طريقة عمل الكبة المشوية

الكبّة

الكبّة هي أحد أشهر الأكلات الشرقية الدسمة التي تشتهر في منطقة بلاد الشام في سوريا والأردن وفلسطين ولبنان، كذلك فهي ذات شعبيّة كبيرة في العراق والكويت، لكن طريقة تحضيرها ومكوّناتها قد تختلف قليلاً في الكبّة السورية عن الكبّة العراقية، إلّا أنّها تحتل الصدارة في الموائد العائلية والعزائم والمناسبات؛ إذ قد يعتبرها البعض نوعاً من المُقبلات تقدّم إلى جانب الوجبة الرئيسية مع التبولة واللبن والحمص والسلطات؛ فهي ذات شكل جميل محبب لللصغار والكبار، ولها طعم مميّز وشهي.

للكبّة أنواع كثيرة؛ فهناك الكبّة الحلبيّة، والكبّة النيئة، والكبّة المشوية، والكبّة اللبنية، كذلك هناك أصنافٌ أخرى مرغوبة جداً منها: الكبّة بالصينية، والكبّة المقلية أو ما تعرف بالكبّة النابلسية، والكبّة المبرومة، والسماقية، والكرزية، وغيرها الكثير. لكن على العموم فإنّ الكبّة تُحضّر بشكل أساسي من اللحم المفروم والبرغل الناعم، وتمنح حبات الكبّة الجسم نسبةً عالية جداً من السعرات الحرارية، إضافةً إلى كميّة من الدهون والكولسترول، والكربوهيدرات، ونسبة جيّدة من البروتينات الحيوانيّة التي تتواجد في اللحوم.

الجدول للوصفتان أدناه.

إعداد الكبّة المشوية

المكوّنات

مكوّنات العجينة

• 500 غرام من البرغل الناعم.
• 300 غرام من اللحم المفروم على الماكينة، مطحون ناعماً.
• رأس واحد من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة

• 200 غرام من اللحم المفروم.
• 300 غرام من من اللحم المخلوط بالدهن والمطحون على الماكينة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم.
• بصلة واحدة مفرومة لى الماكينة مع اللحم.
• نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.

طريقة التحضير

• اغسلي البرغل ثمّ اعصريه واطحنيه على الماكينة مع البصل واللحمة مع تكرار الطحن مرّتين لتصبح العجينة ناعمةً جداً.
• اعجني يدوياً البرغل مع اللحمة بشكل جيّد مع إضافة الملح والفلفل إلى العجينة، وأضيفي القليل من الماء حتى يسهل عليكِ عجنها دون التصاقها بأصابعك.
• اخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بالملعقة وضعيها في وعاء منفصل.
• كوّري عجينة الكبّة على شكل كرات، ثمّّ ضعيها بين قطعتين من النايلون واضغطي عليها حتّى يكبر حجمها، واجعلي سماكتها أقلّ من ربع سنتيمتر.
• ضعي كرةً واحدةً وفوقها ملعقة من خليط الحشو، ثمّ غطيّها بكرةٍ مفرودة أخرى من العجينة وأغلقيها جيداً من جميع المناطق.
• شكّلي حبة الكبّة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثمّ ضعي الكرات الجاهزة في صينية الفرن.
• جهّزي شبك الفرن وضعيه في الوسط، ثمّ أدخلي الصينية لتُشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبّة على فحم لإعطائه نكهة الشواء اللذيذة لمدّة دقائق حتى تتحمّر الكبة.
• قدّمي الكبّة المشوية ساخنةً للضيوف إلى جانب طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.

إعداد الكبة باللبن

المكوّنات

العجينة

• كيلوغرام من البرغل.
• بصلة كبيرة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة فلفل أسود.

اللبن

• لتران من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا .
• ربع كوب من الصنوبر المقلي للزينة.

طريقة التحضير

• اغسلي البرغل ثمّ انقعيه لمدّة عشر دقائق، بعد ذلك في محضّرة طعام اللحم اخلطي البرغل مع اللحم، والبصل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود للتبهير.
• اقلي اللحم بزيت الذرة إلى أن يجفّ قليلاً، ثمّ أضيفي البصل المفروم، والبهارات، واستمرّي بالقلي إلى أن يذبل البصل.
• تناولي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم والبرغل، واصنعي فجوةً من الداخل، ثمّ ضعي مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة فيها، ثمّ شكليها على شكل بيضاوي أو أقراص.
• اغلي كميّةً من الماء لسلق الكبة واتركيها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة.
• اخلطي في الخلاط اللبن والنشا، ثمّ اسكبيهما في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً.
• أخرجي الكبة من الماء المغلي وضعيها مباشرةً في خليط اللبن المغلي، خفّفي النار واتركيها مدّة عشر دقائق أخرى.
• قدّمي الطبق ساخناً وزيّنيه بالصنوبر المقلي.