طريقة عمل ممبار

الممبار

تتنوّع في بعض الدّول العربيّة الكثيرُ من الأكلات الشّعبية ومنها طبق المِمبار، ونعني بالمِمبار أحشاء الخروف أو البقر، ويُطلق عليه أحياناً في بعض دول المغرب العربيّ اسم الجلاش، ويتمّ حشوه بحشوة مُبَهّرة ومُتبّلة من الأرزّ والّلحمة المفرومة؛ حيث تُصبح حبّة الممبار على شكل سُجق، وسنتعرّف معاً في هذا المقال على طريقة صُنع الممبار.

الممبار المحشو بالأرز والّلحمة المفرومة

المكوّنات

• ممبار.
• كوب أرز.
• كوب لحمة مفرومة.
• حبّة طماطم كبيرة.
• حبّة بصل.
• نصف ضمّة بقدونس وكُزبرة.
• فلفل أخضر أو فلفل حارّ.
• ملح وفلفل أسود.
• زيت زيتون.

طريقة التّحضير

• ننظّف الممبار ونغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، ونُعيد غسله عدّة مرّات حتّى يصبحَ نظيفاً من الدّاخل والخارج، ثمّ نتركه يتصفّى من الماء.
• ننقع الأرزّ ونغسله جيّداً.
• نحضّر الحشوة، فنفرم البصل فرماً ناعماً، ونقشّر الطّماطم ونفرمها فرماً ناعماً، ثمّ نحضّر وعاءً، ونضع فيه كمّيّةً من زيت الزّيتون حتى نقلّب البصل مع الّلحمة المفرومة، ونقلبها مدّة عشر دقائق.
• نُضيف الأرزّ المنقوع و البندورة إلى الحشوة، ونُقلّب المكوّنات مدّة خمس دقائق على نارٍ هادئةٍ، ثمّ نفرم البقدونس والكزبرة معاً بعد غسلهما بالماء، ونضيفهما إلى الحشوة مع الفلفل الأخضر المفروم، وهكذا تصبح الحشوة جاهزةً بعد إضافة الملح والفلفل.
• نحشو الممبار ونترك فيه فراغاً عند الحشو حتى ينضج الأرزّ جيّداً، ونحرص على إغلاق الجهة المفتوحة بالخيط، ونغسل الحبّة جيداً من الخارج.
• نضع الماء في قدرٍ وندعه يغلي، ثمّ نسلق الممبار فيه مدّة خمسة وأربعين دقيقة، وبعد أن ينضج نقليه ونحمّره بالزّيت، ثمّ يصبح جاهزاً للتّقديم.

الممبار المحشو باّللحمة المفرومة والصّنوبر

المكونات

• نصف كيلو من الّلحمة المفرومة.
• كيلان من ممبار الخروف ( فوارغ).
• كوب صنور.
• رأس بصل.
• ملح، وفلفل، وهيل أخضر مطحون.
• كزبرة مفرومة.
• زيت زيتون.

طريقة التّحضير

• ننظّف الممبار بإحضار ملعقتين من الطّحين، وملعقتين من الملح، وعصير الّليمون، ونخلط المكوّنات جيّداً، ونستعملها في تنظيف المِمبار بعد غسلِه جيّداً بالماء، ثمّ ننظّفه بالطّحين والّليمون والملح، وندعكها جيّداً من الدّاخل والخارج ونتركها مّدة عشر دقائق، ثمّ نغسلها بالماء مرّةً أخرى.
• نحضّر الحشوة، فنفرم البصل فرماً ناعماً، ونضعه في مقلاة تحتوي على زيت الزّيتون، ونُقلّب البصل مع الصّنوبر حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ نضيف الّلحمة المفرومة ونقلّبها مّدة عشر دقائق، ونضع الكزبرة المفرومة، والملح، والفلفل، والهيل المطحون، ونقلّب المكوّنات.
• نحشو الممبار، وعند الحشو نترك فراغاً قليلاً ونغلق الحبة بالخيط ونغسلها، في هذه الأثناء نكون قد قُمنا بوضع ماء على النّار حتّى يغلي، فنسلق به الفوارغ، ونتركها مدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة، وأحياناً ساعة كاملة حسب نوع الممبار.
• نسكب الممبار في صحن التّقديم ونقدّمه ساخناً وأحياناً نحمّره بالزّيت، ونقدّم معه طبق الفتّوش، والّلبن الرّائب، والسّلطة، والثّوميّة.