هندي.
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
  • نصف حبة ليمون حامض.
  • كوب مرق الدجاج.
  • ملح، وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقشر البصل، ونقطعه من المنتصف دون أن نصل إلى النهاية.
  • نضع البصل في قدر للطبخ، ثم نغمره بالماء، ونسلقه لمدة عشر دقائق.
  • نضع في قدر آخر كمية الزيت، ثم نرص فوقها قطع اللحم، ونرش على سطحها القليل من البهارات لتتبيل اللحم.
  • نحضر الحشوة، نغسل الأرز جيداً بالماء الجاري، ونصفّيه، ومن ثمّ نضع فوقه بقيّة مكوّنات الحشوة ونخلطها جيداً حتى تتجانس معاً، ويفضل أن ندعكها باليد جيداً حتى نتأكد من اختلاط مكوناتها بشكل جيد.
  • نقطع سطح حبات الطماطم، والفلفل، ومن ثمّ نفرغها من لبها بواسطة ملعقة، حتى تصبح جاهزةً للحشوة.
  • نلف ورق العنب بالطريقة العادية، ومن ثم نحشو الخضار جميعها بمقدار كافٍ من الحشوة، مع الحرص على ترك مسافة سنتمترين في كل حبة خضار حتى نسمح لحبات الأرز بالتمدد، والنضج داخل الخضار، ومن ثم نحدث بعض الثقوب فيها حتى يسهل دخول الصلصة إلى الخضار أثناء الطبخ.
  • نحشو أوراق البصل المسلوق كلاً على حدة، نلفها بحرص، ونضغط عليها بلطف حتى تأخذ شكلاً مرتباً، ولا تفتح أثناء الطهي.
  • نكرّر العملية مع كل الكمية المتبقية من البصل، ويمكننا أن نغلقها بواسطة أعواد خشبية صغيرة إن لزم الأمر لذلك.
  • نضع البصل المحشوّ كطبقة أولى فوق قطع اللحم، ثمّ ورق العنب، والكوسا، والباذنجان، وبعدها الفلفل، والطماطم المحشية.
  • نُحضر الصلصة، ننقع كميّة التمر الهندي في ماء فاتر لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، ومن ثم نصفيه بمصفاة، ونضعه جانباً.
  • نضع مرق الدجاج، ودبس الرمان، ومعجون الطماطم في وعاء جانبي، نخلط المكونات حتى تتجانس معاً، ومن ثمّ نرش الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • نصب الصلصة على الدولمة، ومن ثم نضيف منقوع التمر الهندي، وعصير الليمون.
  • نضع الدولمة على النار بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريباً، حتى تجف سوائلها، وتنضج مكوناتها تماماً، ومن ثم نقدّمها.

فيديو الدولمة

من أشهر الأكلات العربية خصوصاً في العراق! ورغم أنها تشبه أكلة المحشي إلا أنها مميزة رغم ذلك! فكيف يمكنك تحضر الدولمة؟:

مزيد من المشاركات
كيفية تنظيف جاكيت الشامواه

كيفية تنظيف جاكيت الشامواه

قماش الشامواه قماش الشامواه هو من الأقمشة المفضلة لدى العديد من الناس وذلك بفضل تركيبته اللطيفة وغير الخشنة، ويعد من أنواع الجلود التي تؤخذ من جلد الغزلان أو جلد الغنم، ويستخدم في صنع العديد من الأشياء، مثل الأحذية ، والألبسة، والقفازات، والحقائب، وغيرها، كما ويُستخدم في تنظيف وتلميع السيارات، ويُستخدم لبعض أغراض التنظيف في المنزل؛ نظراً لقدرته على امتصاص الماء دون ترك أي أثر، أما عيوبه فتتمثل في ضعف جلده لذلك فهو معرض للتلف بشكل أسرع من أنواع الأقمشة الأخرى، كما أنه يتسخ بسرعة. كيفية تنظيف
نبذة عن كتاب تاريخ الأدب العربي قبل الإسلام

نبذة عن كتاب تاريخ الأدب العربي قبل الإسلام

التَّعريف بالكتاب يتكون الكتاب من مجموعة من الدِّراسات الأكاديميَّة الَّتي قام بها مجموعة من أساتذة كلية الآداب في جامعة بغداد؛ وهم: نوري حمودي القيسي، عادل جاسم البياتي، مصطفى عبد اللَّطيف، طُبع الكتاب طبعتين: الأولى عام 1989م، والثَّانية عام 2000م، ويقع في خمسة فصول. حيث حاول المؤلفون من خلال هذا الكتاب؛ تغطية أكبر عدد ممكن من جوانب الأدب العربي قبل الإسلام، ولم يكتفوا بالشِّعر كما هو الأمر في أغلب الكتب بل تعدّوا ذلك إلى الفنون النثريَّة المنتشرة في ذلك العصر أيضاً. موضوعات الكتاب بدأ
شيماء سبت (ممثلة بحرينية)

شيماء سبت (ممثلة بحرينية)

من هي شيماء سبت؟ اسمها الكامل شيماء محمد سبت، برجها العقرب مواليد 26 أكتوبر عام 1977، بحرينية الجنسية بالتحديد من المحرق، بالرغم من شهرتها الواسعة وبداية مشوارها الفني منذ الطفولة إلا أن الحياة الفنية لم تمنعها من مواصلة تعليمها فقد حصلت على شهادات جامعية في مجالات مختلفة، فدرست دبلوم هندسة مدنية ثم بكالوريوس إعلام وعلاقات عامة بالإضافة إلى بكالوريوس في علم نفس . كيف بدأ المشوار الفني لشيماء سبت؟ بدأت الفنانة شيماء وهي طفلة ذات 10 سنوات حين مثلث في مسرحية الوردة الحمراء عام 1988، وفي عام
ما مفهوم الندوة

ما مفهوم الندوة

مفهوم الندوة الندوة لغة يمكن تعريف الندوة في اللغة بأنها جماعة يلتقون في ناد معين للمناقشة وتلقِّي المشورة والبحث في قضية ما، كما يُقال في الندوة إنها النادي، أمّا ندوة الجماعة فهي اجتماعهم، ودار الندوة هي المكان الذي يجتمعون فيه، وعندما يُقال عن شخص ما بأنه شارك في ندوة علمية فهذا يعني أنه شارك في لقاء ليُحاور أفراداً آخرين في موضوع علمي، وللندوة أنواع؛ فهناك الندوة العلمية، والثقافية، والصحفيّة وهي التي يجتمع فيها الصحفيون للمناقشة في أمر ما، وهناك الندوة الدولية وهي التي يجتمع فيها الخبراء
أفضل زيت للبشرة الجافة والحساسة

أفضل زيت للبشرة الجافة والحساسة

زيت الزيتون يعتبر زيت الزيتون واحداً من أكثر الزيوت الفعالة للبشرة الحساسة ، ويمكن استعماله بالطريقة الآتية: طريقة الاستعمال: مزج ملعقة صغيرة من زيت الزيتون مع ملعقة صغيرة من عصير الخيار، وربع حبة من الموز. يُوزع المزيج على البشرة، ويُترك لمدة 30 دقيقة. يُغسل الوجه بالماء البارد. زيت جوز الهند يُعد زيت جوز الهند أحد أفضل الزيوت التي تلعب دوراً هاماً في الحفاظ على صحة البشرة الحساسة، فهو يُرطب البشرة ترطيباً طبيعياً، ويعود ذلك لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية التي تحارب جفاف البشرة،
وصفات طبيعية لحرق دهون الجسم

وصفات طبيعية لحرق دهون الجسم

دهون الجسم تُعاني شريحة كبيرة من الناس من مشكلة تراكُم الدهون في مناطق مُتعدّدة في الجسم، فيلجؤون إلى طرق عديدة للتخلص منها سواءً عن طريق عمليات شفط الدهون، أو ممارسة التمارين الرياضية القاسية، واتّباع الحميات الغذائيّة المتنوّعة، أو عن طريق تناول العقاقير الطبيّة الخاصّة بهذه المشكلة، والتي تُسبّب الكثير من الأعراض الجانبيّة التي تضرّ الجسم، وهناك العديد من الوصفات الطبيعيّة المُعدَّة من موادّ آمنة، تُساعد على حرق الدهون، وهذا ما سوف نذكره في هذا المقال. وصفات طبيعيّة لحرق دهون الجسم وصفة
الفرق بين الخيبة والخذلان

الفرق بين الخيبة والخذلان

الفرق بين خيبة الأمل والخذلان يتعرض الشخص لمواقف عديدة في حياته، قد تُسبب له الصدمة أو الشعور بخيبة الأمل، مما يؤدي إلى شعوره بالقلق والاكتئاب، وفقدان الثقة في الأشخاص القريبة منه، بالإضافة إلى الخوف والتردد في دخول علاقات أخرى، لذا يتوجب على الشخص التعافي من هذه المشاعر للعيش بصحة نفسية جيدة. يشعر الشخص بخيبة الأمل عندما لا يصل إلى أهدافه التي خطط لها وتوقع تحققها، وهي حالة ذهنية تُشير إلى عدم الرضا لديه، أما الخذلان فهو إحساس أعمق من خيبة الأمل، ويشمل مشاعر عديدة مؤلمة تُعرّض الشخص للمعاناة،
ما نوع الجبنة المستخدمة في البيتزا

ما نوع الجبنة المستخدمة في البيتزا

جبنة البيتزا تشتمل جبنة البيتزا على عدّة أصناف وأنواع صُنعت خصيصاً لتحضير البيتزا، وتُعدّ جبنة الموتزاريلا أفضل أنواع الأجبان لتحضير البيتزا، ومع ذلك هناك العديد من أنواع الجبنة اللذيذة التي يمكن استخدامها للبيتزا، وسنتحدّث في هذا المقال عن أهمّها. أجبان مختلفة مستخدمة في البيتزا يتمّ تحضير جبنة البيتزا عن طريق معالجتها لإنتاج بعض الصفات المفضّلة كالمرونة (المطاطية)، وغناها بالدهون، وبالرطوبة، ومن الأجبان المرنة التي تذوب بالحرارة: جبنة الشيدر بأنواعها. الجبنة السويسريّ. جبنة رومي ، وهي جبنة