طريقة عمل الطحينة للمشاوي

الطحينة

الطحينة هي العصارة التي تنتج عن عصر حبوب السمسم بعد تحميصها، وتعتبر الطحينة من الصلصات التي تستخدم بكثرة في المطبخ العربي؛ لما لها من فوائد، حيث تدخل في تحضير الحلويات، وأطباق اللحوم، وتدخل في تحضير عدّة أنواع من السلطات، وسنقدّم لكم في هذا المقال سلطات الطحينة التي من الممكن تقديمها مع اللحم المشويّ.

سلطة الطحينة بالخيار

المكونات

• ثلاث حبّات من الخيار.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من خلّ التفاح.

طريقة التحضير

• نفرم الخيار على شكل مكعبات صغيرة ونضعه في طبقٍ عميقٍ.
• نضيف الطحينة، وعصير الليمون، والملح، والخلّ، إلى الخيار ونخلط المكونات جيّداً.
• نضيف القليل من الماء للسلطة حتى نخفّف الصلصة.
• من الممكن إضافة البقدونس المفروم للسلطة.

سلطة الطحينة باللبنة

المكونات

• كوب من الطحينة.
• كوبان من اللبنة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
• عصير ليمونة حامضة.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نضع الطحينة في وعاءٍ عميقٍ، ونضيف لها اللبنة ونقلّب المكونات حتّى تتجانس، ثمّ نضيف الثوم ونخلط جيّداً.
• نضيف مقداراً من الماء مع التحريك حتّى تصبح السلطة بالقوام الذي نريد.
• نضيف الفلفل الأسود، والشطة، والكمون، وعصير الليمون ونقلّب المكونات.

سلطة الباذنجان بالطحينة

طريقة التحضير

• عشر حبات من الباذنجان صغيرة الحجم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• رشّة سماق للتزيين.
• زيت ذرة لقلي الباذنجان.

طريقة التحضير

• نقطّع الباذنجان بشكلٍ طوليّ إلى قسمين، ثمّ نرشّ القطع بالملح ونضعها في مصفاة حتّى تتخلّص من الماء، ونتركها مدّة ربع ساعة.
• نضع الطحينة في وعاءٍ عميقٍ ونضيف لها اللبن الزبادي، وعصير الليمون، والملح، والثوم، والكمون، ونخلط المكوّنات للحصول على صلصة متجانسة.
• نضع الزيت النباتيّ في مقلاة ونسخّنه على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونبدأ بقلي الباذنجان بعد تجفيفه من الماء باستخدام فوطة المطبخ.
• نقلّب الباذنجان حتّى يتحمّر جيّداً ثمّ نرفعه من الزيت ونضعه على ورق المطبخ حتّى يمتص الزيت الزائد.
• نفرد الكزبرة والبقدونس المفروم في طبق تقديم السلطة ثمّ نضع القليل من الصلصة، ونضع حبات الباذنجان المقليّ، ثمّ نسكب ما تبقّى من الصلصة فوق الباذنجان.
• نزيّن الطبق بالسماق وشرائح الطماطم والليمون ونقدّمه مع المشاوي.

سلطة الخضار بالطحينة

المكونات

• ثلاث حبات من الخيار المفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الطحينة.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف المطحون.
• عصير ليمونة صغيرة.

طريقة التحضير

• نضع الخيار، والطماطم، والبقدونس في وعاء عميق.
• نضيف النعناع المجفّف، والليمون، والملح، والطحينة للخضار ونقلّب المكوّنات جيّداً.