طريقة مكدوس الباذنجان

طريقة مكدوس الباذنجان

المكدوس

المكدوس من الأكلات المَشهورة في سوريا خصوصاً، وفي بلاد الشام عامّةً (سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردن)، ويُطلق عليه مكدوس الباذنجان أو المكدوس الحمصي. تُستَخدم في صناعة المكدوس أنواعٌ عدّة من الباذنجان؛ حيث يوجد الباذنجان البتيري الموجود في فلسطين، والباذنجان الحمصي الذي له موسم خاص.

إعداد المكدوس الحار

المكوّنات

  • خمس كيلوجرامات من الباذنجان ، صغير الحجم.
  • كيلوجرام من الملح.
  • كمية من زيت الزيتون.
الحشو 
  • ثلاثة حبات كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
  • نصف كيلوغرام من جوز يعن جمل، مفروم.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من شطة الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

  • يُجهّز البرطمان الزجاجي الذي سيُستخدم لتخزين المكدوس، كما يجب التنويه عند اختيار الباذنجان أن تكون حباته صغيرة الحجم ونزع الجزء الأخضر منه وغسل كل حبة ووضعها في مصفاة.
  • يسلق الباذنجان في قدر كبير به كميّة من الماء، ويُترك على درجة حرارة عالية حتى يغلي، ثمّ يُغطّى بغطاء ويُسلق لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يُصبح الباذنجان طريّاً عند الضغط عليه، أو حتّى يتغير لونه مع مراعاة عدم المبالغة في سلقه حتى يبقى محتفظاً بقوامه وتماسكه.
  • يُرفع الباذنجان بعد الانتهاء من سلقه ثمّ يوضع على المصفاة، ويُغسل بالماء البارد، ثمّ يُترك قليلاً إلى أن يبرد، وتؤخذ كلّ حبة باذنجان وتُشق بشكلٍ طولي في منتصفها، ثمّ يُملأ الشق بكميّة قليلة من الملح حسب حجم الحبة؛ حيث يُستخدم الملح لسببين هما: حماية الباذنجان من التعفّن، والتخلّص من الماء الزائد في حبة الباذنجان .
  • توضع حبات الباذنجان المحشوة بالملح بالمصفاة، ومن ثمّ تُغطّى بغطاء ذي وزن عالي للتخلّص من كل الماء الزائد فيها، ويُترك الباذنجان لمدة اثنتي عشرة ساعة حتى يجف كليّاً من الماء.
  • تحضير الحشوة: يفرم الفلفل إلى قطعٍ صغيرة، ويُفرم الجوز ويُخلط مع الفلفل المقطّع بشكلٍ ناعم جداً، مع نصف ملعقة كبيرة من الملح والثوم المهروس، ويوضع في الثلاجة إلى حين حشوه في الباذنجان.
  • يُحشى الباذنجان بالحشوة المُجهّزة، ويوضع في البرطمان الزجاجي مع رصّه جيداً، ويغمر بزيت الزيتون حتى أعلى الفوّهة، ثمّ يضرب البرطمان قليلاً حتى يتم التخلص من أيّ فقاعات هواء موجودة.
  • تُترك برطمانات المكدوس لمدة واحد وعشرين يوماً في مكان مُعتم وخالٍ من الرطوبة حتى تُصبح جاهزةً للتقديم.

إعداد المكدوس الحلو

المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
  • خمسمئة غرام من الفليفلة الحمراء، مفرومة فرماً ناعماً ومجفّفة.
  • كوب من الجوز المجروش.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • تُزال أعناق الباذنجان وتُغسل الحبّات جيّداً، ثمّ تُسلق الحبّات في قدرٍ من الماء لحوالي عشر دقائق.
  • يوضع الباذنجان بعدها في المِصفاة حتى يتمّ التخلص من الماء فيه، ثمّ يُملّح جيّداً من الخارج.
  • يشقّ الباذنجان بشكلٍ عاموديّ ثمّ يُحشى بالملح ويُعاد إلى المصفاة.
  • يوضع طبقٌ على الباذنجان في المصفاة حتى يُغطّى ويُصفّى الماء جيّداً، ثمّ يُترك حتى اليوم التالي.
  • لتحضير الحشوة تُخلط في وعاءٍ كبير الفليفلة الحمراء والجوز مع مِلعقة صَغيرة من الملح.
  • يُحشى الباذنجان بملعقةٍ كبيرةٍ من الخليط، ثمّ يُعاد إلى المصفاة مع طبقٍ على وجهه لمدّة يومين.
  • يُوزع الباذنجان على برطمانات ويُغمر بزيت الزيتون.
مزيد من المشاركات
كيفية إزالة آثار حب الشباب من الوجه

كيفية إزالة آثار حب الشباب من الوجه

إزالة آثار حب الشباب من الوجه حب الشباب من الأمور المزعجة الّتي قد يتعرّض لها الشباب من كلا الجنسين خاصةً في فترة المراهقة، بسبب التغيرات الهرمونية الّتي يتعرض لها الجسم، وتؤثر هذه الحبوب على جمال وصفاء البشرة، كما أنها تترك أثراً نفسيّاً سيئاً في حالة عدم علاجها والتخلص منها مبكّراً، وفيما يلي أهم الخطوات والخلطات التّي تساعد في التخلص من حب الشباب وآثاره. كيفية إزالة آثار حب الشباب من الوجه التغيير في العادات والروتين اليومي عدم اللعب وثقب حب الشباب: فالكثير يعتقد أنّه إذا تم ثقب حب الشباب
تاريخ مدينة حلب

تاريخ مدينة حلب

حلب في فجر التاريخ لا تُوجَد مَعلومات دقيقة حولَ تاريخ نشأة مدينة حلب ، إلّا أنّ ما هو مُؤكَّد أنَّ حلبَ تُعتبَر واحدةً من المُدن المأهولة منذُ القِدم على مستوى العالَم، ودلَّت الآثار التي عُثِر عليها على قمّة التلّ في وسط المدينة على أنّ السكّان بَنَوا منازلهم هناك، كما عثرَ العُلماء على قلعة حلب الضخمة، ومعبد يعود جزء منه إلى الألف الثالث قَبل الميلاد، علماً بأنّ هذا المعبد خضع للتجديد على مدى القرون اللاحقة، أمّا في القرن الثامن عشر قَبل الميلاد، فقد اتَّخذت مملكةُ يمحاضَ العموريّة من مدينة
ما هي أعراض عصب المعدة

ما هي أعراض عصب المعدة

عصب المعدة هو مُصطلحٌ غير علميّ يُقصد به عسر الهضم الوظيفي، ويُسمّى أيضاً بآلام المعدة غير التقرّحيّة. مصطلح عُسر الهضم بشكلٍ عام يُستخدم للتعبير عن آلام رأس المعدة المَصحوبة عادةً بأعراض أخرى في الجهاز الهضمي، وهو يحدث غالباً بسبب وجود أمراض أو اختلالات معروفة، أمّا عسر الهضم الوظيفي فيُشير إلى المعاناة من آلام في البطن، دون وجود أيّ سببٍ عضوي قد يُلاحظ عند إجراء عمليّة التنظير . يُعدّ عسر الهضم الوظيفي حالةً شائعةً حول العالم، تؤثّر بشكلٍ سلبيّ على جودة حياة المريض. استمرّ الأطباء خلال
الفرق بين تخصص التمريض وعلوم التمريض

الفرق بين تخصص التمريض وعلوم التمريض

الفرق بين تخصص التمريض وعلوم التمريض يختلف تخصص التمريض (RN) عن تخصص علوم التمريض (BSN) من عدة نواحي، فعلى الرغم من تشابه المناهج الدراسية لكل منها بشكل كبير جداً، إلّا أنّ هناك بعض الاختلافات بينهما، ويُمكن توضيح هذا الفرق من حيث عدة جوانب كما يأتي: من حيث المفهوم يختلف تخصص التمريض عن علوم التمريض بشكل أساسي من حيث مفهوم كل منهما، ويُمكن توضيح هذا الفرق بتوضيح المفاهيم كما يأتي: مفهوم تخصص التمريض يُطلق على الممرض الحاصل على شهادة تخصص التمريض اسم الممرض المُسجل (RN)، وتختلف الواجبات اليومية
سبب ظهور الشعر على الوجه

سبب ظهور الشعر على الوجه

ظهور شعر الوجه هناك العديد من النساء اللواتي يعانين من مشكلة ظهور الشعر على الوجه، وهو من الأمور المزعجة وغير المرغوب بها، وتبحث العديد من السيدات عن منتجات لإزالة شعر الوجه والمتوفرة في الأسواق، إلّا أنّ هذه المنتجات لا تُنهي المشكلة بشكلٍ نهائي، وقد زيد المشكلة أحياناًَ او تسبب مشاكل أخرى، وهناك عدة أسباب لظهور الشعر على الوجه سنذكرها في هذا المقال. أسباب ظهور الشعر على الوجه يعتبر ظهور الشعر على الوجه فوق الشفة العليا والذقن والخدين أمراً طبيعياً وعادةً ما يكون هذا الشعر خفيفاً، ومن الصعب
أنواع الأسماك في فلسطين

أنواع الأسماك في فلسطين

أنواع الأسماك في فلسطين تتنوع المسطّحات المائية في فلسطين إلى المياه العذبة التي تضمّ البحيرات والبرك والأنهار الجارية والمياه المالحة في البحر الأبيض المتوسّط والبحر الأحمر، مما أدى إلى تنوّع الأسماك الموجودة فيها تبعًا لطبيعة المياه التي تعيش فيها، بالإضافة إلى وجود أسماك البرك الصناعية ومزارع الأسماك، ولكل منها أنواع سيتمّ بيانها فيما يأتي: أسماك المياه العذبة تضمّ أسماك المياه العذبة في فلسطين 32 نوعًا تعيش فيها بشكل طبيعي؛ وتنتمي هذه الأنواع إلى 8 عائلات، بالإضافة إلى وجود (14-16) نوعًا
ما هو تعريف الوقت

ما هو تعريف الوقت

تعريف الوقت لاقى الوقت اهتماماً من قبل الفلاسفة، ويعرّف على أنّه الفترة الزمنية التي يمكن قياسها، وهي سلسلة من أبعاد زمنية لا تتحدّد بفترة مكانية، ويتمّ قياس الوقت بطرق رياضيّة وعلميّة، حيث اعتبر الوقت بأنّه الفاصل ما بين الأحداث الزمنية المتسلسلة، كما يمكن تقسيمه ومناقشته حسب المستويات المادية، والفلسفية، والعلمية، والنفسية، والبيولوجية. ويشار إلى أن وجود الوقت والساعات من الأمور المهمة التي تنظّم الحياة، لأنّ وعي الإنسان بالوقت والتسلسل الزمنيّ يساهم في زيادة القدرة على التمييز والفصل ما بين
طريقة عمل فخدة ضاني فى الفرن

طريقة عمل فخدة ضاني فى الفرن

فخدة الضاني تُعدّ فخدة الضاني فى الفرن من أطيب الأكلات وأشهاها، ويُقدّم بجانبها الأرز أو الفريكة الخشنة، وهِيَ من ألذّ الوجبات التي لا بدّ لكل سيدة أن تُتقنها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداد فخدة الضاني. فخدة الضاني في الفرن المكوّنات قطعة من فخذ الخروف، بوزن كيلوغرامين. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الهيل المَطحون ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مِلعقة كبيرة من الكمّون المَطحون. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة. ملعقة صغيرة من اللومي، مطحونة بشكلٍ