شكل ورق الريحان

الريحان

الريحان هو نوع من أنواع الأعشاب العطرية التي تنمو على مدار العام، وينتمي إلى فصيلة النعناع، ويتميز بطعمه الذي يشبه بالفلفل الحلو حسب نوعه، إذ يوجد حوالي 60 نوعًا منه، وله العديد من الألوان.

كلمة الريحان مشتقة من الكلمة اليونانية باسيليوس بمعنى الملك، واشتهر باستخدامه في الطبخ خصوصًا في المطبخ الإيطالي، وبالطبع يجب ذكر أنّه المكون الرئيس ل صلصة البيستو .

شكل ورق الريحان

يتميز الريحان بأنّ له أوراقًا دائرية لامعة بيضاوية أو إهليجية الشكل، ثم تنحني لتنتهي عند الطرف، وتنمو أوراق الريحان على جوانب الساق بشكل متقابل، وهناك العديد من الألوان لورق الريحان، مثل: الأخضر، أو الأحمر، أو الأبيض، أو الأرجواني، أمّا سيقانها فهي مربعة الشكل، ويختلف طول السيقان وفقاً لنوع الريحان وعادة ما يكون بين 12-50 بوصة.

يحب نبات الريحان الحرارة، ويتكيّف بشكل جيد في الأجواء الدافئة ويموت في المناخ البارد القريب من درجة التجمد، ومن تحديات البقاء التي يواجهها الريحان غير البرد هي الخنفساء اليابانية والعفن الفطري، وللحفاظ على أوراق الريحان في حدقة المنزل، يجب تقليم السيقان الطويلة وبراعم الزهر.

يوجد الريحان في الأسواق طازجًا أو مجففًا، مع أنّ الريحان المجفف ذو تركيز أعلى بالمواد العطرية من الطازج، إلّا أنّه عادة ما يفضل الناس في الطبخ استخدام الريحان الطازج، وفي حال استخدام الريحان المجفف عوضا عن الطازج يجب استخدام ثلث كمية الريحان الطازج.

أنواع الريحان

هناك أنواع كثيرة للريحان أبرزها ما يأتي:

• الريحان الحلو: وهو النوع الأشهر والأكثر شيوعاً في المطبخ، ورقته تكون مستديرة الشكل على شكل كوب بلون أخضر.
• الريحان التايلندي الحلو: وهو النوع التايلندي، ويتمتع بمذاقه الحار القريب من نكهة العرقسوس وأوراق مدببة، بالإضافة إلى أنّ زهوره تأتي بلون أرجواني، أمّا السيقان فهي خضراء اللون.
• ريحان الليمون: يتميز هذا النوع برائحته الشبيه برائحة الليمون، وله شعبية كبيرة لدى الناس، ويمكن استخدامه مع الشاي، والحلويات، او الخضراوات المشوية.
• ريحان اللايم: وهو ريحان الحمضيات، وله نكهة حمضية حلوة، يتراوح طوله بين 16-24 بوصة بأوراق خضراء ضيقة نسبياً وعلى عكس ليمون الريحان فإن هذا النوع لا يحظى بشعبية جيدة، ويمكن استخدامه في الصلصات، والحلويات، أو مع الشاي.
• الريحان المقدس: يتميز هذا النوع بأنّ رائحته تشبه رائحة المسك، وله طعم مر عند أكله نيئاً، لذلك يُستخدَم إلى حد بعيد في الطهي تحديدًا في المطبخ الهندي مع اللحم الكاري عامة، وسمّي بهذا الاسم لأنّه مقدس لدى الهندوسيين، وهو مشهور باستخداماته الدينية والطبية.
• الريحان الأزرق الإفريقي: يشتهر هذا النوع برائحته المستوحاة من القرنفل، والنعناع، والفلفل، وقد يصل ارتفاعه إلى ما يقارب 4 أقدام، وهو من النباتات المعمرة ، طالما أنّه ينجو من الصقيع.
• الريحان اليوناني: يُعدّ هذا النوع من أصغر أنواع الريحان، إذ يصل ارتفاعه إلى 8 بوصات فقط، وأشهر الإستخداماته في اللحوم، والسلطات، والشوربات.

كيفية تخزين الريحان

تعتمد طريقة تخزين الريحان على الشكل الذي يشتريته الشخص، فإذا كان طازجًا، يفضل وضعه في مناشف ورقية مبللة، ثم وضعه مجددا في كيس بلاستيكي بهذه الطريقة يبقى صالحًا للاستخدام على مدار أربعة أيام.

أيضاً يُمكن إحضار وعاء طويل وملؤه بالماء، ثم ضع الريحان فيه، بحيث تكون السيقان في الأسفل والأوراق في الأعلى، ثم يتمّ تغطية الأوراق بكيس بلاستك، ووضعه في ثلاجة مع مراعاة تغيير الماء يومياً، وهذه الطريقة تضمن حفظ الريحان لمدة أسبوع.