طريقة عمل ورق العنب الحامض الحلو

ورق العنب الحامض الحلو

يعتبر ورق العنب الحامض الحلو أو اليالنجي أحد المأكولات التي تشتهر بكثرة في المطبخ الشامي؛ إذ يتمّ إعداده في العزائم والمناسبات الكبرى، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو إمكانيّة حشوه بالعديد من الحشوات مثل: اللحم، والمكسّرات، والبندورة وغيرها، كما يمتاز بطعمه الشهي واللذيذ، لكن يُمكن اعتباره من الأكلات التي تحتاج وقتاً طويلاً لإعدادها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل ورق العنب الحامض الحلو.

طريقة عمل ورق العنب الحامض الحلو

ورق العنب الحامض الحلو التقليدي

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق، والمصفّى.
• ثلاثمئة غرام من الأرز المغسول والمصفّى.
• رزمة من البقدونس مفرومة ناعماً.
• نصف رزمة من النعناع مفرومة ناعماً.
• أربع حبّات مفرومة ناعماً من كلّ من: البندورة، والبصل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
• حبّتان من البطاطا، مقطعتان إلى دوائر.
• ثلث كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

• وضع عصير الليمون، والبندورة، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والأرز في وعاء والخلط.
• إضافة زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والخلط حتّى تتجانس المكوّنات.
• حشو ورق العنب بملعقة صغيرة من حشوة البندورة، ثمّ لفّه على شكل رولات.
• وضع البطاطا في قدر على النار، ثمّ صفّ ورف العنب فوقها.
• سكب الماء فوق ورق العنب، ثمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة مدّة ستين دقيقة، أو حتّى يستوي.

ورق العنب بالمكسّرات

المكوّنات:

• أوقية من ورق العنب المسلوق.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر.
• مئتا غرام من الأرز المنقوع، والمصفّى.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: البهارات السبعة، والملح، والفلفل الأسود، والسكّر.
• ستّ ملاعق صغيرة من كلّ من: الكرّاث المفروم، و النعناع المفروم ناعماً.
• خمسون غراماً من الزبيب.
• حبّتان من البندورة، مقطّعتان إلى شرائح دائريّة.
• عصير حبّة من الليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

طريقة التحضير:

• تسخين نصف مقدار الزيت في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة البصل، والتحريك حتّى يذبل.
• إضافة ربّ البندورة، والصنوبر، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات السبعة، والكرّاث، والنعناع، والأرز، والتحريك.
• ترك الخليط على نار هادئة، مدّة خمس دقائق، أو حتّى يستوي.
• رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد تماماً.
• حشو ورق العنب بملعقة صغيرة من حشوة الصنوبر والبندورة، ثمّ لفّه على شكل رولات.
• وضع البندورة في قدر على النار، ثمّ صفّ ورق العنب فوقها.
• خلط المقدار المبتقّي من الزيت، مع الماء، وعصير الليمون، والسكّر في وعاء.
• سكب الخليط فوق ورق العنب، ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة مدّة ستّين دقيقة، أو حتّى يستوي.

ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات:

• برطمان من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب من القدونس المفروم.
• كوب ونصف من الأرز.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• غسل الأرز، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ربع ساعة.
• وضع الأرز، والثوم، والبقدونس، والبصل، والطماطم، والفلفل، والملح، والنعناع، والبهار في طبق عميق، ثمّ التقليب حتّى يختلط.
• غسل ورق العنب جيداً، ثمّ وضع قليل من الحشو في وسط كلّ ورقة، ثمّ لفه مثل الأصبع، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
• وضع ورق العنب في وعاء ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ وضع طبق فوقه للضغط عليه.
• وضع الدبس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء صغير، ثمّ وضع السائل المتبقي من الحشو، وكوب من الماء، مع التقليب حتّى يختلط، ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
• ترك ورق العنب يغلي على نار قوية، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة ساعة حتّى يطهى، ثمّ تركه يبرد قبل التقديم.