طريقة رولات المسخن

المسخن

يُعتبر المسخّن من الأكلات الفلسطينية المشهورة؛ حيث يعود أصله إلى المطبخ النابلسي، ومع مرور الوقت امتدّ إلى باقي مطابخ الوطن العربي. يَمتاز المسخّن بقيمته الغذائيّة المرتفعة؛ حيث يَحتوي كل 200 غرام منه على 1292 سعراً حرارياً، و59 غراماً من البروتين، و13غراماً من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى ذلك فإن المسخن يمتاز بطرقه المتعدّدة للتقديم؛ حيث يُمكن أن يقدّم مع خبز الطابون، أو مع خبز الصاج.

رولات المسخن

المكونات

مكونات العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الفاتر.

مكونات الحشوة

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.

طريقة التحضير

• نضع الطحين، والخميرة، والبيكنغ باودر في وعاء ونخلط، ثم نضيف الملح، والسكر، بالإضافة إلى الحليب البودرة ونستمر في الخلط.
• نضيف الماء، والزيت بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة، ثم نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونغطّيها بكيس بلاستيكي، ثم نتركها جانباً لمدة ساعتين على الأقل أو حتى تختمر.
• نضع زيت الزيتون، والبصل في طنجرة على النار، نحرّك حتى يذبل البصل، ثم نضيف الدجاج، والسماق، والملح، بالإضافة إلى الشطة ونُحرّك جيداً حتى تتجانس المكونات.
• نمدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مدهون بالدقيق بواسطة النشابة الخشبية، ثم نُقطّع العجينة على شكل مربعات متوسطة الحجم.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل المربّعات، ثم نلفّها على شكل رولات.
• نضع رولات المسخّن في صينية مُخصّصة للفرن، ثمّ نُدخلها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر.
• نخرج الرولات من الفرن، ونضعها في صحن للتقديم، ونقدّمها بجانب طبق من اللبن الزبادي وطبق من السلطة.

رولات المسخن بدبس الرمان

المكونات

• قطعتان من فيليه الدجاج المسلوق والمُقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع كوب من الجزر المبشور.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث قطعٍ من خبز الصاج.

طريقة التحضير

• نضع الجزر، والبصل، وزيت الزيتون في طنجرة على النار ونُحرّك، ثمّ نُضيف الدجاج، وبهار المشكل، والملح ونستمر في الخلط.
• نضيف دبس الرمان، والطحينية مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات، ثم نرفع الخليط عن النار.
• نضع ملعقةً كبيرةً من الحشوة داخل خبز الصاج، ثم نلفّه على شكل رولات.
• نضع رولات المسخن في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم ندخلها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحّمر، ونقدّمها.