طريقة إعداد حلويات تونسية

طريقة إعداد حلويات تونسية

المطبخ التّونسيّ

يعتبر المطبخ التونسيّ من المطابخ العربيّة التي تشتهر بأطباقها الخاصّة ذات النّكهة المميّزة، ومن تلك الأطباق: حلوى الحلزون، وكوكياج أو عجينة الّلوز، والكعيكعات، والطّربوش، واليويو التّونسيّ الشّهير، والمعشعش، وغيرها الكثير من الاطباق التي تُقدّم في المناسبات الخاصّة والعامّة. في هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير الكعيكات بالإضافة إلى الطّربوش وعصيدة الزقوقو.

الكعيكات

المكوّنات

  • كوبان ونصف من دقيق فرينة.
  • كوبان من السّمن أو الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السّكّر النّاعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلّا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.

الحشوة

  • كيلوغرام من الّلوز أو البندق المطحون.
  • كوبان من السكّر النّاعم.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلّا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.

التّزيين

  • بياض ثلاث بيضات.
  • ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
  • خمس ملاعق من ماء الزّهر.
  • سكّر مطحون بودرة.

طريقة التّحضير

  • نضع الدقيق في وعاء كبير، ونحفر حفرةً وسطه ونضيف السّمن بعد إذابته.
  • نضيف الملح والسكّر النّاعم والفانيلّا، ثمّ نبدأ بعمليّة العجن بواسطة اليد.
  • نضيف ماء الورد ونتابع عمليّة العجن حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة وملساء.
  • نغطّي العجينة ثمّ نتركها لترتاح مدّة نصف ساعة على الأقلّ.
  • نجهّز الحشوة عن طريق وضع الّلوز أو البندق المطحون في وعاء، ثمّ نضيف السكّر النّاعم والفانيلّا ونقلّب.
  • نضيف ماء الزهر تدرجيّاً إلى أن نحصل على حشوةٍ متجانسة مع بعضها البعض، ونُشكّل بها كرات صغيرة.
  • نفرد العجينة باستخدام الشّوبك على طاولة مرشوشة بالطّحين كي لا تلتصق.
  • نقطّع العجينة على شكل شريط، ثمّ نضع مقداراً من الحشوة داخلها ونكوّرها.
  • نكرّر تلك العملية حتّى انتهاء الكميّة، ثمّ نضع الكعيكات في صينيّة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، مدة عشرون دقيقة حتّى تنضج.
  • نخرج الصّينيّة من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
  • نخفق بياض البيض جيّداً حتّى ينتفخ ويتضاعف حجمه.
  • نضيف عصير الّليمون وماء الزّهر ونقلّب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام.
  • نطلي أوّل كعكة وإذا لاحظنا أنّ الطّلاء سائل نُضيف إليه القليل من السّكّر النّاعم.

الطّربوش

المكوّنات

  • دقيق، يضاف بالتدريج.
  • كوبان، أي نصف كيلوغرام من السّمن.
  • كوب ونصف من السكّر المطحون.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ماء زهر.
  • مُلوّن غذائيّ أحمر.

الحشوة

  • باكيت من بسكويت الشاي.
  • مكسّرات مشكّلة مطحونة.
  • مُربّى.

طريقة التّحضير

  • نضع البيضتين، والسكّر النّاعم، والخميرة في وعاء واسع، ونخلط بشكلٍ جيذد.
  • نضيف الدّقيق بالتّدريج ونعجنه حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
  • نضيف ماء الزّهر تدريجيّاً حتّى نحصل على عجينة ملساء.
  • نضيف لون الطّعام الأحمر ونمزجه جيّداً.
  • نصنع كرات من العجينة ثمّ نتركها لترتاح.
  • نحضّرُ الحشوة بوضع البسكويت والمكسّرات المطحونة والمربّى في وعاء، ونعجن للحصول على عجينة متماسكة.
  • نأخذ كرةً من العجينة ونضغطها قليلاً من الوسط ونحشوها، ثمّ نرفع طرفيّ العجينة ثمّ نغلقها على شكل طربوش بحيث يكون الطّرف السفليّ عريضاً والعلويّ رفيعاً.
  • نأخذ قطعةً من العجينة لعمل دنداش الطّربوش، وذلك ببسطها على شكل مستطيل، وباستخدام السكّين نُشكّل مستطيلات رفيعة بنفس الطّول، ثمّ نلوّنها بملوّن غذائيّ ذهبيّ الّلون.
  • على طرف العجينة العلويّ نصنع حفرةً ونثبّت الدّنداش في وسط الطّربوش.
  • نضع الطّرابيش في الصّينيّة ونُدخلها الفرن حتّى تنضج.
  • نخرجها من الفرن ثمّ نسكب عليها العسل البارد مباشرةً، ثمّ نرشّ المكسّرات حسب الرّغبة.

عصيدة الزقوقو

المكونات

  • كيلوغرام من الصنوبر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوبان ونصف من السكر.
الكريمة 
  • ستة أكواب، أي لتر ونصف من الحليب.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • صفار أربع بيضات.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • ماء زهر أو ماء ورد أو فانيلا.

طريقة التحضير

  • ننقي حبوب الصنوبر ونغسلها جيداً ثم نجففها وندخلها الفرن حتى تتحمص قليلاً ثم نضعها في المفرمة ونطحنها جيداً.
  • ندعك جيداً مع لتر من الماء.
  • نصفي الصنوبر بالمصفاة حتى نتخلص من القشور ثم نضيف الدقيق ونصف كمية السكر، ونضعها في قدر على النار ونقلب جيداً على نار هادئة.
  • نترك العصيدة تغلي مدة ساعة، ثم نضيف بقية السكر وعندما تعقد العصيدة وتتكاثف جيداً نرفعها عن الغاز، ونصبها في أكواب التقديم.
  • نضع جميع مكونات الكريمة في قدر ونخلط جيداً، وعندما نتأكد من ذوبان النشا واختلاط البيض تماماً نضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
  • نصب الكريمة على العصيدة بعد أن تبرد، ونزين الأكواب بالمكسرات والحلوى واللوز الملبس.

فيديو اليويو التونسي

شاهد فيديو طريقة تحضير اليويو التونسي : 
مزيد من المشاركات
عبارات عن العتاب

عبارات عن العتاب

عبارات عن عتاب الصديق قد يبيع الإنسان شيئًا قد شراه، ولكن لا يُمكن أن يبيع صديقًا قد هواه. عتبي على أصدقاء رأيت منهم ما يُحزنيي وهم في القلب لهم مكانًا، وعتبي ليس لكرهي لهم، وإنَّما لقربي ومحبتي لهم. عتابي ليس على الحزن أو على الفرص التي ضاعت مني، في الواقع عتابي على أصدقائي الذين لم يكونوا بقربي عند حاجتي إليهم. يا صديقي فلتتذكر دومًا أنَّ الاهتمام بالاهتمام، والإهمال بالإهمال، فهذه قاعدة في تعامل البشر مع بعضهم، ولا يجب إعطاء من لا يستحق أكثر مما يستحق. عندما تُعاتب صديق فهذا يعني أنكَ تحبه،
قضايا العمل

قضايا العمل

العمل يشكّل العمل أهميّة قصوى لمعظم الأشخاص، إذ إنّه المتنفّس الذي يحتاجونه لكسر روتين الحياة ونمطيتها، إلى جانب منحه فرصة لهم لاختبار قدراتهم وإمكانياتهم الوظيفيّة، وحصولهم على المال لتدبير شؤون الحياة؛ لكن ظروف العمل لا تراعي حقوق الأفراد العاملين في بعض الأحيان، وقد لا تتناسب مع مطالبهم العادلة، فتبرز لذلك العديد من القضايا المتصلة بمفهوم العمل، والتي سنذكرها في هذا المقال بشكل عام. قضايا العمل يُقصد بقضايا العمل هي مجموعة المسائل المتعلّقة بالعمل والعاملين في المجالات المختلفة، والتي
الفرق بين علم الجريمة وعلم النفس الجنائي

الفرق بين علم الجريمة وعلم النفس الجنائي

الفرق بين علم الجريمة وعلم النفس الجنائي من حيث التعريف تعريف علم الجريمة هو العلم المختص بدراسة الجريمة والسلوك الإجرامي والذي يستعين بمبادئ علم الاجتماع، وعلم النفس، والاقتصاد، والإحصاءات، والأنثروبولوجيا، وغيرها من المجالات الأخرى؛ وذلك بهدف دراسة سمات الأشخاص مُرتكبي الجرائم، والوقوف على أسبابها، بالإضافة إلى دراسة آثار الجريمة على الفرد والمجتمع المحلي والبحث عن الطرق المناسبة للحد من انتشارها. تعريف علم النفس الجنائي هو العلم المختص بدراسة عقول المجرمين، بالإضافة إلى مراقبة الأفكار،
ما معنى النظام

ما معنى النظام

النّظام في تعريفه البسيط هو مجموعة عناصر متفاعلة فيما بينها؛ لأجل تحقيق هدف ٍمعين. فلا يكون النّظام نظاماً في وجود شيء واحد أو أمرٍ فردي، لا بد من وجود أكثر من طرف حتى يتكوَّن النّظام. والنّظام موجود في كل مناحي حياتنا بلا استثناء، وحتى في العلاقات الإنسانية؛ لا بد من وجود نظام يعتمده الأطراف ويسيرون عليه. النّظام أيضاً هو نوع من الترتيب، فكثيراً ما نسمع أن شخصاً ما منظم جداً، أي أنه يقوم بتنظيم وترتيب أشيائه الخاصة بطريقة جيدة. وقد يقول البعض أن هذه العلاقة هي عبارة عن شخص واحد فقط، بل على
موضوع عن العمل التطوعي

موضوع عن العمل التطوعي

تعريف العمل التطوعي يُعرف العمل التطوعي (بالإنجليزية: Volunteer Work) بأنّه العمل أو النشاط الذي يُخصّص الشخص جزءاً من وقته ومهاراته لإنجازه بهدف تقديم المساعدة للأفراد، أو المجتمع، أو المنظمات غير الربحية دون مقابل مادي، وتُدار الأعمال التطوعية غالباً من قِبل مؤسسات المجتمع المدني، أو الجمعيات الخيرية، أو المنظمات الحكومية، ومن الجدير بالذكر أنّ التنظيم لحملات التبرع بالدم، وجمع التبرعات، وغيرها من الأنشطة تُعدّ أمثلةً على أعمال تطوعية. أشكال العمل التطوعي تتعدّد مجالات العمل التطوعي وأشكاله،
أدعية ليلة القدر لتحقيق الأمنيات

أدعية ليلة القدر لتحقيق الأمنيات

أدعية ليلة القدر لتحقيق الأمنيات فيما يأتي أدعية متنوعة يمكن الدعاء بها في ليلة القدر لتحقيق الأمنيات -إن شاء الله-: اللهم أعطني سؤلي فأنت تعلم سِرّي وعلانيتي. اللهم أعطني سؤلي واجعل للمسلمين من كُلّ همِّ فرجًا ومن كُلِّ ضيقٍ مخرجًا، وارزقنا من حيث لا نحتسب. اللهم اغفر لي وللمسلمين، وأعطني سؤلي، ولا تحرمني من فضلِكَ عليّ يا أرحم الراحمين. اللهم أعطني سؤلي، وارزقني نفساً مطمئنة راضيةً بقضائك، وتقنع بعطائك يا رب العالمين. اللهم إن أمنياتي بين يديك، أسألك بنور وجهك الذي إذا سألت به أعطيت أن
كلمات تهنئة عن العيد

كلمات تهنئة عن العيد

كلمات تهنئة عن العيد فيما يلي بعض كلمات التهنئة للعيد: أجمل باقة ورد أرسلها من قلبي، وأضعها بيديك تنشر العبير الفواح حولك، وتقول لك كل عام وأنت بخير. أمانينا تسبق تهانينا، وفرحتنا تسبق ليالينا، وعيد مبارك علينا وعليكم. كل ثانية، وكل دقيقة، وكل ساعة، وكل يوم، وكل أسبوع، وكل شهر، كل عام وأنتم بألف خير. أسعد الله أيامك وتقبل الله طاعاتكم، وجمعنا وإياكم على خير، عيد فطر سعيد. لن أقول لك كل عام وأنت بخير، أقول لك أنت الخير لكل عام. رمضان راحل والعيد داخل؛ تقبل الله منا ومنكم وعيدكم مبارك . تقبل
علاج فطريات الأظافر بالثوم

علاج فطريات الأظافر بالثوم

فطريات القدم إنّ فطريات القدم هي من الأمراض التي يُعاني منها العديد من الأشخاص، ولذلك يستخدم الكثيرون النباتات الطبية في علاج فطريات القدم التي تُصيب الإنسان والحيوان وخاصّةً محلول الثوم؛ وذلك لاحتوائه على مادة تثبط نمو الفطر. استخدم الثوم منذ القدم لعلاج لدغات الأفاعي، والتهاب المفاصل، وآلام البطن، والأمراض الجلديّة، وله تأثير طارد للحشرات والطفيليات، وهو قاتل للفيروسات، وله تأثير مضاد للفطريّات الجلدية. الأعراض المصاحبة لفطريات الأظافر وجود ألم في الأظافر. تغيّر اللون الطبيعي للظفر، ويكون