طريقة حفظ ورق العنب فى الفريزر

خطوات حفظ ورق العنب فى الفريزر

• أولاً ينبغي اختيار أوراق العنب الجيّدة، قبل حفظها في المُجمّد (الفريزر)، ويكون ذلك باتباع الخطوات الآتية:
  • اختيار أوراق العنب الكاملة، والتي لا تحتوي على أيّ ثقوب، ويجب التأكد من أن تكون مقطوفة من الكروم التي لم تُرَش بالمبيدات.
  • اختيار أوراق العنب في أواخر فصل الربيع، في شهر أيّار، وشهر حزيران.
  • انتقاء الأوراق ذات اللون الأخضر فاتح، وتلك التي تكون ناعمة، ويُفضّل قطف الأوراق الموجودة أسفل الأوراق التي نمت حديثاً في الجزء العلوي من النبتة، وفوق تلك القريبة من العنب.
  • اختيار الأوراق ذات الحجم المناسب الذي يتراوح من المتوسط للكبير، فيمكن اختيار تلك التي يكون حجمها بما يُقارب حجم كف اليد، والتي تكون كبيرة بما يكفي لتلتف عندما يتم ملؤها.
  • قطع ساق الورقة بسكين حاد، وذلك بعد قطف أوراق العنب، وتجنب قطع الورقة نفسها.
• غسل أوراق العنب، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة 30 ثانيةً.
• إخراج أوراق العنب من الماء، ثم وضعها بسرعة في الماء البارد، وتركها لتتصفّى.
• قطع أي جذور متبقيّة في الأوراق، فإذا كانت بعض عروق الأوراق قاسية، فيمكن إزالتها باستخدام المقص.
• لف 20 ورقةً من العنب مع بعضها البعض، بحيث يتم وضع كل رأس ورقة على رأس الورقة التي تليها، ثم لفّها معاً بحيث تكون رخوة، وربط الحزمة باستخدام خيط المطبخ.
• وضع حزمة أوراق العنب في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم إزالتها من الماء باستخدام ملقط، وتصفيتها جيّداً.
• الضغط على الحزمة لتصفية أيّ ماء زائد، ثم وضع الحُزم في أكياس التجميد، أو عُلب التخزين، ثم وضعها في الفريزر .
• إذابة الجليد عن الحزمة قبل طبخها، وقص الخيط عن الحزمة.

وصفة ورق العنب المحشيّ

المكوّنات

يمكن تحضير ورق العنب المحشي من خلال المكوّنات الآتية:

• كوبان من الأرز الطويل الأبيض غير المطهي.
• لتران من مرق الدجاج.
• بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الشبت الطازج، والمفروم.
• نصف كوب من أوراق النعناع الطازج والمفروم.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الطازج، والمُقسّم لأجزاء.
• حوالي 60 ورقة عنب ، بحيث تكون مصفية من الماء، ومغسولة جيداً.
• كوب من زيت الزيتون.
• ماء ساخن، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• قلي الأرز مع البصل والشبت والنعنع لمدة 5 دقائق في قدر كبير على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة، أو حتى يصبح البصل طرياً، ثم صب حوالي لتر من مرق الدجاج فوقها، وخفض درجة الحرارة، وتركها على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقةً أخرى، ثم إضافة نصف ملعقة من عصير الليمون، وإزالة القدر عن النار.
• أخذ ورقة عنب واحدة، بحيث يكون الجانب اللامع لها موّجه نحو الأسفل، ووضع ملعقة صغيرة من خليط الأرز عند الجزء السفلي للورقة، أو عند جذعها، وطيّ كلا الجانبين من الورقة نحو منتصفها، والقيام بلفها من الجزء السفلي الواسع باتجاه الأعلى، ثم وضع الورقة في وعاء سعته حوالي 4 لترات.
• تكرار الخطوة السابقة لجميع الأوراق، بحيث لا يكون هناك أي فراغات بين الأوراق في الوعاء، لتجنب تفتحها خلال الطهي، ورش ما تبقى من عصير الليمون، إلى جانب زيت الزيتون.
• صب مرق الدجاج في القدر، حتى يتم تغطية أوراق العنب ، ووضع الغطاء عليها، ثم تركها على نار خفيفة لمدة ساعة، ويُنصح بتجنب غلي الماء، لأنّ هذا سيجعل حشوة الأوراق تخرج منها، ثم إطفاء الناء، وإزالة الغطاء، وتركها لتبرد لمدة نصف ساعة، قبل نقلها لطبق وتقديمها.